許多民眾擔心膽固醇過高,常疑惑雞蛋究竟可吃多少。一份美國研究指出,低碳水化合物的飲食,包括每天吃3顆雞蛋,對於年長者是有幫助的,可降低2型糖尿病和心臟病的風險,甚至有助減重。

腎臟科醫師江守山在其臉書上表示,一篇刊載於《營養與代謝期刊》、由阿拉巴馬大學伯明罕分校人員進行的研究指出,雞蛋會改善人體的動脈健康,每天吃3個雞蛋可以改善整體膽固醇狀況,並降低心血管疾病的風險。此外,低碳水化合物、高脂肪飲食似乎特別有助老年人的健康。

研究團隊人員讓34名年齡在60~75歲間的肥胖者進行為期8周的低碳水化合物飲食或低脂肪飲食。之後發現,低碳水化合物飲食組的人平均減少9.7%的身體脂肪,而採用低脂飲食的人則減少2%身體脂肪。

研究顯示,使用低碳水化合物組的人胰島素敏感性獲得改善,即空腹胰島素水準下降,顯示罹患糖尿病和心臟病的風險降低。此外,採用低碳水化合物組者的大腿骨骼肌也顯著增加。

該研究團隊並認為,雞蛋是一種重要的、營養豐富的食物來源,對生長、發育、維持肌肉品質至關重要,低碳水化合物飲食可能對65歲及以上的人有特別的好處,因65歲以上者是慢性疾病高風險族群,同時需要保持肌肉品質。

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