每年3~5月是桑椹盛產季節,其雖小小一顆,卻擁有高營養價值,有「超級果實」美稱。北農就指出,桑椹主要營養成分包含花青素、維生素C、膳食纖維,以及鐵、鉀、鎂、鈣等礦物質,具抗氧化、維持身體機能、促進腸道健康等作用。除此,營養師還提到,桑葚萃取物對於增強記憶力、活化腦部,能發揮正面影響,但要注意的是,其抗氧化物的含量,會與果實成熟度成正比,因此選擇外表呈紫黑色的較佳。

台北農產運銷公司在臉書粉專發文表示,酸甜多汁的桑椹,清爽又開胃,讓人忍不住一口接一口,小小一顆卻富含許多營養,是民眾不容錯過的超級果實。並整理以下4大營養成分:

1、花青素:抗氧化。

2、維生素C:抗氧化、促進膠原蛋白生成、幫助傷口癒合。

3、鐵、鉀、鎂、鈣:人體必需礦物質,維持身體機能。

4、膳食纖維:有助腸胃蠕動,促進腸道健康。

營養師李婉萍補充,桑葚酸味來自其所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等,能增進人體新陳代謝;亦含有多種抗氧化物質,包括蘆丁、綠原酸等酚酸類,以及類黃酮和花青素等。

李婉萍接著說,經研究證實,桑葚萃取物(MFE)如花青素、蘆丁和多醣,具保護神經、抗氧化、減肥、預防心血管疾病、調整免疫和抗腫瘤等多種生物活性。不過,在對抗腫瘤的研究上,目前多以膀胱癌為主。而總多酚類、類黃酮及總花青素這3類抗氧化物的含量,會與桑葚的果實成熟度成正比,因此建議選擇外表呈紫黑色的果粒,吃起來甜度也會比較好。

李婉萍還提到,正如同多項研究認為藍莓、草莓、覆盆子等莓果類,具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用,桑葚萃取物經由食用後也能增加神經元密度,即增強記憶力、活化腦部;另外,它所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside, C3G)成分同樣有保護神經的好處,現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。

另外,關於桑葚該如何挑選?北農分享,應選擇果實飽滿、黑紫色的桑椹風味較佳,除了直接品嚐鮮果,還可做成桑椹果醬、果汁和果醋,不但延長了保存期限,也能享受不同口感。

#超級果實 #桑葚 #花青素 #抗氧化 #防大腦老化