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以下是含有中國烹飪大師的搜尋結果,共09

  • 淮安食在精彩 吃遍五湖四海

    淮安食在精彩 吃遍五湖四海

     「天下糧倉」、「中國淮揚菜之鄉」,在這個江淮稻米香,河湖蝦蟹鮮的金秋十月,第三屆中國(淮安)國際食品博覽會在淮安博覽中心隆重開幕。10月15日到17日,這場為期三天的國際食品博覽會,是江蘇省唯一經中國貿促會批准舉辦的「國」字型大小食品類「國際」展會,共有300多家境內外知名食品企業參展。 \n 本屆食博會精心打造具有淮安特色、中國韻味、國際風範的食品類盛會,全力秀出淮安精彩、辦出展會影響。 \n 雲平台24小時不打烊 \n 大會秉承「為客商創造價值」的宗旨,以「薈集高端食品,萃選精美食材」為主題,採取「線上+線下」融合辦展模式,薈萃五湖四海新品於一展,設立境外食品館、境內食品館、淮安特色館等五個專業展館,篩選符合疫情後消費趨勢的知名品牌食品、生鮮預製食材、休閒方便食品、食品新零售終端、食品餐飲服務等參展,集中展示境內外食品產業新產品、新業態、新模式、新技術。 \n 展會設置主題展覽、專題會議、美食博覽三個板塊,舉辦構建綠色安全食品供應鏈主題峰會、首屆食博網紅大會、名特優新參展食品推廣會、知名企業採購訂貨會等精彩活動,邀請300多家境內外知名食品企業參展;薈集六合九州觀眾於一網,運用互聯網數位技術,同步搭建食博會「雲平台」,創新舉辦超級品牌「雲嗨吃」、線上團餐採購對接大會等線上活動,實現逛食博24小時不打烊,一網打盡全球美食,為廣大參展商、採購商、消費者提供全新參展體驗。 \n 陳飛獲封淮揚菜大師 \n 10月15日上午,第三屆中國(淮安)國際食品博覽會現場還舉行了淮揚菜大師賽總決賽,21位淮揚菜烹飪大師紛紛拿出「看家本領」,展開實力PK,帶來極具特色的菜餚。 \n 據瞭解,2020中國淮揚菜大師賽總決賽,由江蘇省餐飲行業協會及省級相關部門聯合主辦,是江蘇省人社廳認定的一類賽事,規格非常高。參加總決賽的選手都是經過預賽、複賽,一路過關斬將晉級的頂級高手。 \n 經過現場廚藝比拚和專家評比,淮安市古文樓餐飲服務有限公司的行政總廚陳飛獲得2020中國淮揚菜大師賽總決賽冠軍,將被授予江蘇省五一勞動獎章。

  • 夜上海 中國點心狀元葛賢萼的老滋味

    夜上海 中國點心狀元葛賢萼的老滋味

    「夜上海」應該算是台灣最低調的高檔餐廳之一。位於信義區新光三越A4館5樓,兩年前2015年4月開幕時,沒什麼剪綵、沒什麼活動,也沒主動邀記者採訪,就只是這樣默默把門打開做生意。然而,2年後的夜上海,不論中午晚上或假日非假日,經常都要訂位。夜上海靠的完全不是宣傳,而是口碑。 \n \n兩年之後,生意穩定了,夜上海才開始找了公關,但主要用意不在宣傳餐廳的菜有多棒,只是想介紹一直幫餐廳調整菜色滋味的中國十大名廚周元昌,以及中國點心狀元葛賢萼讓媒體認識,沒有什麼新菜要發表,就是單純交流。 \n \n在媒體交流見面會這些天,沒能遇上周元昌師傅,只遇到葛賢萼老師。那天她剛到台灣,正忙,最後我們一桌5人只能與她短短聊10分鐘,一個人問不到2個問題,但就這短短10分鐘,就讓人很有感。 \n \n葛老師看起來像5、60歲的慈祥大媽,實際上是1942年出生在上海,已經75歲的老奶奶,耳聰目明,精力充沛,說起話來清清楚楚,而且思路清晰不古板,完全不像75歲的老婆婆。 \n \n葛老師有非常多的故事與頭銜,先隨便講幾個,例如:她主編的《點心製作技術》和《點心製作工藝》是全中國中專技校的點心教材;她19歲就拿下上海市烹飪技術比武中式點心第一名,41歲時獲選為全國首屆烹飪名師表演鑑定會最佳點心師;2000年3月被評為中國烹飪大師;2014年被授予中國烹飪大師終身成就獎;2016年被授予中國功勳烹飪藝術家;2017年榮獲中國餐飲30年功勳人物獎;還曾拿下全國五一勞動獎章,全國旅遊系統勞動模範和全國勞動模範光榮等稱號。接下來,真的不知還能頒給她什麼獎。 \n \n短短10分鐘碰面,葛老師最愛講的是1993年她被台灣邀請來擔任「1993年台北中華美食展」評審。那時是民國82年,距今24年,主要跟她對口的是傅培梅老師與嚴長壽。那時兩岸氣氛還有點緊張,她出門前被交代:「好好表現,妳身上背負的不只是點心,而是兩岸與中國。」 \n \n葛賢萼說,那一天,上台演講、示範點心,結果一位台灣教授突然問她:「剛剛炸那點心,油溫幾度?」葛老師說:「我楞住了!那個年代的師傅都是憑經驗靠感覺,誰會拿溫度計測溫度啊?」但被問了,只能憑經驗來回答一個數字,沒想到,那教授隨後真的從口袋挑出溫度計,上台,放進油鍋裡測量,「我的心臟都快跳出來!我背負的可是兩岸與中國啊!結果出來的數字,跟我憑經驗講的數字一模一樣,全場掌聲不斷。」 \n \n「歐洲料理,很早就量化,因此能一直傳承與發展。」葛賢萼說,從那一天開始,「我感謝台灣,我感謝台灣讓我意識到量化與科學化的重要性。」也從那天起,葛賢萼不論在學校教書當葛老師,或是在飯店當葛主廚,所有的食材與溫度統統要量化,細細筆記與傳承。 \n \n1964年到1970年,在那文革鬧的最兇的年代,葛賢萼在上海市飲食服務學校研究與教書,在那物資極端缺乏的年代,許多的精緻點心,都是為黨政軍高層而作。隨著改革開放、富裕,葛賢萼也沒有固守死板觀念,而是不時提醒自己從原材料、造型跟口味都要跟著時代往前進,中西結合打進年輕市場。 \n \n這一天,夜上海端出上海生煎包、花素蒸餃與黃橋燒餅等傳統點心,讓在場其他幾位資深美食記者讚嘆不已,從皮到餡,「就是這個味!」這個味!是葛賢萼走過文革、在最艱辛的那個年代硬是將其傳承下來的滋味;這個味,是葛賢萼來過台灣,學到量化觀念後而傳承下來的滋味:這個滋味,是走過幾十年,從市場小攤進到高級餐廳裡的滋味。那是有著許多歷史背景故事,卻一樣讓人回味的滋味。 \n

  • 津美味兒受追捧 江湖廚神論劍

    津美味兒受追捧 江湖廚神論劍

     日前,「津味尋蹤·中國頂級烹飪大師天津濱海行」在濱海一號酒店舉行,26位代表中國廚師界最高水準烹飪大師,為天津留下自己的拿手菜式,並召開高峰論壇。作為東道主的天津,也展示了天津餐飲的風采,將天津特色小吃、餐飲在這裡濃縮展示,供遊客品嘗。 \n 近日,在元老級註冊中國烹飪大師、國際烹飪藝術大師、津菜泰斗級大師趙嘉祥的盛情邀請之下,全國最具影響力的烹飪大師悉數蒞臨津城,參加「津味尋蹤·中國頂級烹飪大師天津濱海行」活動。這在全國餐飲界具有重大意義,是一次現實版、真正意義上的餐飲江湖「廚神論劍」。 \n 煎餅果子 百年歷史 \n 作為東道主的天津,在活動中也展示了高水準的天津餐飲風采,與全國烹飪同仁交流經驗。記者看到,天津特色傳統小吃也頗受烹飪大師以及各地遊客的追捧。老味兒拌麵是津城20多年的老字型大小,60餘種拌麵,108款湯麵,更有申請了國家專利的退思齋醬肉。看似簡單的一碗麵,卻選用了幾十種醬料,傳承了百年老味道。二嫂子煎餅果子,歷經四代擁有百年歷史。 \n 老師傅幾十年手法 \n 被大家親切稱為「二嫂子」的岳永芳,又配上了自製的果篦兒,創造了天津煎餅果子加果篦兒的獨特味道。「蛤蟆吐蜜」是天津市非物質文化遺產,之所以起名叫「蛤蟆吐蜜」,是因為其形似一隻蹲坐的青蛙,而一側的表皮自然裂開,餡料從裂口中流出,仿佛一隻青蛙從口中吐出一股蜜汁。這其中包含了老師傅幾十年的手法,還有那傳承了幾百年的工藝。

  • 處暑吃鴨 北京烤鴨廚神來台客座

    處暑吃鴨 北京烤鴨廚神來台客座

     每年夏季日本曆法「土用丑之日」當天,日本人必吃鰻魚,以營養學角度來看有其道理。中國飲食更加博大精深,每個節氣都有對應食物,8月23日「處暑」秋老虎發威,就該吃鴨子,主因鴨肉性寒味甘,對於胃、肺、腎均有幫助,且是補虛勞聖藥。台北遠東飯店也於此時邀請北京「烤鴨廚神」袁超英師傅來台客座,想吃鴨,只到8月28日止。 \n 台北遠東曾於2006年首度引進「全聚德」掀起台灣烤鴨熱,又於2011年邀請「便宜坊」,從此確立烤鴨霸主地位。這次受邀來台的袁超英師傅出身於全聚德,擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽,包含江澤民、鄧小平家族、舒淇、李連杰、趙薇等政商名流都曾為座上賓。 \n 袁師傅的烤鴨講究以果木掛爐燒烤,且堅守打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮、灌水入爐等工序,使用宜蘭櫻桃鴨,每一口都有香氣與酥脆,一鴨二吃售價2600元,並有「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚。 \n 烤鴨主要區分掛爐與燜爐,北平式與粵式。掛爐是明火燒烤,目前只有台北遠東提供。北平式烤鴨強調灌氣讓皮肉分離沾白糖,目前只有台北遠東、台北福華、六福皇宮3家提供,其他幾乎都是肚內塞醃料並以燜爐燒烤的粵式烤鴨,例如天成、龍都、望月樓等等都是。至於街邊的烤鴨三吃店,則是專屬台式的美味。

  • 廚藝交流 星級飯店主廚對上中國烹飪大師

    廚藝交流 星級飯店主廚對上中國烹飪大師

    台中15位頂尖星級飯店主廚與大陸6位江蘇名廚,今(21)日齊聚全國大飯店,展開「2015台中江蘇廚藝交流」,正宗江浙淮揚料理與巧妙創新口味的交流,雙方以各自在地食材烹調淮揚菜,呈現一場精緻的廚藝饗宴,成為中部飯店業最具規模的美食交流平台。 \n \n台中市政府觀光旅遊局長陳盛山表示,台中市與江蘇省旅遊局已達成「中彰投VS寧鎮揚」區域聯合觀光行銷共識。此次江蘇廚藝代表團到台中進行美食交流,希望讓更多江蘇朋友「以舌尖認識台中」,同時也讓台中人品嚐道地的淮揚料理,未來兩地可望在年度的燈會、美食推廣及生態農業旅遊等方面加強合作,促進雙方觀光產業發展。 \n \n江蘇代表周祖敏、汪衛星、趙新芳等6位知名淮揚菜名廚,全部具備中國烹飪協會授予的「中國烹飪大師」頭銜。今日美食交流會由台中、江蘇各派出一位代表現場示範一道淮揚料理,台中由全國大飯店全福樓主廚李阿祿烹調「醬爆蟹」;江蘇方面則由曾為其國家領導人掌勺的「文景閣」酒店總經理周祖敏示範「蟹粉扒蒲菜」。 \n \n包括永豐棧、亞緻、福華、兆品、台中港、金典、通豪、台中日光溫泉會館、全國、清新溫泉、長榮桂冠、林酒店、裕元花園、日月千禧、福容大飯店等15家星級飯店主廚,於現場攤位展示精緻多元的台灣美食,並邀請中台灣觀光推動委員會委員品嚐兩地大廚們的佳餚成品,為兩地美食交流提供意見。 \n \n主辦單位之一的台中市觀光旅館公會理事長柴俊林表示,電影裡的美食PK可能會劍拔弩張,但是今天的江蘇與台中美食對決,只見觀摩交流互相激盪。淮安市的大廚用當地珍貴的蒲菜做出道地淮揚名菜,台中的大廚則用台灣的食材做淮揚料理更具巧思,兩地的觀摩激盪更多的火花,讓美食成為旅遊最吸引人的一部分。

  • 陸廚師之鄉 1/17人口在餐飲業

     作為中國8大菜系之一,粵菜的發展與起源,與順德菜有著密切關係。廣東流傳一句話:「食在廣東,廚出鳳城」,鳳城指的就是順德。順德堪稱「中國廚師之鄉」,烹飪名師及餐飲店從業人員的數量,是全大陸數一數二,說順德自古以來的餐飲文化造就今日「美食之都」並不為過。 \n 順德的美食之風有多盛?順德全區約有170萬人口,光餐飲從業人員就超過10萬人,平均每17人當中,就有一人從事餐飲業。 \n 順德的「名廚濟濟」,也在2004年被中國烹飪協會評為「中國廚師之鄉」。順德目前擁有中國烹飪大師23位、中國烹飪名師22位。當地還有中華餐飲名店21家、中華名小吃11種,是大陸烹飪大師、餐飲名店最密集的地區之一。 \n 從順德菜的起源來看,由於地處珠三角腹地,屬於典型嶺南水鄉,常常「就地取材」。早在唐代,順德人就過著「天天魚做菜,隔日魚煲湯」的生活,並練就烹魚吃蝦的精湛技藝。 \n 明清時代,順德人進一步以當地「桑、蔗、果、魚」等時令作物為食材,形成了「食求精、烹求善」的飲食習慣。這樣的「順德飲食文化」,後來成為廣東粵菜崇尚清淡鮮美的起源之一。 \n 順德菜的推廣道路上,少不了「推廣大使」的功勞──當地的家庭保母。順德的保母有個有趣的稱號,叫「順德媽姐」,她們烹飪功夫一流,許多當地保母,清代隨著外國家庭被帶到歐美,也進一步將粵菜、順德菜帶到海外。 \n 隨著近代大陸沿海逐日繁榮,移民潮越來越盛,粵菜也進一步流傳到世界各地,歐美、日本都有粵菜茶樓、餐館。

  • 聯合國總部舉行中國美食品鑒會

    聯合國總部舉行中國美食品鑒會

    「中國美食走進聯合國」活動開幕式暨中國美食品鑒晚餐會12日晚在紐約聯合國總部舉行。此次美食品鑒會從大陸各地遴選出十余位烹飪大師,將集中展示中國八大菜系特色菜肴。 \n當晚的開幕式由中國常駐聯合國副代表王民主持。本月聯合國安理會輪值主席、中國常駐聯合國代表劉結一、聯合國秘書長潘基文以及各國常駐聯合國使節和聯合國多位副秘書長等400人出席。中國烹飪大師還現場展示了中國烹飪絕技絕活。 \n劉結一在致辭中表示,中國飲食文化是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分,也是人類文化的共有瑰寶,充分體現了中國文化以人為本、崇尚和諧、兼收並蓄等特點,深受世界各國人民的喜愛。中國「中國美食走進聯合國」活動有利於增進友誼,豐富文化多樣性,展示中國飲食文化的豐富內涵。 \n聯合國秘書長潘基文盛讚中國飲食文化歷史悠久、博大精深且富含哲理,為世界文化多樣性做出了積極貢獻。 \n活動將持續至15日,除中國美食品鑒晚餐會外還將舉辦中國美食展和中國風味小吃展。 \n

  • 羊城吃羊 打開刁嘴老饕的胃

     都說吃在廣州,但自古有羊城之稱的廣州,過去羊肉始終只是粵菜系配角,直到中國烹飪大師李文平一家卅多年「南北兼容、東西結合」的努力,終於打開刁嘴廣東老饕的胃,成為廣州最受歡迎的羊料理餐廳之一。 \n 李文平一九七九年中學畢業時,趕上改革開放列車,跟著父親李炳榮在廣州市前進路,從粥粉麵做起,李老先生出身汕頭農家,十分了解羊吃百草、防百病,在六畜之中,營養價值最高,於是以祖傳基礎,從外地找到香料等祕方,做成鎮店之寶「祕製羊肉煲」,等待時機。一九八四年廣東商貿日漸發達後,李家「新興飯家」在原地開張,羊腩煲一推出,因甘甜不羶,湯燒到快濃縮也不鹹,更不會口乾,聲名大噪,成了含金量最高的一道菜。 \n 李文平透露,他的祖先曾在昏睡時遇山火,被家犬沾山水滅火搭救,因此祖訓子孫永遠不准吃狗肉,所以始終朝羊肉料理發展。他說,中國料理有「南魚北羊」說法,像北方傳統烤全羊就是剝皮塗上蛋加麵粉塗烤。南方人重創新,他帶皮烤全羊。此外,紐西蘭羊扒,外國是擱點香料跟鹽就上桌,他則是稍微再醃一下提香,如此「南北兼容,東西結合」。 \n 有次,中國烹飪協會會長、前商務部長張世堯帶一批北方餐飲大老到店裡交流,大讚改良羊料理;香港美食家蔡瀾也讚不絕口,紛在店內留言「掛保證」。 \n 李文平還到旅遊學校進修,了解經營目標、方向、定位的重要,就是要不斷提升充實,餐飲業不進則退,廣州尤其如此,所以他不斷開發一百多道羊料理,像是新興南粵全羊宴、鮮扣頂羊鮑、海蔘藏珍饈等都名列中華名宴。今年,他更以一道現做「金靴藏白雪」,把羊膝去骨後塞入墨魚、鹹蛋黃、菌絲等食材,獲得第一批大陸料理界最高「中國烹飪大師」頭銜。

  • 台中新菜色-杭州美食 吮指好回味

    台中新菜色-杭州美食 吮指好回味

     靠杭幫菜打響知名度的杭州美食文化節首度移師台中,並由中國烹飪大師胡忠英親率有百年歷史的杭州老店「知味觀」、「味莊」等十數位廚師進駐金典酒店,展開為期兩周、正宗原汁原味的杭州美食節。 \n 此次杭州美食節採桌宴呈現,冷菜有6道之多。胡忠英表示,冷菜全取材杭州傳統家常菜,像是千張蒿菜捲、杭州蜜製藕都是杭州民間在夏天必吃的涼菜,而以紹興酒糟製做的糟雞、糟溜魚或紹興梅干菜烹製的干菜鴨,更是知名傳統菜色。 \n ■傳統知名菜 冷熱菜皆有 \n 「但盤飾更精緻化,食材也更高檔!」胡忠英舉例說,像干菜鴨換肉質更細嫩的干菜乳鴿,糟雞改為香糟四拼盤,千張炒蒿菜變千張捲蒿菜,風味和烹調技法不變,但口感更清雅精緻。 \n 在熱菜方面,胡忠英選擇有悠久歷史的富貴叫化雞、東坡燜肉、金牌蟹釀橙及炸響鈴兒,搭配融合傳統與創新的文武蒸魚、布袋燉海參、荷塘小炒及龍蝦美蓉蛋。 \n ■賣相搶眼 一次嘗個夠 \n 「像蟹釀橙就是南宋時期的宮廷菜,有豐富的歷史,直到現在仍是杭州高檔宴席的必備菜。」胡忠英大力推薦的還有文武蒸魚,把切片的家鄉肉與東坡肉,夾入大黃魚中一起清蒸,使魚肉帶有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感。 \n 至於賣相很搶眼的龍蝦美蓉蛋,又被杭州人戲稱為媽媽菜,因為它把杭州媽媽最愛做的蒸蛋,搭配澳洲龍蝦一起烹調,讓滑潤的蒸蛋多了龍蝦的鮮美滋味。同樣造型引人注目的還有杭州傳統點心「青瓜酥」,以蜂蜜菜餡搭配菠菜油酥皮,吃來帶有淡淡甘甜味與波菜香,風味很特別。 \n INDEX \n ★杭州美食文化節/台中市健行路1049號15樓(金典酒店金園中餐廳)/04-23246274/11:30~14:30和17:30~21:30/桌菜13200元,收1成服務費

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