澱粉類食物(製圖/陳友齡)
澱粉類食物(製圖/陳友齡)

紅豆、綠豆可說是日常再也熟悉不過的食物,但它們其實都不是豆類。營養師許育禎指出,紅豆、綠豆與白飯都屬於澱粉類食物,但與白飯相比,兩者不僅蛋白質很高,也富含膳食纖維,且維生素、礦物質部分也很優秀,對於素食者、纖維量攝取不足者或挑食的孩童來說,都是很好的營養補充來源。

營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文,針對常食用的白飯(在來米和蓬萊米)與紅豆、綠豆的營養價值進行比較,以每百公克可食生重來計算,其中,紅豆和綠豆在蛋白質及膳食纖維方面,相較白飯分別約多出3倍及30倍的量。

許育禎指出,素食者可多利用紅豆、綠豆來補充蛋白質;另外,若平時蔬果吃的不多、常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧者或是孩童,可以食用紅豆、綠豆湯來獲得膳食纖維。

再者,許育禎提到,紅豆、綠豆也有豐富的維生素與礦物質。她表示,紅豆當中的鉀離子很高,可以幫助排鈉、體內滯留水分排出,這也說明為何喝紅豆湯可以消水腫的原因。除此,紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高,食用紅豆時若再吃些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率,如紅豆湯搭配柳丁或芭樂,都是不錯的選擇。

至於綠豆,許育禎表示,鎂離子和葉酸含量很高。她解釋,前者有助牙齒和骨骼的正常發育,以及心臟、肌肉和神經的正常功能,也能使情緒放鬆,幫助入眠;後者則是造紅血球不可或缺的重要物質,也有助維護神經系統的正常運作。孕婦在懷孕初期若是缺乏葉酸,胎兒易有神經管缺陷的問題;孩童若是缺乏葉酸,會造成巨球性貧血、並影響生長發育與智力。

最後,許育禎表示,紅豆、綠豆雖不像白飯可能每天都會吃到,但因為營養價值很高,建議素食者、纖維量攝取不足者或挑食的孩童,都可以利用這2種豆類來補充營養,煮甜湯當作點心、跟白飯一起蒸煮,或和其它雜糧類一起煮成八寶甜粥,都是很棒的方式。

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