地瓜穩血糖又護心 醫激推4吃法更健康：別去皮

地瓜被視為是養生食材的代表。對此，腎臟科醫師洪永祥表示，地瓜富含許多營養素，具有降低心臟病風險、幫助減重、穩定血糖、顧眼睛、維護腸道健康等好處。此外，他還分享4個更健康的地瓜吃法，包括連皮一起吃、冰鎮後吃、一定要煮熟，以及與其它食物搭配。

醫師洪永祥在《健康好生活》節目上指出，地瓜是優質澱粉，熱量比白米飯低，並含有蛋白質、膳食纖維與多種維生素與礦物質，像是維生素A、B群，以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鈉等都包含了。他並進一步整理出以下吃地瓜的5大好處：

1、有益心臟健康：含黏性蛋白質，可防止血管動脈硬化，降低心臟病發生率。

2、幫助減重：膳食纖維多，可增加飽足感。

3、穩定血糖：屬於低升糖指數（GI）食物又富含膳食纖維，能延緩飯後血糖上升。

4、保護眼睛：富含β-胡蘿蔔素，有助於維護視力健康、降低黃斑部病變風險。

5、幫助腸道好菌生成：膳食纖維能促進益生菌生長，從而維護腸道健康。

洪永祥提醒，不要吃飯配地瓜，而是將它視為主食，並以水煮或清蒸取代烤的料理方式較為洽當。另外，他也提供4個更健康的地瓜吃法，首先是連皮一起吃，能獲得更多纖維與營養，但烹煮前記得先用刷子把皮洗乾淨；其次是冰鎮後吃，煮熟後再拿去冰過的地瓜，抗性澱粉更高，對減重者有益。

再來，一定要煮熟吃，洪永祥說，若吃未熟的地瓜易造成消化不良、產氣、腹脹等問題。最後是搭配蛋白質與蔬菜食材一起食用，能讓營養更加均衡。