近來含有致癌風險的工業原料「蘇丹紅」流竄全台,連國內知名老牌零食也中鏢,引起消費者關注。對此,食安專家韋恩指出,國際癌症研究機構(IARC)將蘇丹紅歸類為第3級致癌物,對人類的致癌證據不足,但最好仍應避免食用。若真的不慎吃到,他也分享4招幫助排毒,包括加強肝臟解毒酵素活性、提升人體抗氧化力、攝食益生菌及多喝水。其中植化素能使解毒酵素的活性迅速提高,而青花菜正是很好的來源。

食安專家韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」發文提到,蘇丹紅在70年代就被懷疑有致癌性,所以陸續被多國禁用於食品中,只是因為其顏色鮮豔穩定、又屬脂溶性,所以還是有被偷用在飼料或辛香料裡。

談及蘇丹紅的致癌性,韋恩表示,以目前的證據,國際癌症研究機構認為,它還僅止於對動物有致癌可能,但對人類的致癌證據不足,所以只被歸類於1~4級的第3級,此與咖啡同級,比手機電磁波的第2B級還低,不過,日常仍應避免食用。此外,蘇丹紅帶來的另一個影響是過敏與刺激性,其屬於比較急性的反應,比較不會累積。

韋恩進一步說明,吃進蘇丹紅,人體還是有代謝能力,主要是靠肝臟酵素加以氧化與還原反應,再由腎臟代謝至尿液裡排除。因此,若懷疑不慎吃到蘇丹紅,也可以從加強排毒著手,並分享4招如下,以供民眾參考:

1、加強肝臟解毒酵素活性:肝臟在代謝蘇丹紅時,需要運用細胞色素P450(cytochrome P450,CYP),而已知一些植化素可以讓這些解毒酵素的活性迅速提高,像是青花菜正是很好的來源,有人體實驗顯示,每天吃500克的青花菜,連續6天,就可以提高酵素P450裡的CYP1A2、CYP2A6的活性達2倍以上。

2、提升人體抗氧化力:解毒過程的後半段就是還原反應,需要整體抗氧化來搭配,肝臟裡還原反應才能運作良好。而食物裡許多抗氧化劑大有幫助,如維生素C、D、E,以及植化素裡的葉黃素、蝦紅素,還有蔬果發酵物裡的超氧化物歧化酶酵素(Superoxide Dismutase,SOD-like)、穀胱甘肽等,都是很好的抗氧化劑,從食物中多元攝取,還有加乘作用。

3、益生菌:已經有實驗證明,好菌有助於分解代謝蘇丹紅,所以培養腸道好菌就有助於代謝力。

4、多喝水:喝足夠的水有助快速代謝掉蘇丹紅,同時飲食方面也要吃得清淡些,不要再加重腎臟的負擔。

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