江振誠,一位廚藝界的傳奇,有史以來唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人,從夜市街頭邁向國際舞台,他的成長歷程展現堅韌不拔的意志和卓越的才華。惠中寺「未來與希望」講座,6月12日邀請米其林二星主廚江振誠,以「一樣的初心 不一樣的格局」為題,講述從創業淬鍊自我的經營哲學,現場及線上同步聆聽逾千人,總觸擊人數超過6400人。
對名廚江振誠來說,與眾不同的格局來自面對挑戰時,不一樣的思考邏輯,挑戰的樂趣在於思考如何解決,他把每一個人生挑戰,當作成功的條件,遇到困難時沒有拒絕,只有yes,選擇we have a challenge,有人問他,你失敗過嗎?他說:「我不曾失敗,只有還沒完成的目標」。
回顧主廚的生命故事,從小在士林夜市成長,觀察到食材的變身過程以及早市到夜市川流不息的活力,13歲進入料理世界,14歲到日本開啟料理旅程,16歲立志成為最年輕的法式料理主廚,他永遠提前學習,為下一步做準備。17歲兼職當模特兒,在舒適圈以外的領域工作,同時培養自信心,18歲已具備多國語言能力,25歲成為法國米其林三星餐廳唯一亞洲主廚,33歲在新加坡開設的法式餐廳摘下米其林二星,並獲得《紐約時報》推薦「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」,他勉勵年輕人不要一次只做一件事,發現不足之處不是停下工作進修,而是善用時間安排生活同時學習,在有限的時間做更多事。
他認為自己不只是一個廚師,而是策展人、佈道者,是整個產業中最有影響力的角色,他所提出的「八角哲學」,不僅推動食材零浪費、珍惜雨林天然資源,更將所學貢獻於教育,用自身影響整個產業。料理人的養成不只是餐飲科系的技術,還要具備美感、創意、經營品牌的能力,於是開設工作坊、台灣味論壇,分享品牌經營的經驗,讓大眾知道料理不僅是享受而是改變環境,期盼以台灣味接軌世界。
江振誠公開成功的特質來自「熱情、自信、視野、續航力」,熱情就像初心,需要不斷被提醒,自信來自不斷地練習和做對的選擇,拓展國際視野的方式,是用不同的角度看同一個問題,續航力來自累積,它是最簡單也是最明顯的進步。格局是一種態度,「如果你覺得你的天份不夠,相信我,是你的練習不夠」,江振誠的故事激勵著廚藝愛好者和創業者,他的成就不僅彰顯華人在國際廚藝舞台上的地位,更展現卓越的才華和頂尖的格局。
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