秋高氣爽的季節,正值蟳蟹肥美豐盈之際,也是一年中品蟹的最佳時節。高雄洲際酒店「湛露」中餐廳於今年再度推出深受饕客喜愛、好評如潮的秋蟹饗宴。主廚團隊秉持對食材的嚴格要求,精選體型碩大、肉質扎實的沙公以及富含鮮美蟹黃的紅蟳等時令蟳蟹,以精湛手藝烹製多道清甜美味、鮮味滿滿的私房蟳蟹美饌。
一系列秋蟹料理中,首推融合海陸好味的「紅蟳蒸土魷肉餅」,主廚嚴選當季新鮮紅蟳,與經典粵式家常料理「土魷蒸肉餅」創新結合,將兩者一同蒸製,使底部蒸肉餅吸附上滿滿鮮味蟹汁;把紅蟳中的蟹肉及蟹黃取出後,品味蟹肉、蟹黃與吸附滿滿紅蟳鮮汁、含有魷魚乾的蒸肉餅一同入口的鮮美滋味,讓味蕾獲致極大滿足。
另一道「鮮拆蟹粉 元貝皇胭脂燉蛋」,是奢華的功夫菜,以鮮甜的蝦湯與在地放牧雞蛋一同燉煮出柔軟黃金燉蛋襯底,再將日本進口生食級帶子置於上方,搭佐香氣滿滿的蟹粉及蝦湯熬製的泡沫增添口感,再以分子料理概念製成的巴薩米克醋珠襯托海鮮的清甜,不見蟹肉本尊卻可嘗其鮮味,饕客可品嚐充滿尊榮感的獨家奢華燉蛋。
去年廣受好評的「紅蟳鮮拆蟹粉撈飯」再度回歸,延續去年掀起的熱潮,主廚團隊精心嚴選當季新鮮紅蟳,以手工鮮拆的蟹肉、蟹膏及精華蟹黃,一同煨煮成醇香濃郁的私房蟹粉淋醬,將濃稠的蟹粉醬汁淋在以砂鍋烹煮的鍋巴飯上,隨著蒸騰的熱氣與撲鼻的香氣,將饕客領入秋季限定奢華美饌饗宴。期間限定的私房蟳蟹美饌另有「花雕蛋白蒸沙公」、「欖菜脆米炒沙公」、「鮮拆蟹粉 脆皮厚岸生蠔」等充滿季節海味的佳餚。
此外,館內南洋餐廳「HAWKER好客」馬來西亞籍主廚黃志偉復刻家鄉好滋味,帶來馬來西亞經典街頭料理「瓦煲雞飯」,滿足饕客味蕾。「瓦煲雞飯」起源自「廣式煲仔飯」,由於馬來西亞霹靂州過去曾有許多廣東籍貫的華人,故而將煲仔飯的料理文化帶到當地,隨後在地化改良成為馬來西亞獨家華人美食。「瓦煲雞飯」與「廣式煲仔飯」同樣有雞肉、臘腸及鍋巴等經典元素,兩者的差異便是在「瓦煲雞飯」多添加了鹹魚,使整體口味更加豐富獨特。即日起至10月31日止,在「HAWKER好客」南洋餐廳每日限量供應。
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