吃雞排、鹽酥雞「傷心肝」 醫師:小心紙袋釋出毒物 @health.chatbox

醋為料理中常見調味品,但它也可以是健康養生飲品,能為身體帶來正面影響。對此,新陳代謝內分泌科醫師李晨瑜表示,過去有不少探討醋如何影響血糖變化的研究,發現確實有降低餐後血糖和胰島素的現象。不過,她也提醒,要選擇無糖成分的醋,以及若本身為容易食道逆流者,建議於餐中或餐後服用;另外,更重要的是,切勿用喝醋取代糖尿病藥物的治療效果。

李晨瑜在臉書專頁「李晨瑜醫師 新陳代謝內分泌專科」發文指出,從1988年到現今,有不少探討醋如何影響餐後血糖的研究,從動物實驗到人體實驗、單一研究到系統性回顧分析都有,她並整理相關研究結論,以供民眾參考。

李晨瑜接著提到,無論是健康的個體、葡萄糖不耐症,或是糖尿病患者,都有看到喝醋後,餐後血糖和胰島素下降的現象。然而,值得注意的是,此僅限於高升糖指數的飲食,若是低升糖指數的飲食,喝醋對於餐後的血糖不具顯著性影響。

進一步談及醋影響血糖可能的機制,李晨瑜說明,包括可以延緩胃排空速率;抑制小腸上皮細胞雙糖的活性;醋酸會刺激周邊組織利用葡萄糖,減少血液中循環的葡萄糖;抑制消化澱粉酶,以減緩碳水化合物的分解,進而降低血糖。

至於食用醋的方式,李晨瑜說,一餐飲用10~30毫升的醋是可接受份量,剛開始建議一餐10毫升的醋用100~200毫升水稀釋,並於餐前飲用。另外,水餃、火鍋沾醬加醋調味,或是生菜沙拉淋上油醋醬等,也都是不錯的選擇。

整體來說,李晨瑜提出3點提醒,首先是本身容易胃食道逆流者,建議於餐中或餐後服用;其次應選擇無糖成分的醋較好,如無添加糖的蘋果醋;最後,喝醋對於血糖的影響,並不等同於糖尿病藥物的治療效果,因此,切勿用喝醋取代適當的治療。

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