一名60多歲婦人,本身患有糖尿病,因此血糖都控制得很小心,但某次例行回診時,卻被發現膽固醇超標2倍,進一步探究原因才知道,原來對方愛吃「豬油拌飯」,成為釀禍關鍵。營養師就指出,豬油含有高量飽和脂肪酸,吃多恐導致血壓上升,甚至引發中風、血栓等情況,應謹慎食用。

營養師方慈聲在《醫師好辣》節目中提到,該名患者罹患糖尿病已有很長一段時間,知道澱粉、水果都不能攝取過量,但又覺得老人家太瘦會沒福氣,再加上聽信鄰居稱「市售植物油都用化學藥劑調和製成」的錯誤說法,便自行煉豬油拌飯來吃,造成回診血液檢查時,總膽固醇飆到400mg/dl以上(正常值應控制在200 mg/dl以下)。

方慈聲進一步說明,豬油飽和脂肪含量高,在常溫下會凝結成固態油脂,容易卡在血管壁內,久了就會發炎,進而導致血壓上升、中風、血栓等情況。

也因此,方慈聲向該名患者建議,烹調用油應優先挑選橄欖油、苦茶油或芥花油等植物油,但要注意的是,椰子油、棕櫚油雖同屬植物油,所含飽和脂肪比例卻很高,盡量不要多吃。至於動物油,她說,基本上有腳的都不是太好的選擇,若要吃的話,魚油是比較好的選擇。

國健署曾指出,一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪含量(85%以上)較高的油,適合作為家庭低溫方式之烹調用油。而牛脂、豬油、棕櫚油等,因飽和脂肪含量(34%以上)較高,熔點高,氧化安定性佳,較適合作為高溫油炸油使用。

然而,國健署強調,由於飽和脂肪對心血管系統之傷害,民眾應盡量減少油炸食物的攝取,也就是,不論油炸食物是採用哪一種油,基本上都不利於健康。

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