花椰菜是十字花科蔬菜,營養豐富,不過家醫科醫師李思賢更推「青花苗」,也就是還沒長大的花椰菜,所含的抗氧化物質是等量花椰菜的20倍以上,可以降低發炎、改善消化以及預防癌症,搭配好的油脂一起吃效果更好。

李思賢在臉書發文表示,十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷,以及水解產生的異硫氰酸酯,是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑,因此青花苗中的營養能誘導肝臟第二階段解讀更順利,幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。

李思賢表示,青花苗中的硫代葡萄糖苷稱做蘿蔔硫苷,經過芥子酶水解成蘿蔔硫素;蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯的一種,是非常強大的抗氧化物質,同時也可以降低發炎、改善消化以及預防癌症。

李思賢說,青花苗和花椰菜雖然是同樣的植物,但兩者的蘿蔔硫素含量差異非常大,青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上,所以吃青花苗能得到更多營養素。

至於烹調方式,李思賢表示,因蘿蔔硫素對熱特別敏感,盡量以蒸的方式料理青花苗或是生吃,不建議以大火炒或用烤的方式料理;搭配好的油脂一起入口,效果會更好。

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