周玉琴文章總覽

  • 台菜傳統兼創新 西瓜綿入菜鹹甘香

    台菜傳統兼創新 西瓜綿入菜鹹甘香

    天冷就是要吃鍋,但不是厚重的麻辣鍋而是南部口味的鮭魚頭火鍋,用炸過的新鮮鮭魚頭,加入蛤蠣、蛋豆腐和白菜,好吃又好做,但是這個湯頭喝起來特別甘甜,因為有「西瓜綿」。 求創新台式料理,南部有瓜農將淘汰的西瓜,用鹽醃製變醬菜,切越薄越容易入味,可快炒可煮湯,湯頭清澈不油膩,讓腸胃減少負擔。 難得跟大廚學料理,結果發現烹飪

  • 馬祖漢堡台北嚐 繼光餅夾蚵蛋鮮香

    馬祖漢堡台北嚐 繼光餅夾蚵蛋鮮香

    大鍋正熱,師傅準備一道台灣人最熟悉的蚵仔炒蛋。馬祖空運來的鮮蚵加入簡單調味,和雞蛋一起打勻,加些麵粉不容易沾鍋,等油溫夠高了立刻下鍋快速翻鍋,來回幾遍,這時候飄出海味鮮香。 趁雞蛋最滑嫩時,師傅快手迅速起鍋。但這道料理今天不配飯,要配餅吃。仔細看,這位美食達人怎麼吃,他把滿滿的蚵蛋夾進這餅裡。這種吃法就像在吃漢堡一樣

  • 香港盆菜山珍海味 年節喜慶端上桌

    香港盆菜山珍海味 年節喜慶端上桌

    過年就是要團圓圍爐少不了來個熱呼呼的火鍋,但仔細看,這不是火鍋,而是香港盆菜。和一般火鍋不同,盛裝食材不用鍋子而用盆子,不銹鋼做的大臉盆放進20種好料,6個人吃綽綽有餘。包括南蝦、鮑魚、海參、干貝、鵝掌以及北菇髮菜、西蘭花,整個撲滿最上層,象徵新的一年豐收圓滿。而下層還有好幾種港式料理經典菜色,讓人可以不斷吃出隱藏版的

  • 分子料理入中菜 番茄雞湯有玄機

    分子料理入中菜 番茄雞湯有玄機

    一碗成色清澈的雞湯,看起來清淡,但一點也不平淡,因為裡面融入了米其林餐會用到的手法。仔細瞧,裡面除了翠綠色的豌豆、切成一段段的花枝,橘紅色的這幾顆又是什麼?乍看之下是小蕃茄,但其實是從體積更大的牛蕃茄加工而成的。 蕃茄如何由大變小,還要能爆漿,主廚親手示範。首先將蕃茄燙過去皮,切塊加水打成汁,接著放進關鍵的原料,白色

  • 東瀛逐浪到台東 戀上台女開民宿

    台東東河可說是東海岸的衝浪聖地,平直的沙灘海岸,浪況又好,吸引很多衝浪客朝聖,不過,有一位日本人JUN桑,更是臣服在這片海灘,定居下來,一住就是11年,還娶了布農族的太太,夫妻倆在東河經營衝浪民宿,兩個不同文化背景的人,一起走過草創期的低潮,直到現在成了頗負盛名的衝浪民宿,一同帶您來看他們的衝浪人生。 一個40歲的日

  • 上天賜的禮物 金崙溪夜撈魚苗

    台東金崙村有個特殊的傳統漁撈活動,農曆每個月25號 前後,凌晨兩點多,海邊總是聚集許多當地人,頭戴著探照燈,拿著自製的三角魚網,在岸邊捕撈禿頭鯊魚苗,再賣到餐廳或市場,但是,這種工作日夜顛倒又費工,有時候整晚才抓了一斤,賣五百塊錢,換算時薪一百多塊,儘管付出和回收不成比例,很多漁民為了改善生計,還是必須摸黑與大海搏鬥。

  • 王力宏樂當爸爸 與李靚蕾甜蜜愛

    王力宏出道近二十年,優質形象再加上俊俏外表,只要跟他合作的女藝人都會傳出緋聞,當中最受矚目的就是跟張惠妹的宏妹戀,2003年兩人一起合作培養出感情,王力宏甚至還參加阿妹家鄉的豐年祭,但這段緋聞沒有開花結果,2006年找藝人舒淇拍攝MV女主角,也傳出愛的火花,還曾被拍到一起同遊日本選鑽戒,不過兩人都堅稱只是朋友,直到20

  • 王力宏剛出道 唱歌竟像張學友

    今天的節目,我們要帶您看,在華人樂壇著名的音樂才子王力宏, 38歲的他最近剛升格為人父, 還沉浸在當爸爸的喜悅當中,但是他的許多情歌, 依舊是經典中的經典,王力宏出生於紐約,從小就是個音樂才子,高中時為了一圓音樂夢,獨自一人到台灣參加歌唱比賽而發片, 節目一開始,我們就帶您看他的音樂之路。 38歲了,仍是所有人心中的

  • 深山裡私房素菜 吃在地有機食材

    很多人對素食的感覺就是口味偏淡,不然就是太油,其實講求健康的素食可以有很多菜色跟口味上的變化,過去命理節目常客的雨揚,她在台北山中做起了私房素菜料理,所有食材都是當地所種的有機蔬菜,如果要吃的話還要提前預訂。 生薑爆香再放進主角猴頭菇,跟高麗菜拌炒,香味撲鼻,猴頭菇是傳統名貴菜餚,四大名菜之一,跟熊掌、海參、魚翅齊名

  • 醫檢師棄高薪!回鄉種有機竹筍

    62歲的吳國池,堪稱是綠竹筍達人,他種的綠竹筍堅持不灑農藥,有機栽培,曾經連續八年在竹筍比賽獲得獎項,連米其林三星主廚都指定要用他的綠竹筍來做料理,其實吳國池他有醫學院的背景,卻來當農夫,他說種竹筍就跟當醫生一樣,都是希望大家健康,吃得健康也要活得開心 台北醫學院畢業的高材生,卻跑到山上務農,62歲的吳國池,即便被人

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