隨著飲食選擇越發多元,「健康飲食」逐漸成為眾人追求的目標。這時不得不提及有「最健康油脂」美名的橄欖油,不過它的名稱多且複雜,攝取方式也有需注意的地方,導致許多人買錯或吃錯,因此這篇特別整理出4大須知,讓你吃得安心又健康。

【須知1】哪款才能生食?

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)才能用於生食,原因在於純度最高,也是最高等級的橄欖油;也能用於一般家庭油炸料理。油炸溫度通常介於攝氏160至180度,而它的發熱點在攝氏190度以上,且高品質的橄欖油其游離脂肪酸含量越少,發煙點就越高。

【須知2】如何挑選?

每每走進賣場,橄欖油商品玲瑯滿目,總是看得眼花撩亂。購買橄欖油一定要挑選深色玻璃窄口瓶身,因氧氣、光線及水分,皆是讓橄欖油變質的元素。

【須知3】如何保存?

橄欖油無論哪種等級,最好的保存地點為溫度穩定的場所,因此應室溫保存;並且要遠離微波爐、電鍋及瓦斯爐等會散發熱氣的地方。不應保存於冰箱,因油脂會凝固,內含的豐富維生素也會凍結,且頻繁進出冰箱的溫度變化會影響品質。

【須知4】「冷壓」及「初榨」傻傻分不清

有買過橄欖油的民眾,一定對於「冷壓」(cold pressed)及「初榨」(Virgin)名詞感到不陌生,但這兩者究竟各別代表何種意義?「冷壓」意指全程低於27度的環境下製作,與品質好壞無關;「初榨」則表示橄欖油僅經過萃取,無過度加工,2者皆是製程標準。

#橄欖油 #健康 #溫度 #冷壓 #初榨