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  • 譚敦慈傳授 鍋具挑選秘訣

    譚敦慈傳授 鍋具挑選秘訣

    \n這幾年,食安風暴一波接一波,引起民眾恐慌,也讓許多外食族選擇在家料理,要吃得安心、健康,除了食材,其實鍋具也跟健康息息相關。下個月就是母親節了,不少子女想買鍋具送媽媽,但面對琳瑯滿目的各種鍋具卻不知如何下手?本單元請林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈傳授挑選鍋具及用鍋的正確知識,為你的健康把關。 \n \n現代人愈來愈重視健康,不少人回歸家庭動手做料理,各式各樣的鍋具成為廚房新寵。不少家裡具備各種鍋具,從顏色鮮豔的鑄鐵鍋、琺琅鍋、陶鍋、鋼鍋,一應俱全,天天下廚的譚敦慈表示, 每種鍋都有它的用處,但以實用性、方便性而言,不銹鋼鍋是家庭主婦的好幫手。 \n \n不銹鋼鍋 主婦好幫手 \n \n 提到不銹鋼鍋具,對它的第一印象就是含「錳」,會增加健康風險,讓許多婆婆媽媽卻步。譚敦慈在《安心廚房食典》一書中表示, 不銹鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防銹,因此有釋出錳的疑慮。民眾挑選不銹鋼鍋時,只要選購304等級以上的優質不銹鋼鍋,就能安心使用。 \n \n選鍋重點 重量與厚度 \n \n 不銹鋼鍋具耐用、不易生銹, 無化學塗層處理,是相對安全的選擇。不過目前不銹鋼用品並無強制標示規定,許多產品多半只印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」,購買時需注意錳含量偏高的工業用不銹鋼魚目混珠。 \n \n 不銹鋼鍋具是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。譚敦慈表示, 不銹鋼材質分成201、430、304、316多種,建議以304~316不銹鋼製作;304以上材質的不銹鋼除了看標示外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜。 \n \n 坊間出現各種不銹鋼等級,讓人看得眼花撩亂,譚敦慈說,一般家庭用的鍋具只要選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不銹鋼;316不銹鋼耐酸鹼、抗腐蝕性強;430不銹鋼抗腐蝕性較低,常用於刀具。 \n \n不銹鋼鍋 耐用好保養 \n \n 相較於其他鍋具,不銹鋼鍋相對好保養,但若持續大火乾燒,不銹鋼鍋同樣會受損。網路謠傳,不銹鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換,這是錯誤的觀念,其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不銹鋼鍋仍可繼續使用,不必急忙換鍋。 \n \n 只要使用保養得當,優質不銹鋼鍋可以使用很多年。譚敦慈分享使用經驗,溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。 \n \n 烹調後的不銹鋼鍋看似乾淨,很多人會用清水稍微沖一下即烹調下一道菜,這是錯誤的。她說,不論使用哪種鍋子,烹調每一道菜之前一定都要將鍋子刷洗乾淨,因為鍋面附著的食物殘渣、油脂及鍋垢, 反覆加熱很容易產生致癌物質「苯並芘」,千萬不要為了小偷懶一下,而讓健康受損。 \n此外,有些人會將煮魚後殘留的油,留下來炒菜,認為這樣比較香,其實這些煎過魚的油同樣可能含有苯並芘、多環芳香碳氫化合物,不適合食用。 \n \nTips 不銹鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼,但建議不要長時間乾燒,否則可能破壞鍋子。 \n \n \n錳含量超標 非指溶出量 \n \n 婆婆媽媽聽到不銹鋼第一個反應是:會釋出錳,危害健康。事實上,之前衛生局檢測不銹鋼餐盒的錳含量超標,是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比,並非指該容器溶出錳的含量。 \n \n  衛生福利部食品藥物管理署表示,由於不銹鋼屬耐熱的惰性材質,用以盛裝一般食品時,溶出有害物質之風險相對較低,目前包括Codex(國際食品法典委員會)以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家, 也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標準。 \n \n  過去,食藥署曾針對市售各種材質不銹鋼容器進行錳之溶出試驗,發現許多穀類、堅果和豆類就含有豐富的錳,比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。但毒物專家仍建議民眾購,食品級不銹鋼的餐具比較安全,因為坊間許多產品都未明確標示,拿劣質的工業用鋼材來取代,就可能溶出比較高的錳,對健康帶來危害。 \n \n \n鍋內有七彩斑紋 \n \n1.要拿一張紙巾沾一點油 \n2.在鍋內做塗抹的動作,即可輕鬆去除七彩斑紋或白色花紋(檸檬汁或白醋也可以,但以油的效果最佳) \n \n \n \n《譚敦慈的安心廚房食典》 \n作者:譚敦慈 \n出版日期:2016/2/19 \n出版社:三采文化股份有限公司 \n價錢:360元 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊204期《時報周刊》,本期一套雙本特價69元。 \n \n本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARD&LIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n \n訂《時報周刊》半年,送橘子工坊兩件組1550元,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 達人教你 不銹鋼鍋「白」回來

    達人教你 不銹鋼鍋「白」回來

    \n對家庭主婦而言,最大困擾就是,美美的鍋具使用一陣子後,變得油膩膩、厚厚一層污垢,用刀子刮、鋼刷、超強去污洗潔液、蘇打粉...等各種方法,還是無法讓鋼鍋「白」回來。不銹鋼鍋達人教民眾如何輕鬆處理頑強污垢、鍋子泛黃及不銹鋼白回來的秘訣。 \n \n \n●頑強汙垢(鍋背) \n \n遇到頑強汙垢的鍋具時,利用鹼粉清洗方式,即可簡單不費力的達到清潔效果。 \n \n步驟1:水槽的水加至七分滿,倒入鹼粉。 \n \n步驟2:浸泡2-3小時,如果是很難清洗的強烈污垢建議泡過夜比較好清洗。 \n \n步驟3:將鍋子拿出,倒入一碗水加熱,直到沸騰後將水倒出,準備刷洗鍋背。 \n \n步驟4:使用鋼刷、洗碗精跟不銹鋼清潔粉倒在鍋背上,以畫圓的方式清潔。 \n \n步驟5:最後以抹布擦除污垢並以清水洗淨。 \n \n \n● 泛黃鍋具清洗(冷卻後的鍋) \n \n步驟1: \n \n先將鍋身倒入一碗水,加熱到沸騰即可熄火。 \n \n步驟2: \n \n將水倒出,使用菜瓜布搭配清潔劑跟不銹鋼鍋清潔粉針對鍋內泛黃處作清洗。 \n \n步驟3: \n \n鍋具刷洗乾淨後,使用海綿搭配洗碗精將鋼刷中內含的金鋼砂帶走。 \n \n \n●不銹鋼鍋如何白回來! \n \n不銹鋼已變成黑鍋,如何白回來?傳統刮除法能讓黑鍋變白鍋 \n \n步驟1: \n \n先將鍋身倒入一碗水,重新加熱到沸騰即可熄火。 \n \n步驟2: \n \n之後將水倒出,戴上手套,拿刀順著方向往下刮,直到看到不銹鋼材質為止(鍋子加熱後比較好刮除)。 \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊204期《時報周刊》,本期一套雙本特價69元。 \n \n本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARD&LIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n訂《時報周刊》半年,送橘子工坊兩件組1550元,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n \n

  • 你不知道的鍋具挑選秘訣

    你不知道的鍋具挑選秘訣

    這幾年,食安風暴一波接一波,引起民眾恐慌,也讓許多外食族選擇在家料理,要吃得安心、健康,除了食材,其實鍋具也跟健康息息相關。下個月就是母親節了,不少子女想買鍋具送媽媽,但面對琳瑯滿目的各種鍋具卻不知如何下手?本單元請林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈傳授挑選鍋具及用鍋的正確知識,為你的健康把關。 \n \n現代人愈來愈重視健康,不少人回歸家庭動手做料理,各式各樣的鍋具成為廚房新寵。不少家裡具備各種鍋具,從顏色鮮豔的鑄鐵鍋、琺琅鍋、陶鍋、鋼鍋,一應俱全,天天下廚的譚敦慈表示, 每種鍋都有它的用處,但以實用性、方便性而言,不銹鋼鍋是家庭主婦的好幫手。 \n \n不銹鋼鍋 主婦好幫手 \n \n提到不銹鋼鍋具,對它的第一印象就是含「錳」,會增加健康風險,讓許多婆婆媽媽卻步。譚敦慈在《安心廚房食典》一書中表示, 不銹鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防銹,因此有釋出錳的疑慮。民眾挑選不銹鋼鍋時,只要選購304等級以上的優質不銹鋼鍋,就能安心使用。 \n \n選鍋重點 重量與厚度 \n \n不銹鋼鍋具耐用、不易生銹, 無化學塗層處理,是相對安全的選擇。不過目前不銹鋼用品並無強制標示規定,許多產品多半只印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」,購買時需注意錳含量偏高的工業用不銹鋼魚目混珠。 \n \n不銹鋼鍋具是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。譚敦慈表示, 不銹鋼材質分成201、430、304、316多種,建議以304~316不銹鋼製作;304以上材質的不銹鋼除了看標示外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜。 \n \n坊間出現各種不銹鋼等級,讓人看得眼花撩亂,譚敦慈說,一般家庭用的鍋具只要選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不銹鋼;316不銹鋼耐酸鹼、抗腐蝕性強;430不銹鋼抗腐蝕性較低,常用於刀具。 \n \n不銹鋼鍋 耐用好保養 \n \n相較於其他鍋具,不銹鋼鍋相對好保養,但若持續大火乾燒,不銹鋼鍋同樣會受損。網路謠傳,不銹鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換,這是錯誤的觀念,其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不銹鋼鍋仍可繼續使用,不必急忙換鍋。 \n \n只要使用保養得當,優質不銹鋼鍋可以使用很多年。譚敦慈分享使用經驗,溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。 \n \n烹調後的不銹鋼鍋看似乾淨,很多人會用清水稍微沖一下即烹調下一道菜,這是錯誤的。她說,不論使用哪種鍋子,烹調每一道菜之前一定都要將鍋子刷洗乾淨,因為鍋面附著的食物殘渣、油脂及鍋垢, 反覆加熱很容易產生致癌物質「苯並芘」,千萬不要為了小偷懶一下,而讓健康受損。 \n \n此外,有些人會將煮魚後殘留的油,留下來炒菜,認為這樣比較香,其實這些煎過魚的油同樣可能含有苯並芘、多環芳香碳氫化合物,不適合食用。 \n \n錳含量超標 非指溶出量 \n \n婆婆媽媽聽到不銹鋼第一個反應是:會釋出錳,危害健康。事實上,之前衛生局檢測不銹鋼餐盒的錳含量超標,是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比,並非指該容器溶出錳的含量。 \n \n衛生福利部食品藥物管理署表示,由於不銹鋼屬耐熱的惰性材質,用以盛裝一般食品時,溶出有害物質之風險相對較低,目前包括Codex(國際食品法典委員會)以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家, 也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標準。 \n \n過去,食藥署曾針對市售各種材質不銹鋼容器進行錳之溶出試驗,發現許多穀類、堅果和豆類就含有豐富的錳,比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。但毒物專家仍建議民眾購,食品級不銹鋼的餐具比較安全,因為坊間許多產品都未明確標示,拿劣質的工業用鋼材來取代,就可能溶出比較高的錳,對健康帶來危害。(部分文字:摘自三采《譚敦慈的安心廚房食典》) \n \n(中時電子報) \n \n

  • 你不知道的鍋具挑選秘訣

    你不知道的鍋具挑選秘訣

    這幾年,食安風暴一波接一波,引起民眾恐慌,也讓許多外食族選擇在家料理,要吃得安心、健康,除了食材,其實鍋具也跟健康息息相關。下個月就是母親節了,不少子女想買鍋具送媽媽,但面對琳瑯滿目的各種鍋具卻不知如何下手?本單元請林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈傳授挑選鍋具及用鍋的正確知識,為你的健康把關。 \n現代人愈來愈重視健康,不少人回歸家庭動手做料理,各式各樣的鍋具成為廚房新寵。不少家裡具備各種鍋具,從顏色鮮豔的鑄鐵鍋、琺琅鍋、陶鍋、鋼鍋,一應俱全,天天下廚的譚敦慈表示, 每種鍋都有它的用處,但以實用性、方便性而言,不銹鋼鍋是家庭主婦的好幫手。 \n \n不銹鋼鍋 主婦好幫手 \n提到不銹鋼鍋具,對它的第一印象就是含「錳」,會增加健康風險,讓許多婆婆媽媽卻步。譚敦慈在《安心廚房食典》一書中表示, 不銹鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防銹,因此有釋出錳的疑慮。民眾挑選不銹鋼鍋時,只要選購304等級以上的優質不銹鋼鍋,就能安心使用。 \n \n選鍋重點 重量與厚度 \n不銹鋼鍋具耐用、不易生銹, 無化學塗層處理,是相對安全的選擇。不過目前不銹鋼用品並無強制標示規定,許多產品多半只印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」,購買時需注意錳含量偏高的工業用不銹鋼魚目混珠。 \n \n不銹鋼鍋具是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。譚敦慈表示, 不銹鋼材質分成201、430、304、316多種,建議以304~316不銹鋼製作;304以上材質的不銹鋼除了看標示外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜。 \n \n坊間出現各種不銹鋼等級,讓人看得眼花撩亂,譚敦慈說,一般家庭用的鍋具只要選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不銹鋼;316不銹鋼耐酸鹼、抗腐蝕性強;430不銹鋼抗腐蝕性較低,常用於刀具。 \n不銹鋼鍋 耐用好保養 \n相較於其他鍋具,不銹鋼鍋相對好保養,但若持續大火乾燒,不銹鋼鍋同樣會受損。網路謠傳,不銹鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換,這是錯誤的觀念,其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不銹鋼鍋仍可繼續使用,不必急忙換鍋。 \n \n只要使用保養得當,優質不銹鋼鍋可以使用很多年。譚敦慈分享使用經驗,溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。 \n \n烹調後的不銹鋼鍋看似乾淨,很多人會用清水稍微沖一下即烹調下一道菜,這是錯誤的。她說,不論使用哪種鍋子,烹調每一道菜之前一定都要將鍋子刷洗乾淨,因為鍋面附著的食物殘渣、油脂及鍋垢, 反覆加熱很容易產生致癌物質「苯並芘」,千萬不要為了小偷懶一下,而讓健康受損。 \n此外,有些人會將煮魚後殘留的油,留下來炒菜,認為這樣比較香,其實這些煎過魚的油同樣可能含有苯並芘、多環芳香碳氫化合物,不適合食用。 \n \n \n \n錳含量超標 非指溶出量 \n婆婆媽媽聽到不銹鋼第一個反應是:會釋出錳,危害健康。事實上,之前衛生局檢測不銹鋼餐盒的錳含量超標,是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比,並非指該容器溶出錳的含量。 \n \n  衛生福利部食品藥物管理署表示,由於不銹鋼屬耐熱的惰性材質,用以盛裝一般食品時,溶出有害物質之風險相對較低,目前包括Codex(國際食品法典委員會)以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家, 也都未針對不銹鋼中的錳特別訂定溶出標準。 \n \n  過去,食藥署曾針對市售各種材質不銹鋼容器進行錳之溶出試驗,發現許多穀類、堅果和豆類就含有豐富的錳,比使用不銹鋼餐具所溶出的錳含量要高。但毒物專家仍建議民眾購,食品級不銹鋼的餐具比較安全,因為坊間許多產品都未明確標示,拿劣質的工業用鋼材來取代,就可能溶出比較高的錳,對健康帶來危害。(部分文字:摘自三采《譚敦慈的安心廚房食典》)

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