台東大學文化資源與休閒產業學系攜手卑南遺址公園餐廳,開發新創料理「釋迦稻咖哩」。(蕭嘉蕙攝)
台東大學文化資源與休閒產業學系攜手卑南遺址公園餐廳,開發新創料理「釋迦稻咖哩」。(蕭嘉蕙攝)

台東大學文化資源與休閒產業學系落實USR大學社會責任,從飲食生活角度出發協助鳳梨釋迦產銷,開發創意料理「釋迦咖哩飯」,以釋迦鮮果取代馬鈴薯,口感香甜滑順,未來將技轉在地釋迦農、餐飲業者;另編創「釋迦舞」,多元行銷農特產。

台東縣是鳳梨釋迦主要產地,近年面臨產銷困境,為協助多元推廣行銷,台東大學文化資源與休閒產業學系,在教育部大學社會責任(USR)計畫支持下,攜手卑南遺址公園餐廳,歷經年餘時間,研發出兼具原味與鮮味的「鮮果釋迦冰」,以及新創料理「釋迦稻咖哩」,20日於卑南遺址公園餐廳舉行發表會,邀請校內師生、民眾遊客試吃。

新創料理「釋迦稻咖哩」中的鳳梨釋迦果肉細緻綿密,偶有釋迦籽,試吃者邊吃邊吐籽。(蕭嘉蕙攝)
新創料理「釋迦稻咖哩」中的鳳梨釋迦果肉細緻綿密,偶有釋迦籽,試吃者邊吃邊吐籽。(蕭嘉蕙攝)

「吃得到籽!」試吃的黃姓學生表示,釋迦咖哩香醇濃郁,略帶酸酸甜甜的滋味,果肉綿密細緻,美味程度不輸馬鈴薯咖哩。另一試吃的黃姓民眾說,原本甜膩的釋迦與辛辣的咖哩調和後,口感滑順,果香味足。

卑南遺址公園餐廳負責人侯方揚表示,釋迦外型與馬鈴薯相似,突發奇想嘗試製作咖哩,先將鮮果去皮去籽,放入鍋中水煮至果肉熟軟,接著放入咖哩塊文火慢熬,起鍋前再加少許果肉,增添口感層次。

侯方揚說,鳳梨釋迦果肉甜度高,烹煮過程中會散發特殊果香氣味,是馬鈴薯無法取代的食材特性,另一方面可中和辛口咖哩的嗆辣味。

台東大學文化資源與休閒產業學系系主任蔡進士說明,料理命名為「釋迦稻咖哩」,其中「稻」代表米飯,也取其閩南語「逗陣」諧音,將提供「鮮果釋迦冰」及「釋迦稻咖哩」技術移轉相關業者,成為觀光旅遊新亮點。

此外,「體驗旅遊」講究文化底蘊,特邀舞蹈家林庭瑤編創「釋迦舞」,舞風結合古典、現代及街舞,由13名台東大學文休系學生,以及12名國小學生共同演出。

舞蹈家林庭瑤表示,舞作首幕以長扇呈現在地風土滋養釋迦生長,而後釋迦苗萌芽,歷經大自然考驗,生生不息,最後由嘻哈街舞結尾。

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