新北市三峽手工龍井茶已式微50年,被譽為國寶茶師的黃文雄為少數懂得揉茶的師傅,他陸續傳授三峽茶農揉茶技巧,每日一對一指導練習,盼復興手工龍井茶。(蔡雯如攝)
新北市三峽手工龍井茶已式微50年,被譽為國寶茶師的黃文雄為少數懂得揉茶的師傅,他陸續傳授三峽茶農揉茶技巧,每日一對一指導練習,盼復興手工龍井茶。(蔡雯如攝)
新北市三峽特產「青心柑仔種」茶種全台獨有,呈現一心二葉,經過手工揉捻後,茶菁呈現箭片型。(蔡雯如攝)
新北市三峽特產「青心柑仔種」茶種全台獨有,呈現一心二葉,經過手工揉捻後,茶菁呈現箭片型。(蔡雯如攝)

新北市三峽特產一心二葉的「青心柑仔種」茶種,近年來以蜜香紅茶、碧螺春綠茶聞名。三峽也是全台唯一龍井茶產地,不過,手工龍井茶已式微50年,被譽為國寶茶師的黃文雄為少數懂得揉茶的師傅,為了不讓技藝失傳,地方開設專班,由黃文雄傳授三峽茶農,每日一對一指導練習,盼復興三峽手工龍井茶。

台灣光復後,農復會積極推動茶葉改良,且大量外省籍遷台後,龍井茶需求大增,三峽成為全台唯一的龍井茶產區,當時以手工揉捻製茶,因此當地有超過50名茶師懂得揉茶技藝。不過,自1970年受中國、東南亞低價進口茶,機械取代人工影響,手工製茶逐漸式微;1990年後三峽農會推廣以條型綠茶碧螺春為主,因此手工龍井茶技藝出現斷層。

人稱「碧螺春之王」的黃文雄已製茶75年,8歲就開始學習揉茶技巧,至今獲獎無數,他也多次被茶業改良場延聘為講師,為了不讓三峽龍井茶失傳,於2020年教導被農委會選為全國百大青農的戴文祥揉茶技巧,戴文祥習得技藝後,邀請三峽在地茶農一起來學藝,希望三峽龍井茶能重現榮景。

三峽手工龍井茶在1950年代是全台最高經濟價值茶種「三峽青心柑仔種做龍井茶最好,也是全台唯一箭片型綠茶!」黃文雄說。龍井茶手工壓製一小時成品僅有一斤,以上百度明火加溫揉捻台鋼板,茶菁溫度約50度,手工製作技藝難度高且產量不多,但相較機器揉捻,茶香、茶味更勝一籌。

黃文雄不藏私,今年過年後陸續有10多名茶農,每日晚間都來黃文雄住家報到,每人輪流自備茶菁,連續揉製兩小時,黃文雄則在一旁指導,隨時下場示範,給予學員手勢、施力點等建議,揉製完成後,大家也會一一品茶,檢討改進方向。

青農黃耀寬說,以前只有爺爺會揉茶,機器揉捻一次可達10、20斤,但手工揉捻的茶葉一喝就知差異,大家都覺得這項技藝斷層很可惜,希望為地方出一份力,努力傳承這份技藝。

戴文祥說,每日練習檢討完後,茶農會各自將成品領回作紀錄、分享或銷售,雖然春茶即將進入盛產期,專班學習還是會持續練習,直到學員都達到能獨自作業的標準。感謝三峽區農會、市議員江怡臻協助,幫忙籌措揉捻台經費等資源挹注,各學員和黃文雄大師也將在本月18、19日三峽綠茶季推廣手工龍井茶,希望傳承地方特色技藝。

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