油脂是必要營養素及熱量來源。營養師張益堯表示,有4種油除入菜料理,也可生飲,包括有助保護腸胃、抗發炎的橄欖油與苦茶油,能活化大腦、保護眼睛的亞麻仁油,還有屬於飽和脂肪的椰子油,適量食用有助大腦健康。
張益堯上「奕起聊健康」節目中指出,油品大致可分為多元不飽和脂肪酸的Omega-3與Omega-6,單元不飽和脂肪酸的Omega-9與飽和脂肪油品。而屬於Omega-9的橄欖油、苦茶油,與屬於Omega-3的亞麻仁油,與屬於飽和脂肪的椰子油能入菜,也能生飲。
張益堯表示,近5年來,因生酮飲食概念,很多人會想直接喝油壓初榨的油,橄欖油、苦茶油,就可以生飲,有時候在營養諮詢時,民眾反映有便秘困擾,他就建議對方每天早上喝15C.C,約1個瓷湯匙量的橄欖油,有潤便通腸效果,也可把油淋在沙拉上。
至於亞麻仁油,張益堯表示,也是可以生飲或入菜,報告顯示,亞麻仁油有助活化大腦、促進血液循環、眼睛明亮。在椰子油方面,張益堯表示,椰子油屬飽和脂肪,食用後容易在身體形成膽固醇,但還是要攝取,因為膽固醇是身體形成荷爾蒙的重要材料,只是一定要適量。
張益堯表示,椰子油裡有一個成份叫中鏈脂肪酸,主要就是月桂酸,在母奶成份也蠻高的,月桂酸是中鏈脂肪酸,很容易被分解,在身裡會生酮,對於腦袋健康是好的,再來椰子油是有殺菌效果,且抗氧化能力也是高的。
張益堯表示,營養要均衡,攝取油脂也要均衡,我們在外飲食,大多吃到的是Omega-6較高的大豆油、葵花油等,食用太多Omega-6的油,身體容易發炎,因此,在家裡就可以選用Omega-3與Omega-6的油,甚至是適量的飽和脂肪椰子油。
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