許多人都會尋求食物來提升免疫力,根據《好食課》過去一份調查顯示,雙北民眾在疫情期間,會多吃10種蔬菜來提升保護力,其中菇類、洋蔥、花椰菜、大蒜榮登前4名。對此,營養師郭彥廷表示,這4種蔬菜確實有增強免疫力的功效,並分別說明其各自營養價值與建議料理;其中,她提到,大蒜中含有具抗菌效果的植化素,但它也容易氧化,因此現切、現磨營養價值最高。

營養師郭彥廷在她個人Instagram「sabbilightkitchen」發文,說明菇類、洋蔥、花椰菜、大蒜等4款受歡迎蔬菜的營養價值與建議料理:

1、菇類:郭彥廷指出,菇類含有抗病毒、抗發炎特性的多醣體、葡聚醣。其中,β-葡聚醣能降低呼吸道症狀、減少病毒感染的一系列細胞激素分泌。另外,經過日曬的乾香菇含有維生素D,是價格實惠、四季皆產的好食材,可透過香菇雞湯、烤蕈菇溫沙拉來攝取。

2、 洋蔥:郭彥廷表示,洋蔥所含的槲皮素,有抗病毒、抗發炎特性,是近年研究中具潛力的防疫營養素。但使用劑量是1000毫克槲皮素萃取物,而不同顏色品種的洋蔥槲皮素含量也有差別,以紫色最多,黃色次之,白色最少,經換算每天至少要吃到3.5公斤的洋蔥,才吃得到1000毫克的槲皮素。

郭彥廷指出,飲食上確實很難達到目前實驗上的劑量,但多吃這些抗氧化的植化物質,對免疫力保健有益無害。料理上,像是咖哩、洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥絲都是不錯的選擇。另外,蘋果、芭樂、莓類水果也都含有槲皮素,還能同時攝取到維生素C。

3、花椰菜:郭彥廷指出,花椰菜是十字花科蔬菜的一員,含有豐富的蘿蔔硫苷,有抗氧化、保養呼吸道的功效;且還有維生素A、C等營養素,對免疫系統、黏膜屏障有很棒的保健力。透過快速簡單的料理方式,如青炒花椰菜、蕈菇炒花椰菜等,也能保留更多營養。

4、大蒜:郭彥廷說,大蒜中的大蒜烯具有抗菌、抗病毒、促進新陳代謝等特性。雖然大蒜的營養很優秀,但目前沒有人體攝取大蒜能減少確診的實驗,所以過去曾流傳「喝大蒜水可以防疫」的說法,千萬不要輕易嘗試。另外,大蒜容易氧化,現切、現磨好的大蒜營養價值最高,如用新鮮蒜泥佐蔬菜或肉片、海鮮等都是很棒的攝取方式。

最後,郭彥廷提醒,不要想依賴單一食物來預防及治療疾病,飲食多元且均衡才是健康之道,建議可多吃含維生素C、A、D、E、礦物質鋅的食物,或是抗氧化力高、發酵性的食物等等,有益於打造良好的免疫系統。

#免疫力 #菇類 #洋蔥 #花椰菜 #大蒜