地瓜堪稱「超級食物」,是優質澱粉的來源,能為健康帶來許多正面影響。對此,營養師劉怡里指出,地瓜富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂、β-胡蘿蔔素,以及維生素A、E等營養素,具清除腸道毒素、保護眼睛、預防癌症、穩定血糖等作用,可說好處多多。她並提到,地瓜蒸煮熟後連皮一起吃,能獲得最完整營養。
劉怡里在個人粉專發文分享,地瓜屬於根莖類澱粉,每110公克黃肉地瓜,熱量約等於133大卡,相近於半碗飯。而這裡面含有以下營養價值:
1、膳食纖維2.3公克:能促進腸道蠕動,有助於排便,達到清除腸道毒素的效果;另外,其高纖的特性,適量食用有助於穩定血糖。
2、鉀304毫克:維持血管彈性健康,適合血壓高族群,也利消水腫。
3、多種維生素和礦物質:富含鈣、鎂、β-胡蘿蔔素、維生素A和E等營養素,於提升身體免疫力、保護眼睛、抗氧化、預防癌症等方面,皆能發揮正面效益。
除此,劉怡里提到,地瓜種類有很多種,不同族群可依其營養特性挑選攝取。像是想要補充元氣的上班族,就適合維生素B1很高的黃地瓜;用眼過度的3C族群,適合蛋白質、維生素A最高的紅地瓜;便祕、防癌族群,適合纖維最高和富含花青素的紫地瓜。
即便地瓜有如此多好處,劉怡里提醒,若是脹氣嚴重、或剛開完腸胃道手術的病人,應循序漸進食用,不要一次吃太多。至於腸道健康者,想要吃到最完整營養的地瓜,建議可清洗乾淨,蒸煮熟後連皮一起吃,亦能獲取完整的植化素。
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