很多人吃自助餐或便當時最怕遇到三色豆,甚至稱三色豆為最雷配菜,但營養師高敏敏指,三色豆有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素,可守護黏膜健康,青豆仁與玉米則各有膳食纖維、葉黃素,並非一無是處,而長的像電話線的海茸,所富含的營養素,可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險,非常營養。

營養師高敏敏臉書粉專表示,便當的配菜認真挑,其實是很有營養的,像她大推的紅蘿蔔炒蛋,就是很好的配菜,脂溶性β-胡蘿素和油脂混合後,更好釋放營養,再搭配雞蛋的卵磷脂,可相輔相成,成為一道有營養的菜色;洋蔥炒蛋也是很推薦的一道便當菜色,吃起來清甜,還有抗氧化、抗發炎功效。

而針對不同族群,高敏敏建議,孕婦可多補充富含礦物質碘的海帶,可幫助寶寶的頭腦發育;有在健身增肌的人則可選擇毛豆炒豆乾,豐富蛋白質幫助修復肌肉更有效,毛豆的膳食纖維也可以提升飽足感,刺激腸胃蠕動。

其他的便當菜色,以海茸來說,高敏敏指,雖然外觀不起眼,捲捲的模樣又非常像電話線,但其中的維生素A能幫助提升免疫力,礦物質鈣、鎂可以強健骨骼,維生素B群則維持代謝健康,更含有褐藻醣膠、藻褐素等,近年研究證實可降低慢性病、心血管疾病及癌症風險的營養成分,是非常營養的配菜。

還有大家覺得最雷的配菜三色豆,高敏敏指,裡面有紅蘿蔔的維生素A、β胡蘿蔔素,可以守護黏膜健康,澱粉類的青豆仁也有豐富膳食纖維,可以跟精緻澱粉替換著吃,含葉黃素、玉米黃素的玉米,也是3C族及辦公族必備的營養之一。

#三色豆 #便當菜 #紅蘿蔔炒蛋 #海茸 #高敏敏