葉酸是維持健康非常重要的營養素,營養師蔡宜芳指出,若缺乏葉酸會有貧血、神經系統問題,亦可能使心血管疾病風險增加。她並推薦5款富含葉酸的食物,分別是雞肝、青仁黑豆、鷹嘴豆、紅莧菜及海帶。其中青仁黑豆,不僅葉酸含量豐富,還有高蛋白質,很適合素食者食用。

蔡宜芳在個人粉專發文表示,葉酸是一種水溶性B群維生素,在人體內扮演著DNA合成、細胞分裂及協助紅血球生成等重要角色。因此缺乏葉酸或葉酸不足者,會出現貧血、神經系統問題,亦可能使心血管疾病風險增加;此外,懷孕初期若沒有足夠的葉酸,更會造成胎兒神經管缺陷的嚴重問題。

蔡宜芳接著說,葉酸的吸收並不簡單,在體內必須經過一系列轉換才能發揮作用,但第一步還是要先從平日飲食中攝取足夠,才能被身體所利用。她並推薦以下5種富含葉酸的食物,以供民眾參考:

1、雞肝:每50克就含有354微克的葉酸,同時也是獲取蛋白質的來源之一,但需注意膽固醇含量偏高。

2、青仁黑豆:每20克即含有144微克葉酸,對於素食者來說,可作為蛋白質與葉酸的良好來源。

3、鷹嘴豆:為穀物類中葉酸含量最高的食物,每20克含有148微克葉酸。此外,綠豆次之,每20克含有83微克葉酸,上述兩者皆富含膳食纖維及多種礦物質。

4、紅莧菜:葉酸含量居蔬菜類中冠軍,每100克含有210微克葉酸,其它高葉酸類蔬菜則有韭菜158微克、空心菜130微克、黃豆芽111微克等,也都是不錯的選擇。

5、海帶:以海帶結為例,每100克含有92微克葉酸,且富含碘、鈣、鐵、鎂等礦物質,是懷孕期間不可或缺的微量營養素。

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