夏季進入金針花(本名:萱草)季節,其不僅可供觀賞,還能入菜。營養師李婉萍就表示,金針花擁有多樣化的營養成分,具護眼、抗憂鬱等功效,是不容錯過的限定美味。不過,她也提到,很多人都擔心金針花加工時所添加的二氧化硫,可按照4步驟清洗,分別是水量加足20倍、溫水45度浸泡、添加少量白醋以及勤換水,即能安心下鍋烹煮。
李婉萍在個人粉專與網站撰文分享,金針花營養成分多元,包括膳食纖維及維生素A、E等含量都非常豐富,還有極佳的抗氧化活性,能為健康帶來不少好處。
值得注意的是,李婉萍說,新鮮金針花因含有「秋水仙鹼」,進入體內後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀,因此,料理前最好先用水浸泡1小時,放入滾水汆燙後再炒煮至熟透,就能避免食物中毒。至於乾金針花,因加工處理關係秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心。
不過,很多人會對金針花加工時所添加的二氧化硫有疑慮,李婉萍建議,在挑選市售乾製品時,應注意外觀色澤呈淡褐色或黑色、不可太鮮豔;聞起來有些微花香味、無酸敗或藥水等異味;手觸摸時應有乾燥感,沒有吸濕、受潮、黏膩等現象。
除此,李婉萍還提供有效去除金針花二氧化硫的方式,可按照以下4步驟清洗:
1、水量加足20倍:金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。
2、溫水45度浸泡:適合浸泡金針的水溫最好為45度。
3、添加少量白醋:水中加入少許白醋,有助消除二氧化硫。
4、勤換水:整個浸泡過程約20~30分鐘,但浸泡10分鐘後需換水1次。
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