八大碗、年豬宴 陸各地習俗年味濃

遂寧市年豬節當天，一片熱鬧歡騰，大家手持寓意吉祥福棍，引領著一頭100公斤年豬走過幸福橋。隨後，殺年豬、剖年豬、解年豬、年豬刷紅等一系列節目依次展開，現場濃厚質樸鄉村文化氣息。

殺完年豬，緊接著是吃刨湯。大廚早已將中午「壩壩宴」所需各類新鮮食材準備就緒。正午時刨湯壩壩宴正式開啟，50桌擺滿佳餚宴席整齊排列。席間，文藝表演輪番上演增添歡樂。

近日，在黑龍江寶清縣，一場年豬宴在熱鬧秧歌和舞龍表演中拉開序幕。作為活動主角——年豬被村民用竹竿抬著正式亮相，現場還準備了殺豬菜。

在安徽滁州天長市龍崗古鎮，當地流傳著一樣色白如雪、形似餃子、酥脆可口的特色糕點雪餃。每當臨近春節，當地都會製作這道充滿年味的糕點。

雪餃製作工序十分講究，首先需嚴格按照特定比例將麵粉與豬油充分攪拌均勻，揉團、切塊，製作雪餃外皮。然後再包上發酵好酥塊，折疊後反復輾壓，一個個形如月牙的餃坯便製作完成。將餃坯放入油鍋中，酥皮迅速膨脹，顏色由白變黃，待兩面金黃後，撈出瀝乾油汁。冷卻後將熟糯米面和白糖粉均勻鋪撒，為餃坯穿上一層厚厚的「雪」衣，最後再綴以青梅紅絲，雪餃就此製作完成。新鮮出爐雪餃甜而不膩、酥脆可口，是過年時必不可少糕點。

此外，作為河北省承德市豐寧滿族自治縣非遺代表性項目，滿族「八大碗」是當地代表性傳統菜肴之一。在豐寧滿族自治縣，滿族八大碗是滿族特有菜種，由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組成。上菜時都用清一色的大大碗公，爽快過癮。逢年過節重要場合，滿族八大碗招待客人風俗沿襲至今。不僅是美食，更是文化傳承。