毛豆是家庭料理常見食材,含有許多優質營養素。對此,營養師夏子雯分享,毛豆營養價值相當高,含優質植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、豐富的膳食纖維、類黃酮化合物、皂苷,以及維生素B群、C與礦物質鉀、鈣、鎂,對於降低膽固醇、維持生理機能等方面,都有正面效益。不過,常有人擔心吃毛豆容易脹氣,她則表示,只要煮沸時將白色泡沫撈除,就能減少其發生。

夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文推崇毛豆的好,特別整理其6大營養價值如下:

1、優質的植物性蛋白質:平均每100公克約含有13.8公克蛋白質,可與動物性蛋白質相媲美,吸收利用率高。而不同的毛豆,每100公克的蛋白質含量也有些許差距,像是新鮮毛豆仁有14.6公克;帶莢毛豆有12.9公克;冷凍毛豆仁有12.5公克。

2、不飽和脂肪酸:能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

3、卵磷脂:維持大腦機能、改善記憶力。

4、豐富的膳食纖維:平均每100公克含有8.7公克膳食纖維,能改善便秘及膽固醇,又能增加飽足感。

5、類黃酮化合物、皂苷:有去除自由基、抗氧化的功效,如大豆異黃酮可改善更年期不適。

6、維生素B群、C,以及礦物質鉀、鈣、鎂:對於維持生理機能有重要作用。

談及毛豆的吃法,夏子雯推薦可燙熟豆莢直接食用或涼拌調味,如水煮毛豆佐風味鹽;或和其它食材一起拌炒,例如毛豆炒蛋;也能磨成豆泥做點心,像是酪梨毛豆花椰菜泥,這些都是很不錯的選擇。

至於有些人擔心毛豆吃多會脹氣,夏子雯則表示,黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣,但毛豆的棉籽糖含量少,煮沸時棉籽糖也容易溶出,將白色泡沫撈除後,就能減少脹氣發生。

在挑選毛豆方面,夏子雯表示,應選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃,且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳,代表毛豆仁厚實飽滿,水分較充足。

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