國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)
國立台東專科學校學生造訪南迴沿線部落,與當地合作運用特產研發餐點。(蔡旻妤攝)

台東專科學校餐旅管理科學生造訪南迴部落,歷經1個學期與部落農作達人討論,以當地特產研發出紅藜司康、洛神雞尾酒、刺蔥佛卡夏等特色下午茶。學生表示,食材市面少見,不需食品添加物,本身就能調味。加羅板部落媽媽林華玲,期待未來能推廣到部落,讓大家知道來到部落不只有風味餐。

2組學生分別製作3至4道點心及2項飲品,取用部落食材天然原味,有將火龍果汁加入卡士達醬的泡芙、禿頭鯊魚苗及莧菜製成的鹹派、紅藜司康、以印加果油取代橄欖油的刺蔥青醬佛卡夏,以及洛神雞尾酒、海桐檸檬蜜茶等。

學生吳昇祐表示,部落樂於分享經驗,我們以所學與她們交流,也可以做結合。學生田偲彤說,部落有很多食材是市面上很少見的,因此不用很多食品添加物,食材本身就能調味。

學生深入南迴地區農作物產地,了解食材的源頭、特性,聆聽當地農作物達人分享經驗與故事,並共同研發食材,最後以競賽呈現成果。尚武部落媽媽張秀珍說,一開始覺得學生表達的想法有點突兀,後來才發現是對於料理的追求,研發期間也從中看見學生對於料理的熱情。

林華玲說,花許多時間與學生磨合討論,創作過程天馬行空,一遍又一遍試做、試吃,讓傳統食材碰撞出新風味,期待未來在部落推廣,「來到我們部落不只有風味餐」

#國立台東專科 #南迴 # 紅藜 #刺蔥 #洛神