苦瓜營養解析(製圖/陳友齡)
苦瓜營養解析(製圖/陳友齡)

炎夏最能降火氣的蔬菜當屬苦瓜,且研究證實,苦瓜還能降血糖。營養師李婉萍表示,苦瓜品種眾多,包括白玉苦瓜、蘋果苦瓜及山苦瓜等,其中,山苦瓜最綠、最苦、營養價值也最高,例如山苦瓜的膳食纖維高出高麗菜3倍以上,維生素C含量約是檸檬汁的1.9倍。她表示,若想保留苦瓜豐富的維生素C,以生食或涼拌最佳。

李婉萍在其臉書粉專表示,高血糖或缺鐵性貧血的患者可多吃苦瓜,因苦瓜不僅是夏季最能消暑的蔬菜,且不少研究證實,苦瓜有助降血糖,還能降低細胞發炎反應,且富含維生素C、可增進鐵質的吸收。

她表示,苦瓜品種眾多,包括白玉苦瓜、圓胖的蘋果苦瓜、淺綠的粉青苦瓜、深綠的翠綠苦瓜,還有體型最的山苦瓜等。品種越綠的苦瓜味道越苦,但營養價值也會越高,因此山苦瓜最苦,營養價值也最高。以每100克而言,山苦瓜含4.1克膳食纖維,將近是白皮苦瓜的1.5倍,也超出高麗菜至少3倍;山苦瓜的維生素C也是檸檬汁的1.9倍。

她表示,民眾若想保留維生素C,建議苦瓜以生食或涼拌最佳,比方說做成沙拉或者和鳳梨、蘋果打成果汁;也可以先將苦瓜快速汆燙後,仔細去除白色內膜和籽,再加以冰鎮。即使是煎炒類料理,事先把苦瓜汆燙後再下鍋,既能縮短烹調時間、營養不流失,吃起來也比較不苦。

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