雞蛋含有許多重要營養素,且容易取得,可說是每天必吃食物之一,但卻也經常聽聞,愛吃蛋會害膽固醇飆高,讓不少人因此卻步,到底是否為真?對此,營養師李佳蕙表示,雞蛋不等於膽固醇,即使沒吃任何膽固醇食物,也可能會有膽固醇過高的問題,因此,別再讓雞蛋揹黑鍋了。她並提到,減少飽和脂肪與反式脂肪攝取,同時多吃富含纖維食物,比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。

李佳蕙在個人網站撰文說明,膽固醇來源可分成2種,70~80%為體內自行合成,而肝臟1天製造膽固醇量約為4顆雞蛋;20~30%是從飲食中獲得,因此,在沒有吃任何膽固醇食物的情況下,也可能會有膽固醇過高的問題,像是身體代謝膽固醇途徑受阻,一般為家族遺傳居多,即家族性高膽固醇血症。

李佳惠接著提到,根據研究發現,減少攝取飽和脂肪與反式脂肪,可避免身體製造過多的膽固醇,比起限制飲食中膽固醇含量更有效果。而飽和脂肪,包括豬油、牛油、奶油、肥肉;反式脂肪,如植物性奶油、烤酥油、奶精、糕餅、起酥、薯條、炸雞、糕點。此外,她還提醒,每日應攝取足夠的蔬菜、水果,全榖雜糧取代精緻白飯、麵條,以增加纖維攝取量,皆是降低膽固醇的好方法。

至於是否可以無限制吃雞蛋?李佳惠強調,仍要先評估自身是否有膽固醇過高、家族性高膽固醇血症,若有相關情況,則1天1顆雞蛋較為安全;倘若沒有,才可以放心吃雞蛋,不過1天還是不宜超過3顆。

營養師張馨怡補充,吃蛋就要吃全蛋,蛋黃可別丟,才能補到完整的蛋白質跟營養素。蛋每天攝取1~2顆就好,其它食物選擇,像是豆、魚貝、肉、乳品類,都是良好的蛋白質來源,多樣化的營養攝取,身體自然會變健康。

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