豆腐是許多人心目中的減重聖品,然而其種類繁多,當心選錯反而吃進過多熱量及油脂。對此,昌盛堂中醫診所中醫師宋宛蓁表示,若欲施行吃豆腐減肥時,應留意成分與熱量,種類上建議選擇板豆腐和凍豆腐,而百頁豆腐其實熱量相當高,製作過程會加入較多油脂及澱粉。此外,她還提到有4款豆腐容易讓人誤會,值得多加留意。

宋宛蓁在臉書專頁「昌盛堂中醫診所」發文表示,豆腐屬於黃豆製品,其營養成分中含有約34~40%的蛋白質,為所有植物性食物中蛋白質含量最多,也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪,可用來製作大豆油。黃豆常被用於製造各種加工製品,但要留意不能生吃,因其含有胰蛋白酶抑制劑,需加熱烹煮才會被分解,否則會阻止消化酵素的分泌。

談及吃豆腐減重一事,宋宛蓁強調,不是所有豆腐都可以,建議選擇板豆腐和凍豆腐較適合,前者含有相對豐富的鈣質及蛋白質;後者為板豆腐去水處理的一種,因其去水後重量較輕,因此在同重量下,份量較板豆腐多,常有熱量較高的誤解,事實上兩者營養成分與熱量相似。

至於也很常見的嫩豆腐和百頁豆腐,宋宛蓁說明,前者雖熱量較低,但其鈣質與蛋白質含量亦相對較低,且容易在加工過程中添加過多調味而導致含鈉過高;而後者在製作過程會加入較多油脂和澱粉,雖然美味,但熱量相當高,建議有減重需求者要少吃為妙。

除此,宋宛蓁還提到有4種豆腐容易讓人誤會,首先是魚豆腐,它其實是魚漿和其它添加物製成,不是真正的豆腐,含鈉量極高;其次是芙蓉豆腐,它是蛋液及柴魚汁、糖等製成,完全不含黃豆,反而容易攝取過多的鈉。

再來是雞蛋豆腐,宋宛蓁指出,雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富,但加工過程添加許多的鈉和磷,因此不建議經常攝取;最後是常被當作甜品食用的杏仁豆腐,它其實是由杏仁、奶粉、糖等製成,蛋白質含量極低,應適量食用。

宋宛蓁提醒,豆腐減肥法在施行時,應注意豆腐及豆製品種類的選擇,比如選擇各項營養較高的板豆腐,減少選擇油炸或加工後含納過高的豆製品;烹煮時應注意少油、少鹽或少調味料以避免過多熱量攝取。

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