立秋後,天氣還是高溫炎熱,大倉久和大飯店提早部署,9月起推出新菜色誘客。館內的歐風館自助餐廳自9月1日至10月31日特別規劃「Mediterranean travelogue地中海紀行」料理主題,由行政主廚山本克哉以自身環旅地中海多國為靈感,推出多款地中海風味料理,像是西班牙海鮮燉飯、鮮蝦北非小米、摩洛哥風味爐烤里肌等,讓饕客透過美饌環遊地中海。而免費加入飯店會員,在飯店消費不但可累積點數,還可享自助餐廳用餐優惠。
從古以來,地中海沿岸一直是重要的文明起源地,囊括了歐、亞、非三大洲交界。地質學上研究地中海是最古老的海之一,隨著板塊遷移成為地球上最大的陸間海,風浪小、海岸線曲折、島嶼眾多,擁有許多天然港口,因此地中海從古代開始海上貿易繁盛,造就出古埃及、古希臘與羅馬帝國的發展;豐富的海鮮漁產,也造就出地中海沿岸一帶與海息息相關的特色飲食文化。
「地中海紀行」料理主題前菜沙拉設計了「鮮蝦北非小米」,北非小米又稱作「Couscous 庫斯庫斯」,是北非國家的主食之一,在摩洛哥、法國、中東十分常見,口感介於米與麵之間,吃起來如沙拉般清爽,卻帶有豐富的咀嚼口感,像為味蕾暖身。而「西班牙冷湯」這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞,因位處地中海地區,夏季炎熱又剛好是番茄盛產期,演變成在飯前食用番茄冷湯,消暑開胃。
主菜則是最經典的「西班牙海鮮燉飯」,新鮮豐富的海鮮、濃郁的高湯與番紅花撲鼻香氣,新鮮卻飽滿的滋味,滿足喜愛飯食的老饕。另外像是「南法香煎鴨胸佐綠胡椒醬」、「地中海清蒸龍虎斑」、「地中海風味焗烤海鮮」與「摩洛哥風味爐烤里肌」等料理,讓饕客用舌尖暢遊地中海。
甜點主廚團隊精心以「地中海紀行」發想,選用許多當地的食材與特色製作甜點,首推以西西里咖啡為靈感的「西西里咖啡凍」,帶檸檬酸甜的滋味,入口馬上就拉開本日的甜點序幕;另一款「洋梨沙巴庸」是義大利傳統甜點沙巴庸,濃郁香醇的口感搭配洋梨果肉,滋味絕配;地中海地區盛產的血橙,味道比一般柳橙強烈又帶有果皮香氣,甜點主廚利用血橙製成「血橙軟糖」,一入口就能感受像是地中海溫煦的陽光。最吸睛的莫過於現做甜點「加泰羅尼亞焦糖奶凍Crema Catalana」,源自於西班牙加泰羅尼亞區域的甜點,雞蛋香氣濃郁,口感綿密,焦糖在奶凍底下,一定要挖到底部才能一口吃到奶油與焦糖的甜香。另外還有紅心芭樂慕斯、開心果櫻桃千層、洛神花凍等充滿巧思的甜點,滿足甜點控味蕾。
精研法式料理40餘年、來自東京「La Belle Epoque」的歐風館自助餐廳行政主廚山本克哉(Yamamoto Katsuya),山本主廚一直希望以細膩的烹調手法,把法式料理強調對每道菜的細緻處理和藝術性的呈現,融合創意、美學和傳統,讓每一位賓客品嘗到多元烹飪技法的美饌,除了味覺更是視覺的饗宴。本次山本主廚以其自身於地中海旅遊與品味美食的遊歷,作為本次菜單的靈感泉源,發想了這次9至10月的菜單,以「地中海紀行」為主題,讓賓客在品嘗料理的同時,就像是乘著美食漫遊一趟地中海。
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