中秋烤肉記得多採用一些當季的蔬果作為食材最健康。曾雪蒨攝
中秋烤肉記得多採用一些當季的蔬果作為食材最健康。曾雪蒨攝
中秋烤肉除了採用高纖蔬果與低脂肉品,也要記得適量,不要過量造成健康負擔。曾雪蒨攝
中秋烤肉除了採用高纖蔬果與低脂肉品,也要記得適量,不要過量造成健康負擔。曾雪蒨攝

迎接新冠疫情解封後第1個中秋節,許多民眾摩拳擦掌想要找親朋好友烤肉、吃月餅、嗨歌去,衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師特別提醒,中秋烤肉謹守多蔬菜、少油等「5指南」,可以健康不NG。

營養師陳佳祺指出,健康烤肉「5指南」包括「優先選擇蔬菜食材」、「減少高油脂食材」、「注意鈉含量」、「控制食物燒烤時間」、「適量少負擔」,只要守住上述5原則,就能安心享受美食,健康過中秋。

陳佳祺說,中秋烤肉首先應該優先選擇蔬菜食材,因為蔬菜富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素,可多選用當季蔬菜如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等來減少烤肉對健康的危害。

其次,應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物,因為高油脂食物不僅熱量高,滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs),具致癌風險,對身體危害較大。盡量優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材,減少飽和脂肪攝入。

另醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品,需注意鈉的食用量。

此外,陳佳祺指出,長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙,建議食物盡量切薄,可將較難熟的食材先燙或微波過以降低燒烤時間,或建議利用電烤盤及瓦斯烤盤,避免食物烤不熟而吃下肚造成腹瀉問題。

值得一提的是,中秋連假期間各大賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買,但購買過量很常發生食材重複冷凍解凍,保存不當而造成食物腐敗,因此陳佳祺建議中秋佳節不僅烤肉要適量享用,食材也要適量採買,才能減少荷包與健康的負擔。

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