糖尿病多因飲食或胰島素效能不佳,導致血中葡萄糖濃度過高。家醫科醫師李思賢近日藉由吃不同食物,來了解血糖的影響。一般而言,吃了精緻澱粉後,血糖數值都會大幅飆升,但他日前吃了兩盤青菜後,再吃披薩、燉飯、拔絲地瓜、酥皮濃湯及甜點一堆精緻澱粉、高糖食物,結果血糖從一開始的92mg/dL,就一路沒有波動,顯示膳食纖維對穩定血糖的驚人效果。

為了解不同食物對血糖的影響,李思賢配裝連續血糖監測儀(CGM),CGM是在手臂配戴像瓶蓋大小的傳感器,透過傳感器上的軟針,來量測組織間液的葡萄糖,經由電化學反應,監測出相對應的血糖數值。

李思賢在其臉書表示,他17日去吃到飽的自助餐,為想了解膳食纖維的血糖的實際影響,他先狂吃2盤青菜,接著吃披薩、義大利麵、燉飯、烤飯糰、蘿蔔糕、拔絲地瓜、炸地瓜、芋泥壽司、酥皮濃湯。不只如此,他又吃了一盤甜點、甜筒冰淇淋。

結果血糖顯示,在他狂吃這麼多澱粉、高糖、脂肪食物後,血糖從一開始的92,就一路幾無變動,頂多3.5個小時後的略高數值110,「但這波動小到幾乎沒有意義,顯示膳食纖維對穩定血糖極有助益。」他說明,比起一開始就空腹吃醣類,若先吃高纖維的蔬菜或是蛋白質、脂肪,糖類就不會直接被人體快速吸收,而是進入腸道循環中,對血糖的衝擊就非常緩和。

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