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以下是含有中國味道的搜尋結果,共110

  • 防川普趁疫打劫

    防川普趁疫打劫

     中國遭遇「新冠肺炎」疫情威脅之際,川普對中國仍步步進逼,頗有「趁你病,要你命」味道,不僅讓北京面臨嚴峻挑戰,也考驗習近平應對內外難題能力。2月初,川普推文表示,他已經與習近平通電話,對北京當局控制疫情能力有信心,並宣布將提供中國1億美元醫療援助,展現合作抗疫的善意。

  • 美中是脫鉤,還是交往?

     依據國家教育研究院的雙語詞彙網,數學和電子工程學譯成「解藕」,化學和機械工程學譯成「去偶合」,英文單字「Decoupling」沒有政治學或國際關係的翻譯。近1年多來,美國華府政策圈與學術界用來論辯美中關係最夯的名詞─Decoupling,其實就是「拆夥」、「分離」、「脫鉤」的意思。 \n 中國大陸經濟、科技、軍事實力快速的躍升,以及從「韜光養晦」轉向「奮發有為」的國際政治雄心,迫使美國對於中國迅速接近,甚至部分超越美國的發展動能,在慢速積累了10多年後,在川普總統2017年底的《國家安全戰略》中正式把中國定性為「修正主義強權」,可謂美國從1972年尼克森總統與國安顧問季辛吉開啟「關係正常化」的「交往」(engagement)政策,正式轉向「強權競爭」(great power competition)。 \n 或許是由2018年2月《外交事務》期刊的〈重估中國:北京如何使美國的期待落空〉一文點的火,加上隨即登場的美中貿易關稅大戰,美國政學界幾乎鋪天蓋地把對中關係視為首要的國家安全課題。 \n 國務院派駐在全球的「區域中國事務官」開始集結,俯瞰夏威夷珍珠港的史密斯軍營改稱「印太司令部」,五角大廈增設專責中國事務副助理部長,國會山莊的各種法案及聽證會、政策智庫研究中國的計畫與各型研討會,俯拾皆是。 \n 美中貿易大戰本身即說明了兩國經濟的高度互賴,世界最大的兩個經濟體要拆夥,誠如天方夜譚,但在兩強爭霸形勢愈益明顯之時,華府近來卻充斥著各種脫鉤之論:美國逐漸減少對中國大陸的貿易與投資,重新設定產業鏈的位置與路徑,減少研究與創新的合作。川普總統初期寵信的極右派反共旗手班農,甚至認為「脫鉤」可使得大陸經濟崩潰。 \n 川普總統8月在盛怒下連發推文,「命令」美國企業撤出,尋找替代中國的地方,包括遷回美國製造產品,但是從汽車產業的特斯拉電動車,到運動產業職業籃球聯盟(NBA),再到電影產業的好萊塢,都不會聽命。 \n 美國將美中定位在長期強權競爭關係,或許是葛萊姆‧艾里森教授所描述「修昔底德陷阱」的歷史規律,也或許是習近平追求2049年實現「中華民族偉大復興」的必然引力,但以近程而言,川普總統也即將面對競選連任的壓力。 \n 美國的對中政策長程戰略清晰:維持美國全球霸主地位,不讓中國過快地壯大,強權競爭要走30年。然而,短程戰術靈活:一切以川普勝選連任為目標,不使美中貿易戰以及股市、就業率、庶民經濟影響選票。 \n 副總統潘斯10月24日在威爾遜國際學人中心所發表的第2次中國政策演說,延續了去年批判中國政治體制與侵害人權的力道,也重複了將「中國」與「中國共產黨」交替使用的詞彙暗示。國務卿蓬佩奧10月30日在哈德遜研究所頒獎宴會的演講,與中共直球對決的味道比潘斯還硬,更直截了當說出「中國共產黨政府不等同於中國人民」,明白切割「中共」與「中國」。 \n 現階段為了選舉,美國對中政策的運作模式(Modus Operandi),自然會呈現出兩條軸線:既要「抗中」,也要「交往」。 \n 副總統潘斯今年的對中政策演說,明顯比去年多了些緩和的調性:「美國不尋求遏制中國的發展,美國希望與中國的領導人發展建設性關係。」關於近來如雷貫耳的兩國「脫鉤」議論,潘斯堅決說「不」,還稱美國要尋求與中國的「交往」。 \n 美國國防部印太區域安全助理部長之下,新設主管中國事務的副助理部長施燦德(Chad Sbragia)10月21日在北京「香山論壇」表示,關於盛傳美國對中基本政策乃植基於「脫鉤」的說法,在其日常政策討論中聞所未聞。美國要做的恰好相反,是要「深化關係」,甚至還稱美國「自由與開放的印太」主張也包括中國,而美國也「不會要求任何國家在華府與北京之間選邊站隊」。 \n 美中長期戰略爭霸的局面雖已展開,但美國2020總統選舉的引擎也正啟動。倘美國為了大選而突然來個局部急轉彎,台灣小心不要被甩出車外了。(作者為淡江大學戰略研究所副教授、中華戰略暨兵棋研究協會理事長)

  • 美味鮮 調出重慶新味道

    美味鮮 調出重慶新味道

     憑藉「曬足180天」的廚邦醬油,廣東美味鮮調味食品有限公司衝進大陸調味品產銷額第二位,把所屬的上市企業中炬高新變成了調味品概念股。「慶祝新中國成立70周年.中山智造全國行」採訪團瞭解到美味鮮公司非常看好西南市場,於是,選擇到重慶,看在素有「美食之都」的重慶,美味鮮如何「調」出新味道。 \n 中國傳統菜系──魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜八大菜系自成體系,地域特色濃郁的調味品不可或缺。南派調味品以其鮮、甜、醬香等特色味道多年來在市場開拓方面的強勢擴張,正改變著許多城市的餐桌味道。從大陸調味品產銷排行榜可以看出,排在最前面的海天、美味鮮、李錦記都是南派調味品,美味鮮屬於厚積薄發的後起之秀。 \n 2018年,美味鮮公司重點提市場,在西南市場的加速開拓,讓美味鮮迎來了爆發式增長。 \n 公司負責人李洪衛介紹說真切地感受到了重慶人的口味在變,尤其是餐飲業喜歡用廣東醬油。瑞揚乾雜類負責人袁浩鵬也說,現在重慶人不僅吃海鮮用南派醬油,就是吃火鍋也習慣放廣東蠔油,吃辣也吃鮮,要求口感更自然,蠔油市場不斷成長。

  • 陸紀錄片夯 收視率完勝綜藝

    陸紀錄片夯 收視率完勝綜藝

     從《舌尖上的中國》、《我在故宮修文物》,到深受國際喜愛的《風味‧潮州》,大陸紀錄片已打出一片江山,尤其今年大陸迎接建政70年,官方推出一系列關於70年間大陸社會變化的紀錄片,挑起中年以上觀眾懷舊情感,90後、00後觀眾的好奇心,炒熱原本偏冷的紀錄片市場。 \n 大陸廣電總局節目收視綜合評價大數據系統的資料顯示,今年6月3日至8月9日期間,監測大陸中央廣播電視總台的16個頻道、34個地方衛視頻道、3個地方衛視紀實頻道及4個中國教育電視台頻道紀錄片收看情況,發現觀眾喜愛度大幅上升,收視族群有年輕化趨勢,整體收視率已遠高於大部分晚間黃金時段的綜藝節目。 \n 紀錄電影產值 逾284億 \n 2018年廣電總局實施「記錄新時代」紀錄片創作傳播工程,積極引導大陸原創紀錄片的播出需求。有大陸官方政策大力扶持、影視產業投資大幅增加,近年大陸原創紀錄片的產量不斷上升,光是2018年進入戲院放映的紀錄電影,數量比2017年同期成長30%,總投資46.02億元(人民幣,下同)、約新台幣203億元,比前一年同期成長16.4%,帶來的產值更高達64.45億元(約新台幣284.29億元),成長近7%。 \n 原本屬於冷門的電視台紀錄片,在《舌尖上的中國》系列紀錄片爆紅,持續帶動收視高峰;今年建政70年的氛圍下,關於大陸社會演變過程的紀錄片持續引發網路話題,再次掀起電視紀錄片觀看熱潮。 \n 此外,報告顯示,包括《瞬間中國》、《手創中國》、《傳承》、《國家記憶》、《大國工匠》、《外國人在中國》、《舌尖上的中國》、《走遍中國》、《記住鄉愁》、《中國味道》、《稻米之路》等11部紀錄片的收視率平均破0.5%。 \n 90秒短片類 最受歡迎 \n 其中,每集1.5分鐘至15分鐘,片長短、敘事節奏緊湊、視覺衝擊力強的短片類紀錄片最受歡迎,尤以平均每集90秒的《瞬間中國》、《手創中國》最受歡迎;這2部紀錄片的共同點是從日常生活細節切入,「以小見大」的方式,展現當代大陸社會改革發展的巨大變遷。 \n 短片化的紀錄片,也顯示出大陸網路普及、5G落地,積極推動媒體融合的環境下,紀錄片創作正快速適應新媒體時代互動性、碎片化的資訊傳播特點,主動謀新求變的特點,有可能成為今後紀錄片發展的重要趨勢。

  • 獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    獨家》港「三星廚魔」領軍 微風南山Daimon犇廚魔館開賣

    台北再增米其林星餐廳!為搶攻高端餐飲消費,以「犇」鐵板燒發展連鎖的彤達餐飲集團攜手美國DBUB集團,並與香港米其林3星餐廳〈Bo Innovation〉創辦人、人稱「廚魔」的Alvin梁經倫共同打造的餐飲品牌〈Daimon.犇 廚魔館〉,已正式進駐台北信義區微風南山1樓,且自即日起開始試賣。「廚魔」本人並將於4月親自來台主持餐會以饗食客。 \n \n 「廚魔」梁經倫是全球第一個以「分子廚藝」技法演繹中華菜系的大廚,也是全球少數非傳統餐飲科班出身,憑自學開餐廳並在「美食聖經」米其林指南得到3星肯定的大廚,他主持的餐廳在香港、大陸、新加坡與加拿大展店,其中香港的〈Bo Innovation〉已連續6年得到3星,〈MIC Kitchen〉連續2年1星,上海的〈Bo Shanghai〉2017年開業即摘1星,所以Alvin也是全球「現役」得到最多星光加持的華裔名廚。如今他首次與台灣著名高檔鐵板餐飲集團合作在台展店,除菜單上以分子廚藝詮釋的菜餚讓食客大為驚艷,〈Daimon.犇 廚魔館〉大膽採用讓客人的「分區品嘗」用餐體驗模式,更創市場先例。 \n \n 位在微風南山1樓的〈Daimon.犇 廚魔館〉占地96坪,為傳遞獨特用餐體驗,餐廳內設計區隔出:Dining Bar區、鐵板區與甜點區,並有2間包廂,全餐廳共有46個客席座位。不過,〈Daimon.犇 廚魔館〉並不想在個餐期同時接待46人 。 \n \n 〈Daimon.犇 廚魔館〉主攻套餐,11道菜、3280元,但不是在同一張餐桌品嘗,而是「分區體驗」,客人來到餐廳,先在Dining Bar區享用5道菜,然後在鐵板區品嘗4道菜,最後在甜點區吃2道甜點。所有菜式皆是「廚魔」領著〈犇〉的廚藝團隊設計。為了控制品質並忠實呈現,Alvin梁經倫並派了曾任上海〈Bo Shanghai,Daimon Gastrolounge〉行政主廚的Simon王思鳴和「中國第一位摘星女廚」譚綺文駐店。 \n \n 〈Daimon.犇 廚魔館〉的菜餚,形、色與呈盤很西方,但為了接地氣、體現在地風味,味道卻很中國、甚至「很台」,廚藝團隊以新潮現代且精緻的烹飪技法,詮釋、演繹中國味與台灣味,充滿了戲劇性的衝突張力,也很有趣味性和娛樂性。 \n \n 例如Dining Bar出的菜式中,熱呼暖呼的啤酒,想表達的傳統台味〈薑母鴨〉的味道,形式則像台灣的珍珠奶茶,「廚魔」並在飲料中 加了薑味珍珠,強化薑汁味。〈鳳梨苦瓜龍〉則是以馬卡龍的形色傳遞台菜〈鳳梨苦瓜雞〉的味道,這馬卡龍的兩片小圓餅是用苦瓜粉烘焙烤製,內餡則是用鳳梨與鴨肝醬和奶油製成,味道甚佳。 \n \n 「廚魔」當年創業時以「分子小籠包」在市場聲名大臊,如今他以分子廚藝詮釋的「中國味」更多樣且有趣。名為〈香樂園〉的菜式,是以「分子廚藝」表現臭豆腐的味道,上桌時煙霧迷漫,肯定將成「IG打卡菜」。 \n \n 鐵板區與甜點區的菜餚亦都耐人尋味,如鐵板區的〈香煎鹿兒島A5和牛肋眼〉,提味醬汁是用牛肉汁、蠔油、醬油、紹興酒與蠔乾熬製,味道濃醇且帶有微微酒香。甜點〈廚魔可麗餅〉的創作靈感來自宜蘭著名夜市小吃〈花生冰淇淋〉,〈Daimon.犇 廚魔館〉的廚藝團隊用萊姆栗子冰淇淋包在可麗餅中,並現刨黑糖核桃糖,再灑點潤餅常用的香菜提味,風味與口感亦大驚奇。 \n \n 與「廚魔」合作打造〈Daimon.犇 廚魔館〉的彤達餐飲總經理顧奇明表示,除包廂區外,目前餐廳規畫每個餐期只接待10位客人,讓客人可以好好「逐區品嘗」。這樣的獨特菜式,這樣的另類營運模式,在台灣餐飲市場前所未見!

  • 年輕人愛下廚 半成品年菜夯

    年輕人愛下廚 半成品年菜夯

     大陸電商公布《中國人年夜飯消費報告》,顯示大陸60後至90後愛上網購半成品年夜飯,今年訂單比去年同期成長16倍,尤以80、90後年輕消費為主,上海、蘇州及寧波人買得最多,新鮮之外,也滿足年輕人喜歡在家下廚的樂趣。《2019年中國年貨消費報告》則指出,品質取代價格成為年貨消費首選因素。 \n 電商平台的大數據點出「好好吃飯」已成為大陸民眾日常消費趨勢,呈現「悅己」體驗的升級特徵。由於網購的便利性及食材鮮度考量,銀髮族開始改變年節前到菜市場大包小包採購囤在家裡,以大鍋煮年菜,一路從除夕吃到初三、初四的習慣;透過網購新鮮蔬菜或半成品年菜的比例,比2018年同期上升172%,其中以象徵「年年有餘」、除夕團圓飯桌上只看不動的魚最熱門。 \n 根據天貓統計,半成品菜已成為消費新趨勢,比去年銷量上升1683%。光是為期5天的年貨節期間就賣出80萬道,8至10人份的除夕團圓飯銷量最好;年夜飯消費力最高的地方,以上海居冠,其後是蘇州、寧波、北京、泉州、無錫、南通、杭州、濟南、青島。 \n 食材洗好 下鍋就行 \n 分析師指出,半成品菜之所以在今年的年貨市場呈爆發式成長,主要滿足時下不少年輕人喜歡在家下廚的樂趣。只要一開箱,食材已洗淨切好,一旁有配好的調料,下鍋翻炒或送進微波爐、蒸籠,立刻就能端出一桌好菜,上手快又方便,省去上菜市場的時間或拿捏味道及火候。 \n 至於半成品年菜的口味喜好,各地不同。《中國人年夜飯消費報告》發現,福建、浙江、江蘇等東部沿海地區的用戶愛買羊蠍子(帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,形似蠍子,故名)、牛腱子(牛腿上肌肉)等牛羊肉;雲南、貴州、四川等內陸地區偏愛生蠔、大閘蟹等海鮮食材;黑龍江、吉林、遼寧等東北人愛餃子、黃瓜和蒜苔。令人意外的是,印度飛餅(Roti prata又名拋餅、甩餅)也榮登東北年菜熱銷榜。另外,山東人偏愛買牛尾。 \n 過年零食 首選薯片 \n 另一家電商平台京東到家發布的《2019年中國年貨消費報告》,呈現大陸民眾網購年貨的趨勢,其中,80後、90後等消費主力喜歡的過年零食首選薯片,銷售量超過餅乾、堅果、肉乾和巧克力。業者認為,大陸影音平台、短片平台的節目、電影,已成為80後、90後甚至00後宅在家打發過年假期的主要娛樂,帶動薯片等鹹味零食銷售量上升。

  • 獨家》新派京菜掌門人段譽 客座SHOTEL一手試菜報導

    獨家》新派京菜掌門人段譽 客座SHOTEL一手試菜報導

    段譽,是金庸武俠小說《天龍八部》中武功最絕頂的高手。在大陸餐飲業界的段譽,則是魯菜大師、也是年紀最輕的五星廚師,曾在大陸中央電視台著名美食節目《舌尖上的中國》有精采表現的他,更因擅長賦予老味道新表情,所以又被譽為「新派京菜掌門人」。 \n \n 在大陸食壇名氣響亮的段譽,演繹的新京菜,不僅好吃、也好看,而且氣韻雅緻,即便上了義法西餐廳的餐桌也不顯違和。所以台北SHOTEL的主人汪小菲將段譽請到了飯店,除推出一套客座套餐以饗食客,並設計了多道形色味俱皆誘人的新京菜,將在SHOTEL館內〈S餐廳〉一路供應至農曆春節後,這是「新派京菜」首次出現在台灣餐飲業界,國內食家饕客或吃貨可藉此機會認識「新京菜」。 \n \n \n 老家在河南的段譽,1980年生,因爺爺作餐飲,所以很小就入行在廚房殺魚打雜從學徒幹起,其後他進到了廣州〈天河酒家〉開始接受正規廚藝訓練,2000年、段譽20歲時到了北京,在北京各餐廳酒樓跑碼頭,累積了資歷與廚藝功力,舞鍋弄鏟學會了許多菜系神髓,舉凡京菜、粵菜、淮揚菜與川菜都有涉獵,融會貫通後再加入自己的料理觀,成為段氏獨有的新京菜風格。 \n \n 段譽26歲即升上了餐廳主廚,在北京他曾與北京ROSEWOOD瑰麗酒店中餐廳籌備,也曾任北京新世界酒店與大富酒店中餐廳的總廚。去(2018)年6月他在北京創業開〈拾久〉餐廳,菜單上主攻菜式就是新京菜。 \n \n 大陸食評家曾以「空靈」、「唯美」,以及「婉約雅緻」等形容段譽作的菜。他的菜式呈盤,確實器宇不凡並有股美感韻致。段譽告訴我,他曾花了3年時間去學花藝,這也就無怪乎他的菜式呈盤,在沈穩內歛之餘猶有「美韻」。 \n \n 時下許多頂著「新銳」頭銜的年輕大廚,無論東西方,烹調料理總是「先想形色、再顧味道」,「為形色而作」的結果往往是「形勝於質」,形色雖搶眼吸睛,味道卻完全走調,教人食不下嚥。段譽的菜沒有失了根,「表情時尚現代,味道經典傳統」,這是汪小菲請到到店助拳的重要原因,非常耐人尋味。 \n \n 武俠小說裡的段譽,身懷負「六脈神劍」、「凌波微步」與「北冥神功」三大武功絕學,並憑此三大絕學,打敗了慕容復、擒拿了遼帝耶律洪基。而被大陸廚界譽為「新派京菜掌門人」的段譽亦有獨門絕技「段式三絕」,分別是〈熟醉蟹〉、〈段式絕味魚頭〉與〈黑松露牛骨髓煲仔飯〉。這回他來SHOTEL獻藝,沒有藏私、將〈熟醉蟹〉與其它多道新京菜的食譜與烹技都傳授給了〈S餐廳〉的廚藝團隊。 \n \n 段譽發明的〈熟醉蟹〉在大陸餐飲界享有極高評價,這菜與上海本幫菜中的〈嗆蟹〉互爭千秋。差別是,滬菜的〈嗆蟹〉是「生醉」,而段譽的〈熟醉蟹〉則是「熟醉」。這回來台,因找不到適合的螃蟹,汪小菲建議他改用澎湖新鮮青龍蝦取代蟹來熟醉,成菜後味道極為鮮美,酒香濃郁,回味甘甜,肉質細膩,確是一道美餚。 \n \n 除了〈陳年茅台醉龍蝦〉,段譽這回應汪小菲邀請並另外為〈S餐廳〉設計了〈新川菜荔枝蝦〉、〈黑松露家傳蔥燒日本青參〉、〈義大利黑醋深海魚石斑魚〉,以及〈四川椒麻日本黑毛和牛〉與〈白松露禿油黃撈飯〉等新京菜,形色味皆很迷人。汪小菲說,這些菜未來都會陸續出現在〈S餐廳〉菜單上。

  • 我身邊的大陸人》故事的缺頁 我親身尋找

    小時候,總會聽媽媽講起,民國三十八年國民政府遷台,外婆和他四個姊妹們跟著阿祖搭船一起來到台灣,但大姨婆因為想跟阿祖的媽媽在一起,所以就在開船前跳下了船,從此他們便分隔了四十多年。對我來說,這是歷史課本上才會有的場景。 \n每次回台東外婆家,總會聽到高齡九十七歲的阿祖,嚷嚷著想回中國去,我總想像著到底中國的家鄉長什麼樣? \n這次,我決定自己親身去拼湊完整這個故事。 \n坐上從台灣飛往廈門的飛機,飛越台灣海峽,去找尋從小聽到大的歷史故事的缺頁。下了飛機,廈門的太陽和台灣同樣毒辣,只是炎熱中少了點濕氣,望向接機大廳的出口,一個身高蠻高的小平頭親切地跟我們揮揮手,用帶著腔調的閩南語跟我們打了招呼,他是我從未蒙面的小舅舅。 \n拖著沉甸甸的行李,上了舅舅開的車,一輛七人座的休旅車穿梭於高速公路、海底隧道、鄉間小道,還經過一場滂沱的午後雷陣雨的洗禮,從廈門到南安再到梅山的大姨婆家。一早的飛機延誤又坐了長途的車程,經過一番奔波折騰抵達時,原本高掛藍天的金黃太陽已轉成橘紅色,大姨婆早準備好一大鍋熱騰騰的湯圓在家門口等著我們,她說七夕要吃湯圓,七夕的湯圓中央會指壓成凹狀,代表用來「裝織女的眼淚」,搭配上微甜的湯頭。那天,我在中國享受了家的溫暖,過了一個很不一樣的七夕。 \n在中國的每一餐都是大餐,中國的親戚大器又熱情,桌上的菜是一道接著一道,沒有停過,有魚有肉有蝦有蟹,能想到的食物一樣不少,琳瑯滿目,色香味俱全,菜的數量永遠超過人數好幾道。 \n中國的親戚從姨婆祖、叔公祖到姨婆、舅公,再到舅舅、阿姨,還有表姊表哥,甚至還有姪子姪女,人數多達三十幾,關係錯綜複雜,一張超大圓桌總能坐滿滿。 \n出乎意料的是,原本以為和素未蒙面的親戚見面,彼此間會尷尬會疏遠,但我發現我的擔心是多餘的,中國的親戚一個比一個熱情親切,關心我們的近況也分享他們的故事,在中國的這幾天,除了把我的五臟府餵得飽飽外,還找回了許多故事的缺頁,並約定好下次再見。我想,隔著一條台灣海峽,身上流的血緣是不會被切斷的。 \n我最喜歡的時刻便是在中國的每個夜晚,好幾個親戚會帶著自己種的地瓜葉、空心菜、花生,還有買的香瓜、櫻桃到大姨婆家聊天,男人喝著味道濃厚的茅台酒配上養生紅菇湯,而女人和小孩則邊喝著現泡的茶邊嗑著花生,熟悉卻帶著點腔調的閩南語,加上陣陣的笑聲,看著牆上一張張泛黃的相片,就這樣我沉迷於他們口中的故事裡。 \n民國三十八年分隔兩地,當時兩岸禁止通信交流,幾乎音訊全無,沒有經歷過的我,實在無法想像四十多年沒有連絡的心情。現在網路無遠弗屆,談遠離戀愛或是去國外進修都不怕會失去聯繫,可以透過網路電話傳達平安與愛,而當時一分開,就像會永遠失聯一樣,能不能再見到一面都是未知。 \n跟著大姨婆的腳步,我踏遍阿祖家鄉每個老厝,想像體會關於阿祖的記憶,探訪中國每個親戚的家,步入了中國最道地的生活。 \n一杯茶是家鄉的味道,嗑著二舅舅種的花生,聽著帶一點腔調的閩南語,我拼湊著這幾天聽到的故事,或許還有些模糊,也還有些空白,但我想這是個踏實且有溫暖的傳奇故事,而這個故事未完待續,因為我們這一代會將他繼續寫下去。(許芳瑜/輔仁大學學生) \n

  • 川普樂見 美中將達成協議

     「習川會」即將在本月底舉行的阿根廷G20峰會期間登場,中美能否達成實質性協議為貿易戰降溫,成全球焦點。美國總統川普22日表示,對於和中國國家主席習近平的會談,他已做好充分準備,並樂見中方希望達成協議。 \n 由於近期白宮鷹鴿兩派針對「習川會」各自放話,有分析認為,川普上述談話有一錘定音的味道,暗示美國有機會與中國達成協議。 \n 中國外交部昨(23)日宣布,習近平於11月27日至12月5日,對西班牙、阿根廷、巴拿馬和葡萄牙進行國是訪問,並於11月30日至12月1日出席在阿根廷舉行的G20領袖峰會。據外電報導,G20峰會期間,習近平可能與川普舉行晚餐會。 \n 川普22日回到佛羅里達州海湖莊園與家人共度感恩節,他先透過電話對駐紮海外的美軍發表演說,隨後召開記者會。川普打破美國總統在感恩節期間「不談政治」的傳統慣例,對包括「習川會」在內的國內及國際政治發表談話。 \n 談到本次與習近平的會面,川普表示,自己一生都在為此作準備,並清楚知道每一個細節與數字。他說:「中國希望可以達成協議,如果可以的話,我們就會這麼做。」 \n 本月1日習川恢復熱線通話,讓中美重新啟動經貿談判,兩人上次通話是在今年5月8日。隨7月6日貿易戰開打後,美方逐步向中方施壓,雙方緊張關係在本月初習川通話後稍見緩和。 \n 川普近期頻對中國釋出善意,針對中國提出回應美方廣泛貿易改革要求的書面,他表示中方提出讓步清單全面,只漏了4、5個重要內容,不排除放棄對中國商品加徵更多關稅。 \n 但本月稍後美國副總統彭斯在APEC峰會發表演講時,卻與同場的習近平隔空交火,他點名批評中國設置的貿易壁壘,警告美方仍可能對中國徵收更多關稅。 \n 近日美國貿易代表署也發布「301」調查報告更新版,指責中國在強制技術轉移、竊取智財權、貿易不公問題上「變本加厲」。由於美方對中國態度忽軟忽硬,也讓全球對雙方會談能否有實質突破備加關注。

  • 彭斯批陸所為何來?陸媒提出三個可能

    美國副總統彭斯4日在華盛頓智庫「哈德遜研究所」就美國政府的中國政策發表演說,除了抨擊大陸,並指陸方干預美國2018年期中選舉,陸媒環球時報公共號5日稱,由副總統出面、專門針對中國發表這樣的「檄文」式演講,至少在1972年以來從未有過。 \n \n環時稱,彭斯指大陸干預美國期中選舉,但提出的「證據」同樣粗糙,衛報也指其指稱「缺乏支持性的證據」。 \n \n該文分析,彭斯這番話是這幾年對中國的「抱怨大集合」,首先,該演講有強烈的幫共和黨和總統競選的味道,調動美國人厭惡外部干預選舉的情緒,將它們盡量轉化為支持共和黨的投票。其次,它想要幫川普擺脫「通俄門」,試圖製造一個「中國干預美國選舉」的全新注意力;第三,還可以幫忙把貿易戰「打下去」。 \n \n不過該文也指出,彭斯沒說美國到底想對中國做什麼,一來是該演講目的還是為川普助選,二來是「中國的確沒幹什麼出格的事,想把中國作為戰略對手來對付,實際上很難下手。」 \n \n該篇分析指出,中國此時該做的,是有繼續擴大對外開放的勇氣,有在中美關係中「一是一、二是二」,既回擊美方貿易戰,又繼續與美合作的氣量,也要注意不把中美之間的問題,變成中國跟西方世界關係中擴散,也要防止中美關係緊張對國內政策造成負面牽動,「不能讓對美警惕在中國社會擴大化。這一點非常重要,這將是中國社會面臨的重大考驗。也將是一場潛移默化的洗禮。」

  • 名廚講藝-中菜如何國際化 首位米其林摘星台廚這麼說

    名廚講藝-中菜如何國際化 首位米其林摘星台廚這麼說

     用西瓜與手拆蟹肉搭配作冷湯,拿片皮烤鴨與蔬菜水果搭配作沙拉;將糯米與兩種起司煮成「假燉飯」,用港式燒賣皮包烤布蕾作成甜點〈香草雲吞布蕾〉…。 2008與2009年在拉斯維加斯永利酒店〈永利軒〉,率廚藝團隊連續二年在〈拉斯維加斯米其林指南〉中摘星的名廚Richard Chen陳辰朗,客座台北晶華酒店獻藝。這位第一位在國際餐飲業界摘星的「台生大廚」,如今已是位「飛行主廚」,除了擔任公主遊輪航駛亞洲各遊輪船上中餐廳的廚藝顧問,還經常往來加拿大與中國之間,協助兩地知名餐飲集團開餐廳。他作菜,技藝兼容中西,味道悠游於華洋,除了讓晶華酒店廚藝團隊感覺收穫很多,政商名流指定服務的晶華的中餐協理「阿珠姐」蔡燕珠,吃了Richard Chen菜後也豎起大姆指說:吃了會流淚。 \n 晶華酒店總經理吳偉正表示,晶華請Richard到館內客座,不只是為了讓食饕吃到第一位國外米其林指南摘星的「台生大廚」作的菜,更想透過廚藝交流進一步提升館內與館外中餐廳的水準,讓中式菜餚的形色味再進化,並與國際接軌、「讓老外吃得都驚艷」。 \n 祖籍福建、出生於台灣餐飲世家的陳辰朗,社子國小畢業後就被送去了美國求學,在有「名廚搖籃」之稱的美國CIA廚藝學院畢業後,陳辰朗進到了芝加哥麗池卡爾登酒店內法菜餐廳擔任副主廚,從此正式展開了廚藝人生。如今,Richard說自己作的菜是「泛亞菜系」(Pam Asian Cuisine)。 \n 與其他國際名廚不同的是,同樣都是以現代精緻西方廚技演繹東方食物味道,Richard因出生自中菜家庭,再到西方學廚藝,這樣的背景使他更能精準掌握東方菜系、尤其是中華料理的味道精髓,所以他作出的菜餚呈盤形貌樣態很西方,但味道卻很東方。而Richard在食材與醬料搭配上,可以因地制宜、就地取材,「冰箱內有什麼材料,就用什麼材料做菜」,「即席創藝」又能演繹美味,食客看到吃到的是「結果」,在後場廚房卻讓晶華廚藝團隊非常折服。 \n Richard兼擅中華料理與西方菜餚,問他自己究竟是喜歡作中菜還是西菜?他說,自己作菜幾十年下來的心得是,無論是那一種菜系,所用食材85%都大同小異,而烹技有時都雷同,「最後差別只在味道」。Richard並表示,左右味道的關鍵則在醬汁,所以要詮釋什麼菜,首先要把那道菜最原始的醬汁味道搞懂,最後才能「入魂」。 \n Richard說,中華料理與西方菜最大的不同是,中國菜幾千年來味道與形色都沒有太大變化,但西洋料理則一直與時俱進地在「進化」。所以他覺得中菜要國際化,一定得「變」,但變的是形色與呈盤,或是將食材用料升級,「味道不能變」。 \n Richard此次客座台北晶華酒店推出的菜式,可以說「既東方也西方」,但換個角度也可以「既不中也不西」形容。不過在他中學為體、西學為用的精湛廚藝演繹下,這些菜餚味道口感與過去西廚演繹的「東西匯」大不同。 \n 例如〈燉煮牛小排〉,Richard以中菜「紅燒」方式將牛小排置於用牛高湯、醬油、豆瓣醬、辛香料與紹興酒調製的醬汁中慢火燉煮,下襯的是用糯米加了兩種起司煨製的糯米飯,整道菜上桌時看似西菜,但在醬汁淋入後味道則很東方,風味與口感都很誘人。 \n 〈龍蝦水晶餃〉、〈墨汁餃〉與〈酥炸明蝦.花枝慕斯〉,是將食材升級的「進化版中式點心」,Richard除將空運澎湖龍蝦、明蝦、南非鮑魚、干貝等高級海鮮入饌製成點心,並運用了如墨魚汁和慕斯等西方廚技豐富點心口感並美化賣相。 \n 讓「阿珠姐吃了會流淚」的則是甜點〈香草雲吞布蕾〉,Richard利用港式燒賣的黃色麵皮將西式烤布蕾包捲入餡做成雲吞形狀,再水煮後冰鎮,最後灑砂糖在表面炙燒成透明糖片,吃食時可與新鮮莓果一起入口,甜酸交織非常好吃。

  • 中菜如何國際化?首位米其林摘星台廚這麼說

    中菜如何國際化?首位米其林摘星台廚這麼說

    用西瓜與手拆蟹肉搭配作冷湯,拿片皮烤鴨作與蔬菜水果搭配作沙拉;將糯米如了兩種起起煮成「假燉飯」,用港式燒賣皮包烤布蕾作成甜點〈香草雲吞布蕾〉…。 \n \n 2008與2009年在拉斯維加斯永利酒店〈永利軒〉,率廚藝團隊連續二年在〈拉斯維加斯米其林指南〉中摘星的名廚Richard Chen陳辰朗,客座台北晶華酒店獻藝。這位第一位在國際餐飲業界摘星的「台生大廚」,如今已是位「飛行主廚」,除了擔任公主遊輪航駛亞洲各遊輪船上中餐廳的廚藝顧問,還經常往來加拿大與中國之間,協助兩地知名餐飲集團開餐廳。他作菜,技藝兼容中西,味道悠游於華洋,除了讓晶華酒店廚藝團隊感覺收獲很多,政商名流指定服務的晶華的中餐協理「阿珠姐」蔡燕珠,吃了Richard Chen菜後也豎起大姆指說:吃了會流淚。 \n \n晶華酒店總經理吳偉正表示,晶華請Richard到館內客座,不只是為了讓食饕吃到第一位國外米其林指南摘星的「台生大廚」作的菜,更想透過廚藝交流進一步提升館內與館外中餐廳的水準,讓中式菜餚的形色味再進化,並與國際接軌、「讓老外吃得都驚艷」。 \n \n 祖籍福建、生出於台灣餐飲世家的陳辰朗,社子國小畢業後就被送去了美國求學,在有「名廚搖籃」之稱的美國CIA廚藝學院畢業後,陳辰朗進到了芝加哥麗池卡爾登酒店內法菜餐廳擔任副主廚,從此正式展開了廚藝人生。如今,Richard說自己作的菜是「泛亞菜系」(Pam Asian Cuisine)。 \n \n 與其他國際名廚不同的是,同樣都是以現代精緻西方廚技演繹東方食物味道,Richard因出生自中菜家庭,再到西方學廚藝,這樣的背景使他更能精準掌握東方菜系、尤其是中華料理的味道精髓,所以他作出的菜餚呈盤形貌樣態很西方,但味道卻很東方。而Richard在食材與醬料用搭配上,可以因地制宜、就地取材,「冰箱內有什麼材料,就用什麼材料做菜」,「即席創藝」又能演繹美味,食客看到吃到的是「結果」,在後場廚房卻讓晶華廚藝團隊非常折服。 \n \n Richard兼擅中華料理與西方菜餚,問他自己究竟是喜歡作中菜還是西菜?他說,自己作菜幾十年下來的心得是,無論是那一種菜系,所用食材85%都大同小異,而烹技有時都雷同,「最後差別只在味道」。Richard並表示,左右味道的關鍵則在醬汁,所以要詮釋什麼菜,首先要把那道菜最原始的醬汁味道搞懂,最後才能「入魂」。 \n \n Richard說,中華料理與西方菜最大的不同是,中國菜幾千年來味道與形色都沒有太大變化,但西洋料理則一直與時俱進地在「進化」。所以他覺得中菜要國際化,一定得「變」,但變的是形色與呈盤,或是將食材用 料升級,「味道不能變」。 \n \n Richard此次客座台北晶華酒店推出的菜式,可以說「既東方也西方」,但換個角度也可以「既不中也不西」形容。不過在他中學為體、西學為用的精湛廚藝演繹下,這些菜餚味道口感與過去西廚演繹的「東西匯」大不同。 \n \n 例如〈燉煮牛小排〉,Richard以中菜「紅燒」方式將牛小排置於用牛高湯、醬油、豆瓣醬、辛香料與紹興酒調製的醬汁中慢火燉煮,下襯的是用糯米加了兩種起司煨製的糯米飯,整道菜上桌時看似西菜,但在醬汁淋入後味道則很東方,風味與口感都很誘人。 \n \n 〈龍蝦水晶餃〉、〈墨汁餃〉與〈酥炸明蝦. 花枝慕斯〉,是將食材升級的「進化版中式點心」,Richard除將用運澎湖龍蝦、明蝦、南非鮑魚、干貝等高級海鮮入饌製成點心,並運用了如墨魚汁和慕斯等西方廚技豐富點心口感並美化賣相。 \n \n 讓「阿珠姐吃了會流淚」的則是甜點〈香草雲吞布蕾〉,Richard利用港式燒賣的黃色麵皮將西式烤布蕾包捲入餡做成雲吞形狀,再水煮後冰鎮,最後灑砂糖在表面炙燒成透明糖片,吃食時可與新鮮莓果一起入口,甜酸交織非常好吃。

  • 課綱別激化兩岸矛盾

     教育部推動歷史課綱修改,把中國史納入東亞史,引起社會的普遍關注。有人批評民進黨政府藉歷史教育走「台獨」路線,從而引發「去中國化」的質疑。課綱修改曾是馬政府執政時期受到藍營人士批判的一個重點,有人甚至聲嘶力竭地警告他,切勿因此成為「歷史的罪人」。馬任內未能解決這個問題,民進黨執政後的做法不僅是順水推舟,更有點變本加厲的味道。 \n 對於課綱修改的關切,不應只是擔心「去中國化」,或是因「去中國化」可能為「台獨」提供更豐富的土壤,而是整個台灣年輕世代的「歷史觀」問題。換言之,需不需要加強他們的歷史觀?課綱修改是要修成什麼樣的歷史觀? \n 著名的西班牙裔美國哲學家桑塔亞那(George Santayana)說過:「那些不能銘記過去的人,注定要重蹈覆轍。」常聽到一些長期從事教育工作者感嘆,台灣年輕學子越來越缺乏歷史觀,不是他們健忘,而是沒有多少東西可以讓他們忘記。考試時,把蔣介石當成「明朝大將」不是笑話,認為「岳飛打張飛」,當然也就不足為奇。 \n 年輕人不僅對過去發生的事沒有興趣,對現在進行的事也是「選擇性的」有興趣。這不完全是家庭或學校的教育問題,大眾傳播媒介也要負相當的責任。許多訪台的外國和大陸人士常感慨,此地沒有多少國際和大陸新聞可看。一個藝人的小道消息可以「連播」和「聯播」一整天,一名奄奄一息的插管病人,還必須應付記者「感覺如何」的問題。 \n 生活在全球化的今天,台灣年輕一代確實需要加強「中國觀」和「國際觀」。我們認為,把台灣史、中國史和東亞史加以切割或是強調誰應歸併誰的問題,都犯了以偏概全的毛病。因為從歷史、文化、血緣和地理因素看,它們彼此之間都具有相互聯繫和相互影響的關係。歷史學家湯恩比認為:「拯救21世紀人類社會的,只有中國的儒家思想和大乘佛法,所以21世紀是中國的世紀。」身為台灣的中國人,我們當然因此感到驕傲,但也不會抱「文化沙文主義」的心態,忽視西方思潮對於中國,特別是對於台灣發展的影響,也不會忽視中共「具有中國特色的社會主義」對於大陸發展產生的影響。 \n 知彼首應知己,對於加強對本身生長環境認識的台灣「本土化」教育,我們不能賦予太多的政治陰謀論,除非它蓄意要和中國切割,或是避開中國直接要和世界掛勾。如果民進黨進行的課綱修改是別有所圖,即帶有特定的政治目的,那將形成一場巨大的政治災難。不僅台灣年輕人的歷史觀會受到扭曲,兩岸關係也會產生「非我族類,其心必異」的鴻溝。在對岸眼中,兩岸關係將從「人民內部矛盾」升高到「敵我矛盾」,雙方將因缺乏妥協的空間而走向戰爭之路。 \n 我們不希望民進黨政府因課綱修改,激化了兩岸之間本已存在的矛盾。大陸的文革經驗讓我們確信,台灣任何執政者都無力推動「去中國化」的政策。但如果課綱修改造成史觀比例的失調,或是出現不符史實的內容,則後果也必須由執政者概括承受。 \n (作者為淡江大學中國大陸研究所榮譽教授)

  • 斷交真正警訊:蔡政府一言堂

     多明尼加無預警斷絕和我國長達77年的邦交,轉而承認大陸,我邦交國降到新低的19國。多明尼加與我國斷交,是金錢與外交利益的選擇,台灣如今完全不是大陸銀彈與一帶一路大商機的對手。但比支票簿太輕薄更要命的問題,是台灣把自己擠進窄巷,巷子的盡頭是黑暗的未來。 \n 我國現存邦交國集中在中美洲及加勒比海地區,這也是中華民國在國際外交承認上的最後據點。去年巴拿馬斷交時,外界便憂心後續骨牌效應,如今多明尼加再倒向中國,實質上已對我國的外交拉響了警報。外交部指責大陸以鉅額金援「誘迫」多明尼加與我斷交,但提出這個指控,沒臉的是自己。金援向來是我們鞏固邦交的最重要籌碼,現在人家已經看不上,台灣還有什麼籌碼在國際社會維護生存空間? \n 蔡英文總統以尖銳的態度回應斷交事件,總統本人及外交部的聲明都直稱「中國」,而非以往的「中國大陸」,隱隱然有重返扁政府「一邊一國」的味道。就兩岸關係而言,是進一步走入「敵意螺旋陷阱」。正因為兩岸關係惡化,外交戰才會重啟,邦交國才會轉向,蔡政府的回應卻是升高對立,而且是在幾乎沒有什麼抗衡籌碼狀態下,讓兩岸關係更惡化,讓台灣陷入更加孱弱危殆的處境,這是什麼治國策略? \n 台灣現在真正的問題,還不是支票簿不如對岸,而是明明身處艱難困境,卻被政黨意識型態綁架,不肯盡力擴大生存機會,反而無視兩岸與國際政治現實,自綁手腳,讓自己一步步變得更弱、更被動、更危險。 \n 首先,我們必須認清,中國經濟蓬勃崛起,現在是全球第二大經濟體,軍事與政治影響力在國際舞台上都是A咖,已經改寫了東亞政治版圖成為區域最大強權。這個事實,連美國都無力改變,遑論台灣。 \n 其次,長年處於孤立困境的台灣,生存發展立足點本來就輸人一截,必須更努力、比人家做得更好才能更有力量。台灣需要厚植經濟,需要穩定的外部環境,絕不需要內部的撕裂互掐。但我們的蔡政府做了什麼?和中國大陸關係惡化,任台灣自外於大陸龐大商機,攸關生計的經濟資源不斷流失,對共軍航母與軍機繞島無能為力,對邦交國一個個跑掉無計可施,對陸客遽減旅館倒閉坐困愁城,對世衛大會不再邀台灣出席哀怨不已,倒是對拔「管」卻用盡全力。 \n 蔡政府自絕於大陸,一味親美親日,卻讓台灣陷入日益惡化的生存困境。美國的台灣旅行法固然對台灣是善意的表態,但沒有改變兩岸一大一小的巨大差距,也沒有改變中國崛起迫使美國必須重新面對並尋求在東亞和平共處的新態勢。萬一兩岸爆發戰火,美國是否真願意與中國一戰,也有愈來愈多人持疑,待大陸3個航母戰鬥群完成作戰整備,美國可能更自顧不暇。 \n 兩岸關係不改善,對岸愈來愈壯大,台灣的生機就愈來愈脆弱,蔡政府如果堅持一條路走到黑,陪葬的將是整個台灣,這豈是一個接受全民付託領導人所該做的? \n 多明尼加斷交是個警訊,警告的不只是邦交據點亮紅燈,更是國家基本政策出了大差錯。蔡總統如果對國家生存還有一份責任心,就必須有勇氣面對現實承認錯誤,通盤檢討自就任以來的兩岸政策。首先應針對多明尼加斷交及外交戰問題召開國安會議,深刻而全面討論外交政策與兩岸政策,放下綠營長年的心理糾結與政治算計,從國家方向、外在現實處境、兩岸關係到台灣內部情勢,好好站在全民利益的角度,拉開視野尋找對台灣有利的發展道路。 \n 蔡政府已如一言堂,只有自己人一面倒的聲音,這對治國是不智且危險的。蔡總統必須更廣泛聆聽不同的意見,也必須與在野的國民黨改善關係,緩解台灣社會的對立仇視,設法凝聚開創新局、改善兩岸關係的社會支持,以勇氣與誠意與對岸重啟關係。承認錯誤不可恥,可恥的是為政治算計而折損國家生機。 \n 國家生存道路是愈走愈寬,還是愈走愈窄,蔡總統面對的是一個歷史的課題。

  • 星.廚.炫.技-農曆年後首場米其林饗宴 礁溪長榮鳳凰搶頭香

    星.廚.炫.技-農曆年後首場米其林饗宴 礁溪長榮鳳凰搶頭香

     作什麼國家的菜,主廚的國籍一定要是那個國家才能被稱為「紅色美食聖經」的《米其林指南》中摘星嗎? 當然不是!將於3月7日至11日客座礁溪長榮鳳凰酒店的日本米其林二星餐廳東京御田町〈桃之木〉主廚小林武史,就是一位擅長烹調中華料理的日本主廚,餐廳並標榜菜單上的菜色是「為日本人而做的中國菜」。所以,米其林摘星的「血統論」,並不正確。 \n 盼了多時,台灣終於被納入《米其林指南》評鑑系統,在史上第一本〈2018台北米其林指南〉中摘星的餐廳榜單,並將於3月中旬公布。在此之前,那些餐廳會入榜?是市場許多專家、行家與美食家討論的重點。其中有人提出「血統論」,認為法菜餐廳主廚一定要法國人,日本料理的主廚一家要日本籍,才會得到米其林的青睞,並且入書、摘星。 \n 殊不知,米其林祕探關心的永遠都是「盤中美食」,只要菜餚烹調料理的好吃到位,且長時間維持一致性的品質水準,什麼人作的?廚師是那裡人?真的不重要。畢竟,米其林的星星是評鑑餐廳的指標,不是針對主廚而設。 \n 〈桃之木〉餐廳於2005年開業,2007年至2015年連續在〈東京米其林指南〉中獲得一星肯定,並於2016年起躍升為米其林二星餐廳。小林武史能以一日本廚師作中國菜並在全球最具權威性的美食評鑑指南中得到肯定,靠的當然是精湛的廚藝,而其廚藝背後,則藏著他的料理哲思、走過的路,還有跟過的人。 \n 小林武史自日本烹飪學藝專門學校畢業後,就待在學校裡授課教學生廚藝,八年後他離開學校正式進入餐飲業界,他先到了〈知味 竹爐山坊〉歷練,這段經歷奠定了他的廚藝基礎。因醉心於中華料理,其後他又追隨擅長「新派粵菜」的香港名廚周中,開啟了他中菜為體、西菜為用的料理視野。其後他才創業開設〈桃之木〉餐廳。 \n 〈桃之木〉餐廳的名字源於中國成語「桃李成蹊」,出自《史記》的這成語則出自「桃李不言,下自成蹊」,原意是指桃樹李樹不會招引人注意,但因為它們會開花結果,人們經常在樹下走來走去,久而久之就形成了一條小路。整句話是用來比喻,做人只要人品端正、誠實正直,不必自我吹噓,一樣能得到他人的尊重和敬仰。小林武史用此具有醒世意味的中國成語為店名靈感,亦展現出他自我惕勵專注料理,而非追求名利的志節。 \n 米其林祕探最重視的就是味道,〈桃之木〉是中菜餐廳,菜餚當然要表現「中國味」。餐廳的招牌菜〈鎮江黑豚豬肉〉其實就是〈東坡肉〉的進化版,小林武史用鎮江黑醋、紹興酒、老抽、醬油、糖為此名菜提味,都是中國材料、不會走味。〈肥鰻〉等同是〈無錫脆鱔〉的升級版,酥炸過後的鰻魚入口,表層酥香微脆,魚肉厚實並帶有脂香。將用黑醋、紹興酒、老抽、醬油、糖與蔥油調製的醬汁澆淋在炸鰻魚上,完全體現了上海菜「濃油赤醬」的底蘊。 \n 餐廳提供筷子或刀叉讓客人用餐,不會影響米其林祕探對餐廳的評價,〈桃之林〉賣的是中餐,卻以刀叉讓客人進食,這和呈盤一樣,都是小林武史表現「東西合璧」概念的形式。 \n 作中餐的日本米其林摘星主廚要來台灣了,3月7日至3月11日在礁溪長榮鳳凰酒店連續5晚舉辦的「星鑽.米其林晚宴」,每個餐期限量僅供30位客人享用席,每位原價3,200元+10%,2月14日前完成預定,早鳥優惠每位2,800元+10%。客人也可以選擇住房專案,入住高級洋式客房+早餐+米其林雙人晚宴,早鳥價每房12,688元+10%,只有10間限定,飯店強調,提早售完也不再加開。 \n INDEX \n 長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭中餐廳 \n 地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號 \n 訂席專線:03-9100988 \n 訂房洽詢專線:03-9100688轉訂房組

  • 趙爾東微評專欄》舌尖上的中國製造

    英《經濟學人》稱,中國不僅是世界最大的工業產出國和製造國,也是世界最大農業產出國,最大的大麥、大米、漁業、茶葉、豬肉、雞肉、水果、蔬菜生產國,而且正在由產出大國向產出強國挺進。 \n同時,舌尖上的「中國製造」也有從大國走向強國趨勢,以市場價值計,大陸茅台酒是僅次於可口可樂與百事可樂的世界第三大飲料品牌,這倒不足為奇,因為不同於全球性,茅台酒絕大部分是在大陸內消費,而大陸有14億人口。 \n近日《旺報》報導的韓國泡菜新聞則乍看似有點「離譜」,韓國泡菜是韓國申遺成功產品,可是2017年韓國反而要進口泡菜27.56萬噸,是出口量的10倍,其貿易逆差達4728.5萬美元,99﹪都是「中國製造」的韓國泡菜。其實這並不「離譜」,「中國製造」的韓國泡菜價廉物美,符合市場優勝原則。 \n更似「離譜」的是號稱全球三大貴族食品鵝肝、松露、魚子醬之一的魚子醬,據報導竟然也成了「中國製造」!這類食品傳統上主要由伊朗和俄國出產,因1988年世界稀缺野生動植物資源保護公約,對野生鱘魚的捕殺取卵活動進行嚴格限制,俄國和伊朗的魚子醬供應量大幅削減。 \n媒體報導,被譽為「天下第一秀水」的大陸千島湖,水源品質較好,溶氧含量較高,夏季偏低的水溫很適合鱘魚養殖。這裡人工養殖的鱘魚卵在加工後的口感十分接近野生鱘魚卵,品質一流,遠銷歐美等20多個國家和地區,已是全球最頂級的魚子醬,也是德國漢莎航空頭等艙頂級服務最招牌的一招:免費供應最頂級魚子醬。Caviar Collection稱,全球頂級的魚子醬5%的供應量給了漢莎航空。據Thats Mag統計,巴黎的26家米其林星級餐館中,有21家都使用「中國製造」魚子醬,最高的售價達到每公斤2900美元。 \n舌尖上的「中國製造」,有的以頂端品質取勝國際老牌,雖似喧賓奪主,卻毫不「離譜」。這大概就是「中國製造」的魅力和味道!(作者為太空工程師) \n \n \n

  • 中國也火紅包行情 A股搶搶滾

    中國也火紅包行情 A股搶搶滾

    2018年新年新氣象,全球股市多頭格局依舊,滬深兩市上周震盪收漲,截至12日收盤,出現罕見的11連陽行情,大型A股累積漲幅達6.14%,中小型A股也上漲3.62%,包括區塊鏈、次新股強勢演出,投資人風險偏好明顯升溫;法人分析目前大盤上也有「大小輪漲」的態勢,投資人可將資金配置同步配置,完整抓住中國牛市機會。 \n  \n上證A股指數也在港股持續拉抬下,多數類股有輪動表現,加上中國將於三月召開兩會有政策利多可期,以及農曆年節的紅包行情等因素,激勵市場交易信心,催化港股、A股漲勢。 \n \n保德信中國品牌基金經理人許智洋分析,2018年開年至今,A股日日漲,為整體走勢奠定良好基礎,從歷史統計規律來看,連陽逼空後,經歷短暫休兵,接下來仍有高點可期,去年12月底以來,上證綜合指數一掃頹勢,截至12日收盤所開出的新年紅包行情,頗有複製港股「牛市」的味道。 \n \n富蘭克林華美中國A股基金暨中華基金經理人陳蓓娟表示,今年元月以來,陸、港股表現強勁,短線雖面臨反壓區留意震盪風險,但整體第一季格局上行氣勢不墜,尤其中國將於三月初召開人大、政協兩會,市場預期政黨輪替後的政策試點利多將浮出水面。根據歷史經驗統計,過去中國兩會前後,陸股上漲機率超過57%,而在兩會召開前兩周及後20日的上漲機率甚至可超過71%,估計第一季陸股震盪向上機率高,建議可視市況逢震盪佈局或加碼。 \n \n陳蓓娟表示,農曆年節前資金趨緊、市場擔憂減緩,主要來自官方政策正向作用,如:人民銀行創設「臨時準備金動用安排」以滿足春節市場的資金需求,此外,中國證監會也表示未來若經中國國務院批准,證監會將推動H股上市公司「全流通」試點,再加上進入企業年報反應期,預估年報表現佳者將有助股價表現,根據中國券商等機構統計,目前約已有1083家上市公司發布2017年全年業績預告,其中有近628家上市公司業績預告佳,整體占比約59%,加上目前A股評價面相對於多數成熟國家合理許多,依照2018年企業獲利預估成長約12~13%推測,A股對資金仍具備吸引力。 \n \n投資策略上,陳蓓娟表示,現階段挑選A股與港股將以滬深300、上證、深圳指數、恆生指數成分股為主,產業族群將跨足龍頭股、白馬股、權值股等;二線藍籌則以中證500成分股為主,也持續將MSCI新興市場指數的潛在個股納入觀察重心。 \n \n保德信中國中小基金經理人張徑賓認為,在全球資本市場中,中國堪稱名副其實的「政策市」,根據中國十九大會議所發布的最新國家發展理念,投資人不妨透過主動式基金,瞄準相應的中小型A股產業,諸如乾淨能源、互聯網、共享經濟等題材,睽違26年後,A股再度出現11連陽,倘若出現修正,反而不失為投資人進場的好時機。 \n

  • 中餐出國門 業者盼勿失原味

    中餐出國門 業者盼勿失原味

     隨著中國崛起、陸客出境旅遊發燒,和華人文化向全球延伸,越來越多的中餐館在全球立足。這些中餐館有些保存著傳統,有些則融入了當地特色,形成「新中餐」。業者表示,雖然迎合各地口味是難以改變的現實,但唯有原汁原味,才是真正的中華文化。 \n 有華人的地方就有中餐館,據估計,目前海外中餐廳約55萬家,市場規模超過2500億美元。在中餐業相對發達的美國、荷蘭、英國、德國、法國等國家,人們都能吃到菜品十分豐富的中餐,且保持原汁原味。 \n 中餐本色受歡迎 \n 「我幾乎每天都吃中餐,因為這邊中餐館很多,味道也很好。」在美國紐約大學唸書的常元元表示,紐約華人多,中餐館做得跟中國基本是一樣的,能讓人嘗到「家鄉的味道」或「記憶中的味道」,當然也有一些專門針對商務人士的美式中餐,如「熊貓速食」這種美國化中式速食的連鎖店,在美國其他地區如中部和西部更多,它滿足的是美國消費者對於異域口味的需求。 \n 除了華人,海外中餐館還吸引當地人前來品嘗,並逐漸得到認可。位於泰國的「廣東花園飯店」老闆何錦江表示,飯店堅持做廣東菜,有自己的特色,顧客不僅包括華人,很多泰國人也慕名前往。何錦江說,在泰國,很多中餐館都已「泰化」,但他認為在融入當地、適應當地口味的同時,應該保持自己的獨特性。 \n 飲食應不離文化包裝 \n 「越是中國的,就越是世界的。」何錦江表示,中國菜講究是色、香、味,不同的人做出來的會不一樣,因此如果按照一種規模化的方式去做連鎖,跟西餐相比,中餐會有一定的難度。他認為,飲食並不是單純的飲食,也是一種文化,離開文化包裝的飲食注定走不遠。 \n 法國「名單」評選的國際美食2018年排行榜最近揭曉,在評選出全球最傑出的1000家餐廳中,中國上榜餐廳達123家,超過法國的118家,居世界第二,僅次於日本。排行榜創始人之一澤普里克表示,中國是美食大國,考慮到人口、國土面積和餐廳數量,上榜數量排名第二並不奇怪。他相信,隨著全球各地對中國美食的瞭解和認可,今後會有更多中國餐廳進入榜單。

  • 旺報觀點-中國崛起 沙國尋求支持

     對擁有「海軍陸戰隊」的國家而言,海陸所象徵的都是「戰略兵力」。是部隊中的精銳,是菁英也是戰力指標。 \n 沙烏地阿拉伯在中東國家的軍力評比並不強,海陸算是指標性戰力,最近幾年面對來自南葉門的防守壓力,發展比陸軍更強大的軍種是可預期的走向。 \n 過去沙烏地阿拉伯部隊多的是僱傭兵,和中華民國友好的年代,皇室成員的保鑣多的是來自台灣的功夫高手,連沙國空軍在飛F-5戰機的時代,台灣還有不少飛官以退伍身分,為沙烏地阿拉伯皇家空軍效力。只是台、沙水乳交融時代不再,取而代之是中國大陸軍方中的菁英。兩國的戰略兵力交流,只是印證了中國軍方的實力,已不可同日而語。另一方面,「中國崛起」不是形容,而是事實。 \n 中國大陸在中東的影響力日增,就連伊朗軍方都十分買中國大陸的帳。伊朗現有各式武器裝備,多的是中國製造的影子。現在連沙烏地阿拉伯引以為精銳的「海陸」都尋求和中國大陸交流的機會,所顯露的訊息除了提高雙方軍事交流層次,也不無尋求中國支持的味道,結合成更堅強軍事盟友的可能。

  • 陸反擊 向WTO提美補貼計畫50問

    陸反擊 向WTO提美補貼計畫50問

     美國動輒對中國施壓,控訴中方涉及傾銷與補貼的不公平貿易,終於惹火了中國。中國趁著這次國際貨幣基金(IMF)召開年會之際,不甘示弱向WTO遞交美國補貼計畫50問說帖,強烈譴責美方同樣有補貼的問題,尤其在新能源汽車、工業能源效率、農業等領域都有補貼的痕跡,因此此舉不無示警的意思,同時直指美國是作賊喊捉賊。 \n 路透報導,美國近年動輒就對陸企提告,甚至展開反傾銷與反補貼的調查行動,並課以高額反傾銷稅與反補貼稅,讓陸企苦不堪言。 \n 面對美方的不斷施壓,中國不再保持沉默,在這次IMF與世銀年會上也出手了。中國代表正式向WTO遞交多達50項的提案說帖,指責美國同樣有補貼的動作,不管是中央或地方都存在補貼行為。 \n 中方在WTO的提問中強調,就中國所知,歐巴馬就任總統開始,就曾大力扶持新能源汽車行業,中國特別找出美國2008年能源促進與(優惠)延長法案第205條佐證這項說法。 \n 中方表示,在州政府方面,根據美國非政府機構的統計資料,美國有37個州對新能源汽車行業有支援政策。 \n 對於美國州政府如何確保補貼政策能公平適用於美商或外商之間,中國同樣表達強烈質疑,並且要求美國提供曾獲得補助的外商清單。 \n 在過去,美方就曾向中方提出類似要求,必須對美方提出外商補貼的清單,以示公平,很顯然中方有「以牙還牙」的味道。雙方你來我往的交鋒,顯示中美雙方在貿易戰有蠢蠢欲動的跡象。中國此次向WTO提出「控訴」,雖還不致掀起貿易戰,卻有警告的意思,中國正密切關注美國在最敏感行業的貿易做法,並可能採取進一步的行動。

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