5食材「放冰箱」恐食物中毒 保鮮秘訣曝光

專家警告，許多人已知將罐裝食品、未密封的生肉與魚類存放在冰箱內的風險，但還有一些意想不到的食品，也可能對健康造成危害。他們建議將薑、蒜頭、洋蔥、小黃瓜及彩椒存放在室溫下的檯面上，而非冰箱內。

《每日郵報》報導，若將這些食物放入冰箱，會促進黴菌生長，並使它們的質地從脆嫩新鮮，變得濕軟，甚至還有可能導致食材變質，若食用恐食物中毒，不可不慎。

以下是將這五種食材放入冰箱可能產生的風險與最佳儲存方式：

1.大蒜與洋蔥

這些屬於蔥屬植物（Alliums），若存放於涼爽、乾燥且溫度不超過攝氏18度的環境中，其實不必冷藏。但若已剝皮或切片，則應存放於密封容器中並冷藏。另外，冰箱的低溫與潮濕會將蔥屬植物的澱粉轉化為糖分，使其更快變軟並濕爛。專家更建議，別將洋蔥存放於塑膠袋中，因為缺乏空氣流通，容易發霉。

2.薑

未剝皮的薑若存放於寒冷潮濕的環境中，可能變軟，並滋生黴菌，繼而降低原本的辛辣風味。若存放於涼爽乾燥處，整塊薑可保存數週，但濕氣過多，可能會加速黴菌與細菌生長，導致更快腐敗。薑上的黴菌孢子吸入後，可能引發過敏、氣喘惡化，甚至產生如黃麴毒素（Aflatoxins），食用後可能導致腸胃不適，甚至肝腎損傷。

3.小黃瓜

小黃瓜對寒冷潮濕的環境極為敏感，容易出現「冷傷」（Chilling Injury），導致表面軟爛並加速腐敗。腐爛的小黃瓜可能滋生沙門氏菌與大腸桿菌。若仍需冷藏，建議最多存放三天內，並儘快食用，以免腐敗。專家建議，將小黃瓜放置於室溫的廚房檯面上保存，但保存期限僅數天。

4.彩椒

彩椒在冰箱中容易失去脆感，因低溫與潮濕環境會破壞其細胞結構，導致變得濕軟且多水。除非已切開，否則彩椒不需要冷藏。建議將其存放於陰涼、乾燥的地方，以維持其原有風味與口感。