秋天是秋刀魚豐收的季節。腎臟科醫師江守山表示,秋刀魚富含Omega-3多元不飽和脂肪酸,有助擴張血管,防止血栓,降低腦中風的發生率與延緩眼部黃斑部退化的速度,曾有位80多歲老翁,眼睛黃斑部持續退化,用藥效果也不佳,他即建議老翁多吃秋刀魚來保健。

江守山在「健康好生活」節目中指出,上述80多歲老翁,有40多年的抽菸史,後來又有點高血壓,70幾歲時,就發現黃斑部退化,一路上一直惡化,老翁有打過防止血管增生的藥,但改善不大,黃斑部持續退化,視力也越來越差。

江守山說,老翁來掛他的門診,說很怕獨居的自己會瞎掉,他則告訴老翁,根據美國國家衛生院研究,多吃魚可以預防黃斑部退化,老翁說自己退休金被砍,沒有很多錢買魚,他則回「秋刀魚就是很便宜的魚」,應該多吃。

江守山說,台灣秋天抓秋刀魚,冷凍起來,一整年都可吃到秋刀魚,價格也從來沒有很高過,秋刀魚裡含有豐富Omega-3多元不飽和脂肪酸,裡面又包含了EPA與DHA,有助能擴張血管,防止血栓,降低腦中風機率,與延緩黃斑部退位的速度。

除Omega-3之外,江守山說,秋刀魚還富有多種營養素,當中的維生素D與鈣質,可預防軟骨症、骨質疏鬆症;維生素A、C,能強化視力、預防感冒;牛磺酸可促進胰島素分泌和作用,還能降低血糖和膽固醇;至於裡面的維生素B12,則有助於健全腦細胞,預防神經過敏所造成的焦慮。

江守山並說,如果秋刀魚連骨頭也吃掉,鈣質含量就數一數二,對健康很大幫助,要煎時直接開爐火就可以,不要加油,因為裡面就有很多魚油。

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