豆漿是許多人早餐必備飲品,但也存在許多不實傳言。對此,胸腔重症專科醫師黃軒盤點7個關於豆漿的說法,並一一進行說明。其中像是坊間流傳豆漿不能配雞蛋,理由是豆漿的胰蛋白酶抑製劑會抑制蛋白質的消化吸收,黃軒指出這是錯的,反而可以相互補充營養。另外,他還提到,很多人以為自製生豆漿很健康,但當心若未徹底煮熟,恐會導致食物中毒。

黃軒在粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文表示,每天飲用1杯豆漿,可以補充大豆蛋白、異黃酮、維生素和礦物質,對於預防骨質疏鬆、降低膽固醇、改善血壓和血糖等都有積極作用。雖然豆漿好處多,但也有很多不實的說法在流傳,需要特別釐清。他並盤點出下列7個傳言:

1、喝豆漿會使胸部變大?

有些人認為,喝豆漿能增加胸部的大小,因為豆漿中含有大豆異黃酮,是一種植物雌激素。黃軒則表示,這是錯誤的說法,因為大豆異黃酮並不等同於真正的雌激素,它只是一種植物化學物質,能與人體的雌激素受體結合,產生一些類似於雌激素的效果,但這些效果並不強烈,也不會影響胸部的發育。

2、孩童喝豆漿會性早熟?

黃軒提到,科學證實喝豆漿對孩子的發育沒有不良影響,豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡,也不會提前引發孩子的性成熟。反而豆漿是富含營養、低脂肪的飲品,有助孩童獲得足夠蛋白質、鈣、鐵等微量元素。

3、豆漿不能和雞蛋一起吃?

坊間流傳雞蛋和豆漿相剋的說法,理由是豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制蛋白質的消化吸收。黃軒指出,胰蛋白酶抑製劑是一種存在於大豆及其製品中的天然物質,它可以減少胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的分解。但此影響並不會導致蛋白質吸收率降低,因為人體還有其它消化酶可補充胰蛋白酶的功能。

此外,黃軒說,豆漿在加熱過程中,胰蛋白酶抑製劑就會被破壞,失去作用。因此,雞蛋和豆漿並不相剋,反而可相互補充營養,提高蛋白質的利用率。

4、喝豆漿不能放紅糖?

黃軒表示,可以放但不建議,原因是紅糖中含有多種有機酸,與豆漿中的蛋白質接觸後,會使其產生變性或凝固,形成類似豆腐渣的物質,不僅會影響口感和營養價值,還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率。且額外增加添加糖的攝入,對健康也不利。

5、痛風患者不能喝豆漿?

黃軒指出,能喝但要注意濃度,若有痛風或高尿酸的問題,可以選擇喝低濃度的豆漿,比如濃度為10%、5%或2.5%的豆漿,可減少嘌呤的攝入量,同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過,他提醒,即使是低濃度的豆漿,也不宜過量飲用,建議每天不超過500毫升。

6、自製生豆漿,越生越健康?

黃軒強調,豆漿不能生飲,否則會食物中毒,其含有一種叫做皂素的物質,它會影響人體的消化吸收,甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀。因此,自製豆漿必須經過充分的加熱處理,才能消除皂素的毒性,但要注意所謂「假沸」現象。他進一步說明,豆漿在加熱到 80°C 左右時,會產生大量泡沫,看似沸騰其實尚未煮熟,要加熱到100°C並持續沸騰5分鐘以上,才能確保皂素完全被分解。

7、喝豆漿可以補鈣?

黃軒表示,可以但鈣含量比牛奶少很多,因為大豆中的鈣含量並不高,而且在打豆漿的過程中,還會有一部分鈣被過濾掉。建議要搭配其它富含鈣質的食物,如芝麻、花生、菜葉等。

#豆漿 #蛋白質 #自製豆漿 #豆漿中毒 #豆漿補鈣