麵包是高升糖食物,不易消化且脂肪、鈉含量高,不適合多吃。但有研究發現,把麵包先冷凍再放到退冰解凍吃,升糖指數能降低31%,如果多一步驟,冷凍後再烤過,升糖指數能大降39%,更能降血糖、減少熱量吸收,增加飽足感。

根據《香港01》報導,麵包是精緻澱粉,進入消化道後會迅速被體內酵素分解成葡萄糖等能量,使血糖快速上升,其中白麵包、牛角麵包升糖指數70-99最高、全麥麵包56-69、雜糧麵包低於55,只要升糖指數高於60就屬於偏高,因此大部分麵包都是危險群。

不過日前在《歐洲臨床營養期刊》發表的研究發現,麵包冷凍後再烤熱來吃,升糖指數能降低近40%,研究團隊將白麵包分成新鮮的、烤過的、冷凍過以及冷凍後再烤過4種處理方式給實驗參加者吃,觀察血糖變化,結果發現冷凍過的麵包解凍吃下去,升糖指數比新鮮麵包降低31%,如果加上烤過,更降低到39%,關鍵在冷凍後麵包產生的抗性澱粉。

報導指出,不只麵包,白飯、番薯、馬鈴薯冰過都有抗性澱粉,抗性澱粉在上消化道難以吸收,更有飽足感,能提升胰島素敏感度,有利於穩定並降低血糖、控制體重,以及減少熱量吸收,但麵包導致肥胖的原因是精緻澱粉,所以即使冷凍處理,吃過量還是會胖。且抗性澱粉不易消化,易腹瀉、脹氣的人不宜吃太多。

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