地瓜葉是常見蔬菜,因為營養美味又便宜,有「平民蔬菜王」的美譽。事實上,地瓜葉對健康的益處備受許多醫師、營養師所推崇,它不僅可護眼、顧血壓和血糖,還能改善消化功能,並幫助凝血。更有醫師提到,其最特別的是含有葉酸,除了是備孕女性需補充的重要營養素外,還有預防心血管疾病的作用。

地瓜葉可說是營養價值非常高的蔬菜,五股翔展診所院長傅裕翔就分享,其富含維生素A,若體內缺乏此營養素,可能會導致夜盲症;且還含有葉黃素與玉米黃素,能保護眼睛細胞,減少藍光對眼睛的傷害。

除此,傅裕翔說,地瓜葉還含有豐富的維生素K及植化素,前者有助於穩定血壓;後者則可幫助維持血糖恆定。而維生素K也有促進凝血作用,可減緩女性經期前的不適症狀。

另外,地瓜葉也富含膳食纖維,有助於促進腸道健康和改善消化功能。傅裕翔說明,膳食纖維還能增加飽腹感,有助減少進食量和維持健康體重。

不僅如此,台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄提到,地瓜葉富含許多營養,但最特別的是含有葉酸。她指出,除了是備孕女性需補充的重要營養素外,很多人不知道的是,它還有預防心血管疾病的好處。

陳欣湄說明,當心血管發炎時,會造成血液中的同半胱胺酸數值升高,此數值過高即代表血管發炎較嚴重,而葉酸則有能讓此指數下降的重要作用。

談及食用地瓜葉的方式,台大生物產業學系老師洪泰雄建議,可和牛肉搭配食用,有助加強鐵質吸收。他表示,貧血是許多人都有的問題,而每100公克的地瓜葉,鐵含量就有1.5毫克,加上草酸含量很低,不會抑制人體吸收。因此,吃素者不妨可藉由吃地瓜葉來補鐵。但值得注意的是,由於地瓜葉高鉀,腎病患者得多加留意,避免飲生汁。

至於地瓜葉該如何選購及保存?根據台灣癌症基金會資料顯示,選購時可從葉面及葉梗判斷,葉形完整、葉面大、顏色青綠;葉梗呈青綠色、不硬有彈性,這樣口感吃起來才會細嫩又順口。而購買回來的地瓜葉易老,所以可先將葉面取下、去除枯黃部分後,再以廚房紙巾包裹冷藏保存即可。

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