青江菜 5大營養亮點(製圖/中時新聞網)
青江菜 5大營養亮點(製圖/中時新聞網)

青江菜是餐桌上常見食材,屬於十字花科蔬菜的它,能為人體健康帶來許多正面效益。對此,營養師陳冠蓉分享,青江菜富含植化素、β-胡蘿蔔素、纖維質、鈣質及葉酸,有助於抗癌、護眼、降低心血管疾病風險等作用,非常值得日常多多攝取。另外,她還提到,由於青江菜的葉子較容易熟,建議料理時先炒莖再炒葉,整體口感會更好。

陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文推崇青江菜的好,她表示,青江菜屬冬季盛產蔬菜,盛產季節約莫是每年10月~隔年2月,此時吃正當季。並整理出下列5大營養亮點:

1、植化素:青江菜屬十字花科蔬菜之一,含吲哚成分有助於抗癌。曾有動物實驗顯示,吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤,如肝癌、乳癌及胃癌的發生率。

2、β-胡蘿蔔素:每100g青江菜即含851微克β-胡蘿蔔素,在體內可轉變成維生素A,能避免乾眼症、保護眼睛,也有助於改善皮膚、粘膜組織的健康。

3、纖維質:每100克的青江菜含有1.3公克的纖維,能降低膽固醇、心血管疾病風險,也能改善便秘,更能避免血糖起伏過大,從而減少胰島素阻抗。此外,青江菜本身熱量相當低,每100克僅有7大卡,非常適合減重族群。

4、鈣質:每100克的青江菜含有104毫克的鈣,屬於高鈣蔬菜,能維持骨骼與牙齒健康。除此,青江菜的草酸含量較低,能減少草酸與鈣質結合排出,增加本身鈣質吸收率。

5、葉酸:青江菜每100g約含177~203微克的葉酸,其能幫忙製造血清素(快樂賀爾蒙),有助維持好心情,故青江菜屬抗憂鬱的蔬菜。

此外,陳冠蓉還分享2道青江菜食譜,分別是蒜炒青江菜及青江菜濃湯。其中她提醒,若要做蒜炒青江菜,可將青江菜切成適口大小,將莖、葉分開放備用,由於葉子部分較容易熟,應先炒莖再炒葉,整體口感會更好。

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