生活中有很多紫色食物,除了是美麗的天然色素外,更能對身體帶來許多益處。對此,營養師蔡濰安表示,花青素是天然抗氧化劑,具抗老、抗發炎作用,並分享9種紫色食物,包括紫洋蔥、紫薯、紫葡萄、藍莓、紫甘藍、紫米、茄子、紅鳳菜、桑葚等。其中,她提到大家都很熟悉的茄子,食用前務必要充分加熱以分解茄鹼,否則可能會造成喉嚨搔癢。

蔡濰安在粉專「濰濰營養師 認真生活」發文表示,花青素有很強的抗氧化能力,是天然抗氧化劑,能保護細胞免受氧化損害,具抗老、抗發炎作用。而花青素普遍存在於紫色食物中,她並整理出下列9種,不妨可納入日常飲食規劃裡:

1、紫洋蔥:除了富含花青素外,還含有維生素C及膳食纖維,且相較於白洋蔥、黃洋蔥,其膳食纖維是三者裡面最高的。

2、紫薯:紫薯和紫心地瓜其實是2種不同類別的植物,前者薯肉呈全紫色,糖分稍低;後者則紫色帶點白。不過,兩者皆富含膳食纖維及花青素。

3、紫葡萄:富含花青素和多酚類,能對抗自由基。此外,葡萄皮其實也很營養,若可接受的話,清洗乾淨食用可攝入更完整的營養。

4、藍莓:不論直接吃或做成甜點都很合適,除了富含花青素外,同時也是纖維的良好來源,有助促進消化。

5、紫甘藍:很常出現在生菜沙拉中,其維生素C及花青素都高於一般的高麗菜。

6、紫米:其屬於糯米,含有較多的支鏈澱粉,不易消化且GI值較高,應適量攝食。

7、茄子:雖是富含花青素的蔬菜,但由於含有茄鹼,務必要充分加熱才可以分解,否則吃多可能造成喉嚨搔癢。

8、紅鳳菜:不但富含花青素,每100公克就含有約5毫克的鐵,所以又被稱為補血菜。

9、桑葚:其花青素含量在水果中名列前茅,且也含維生素A、β蘿蔔素等,因產季短,常被拿來做成果汁、果醬。

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