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  • 一碗浮沉湯糰 上海灘甜美年味

    一碗浮沉湯糰 上海灘甜美年味

     上海人年夜飯吃啥呀?過年做啥事?10個人有7、8人都說,「除夕都在餐廳吃團圓飯,過年就走走親戚。」有1、2人會說過年要吃餃子,這肯定不是上海人,果然,是安徽人。老上海人沈大哥說,反正「不吃餃子」,團圓飯一定有八寶飯、全家福湯(必有蛋餃,在上海人眼裡這是金元寶,因為顏色是金黃色),初一要吃湯圓(湯糰)就是了,意寓圓滿、甜美、順利。  沈大哥娶了上海姑娘,除夕都是和爸媽、岳父母一起在餐廳吃團圓飯,長輩順道發紅包,然後,回家看春晚。他說,上海這地方不特別傳統,因為它是移民社會,許多習俗源自江浙,年輕人把習俗都「改良了」,規矩少了,不特別有年味。  豫園燈會 超級吸睛  歸納上海人大概就是除夕在外吃團圓飯,初一走親戚,比如外公外婆,在上海,沒有「初二回娘家」習俗。上海人過年也不走廟,平時「想到就去」;台灣人過年要拜祖先,部分上海人除夕中午也在家擺幾道菜,請祖先先吃(團圓飯),上海沒祠堂、不設祖先牌位。沈大哥很是懷念的就是「小時候可放鞭炮」,現在上海嚴禁煙花炮竹,年味淡了。  都說上海沒年味,但記者不相信,決定找「年味」去。於是在豫園燈會上,找到老上海人兒時情懷,還有小朋友最愛的各式各樣造型可愛的豫園金鼠,今年還跟迪士尼合作,米老鼠首次亮相豫園,為中國年賀歲。  七寶湯糰 一嚐愛上  在七寶古鎮更找到上海人過年好味道,玲瑯滿目的年糕、團子、八寶飯、桂花糖藕、海棠糕、冰糖葫蘆、桂花酒釀圓子等甜品外,也有上海人最愛的燻魚、走油肉、紅燒蹄膀、醬鴨等熟菜。最有名是湯糰,餡料有花生、芝麻、紫薯、棗泥,還有鮮肉、薺菜、蟹黃、蝦仁等鹹品,古鎮北大街的湯糰,一嚐愛上。  雖說寧波湯圓早馳名中外,但湯糰備受上海人喜愛,和小巧精緻的湯圓相比,湯糰格外巨大而實惠。據說,很多上海人來自寧波,當時湯圓從寧波傳入上海,這地方海納百川,加上北方人、蘇北人,寧波湯圓到上海就加入了北方人的粗曠,變成上海湯糰。  老街湯團店老闆這樣說,上海人大年初一吃湯糰,是從形狀上取其團圓、圓滿之意,從味道上取其甜甜美美之意,從滾動的狀態上取其做事順利之意。一碗浮沉的湯糰,成為在上海灘抹不去過年記憶。

  • 蟹黃膏白正肥美 天香樓推正宗「陽澄湖大閘蟹」饗宴

    蟹黃膏白正肥美 天香樓推正宗「陽澄湖大閘蟹」饗宴

    秋季進入尾聲,今年因政府嚴格稽查陽澄湖大閘蟹,確保品質安全無虞,肥美的大閘蟹經過層層關卡檢疫後,甫進口台灣已獲饕客密切關注。 台北亞都麗緻大飯店天香樓,精選重5兩以上陽澄湖大閘蟹為食材,打造「天香澄湖秋蟹宴」,即日起至11月30日限期供應。亞都麗緻看準國人鍾愛陽澄湖大閘蟹好滋味,配合長年建構的大閘蟹供應鏈,引進肥美螃蟹供饕客食用,並提供「開蓋無膏黃」可包退包換保證。 特色餐點「花雕白灼澄湖大閘蟹」膏黃豐腴飽滿,佐以薑茶及使用紹興酒和花雕老酒勾兌的天香精釀品嘗,可謂滋味一絕,每套售價2100元+10%。好康再加碼,凡點選花雕白灼澄湖大閘蟹,即享「蝦蟹粉春捲」、「蟹粉小籠包」或「香酥螃蟹小餃兒」秋蟹點心3選1半價加購優惠。 主廚推薦料理「蔥開大閘蟹煨麵」,以帶有蔥油香氣的高湯為基底,放入整隻螃蟹入鍋燉煮,濃稠湯頭融入肥美蟹膏精華,軟嫩麵條與青蔥香氣在口中化開,搭配鮮美蟹肉品嘗別有一番滋味;另道上海名菜「大閘蟹炒年糕」,將爆香蟹粉與筍絲、包心白菜絲均勻攪拌,再加入年糕片、紹興酒雞湯,以小火慢煨至湯汁濃稠,Q彈帶勁年糕蘸佐豐美蟹黃享用,讓人愈吃愈涮嘴。

  • 台北旅展-絕色上海宜古宜今 靈秀湖北

    台北旅展-絕色上海宜古宜今 靈秀湖北

     上海  上海融合了古老與現代,傳統與時尚並存,自成一格。要了解上海的過去和現在,博物館便是第一站。  大陸改革開放之後,上海積極地往國際城市邁進,現在只要到外灘,不論是白天分明的城市輪廓線或是夜晚燦爛的夜景,都證明了上海的確是一個國際大都會。不只是商業上的飛速成長,文化也不落人後。一流的文化設施此起彼落地落成,包括了東方藝術中心、上海博物館、上海郵政、電信博物館、上海展覽中心、上海影城、上海音樂廳等等,每年舉辦的國際藝術節、國際電影節等許多大型文化活動,更讓上海成為文化之都。  正所謂一千年的歷史看西安,五百年的歷史看北京,近百年的的歷史看上海。百餘年來的飛速發展,造就了這個璀璨的東方明珠。上海旅遊資源豐富,包括:上海新天地、外灘、豫園等上海旅遊景點,都充滿了故事與魅力,值得您前往一探究竟!  上海市近年來成為全球旅遊的熱門地點,除了豐富的歷史人文吸引遊客前往以外,著名的旅遊景點更是不可或缺,例如東方明珠塔、豫園、南京路步行街、世紀大道、上海新天地、徐家匯商圈、人民廣場、陸家嘴中心綠地、靜安寺、上海科技館、外灘和磁懸浮列車等等,都是上海旅遊的精華所在;此外,上海的美食更是世界聞名,上海生煎包、湯包、年糕、燒賣、酒釀圓子等等道地美食,欣賞名勝之餘也能品嘗到美食,豐富了上海旅遊的畫頁。  湖北  湖北地處中國中部、長江中游,是華夏文明重要的發源地,旅遊資源豐富,文化底蘊深厚,匯聚了眾多世界頂級的旅遊精品,是觀光旅遊、休閒度假的理想去處。  盛世峽江的雄奇秀美,原始神農的神奇祕境,太極武當的雄渾厚重,仙居恩施的民族風情,智慧三國的歷史累積,知音武漢的江城豪邁,香城泉都浪漫多情,佛傳天下的朝拜聖地等等,這些都猶如一顆顆璀璨的明珠,鑲嵌在湖北靈動的山水之間。  歷史悠久的楚文化、膾炙人口的三國文化、影響深遠的炎帝文化、流傳甚廣的宗教文化、濃郁而獨特的少數民族風情和「千湖之省」的水鄉神韻,又給靈秀湖北旅遊增添了豐富的歷史和文化內涵。通過多年的打造,串珠成線,湖北省現已形成民俗文化遊、生態養生遊、文化體驗遊、都市風情遊、美麗鄉村遊等多條精品旅遊線路。  黑龍江  黑龍江位於大陸東北端,是真正意義上的「北國」,中國的「北極」和「東極」都在黑龍江省境內。特殊的地理位置、氣候條件、人文歷史賦予黑龍江旅遊自然、自在、神奇、浪漫的特色。黑龍江生態優美,資源豐富,依託得天獨厚的旅遊資源,黑龍江正在全力建設北國風光特色旅遊開發區,打造10大旅遊板塊,每年舉辦滑雪節、冰雪節、森林節、火山節、五花山節、濕地節、界江節、雪鄉節等10餘個生態文化旅遊節慶。  黑龍江生態優美,資源豐富,綠色富饒的黑土地被45.7%的茂密森林覆蓋,867萬公頃的瑩潤濕地是丹頂鶴、天鵝、白尾海雕等500餘種珍稀鳥禽的天堂,黑龍江、烏蘇里江兩大中俄界江風光旖旎、自然純淨,640個美麗的湖泊散落在田野山間,恢弘的火山群神奇震撼。  黑龍江四季如畫,春天,山花爛漫,翠綠欲滴;夏天,莽莽林海,涼爽怡人;秋天,五花山色,層林盡染;冬天,它又成了林海雪原,是遊冰宮、賞雪雕、打冰滑梯、激情滑雪的樂園。

  • 美食NEW一下-上海茶樓 大江南北吃一回

    美食NEW一下-上海茶樓 大江南北吃一回

     繼壽司、拉麵店和豬排三明治,微風廣場又推出全新餐飲品牌,主打上海菜加南北點心的「上海茶樓」,菜色融合中國大江南北,主推的上海湯包不但強調現點現做,還敢做出皮破包退的保證。  微風廣場發言人王玉文指出,微風集團的餐飲事業部成立7年,這是第八個品牌,原本預計明年才要推出的中式餐飲,由於商家退出而提早亮相,除了延續原址的上海料理風格之外,考量微風廣場主要客群,下午才是其消費的高峰時段,因此大量推出點心選項,主攻逛街腳酸要休息的貴婦們。

    ■上海湯包 皮破包退

     找來一幫20年以上的老經驗師傅坐鎮,主打的上海湯包,也是董娘孫芸芸的最愛,每籠5個開價120元,考究要讓顧客吃到「湯」包的原汁原味,不但現點現做且保證就算吃到最後一顆,夾起途中皮破也包退,號稱一切標準化,每顆都是皮6g、餡18g,打摺至少25摺以上,比鼎泰豐的18摺還多。  內餡以花椒、胡椒、桂皮和八角調味,並以雞高湯凍取代傳統豬皮凍,會爆出整口湯汁的上海湯包,吃起來帶有明顯香料氣息,但湯汁卻是清爽不油膩;更清爽的是絲瓜湯包,刻意強調「絲瓜」的口感,不但選用澎湖角瓜,切成粗粒保留咬感,內餡更完全不加肉,僅以蝦米調味,吃起來爽脆又鮮甜。  此外,孫芸芸也愛又酸又辣的農家酸菜魚,選用魚皮膠質豐富的銀鯛,肉質又滑又潤,搭配野山椒、蒜柎片和客家福菜,煮出又油又酸又香的湯頭,愈喝還會愈辣,逼出全身熱汗。

    ■本幫紅燒肉 甜而不膩

     微風廣場董事長廖鎮漢則獨鍾傳統上海味,本幫紅燒肉以大塊五花肉、大腸、筍乾以醬油、冰糖料理而成,大腸讓五花肉多了一股獨特的香氣,口感集軟嫩、Q彈和爽脆等多種元素,收汁不勾芡,讓滋味更濃縮,吃起來甜而不膩、色澤油亮,是下飯好菜。  用料實在,從心太軟就能感受到,以紅棗塞入年糕的心太軟,在上海料理中是熟悉到不行的經典菜色,一上桌就狂冒甜甜棗香,質量佳的紅棗咬起來通體柔軟,幾乎和年糕融為一體,香氣十足,讓人忍不住一顆接著一顆。

    ■節令料理 當季尚青

     除了上海料理,也集結大江南北菜色,大膽祭出罕見的深井燒鵝,以台灣本地土鵝製作,口感軟、滑、嫩,調味下手不重,凸顯肉質鮮甜;改良味的成都水煮牛,花椒味不濃,帶甜味的湯底滋味複雜,除了蒜苗之外,還有藤椒、香菜梗,增加辛香麻辣氣息;源自北方的大餅捲牛肉,薄而酥軟的麵皮中捲入滷煮入味的牛腱,除了宜蘭三星蔥之外,還加入蘆筍增加爽脆口感,滋味又甜又香。  除此之外,還有隨著節令推出的季節性食材料理,新鮮的冷凍松茸切片之後,和娃娃菜、上湯同蒸,松茸雖僅是薄薄幾片,卻能散發濃郁香氣,為湯頭增香,同時保留湯頭的清爽甘甜質地。
    INDEX  ★上海茶樓/台北市復興南路1段39號(微風廣場GF)/02-66008888轉8001/11:30~21:30/收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 經典年菜DIY-林奕雲淮揚菜千里飄香

    經典年菜DIY-林奕雲淮揚菜千里飄香

     淮揚菜指的是淮安、揚州、鎮江三地風味菜,烹調技法偏重煨、燉、燜、燴、蒸,既有南方菜的鮮、脆、嫩,又融合了北方的鹹、色、濃,形成甜鹹適中,鹹中微甜的獨特風味,由於淮揚菜經常以鮮活食材入菜,調味較為清淡,更能突顯食物本味。高雄祥鈺樓主廚林奕雲特地為讀者示範栗子燒雞和白菜肉絲炒年糕兩道菜。  栗子燒雞是淮揚菜代表作,以前必須先將生栗子剝殼去膜,不過現在有了栗子罐頭,烹調料理方便許多,雞肉塊和栗子一起燒煮後,因為吸附了栗子香氣,會產生一種特別的香甜滋味,也是這道菜的迷人之處。  早期上海年糕是長條形的,放愈久愈硬,而且切不動、料理不方便,如今市面上已有切片真空包,料理起來更方便,而且上海年糕口感軟Q,經由豬肉絲和大白菜的襯托,別有一番風味。  ■大廚師小檔案/林奕雲,高雄老牌江浙餐廳祥鈺樓主廚,16歲入行,如今已70高齡,身體依然健朗,火候拿捏精準的他能同時掌控3支爐子,且有條不紊,舉凡江浙菜的爆、炒、燴、炸、蒸、烤、燉、紅燒等無所不通。  INDEX  ★祥鈺樓/高雄市苓雅區三多四路85號/07-3326788

  • 華中地區-繁華上海 江西江蘇景如畫

     上 海  上海是個建築相當現代化的國際大城市,卻並存著舊上海的歷史風華,擁有許多豐富的旅遊景點,像是黃埔江的外灘及南京西路夜景、東方明珠電視塔、城隍廟、豫園,再到上海文創人士聚集的田子坊、時尚精品匯聚的淮海路及悠閒的上海新天地,都處處顯示出上海這個獨具魅力的城市,值得令人一再探訪。而上海的美食小吃,如上海生煎包、上海高橋松餅、排骨年糕、蟹殼黃、松江鱸魚、猴銀魚等,都是當地人所推薦的上海特色美味。  江 蘇  江蘇有水鄉之稱,其中有兩大湖泊,太湖及陽澄湖,蘇州有東方威尼斯之稱,周莊更吸引了好萊塢的電影到此拍攝。江蘇由於四季分明,如畫般的景緻總讓遊客讚嘆不已,其他特色景點則有寒山寺、中山陵、瘦西湖、南京長江大橋、燕子磯、虎丘、周莊、滄浪亭、留園、紫金山天文台等,特色美食則有鹽水鴨、鴨血粉絲湯、陽澄湖大閘蟹、太湖銀魚、揚州炒飯、蟹粉獅子頭、三丁包子、秦淮八絕等。  江 西  江西有豐富的山林資源,像是廬山、井岡山、龍虎山、三百山、武功山和三清山,其中盧山更是被列為大陸國家5A級旅遊景區,以雄、奇、險、秀聞名,此外江西省還有全中國第一大淡水湖鄱陽湖,以及盛產瓷器聞名世界的景德鎮。江西也有其他特色景點,吳城商代遺址、滕王閣、蔣經國舊居等,美食推薦風味烤滷、豫章酥鴨、萵苣鱔魚片、贛南小炒魚、井岡山煙筍燒肉、藜蒿臘肉、贛州三魚、南昌米粉和蛋味香等著名小吃。  湖 北  湖北省長江三峽景色馳名世界,三峽大壩工程為世界重要工程之一,人譽「第一山」的武當山更為道教聖地。湖北的人文景觀具跨時代、歷史價值高之特色,古人類長陽人遺址、古三國勝跡、辛亥革命遺址起義門等,文物古跡遍及全省。另外詩人李白傳誦千古的《送孟浩然之廣陵》,寫的就是湖北武漢黃鶴樓。  湖 南  湖南位於洞庭湖之南,過去多種植芙蓉,因此又有「芙蓉國」的美稱。岳陽樓、嶽麓書院、馬王堆漢墓、炎帝陵、鳳凰古城、韶山毛澤東故居,都是著名景點。另有洞庭湖、衡山、張家界國家森林公園等,都極具代表性。此外對中國現代史有興趣的民眾也一定要來湖南,毛澤東、劉少奇、曾國藩等,加上台灣馬英九、宋楚瑜都是湖南人。  安 徽  安徽為環山群繞,黃山和皖南古村落被列入世界遺產,大陸國家重點風景名勝區,則有九華山、天柱山、琅琊山、齊雲山、採石、巢湖、花山謎窟、太極洞、花亭湖等,其中黃山更是到安徽必遊景點。而安徽傳統美食有火腿燉甲魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、虎皮毛豆腐等,另外特色小吃則有屯溪燒餅、麻酥糖、伏嶺玫瑰酥等。  浙 江  浙江省的湖北平原為大陸著名的魚米之鄉、絲綢之府,龍井茶也馳名中外。浙江也是中國書法聖地,歷史上曾出現過王羲之、褚遂良、吳昌碩等書畫大家。現有西湖、普陀山、天台山、錢塘江等14個大陸國家級風景名勝區。  可口的杭幫菜,也是遊浙江一定不可錯過的美味。

  • 書藏古今

    書藏古今

     探訪河姆渡文化、天一閣、蔣氏故居,暢玩古今。此外,上海有句話「無寧不成席」,形容上海商場寧波人所占據的要角。  寧波北臨杭州灣,穿過杭州灣大橋與上海相望,西連浙江省會杭州,杭州灣大橋直通後,寧波到上海時距縮短了。過去寧波與上海同為大陸對外開放通商口岸,在寧波至今仍能感受到其作為大陸最早對外開放城市的大氣魄,同時,也能感受到來自7000年古文化發展遺留的濃厚歷史文化氛圍。  上海有句老話「無寧不成席」,形容上海商場寧波人所占據的要角。至今上海人組成的很大一部分,早期約三分之一便來自寧波。而寧波美食年糕,聞名遐邇,也是中國米美食不可或缺的要角。  「書藏古今、港通天下」是一對長沙夫婦遊歷寧波後,形容寧波所寫下的註腳,自此成為旅遊寧波這個博大精深城市,最能簡要涵括的一句話。這句話不僅融入了天一藏書閣的文化堅守精神,也象徵了寧波對外開放邁向現代化建設的嶄新靈魂。  河姆渡文化7000年傳承  寧波的歷史可以上溯到7000年前的河姆渡文化,遺址於1973年發現,是長江流域新石器時代最重要文化之一。河姆渡文化證明了7千多年前長江流域就已有發達的稻作農業、成熟的干欄式建築。  1993年寧波建成河姆渡博物館,占地面積4萬平方米,陳列了河姆渡文化遺址內珍貴的陶質、骨質、木質生活用器。更值得一看的是,走出充滿史前神祕色彩的博物館室內,往博物館後方走,座落著一整片干欄式建築木樁真實遺跡,供遊客親身體驗7千前年的史前光輝。  天一閣藏書藏古籍30萬冊  自古有句話「天一起明州(寧波古名),滄桑四百年」。寧波月湖之濱的天一閣,取名源何?明兵部右侍郎(相當於現在的國防部副部長)范欽當時取其「天一生水」之說,以水制火,於明嘉靖45年建築書樓。天一閣是大陸最早的私家藏書閣,現藏古籍約30多萬冊,其中繕本8萬多卷,最多則是大陸當地的家譜、祖譜以及地方志。  天一閣內除了寶書樓藏書樓,還包括范氏故居、尊經閣、明州碑林等國寶級建物,其中蘭亭序的神龍帖碑則是鎮閣之寶。在展示陳列區還設立麻將起源地陳列館,也是大陸國內唯一一間以麻將為主題的陳列館,可供遊客拍照。(文轉B3版)

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