公認源自東歐、中亞的傳統克菲爾發酵乳,不僅是歐美人士日常飲品,也可做為烹飪食材之一,成為沙拉淋醬的元素或調和咖哩之用、還有人以發酵乳汁的克菲爾粒替代酵母製作麵包。美國近期更興起以克菲爾取代同樣有微酸口感的酸奶油Sour Cream烹調食物的健康趨勢。

美國線上媒體Daily Meal指出,酸奶油與克菲爾有許多相似之處,兩者的起源地據說都是東歐,都是把微生物投入乳汁中進行發酵而得到的濃稠發酵乳製品,酸味均來自乳酸菌,但兩者使用的原料及微生物組合不一樣,最終形成不同的產物,所含的營養成分也大不相同,但大體來說,做菜時使用克菲爾要比酸奶油好處更多。

就營養價值來看,酸奶油是用鮮奶油和乳酸菌發酵而成,口感絲滑,營養成分較少。克菲爾是以乳酸菌、克菲爾乳桿菌、酵母菌等多種微生物與營養成分組成的複合共生體——克菲爾粒與乳源基質發酵而成,除了含有眾多益菌、益生元之外,發酵過程中還會產生短鏈脂肪酸、胜肽等後生元,形成黃金三角營養組合,可全面防護人體健康。

報導中更引述2023年國際期刊《發酵》發表的論文,表明克菲爾的脂肪和膽固醇含量明顯低於酸奶油,成為關注心臟健康的人的理想選擇。其次,酸奶油製造過程中,生乳需要先製成鮮奶油再加入乳酸菌發酵,多重處理後,益生菌含量明顯少於用克菲爾粒直接發酵而成的克菲爾。

其三,克菲爾富含益生菌和酶,可以將胃腸道不能消化的乳糖分解為微生物的食物,可以改善乳糖不耐的問題。而更令追求健康人士稱道的是每百公克(3.5)克菲爾約含有60卡熱量,而等量酸奶油約為200卡,高了近3倍。

NRC營養諮詢中心總營養師曾奕衡表示,由Daily Meal報導來看,克菲爾各方面營養價值都高於酸奶油,做菜時,將食譜中的酸奶油以克菲爾取代,對健康更有助益。

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