為增進學生餐旅實務技能暨國際視野之開展,健行科技大學餐旅管理系今天舉辦國際文化交流系列活動,繼義大利廚藝展演之後,這次廚藝展演主題為「日本料理廚藝展演講座─進入會席料理的殿堂」,邀請到日本實習合作飯店KPG HOTEL &RESORTふふ熱海的料理長神山亮師傅,為學生展演日本會席料理。
餐旅系楊舒涵主任表示,在傳統日本料理中,會席料理為現今普遍性最高、相對大眾化的宴席料理,最基本的會席料理包括下酒前菜、湯品、生魚片、燉煮料理、燒烤料理、油炸料理、蒸煮料理、醋漬料理、米飯、味噌湯、醬菜、水果及點心。
這次廚藝展演為前菜、生魚片、蒸飯3道料理,不僅精緻而且相當費工,光是食材即多達40多項。此外,為了展現具日本風格的擺盤技巧,還特別搭配空運來台、造型多樣化的器皿,營造日式典雅風格。展演現場氣氛熱絡,見習的學子眼見大開,都表示不僅見識到大師的風範與精湛的廚藝,更深切體會到登錄為世界遺產的「和食」其博大精深的特色。
楊舒涵主任表示,學校每年持續邀請不同國家的主廚至校展演,藉此拓展學生視野,同時也能達到國際文化交流的機會。餐旅系教授廚藝的老師黃經典也提到,為增進學生實務經驗,特別找大四學生許以柔等4位同學負責協助本次示範教學的前置作業,近距離感受大師級的廚藝指導,學生們直呼大開眼界。
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