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以下是含有中餐廚師的搜尋結果,共33

  • 搶當阿基師接班人 美饌福容競賽 景文科大創藝奪冠

    搶當阿基師接班人 美饌福容競賽 景文科大創藝奪冠

    為了推廣道地台灣味,同時尋找阿基師接班人,福容大飯店舉辦「美饌福容」廚藝競賽,號召15間分店中餐廚師與各大專院校學生分組較勁廚藝,以在地食材結合創意,打造充滿台灣特色的料理。花蓮店廚師群奪下福容組冠軍,學生組則由景文科大拿下第一。 \n \n「美饌福容」廚藝競賽評選標準為「色、香、味」,評審團隊由美食評論家胡天蘭、徐天麟、部落客米兒及資深記者葉盛耀組成。其中,花蓮店廚師團隊「花蓮中廚房」運用花蓮放山鬥雞、花東紅喉魚等食材,結合平時累積的實力榮獲冠軍;台北一館與桃園店分別奪得亞季軍,最佳創意獎則為麗寶樂園店。 \n \n麗寶集團董事長吳寶田表示,參賽料理運用宜蘭櫻花蝦製作鹹味蛋糕,或以台東紅藜、厚切龍膽石斑入菜,呈現絕妙台灣味,恰巧與福容大飯店「來福容愛上台灣」的精神不謀而合。 \n \n油澆馬頭魚 立鱗香酥脆 \n \n競爭最激烈的學生組,由景文科大「台之味」勝出,團隊在馬頭魚皮上澆淋熱油,再放入80度熱油中浸泡8分鐘,創造獨特的「立鱗」景觀,使口感更為酥脆,食用時搭配拉薩醬,堪稱一絕。甜點則改良傳統的客家麵茶,結合黑糖蜜變為「客家麵茶奶凍」,讓評審耳目一新。 \n \n 景文科大的參賽學生洪永哲,自國小起在阿嬤的便當店幫忙備料、打菜,培養出對烹飪的極大興趣,讓「阿嬤的味道」成為日後烹飪的養分;他的同學洪偉誠,曾在星級飯店的廚房打工,從旁觀察、精益求精;另一同學鄭有荃則在國中時開始喜歡做菜,由失敗中不斷學習、永不放棄。 \n \n福容大飯店廚藝總監阿基師勉勵新秀,「安於時機,順應變化」,持續精進廚藝;胡天蘭則盛讚學生料理具備職業水準,如「櫻花蝦洋蔥蛋糕」「雪蛤芋香芝麻球」,創意表現令人驚豔。 \n \n「美饌福容」廚藝競賽所有經評選的菜色,都會納入福容各店參考菜單,提供福容的顧客品嘗,繼續發揚台灣味! \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊259期《周刊王》和2145期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新259期隨刊附贈「電眼女神 星野優」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省1087元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n

  • 能仁家商毛衍凱進廚房 為「追尋父親走過的路」

    能仁家商毛衍凱進廚房 為「追尋父親走過的路」

    \n能仁家商餐飲科三年級學生毛衍凱本就讀台北市西松高中,因為「興趣」使然毅然決然從普通高中轉至高職體系,經由師長訓練,果然在106學年度商業類科競賽奪得中餐烹調類金手獎。他說,念高中時相當迷惘不知道未來方向,身為廚師之子想要追尋父親走過的道路。 \n \n毛衍凱來自於單親家庭,父親本任職於某餐廳廚師,後來自行創業在市場內擺攤販售自製泡菜、魷魚、養生甜湯等,國中畢業後進入西松高中就讀,但高中的課程內容一點都無法吸引他,毛衍凱決定向父親告知轉學的念頭。 \n \n毛衍凱表示,父親本來任職於某餐廳廚師,深知廚師這條路相當辛苦,因此希望他好好念書,當父親知道他要轉學時,一開始並不太支持,但父親並未強迫他要繼續念普通高中,僅簡單跟他說「如果要轉學,要念高職那就好好念!」 \n \n毛衍凱因表哥就讀能仁家商,決定轉學至能仁家商學習餐飲,每天從汐止住處通勤至新店就學,為了參加商業類科競賽提早半年準備培訓,幾乎天天到校,放學後留下來練習,除了兼顧比賽外,放學後仍會到姑姑經營的日式料理店打工。 \n \n毛衍凱憑著堅持果然在各項競賽中脫穎而出,106學年度商業類科競賽奪得中餐烹調類金手獎、東南科技大學餐旅管理系中式廚藝刀工競賽金牌、第一屆全國文創美學創意競賽精緻開胃菜組季軍。 \n \n他說,為了比賽幾乎婉拒所有的活動,同學、朋友假日邀約的聚會他幾乎都無法參加,常常一個人關在教室內練習,從沒想過要放棄,因為這是自己所選擇的。 \n \n指導老師游皓鈞表示,自己也是選手出身,了解其中的挫折與困難,毛衍凱態度相當良好,「什麼事情都肯學!肯願意做!」校方的培訓方式相當注重學生的獨立性,不僅要訓練培訓還會安排餐會、茶會等活動,讓他有更多的實務經驗,更讓他擔任班級的助教,「要能夠教人,才代表你已經都會了!」 \n \n指導老師李汯沂說,毛衍凱反應很好,他的學科表現是全國第二名,永遠把自己當成白紙,對於學習新菜色、新作法一點都不會排斥,若可以再加強「美」的訓練,讓自己的擺盤更出色,日後必可以再獲得更好的成績,師長們也常常鼓勵他繼續前往高雄餐旅大學精進。

  • 昔日問題學生 今拿全國技能競賽中餐烹飪金牌

    昔日問題學生 今拿全國技能競賽中餐烹飪金牌

    中山工商餐飲科三年級學生謝和恩,就讀國中時曾是「問題學生」,抽煙、蹺課、頂撞師長樣樣來,之後因緣際會接觸中餐領域,在中山工商栽培下,奪得第47屆全國技能競賽中餐烹飪金牌,締造該校連5年奪冠紀錄,也是這項比賽近半世紀來,首度有學校拿下五連霸。 \n \n餐飲科學生謝和恩國中時不愛念書,和朋友抽煙、蹺課,大過小過拿了近10支,讓師長們很頭痛,後來國三讀技藝班,每周1次到中山工商學技能,竟引發他對餐飲的興趣,還向師傅誇口說:「我想當選手、參加比賽」。 \n \n他報考特色招生班,在中餐烹飪領域「師徒制」薰陶下,謝和恩「洗心革面」學尊師重道,也發揮比別人更強韌的耐壓性,去年參加全國賽成績不好,暑假每天回校苦練,也向同樣是中餐廚師的父親請教,了解業界實際作法,爸爸知道他不是讀書的料,但學餐飲卻是刻苦耐勞,因此相當支持他朝技職方向發展。 \n \n另一名學生謝協益,則是在全國技能競賽麵包製作類別奪下冠軍,他南區初賽只拿到第三名,記取失敗經驗,幾個月來幾乎「無瞑無日」全心鑽研,終於在藝術麵包項目大放異彩,未來將進入高餐大烘焙系就讀,朝麵包達人美夢邁進。 \n \n此外,中餐烹飪項目,中山工商除謝和恩奪冠之外,陳炫方、莊寶財也分別奪得銀牌、銅牌;麵包製作項目,除謝協益拿金牌,彭筠堤、吳力文、陳孟權則包辦第二至第四名,等於2個重要項目都被中山工商包下。 \n \n中山工商校長林昭億說,全國技能競賽是國內級別最高技能比賽,參加選手不限高職、大專、業界,尤其中餐烹飪項目參賽人數最多,中山工山今年締造五連霸紀錄,同時拿下麵包製作金牌,也寫下創校43年來最佳成績。

  • 名菜左宗棠雞 湖南人沒聽過

    名菜左宗棠雞 湖南人沒聽過

     中餐在全世界越來越受歡迎,但多數老外並不知道,他們最喜歡或最常吃的中餐菜色,許多在來源地的大陸根本就沒有。例如在全球中餐店裡都很受歡迎的湘菜左宗棠雞,在湖南根本沒聽過這道菜,但老外不管這些,依然吃得樂開懷。 \n 英國廣播公司網站報導,在美國和很多國家,左宗棠雞是一道最受歡迎的中國菜,幾乎全美各地的中餐都有這道「中國傳統美食」,但英國廚師扶霞表示,這道菜號稱的起源地——湖南,卻根本沒人聽說過什麼是「左宗棠雞」。而且它的味道和正宗湘菜完全搭不上關係。 \n 和最初味道截然不同 \n 雖然左宗棠是真實的歷史人物,但翻遍史書,左宗棠將軍一直到去世,從未發現「對炸雞產生任何特殊興趣」。扶霞表示,湖南籍廚師彭長貴才是把左宗棠將軍的名字和炸雞塊綁在一起的始作俑者。 \n 彭長貴1949年在台灣自創了這道菜,紐約餐館經營者在台北品嘗到這道菜,就帶到了美國,經過不斷演變,最終形成了和最初的味道截然不同的偏甜、黏稠口味,迎合美國消費者的胃口。2014年的紀錄片《尋找左宗棠》探尋了這道菜的起源,並且把目前流行版本的左宗棠雞的照片展示給當時已96歲的彭長貴看。他看了照片說「簡直瞎胡鬧」。 \n 還有一道「李鴻章雜碎」(李公雜碎),和大名鼎鼎的李鴻章一點關係也沒有。這道以混和肉、菜雜炒的料理,在美國各地內容口味都不同,卻很受歡迎,英國還有中餐館以「雜碎」為主打菜色。 \n 冠大陸地名卻無關連 \n 不光是在美國,就連距大陸最近且文化相同的台灣,有些菜雖然冠上了大陸地名,卻一點關係也無。比如台灣人熟知的福州胡椒餅,在福州市大街小巷都找不到,問福州人他們會一頭霧水;但有人說是當地回教人的食物。 \n 全台各地都可見到的溫州大餛飩,根本不是來自溫州,讓許多溫州人來到台灣感到好奇。有人說溫州的長水餛飩店,或許是溫州大餛飩的源起也說不定。

  • 李錦記 辦青年廚師中餐國際大賽

    李錦記 辦青年廚師中餐國際大賽

     推廣中華優秀飲食文化,海納百川,揚威國際,由李錦記舉辦,總獎金高達港幣208,000元的青年廚師中餐國際大賽日前落幕,今年賽事共有來自歐洲、亞洲、美洲、澳洲共13個國家和地區的青年廚師進行廚藝比拚。 \n 賽後李錦記特地安排中國新會美食文化之旅,讓歐亞美澳國際廚師深入視察李錦記位於中國廣東省新會區全球最大的生產基地與綠色生產措施,體驗精湛醬油釀造工藝,和先進綠色生產技術。 \n 李錦記醬料集團2014年首次舉辦青年廚師中餐國際大賽,今年度的比賽全球共有21個中餐業組織鼎力支持,參賽選手皆是各國餐飲業箇中翹楚,比賽規模較往年更盛大、競爭更激烈,選手們擁有平均14年中餐烹飪年資,擅長烹調的地方菜系包括粵菜、川菜,淮揚菜,湘菜、閩菜、浙江菜及台菜。參賽的43名中餐青年廚師,運用食材、醬料、擺盤技巧呈現中菜的細膩精緻,與博大精深的中華優秀飲食文化,展示新研發的創意菜色。 \n 李錦記醬料集團長期積極推動中菜發展,不只將產品行銷全球,更在歐美區域推廣李錦記優質醬料與當地菜色融和,以「中西合併」釋放出經典創新的味道,指導學生學習中菜烹飪,推廣健康煮食,讓熱愛中菜的外籍人士能輕鬆地以李錦記的優質醬料做出融和的新菜式,推動中餐行業永續發展。

  • 料理人來圓夢!李錦記青年廚師中餐國際大賽將開跑

    料理人來圓夢!李錦記青年廚師中餐國際大賽將開跑

    用鮮美食材+精湛技巧,為心愛的人料理一桌好菜!想當享譽國際料理人的夢不遠了!2014年首辦的李錦記青年廚師中餐國際大賽,在各界期盼下,本年度規模更盛大,以「海納百川 揚威國際」為主題,標誌著今屆大賽衝出亞洲邁向世界,推廣中華優秀飲食文化。有來自歐洲、亞洲、美洲、澳洲共13個國家和地區的青年廚師在9/28-29於香港中華廚藝學院進行廚藝比拼,總獎金計港幣208,000元(約台幣873,600元)。 \n \n本競賽旨在讓世界各地青年廚師互相切磋廚藝及把握國際交流機會,推動中餐產業在全球長期穩健發展之餘,在世界各地提升中餐水平。參賽者必需以大會提供的配料及醬料,即席在三款主食材中抽出題目,於90分鐘內設計一道菜式,並運用李錦記調味料在參選菜色中發揮畫龍點睛之效,從基礎的用醬技巧呈現細緻的中餐美味。 \n \n李錦記醬料集團表示,2014年,李錦記首次舉辦青年廚師中餐國際大賽,當時有來自香港、日本、韓國、澳門、馬來西亞、新加坡及台灣7個地區的菁英廚師參賽,而今年度的比賽獲全球共21個中餐業組織鼎力支持,又衝出亞洲,增加了澳洲、加拿大、中國、荷蘭、法國及美國廚師加入參賽陣容,選手皆是各國餐飲業箇中翹楚,比賽規模較往年更盛大、競爭更激烈,選手們擁有平均14年中餐烹飪年資,擅長烹調的地方菜系包括粵菜、川菜,淮揚菜,湘菜、閩菜、浙江菜及台菜。 \n \n李錦記致力將中華優秀飲食文化發揚至世界舞台,是企業耕耘百載從未停歇的使命,不只產品行銷全球,更特地在歐美區域推廣李錦記優質醬料與當地菜色融和,以「中西合併」釋放出更經典創新的味道,同時指導學生學習中菜烹飪,推廣健康煮食,讓熱愛中菜的外籍人士能輕鬆地以李錦記的優質醬料做出融和的新菜式。 \n \n李錦記醬料集團今年6月更是贊助「2016世界廚王台北爭霸賽」,9/28-29舉辦的「李錦記青年廚師中餐國際大賽」賽事規模更面向國際,讓競賽成為國際中餐廚藝交流平台,全球13個地區43名中餐青年廚師,於大賽中大顯身手,運用食材、醬料、擺盤技巧呈現中菜的細膩精緻,與博大精深的中華優秀飲食文化,並在競賽中展示新研發的創意菜色。 \n \n賽後李錦記亦特地安排中國新會美食文化之旅,讓歐亞美澳國際廚師深入視察李錦記位於中國廣東省新會區全球最大的生產基地與綠色生產措施,體驗精湛的醬油釀造工藝與先進綠色生產技術的完美結合。 \n

  • 廚師教頭來台 細說粵菜源頭

    廚師教頭來台 細說粵菜源頭

    粵菜可說是人類歷史上發展得最好的菜系之一,原因在於它有燒臘、有點心、有煲湯、有鮑參翅肚,從聚餐聊天、家常飲食到商務宴客,它能輕便能隆重,因此台灣幾乎每家五星級飯店中都會設有粵菜餐廳。 \n \n儘管發展良好,但粵菜相關組織依舊非常重視宣傳與推廣。8月10日這天,食品大廠聯合利華就邀請粵菜大師林鎮國來台,為180多位來自台灣北中南各地的廚師一起到台北圓山飯店上課,研究粵菜起源之一「順德菜」。其推廣之作法與用心,頗值台菜參考與學習。 \n \n林鎮國表示,粵菜主要起源包含了順德菜、潮州菜、客家菜與廣州菜等四大菜系,每一菜系都對粵菜造成不同影響。例如廣州菜強在炒、客家的梅干扣肉燉煮功力深、潮州的點心與潮州商人宴客菜充滿富貴味,而順德主要影響粵菜對於魚鮮的蒸煮與掌握。 \n \n順德隸屬廣東佛山市,打開Google地圖看一下,可發現它往上一點點就是廣州市,往下是國父故鄉中山村,再底下就是澳門,而往右看過去就是富足的珠江三角洲與工業大城東莞市。 \n \n由於土地肥沃、河川眾多,順德一直以來就是魚米之鄉富裕地,蠶絲業發達,近年更因工業發展而成「廣東四小虎」之一,但更常被提及的,是它素有「中國廚師之鄉」與「中國美食名城」稱號,並於2014年獲得聯合國教科文組織的「世界美食之都」稱號。 \n \n其實,這次來台推廣順德菜的粵菜大師林鎮國不是順德人,而是澳門人,然而,他卻被順德眾多廚師譽為「廚師教頭」,主要在於他1987年就前往順德,除了學習順德料理也為當地引進高檔食材提昇品質,例如順德水牛奶類料理知名,以往就是簡單的炒鮮奶,但在他研發下,可以發展成鮮蝦欖仁炒鮮奶、龍蝦炒鮮奶或松露炒鮮奶等等。既學習、也教學,合計超過50年廚齡下來,帶出不只超過千位廚師,現任「世界中餐名廚交流協會理事長」,常受邀擔任國際大型料理比賽評審長與顧問要職。 \n \n這次受邀來台,林鎮國除對台灣近200位廚師解說粵菜起源並示範料理傳統順德料理外,也與台北圓山飯店合作,即日起限時推出「粵菜之源-順德篇」客座料理,包含牛奶花膠燉烏雞、順德時蔬魚腐、鮮蝦欖仁炒鮮奶、辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、順德魚生粥,以及創意的生香蕉青燜魚等七道菜,想品嘗順德菜的清、鮮、爽、嫩、滑五大特色,只到8月23日為止。

  • 素食自助餐業者 獲亞洲名廚金牌

    嘉義市「草行居」負責人辜耀義,經營素食自助餐20餘年,上月參加亞洲名廚美食競賽,獲中餐組金牌,今天獲嘉義市長涂醒哲接見表揚。 \n 市府指出,辜耀義上月前往韓國參加「2016亞洲名廚美食競賽」,以豆腐腦、杏鮑菇、虎豆創作「佳味拚三鮮」料理,獲得中餐組金牌獎。 \n 由於辜耀義是所有參賽國(韓國、台灣、中國大陸、日本、新加坡、馬來西亞等國)百名中餐廚師中,唯一烹調素食的參賽者,因此涂醒哲今天特別接見表揚。 \n 辜耀義回憶說,20多年前與母親辜謝惠美在嘉義縣朴子市經營素食店,早餐因有吃早齋的長輩光顧,因此生意還可以,但是一到中午,吃素者卻相當有限。 \n 他說,當時隔壁有一家賣葷食的自助餐店,來客數比他們的素食店多出10倍,因此自家店內沒賣完的素菜,就得忍痛倒掉,加上房租、水電開銷,讓他萌生改賣葷食的想法。 \n 但是,母親辜謝惠美認為「吃素有益健康,為何不堅持推廣?」簡單一句話,讓他開始以優惠價格推廣素食,並前往職訓局、佛光山南華會館等處上課,學習創新素食。 \n 辜耀義發現,傳統中華料理8大菜系,都可以採素食方式烹調,部分素食透過豆製品來改變菜色形狀與口感,雖然有創意,但他認為真正吃素應該多吃蔬果,不是吃加工食品。 \n 因此,辜耀義以天然蔬果為食材,不斷精進烹飪素食技巧,今年在南台科技大學餐飲系教師胡永輝的邀請下,前往韓國首爾參加亞洲賽,以創意素食「味壓群葷」獲得金牌。 \n 涂醒哲表示,素食有益身體健康,對地球環保更有好處,感佩辜耀義對於素食料理的堅持,也感謝他為嘉義、為台灣爭光。1050728 \n

  • 中菜味道太重 韓國人不愛

    中菜味道太重 韓國人不愛

    《參考消息網》引述韓聯社報導表示,中餐對韓國人來說味道太重,如果韓國的中餐館要發展壯大的話,韓國的中餐師不僅要引進新菜品,還要專注在改良某些品項上並加以推廣。 \n韓國中餐廚師聯合協會會長邱光信表示,近年來中國餐館像是海底撈、小肥羊、花家怡園等的大舉入侵對韓國本土中餐館的發展是種挑戰。但邱光信表示,韓國消費者很難接受中國菜的重口味,若中餐想在韓國更壯大的話,中餐的某些品項必須進行改良。而韓國中餐館不僅要引進新菜品,還要專注改良開發韓國消費者能接受並喜歡的中國菜;同時,商家需給消費者提供多種選擇。 \n邱光信還表示,韓國的中餐館應走高檔路線,根據客人的喜好對菜品進行適時調整,根據當地顧客的需求提供服務,提高顧客的就餐體驗。邱光信還說,韓國年輕的消費者不願吃大鍋飯,所以選擇調整服務戰略,推出套餐吸引消費者才是現在的市場趨勢。 \n在韓國,中小學生畢業時會全家去中餐館點上一份糖醋肉以示慶祝。這些華人第一代移民帶來的傳統中國美食在韓國生根發芽,而今融入當地特色以全新面貌發展壯大。作為韓式中餐第三代傳人,邱光信表示他將通過改良繼續推廣中華美味。

  • 中餐奧運 我廚藝團隊奪金

     餐飲界的「中餐奧運會」,台灣代表隊赴大陸北京參賽奪金!首屆中餐烹飪世界錦標賽由中國烹飪協會、世界廚師協會共同舉辦,台灣美食廚藝協會號召成員組隊參加,中式料理、西式擺盤,從16支參賽隊伍、13個國家脫穎而出,抱回金牌。 \n 大陸首次引進國際烹飪賽事規則,競賽規則完全按照國際標準,參賽隊伍來自美國、義大利、尼泊爾、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、墨西哥、菲律賓、香港、澳門、台灣等。 \n 台灣隊由小林鵝肉林董事長曾文財擔任領隊,同德家商餐飲科教師楊盛堯、大葉大學餐旅管理學系教師彭建治、上海海融食品工業公司劉政榮、水鳥餐飲廚藝總監陳冠宇、南開科技大學餐飲管理系教師許志滄組成。 \n 由於是首屆賽事,無經驗可參考,在菜色設計、食材挑選方面需更用心,台灣隊成軍後,每周1天到大葉大學練習,持續半年。比賽時,各隊有1領隊、5正賽選手、1助理廚師,各發2萬5000元,於當地超市買食材,5小時內準備37份餐點,每份各6道菜,菜色又分2輪出,每15分鐘出1道;賽前1晚,大會突告知電力供應不足,比賽當天取消1個炮爐,完成時間卻不變,考驗各隊臨時應變能力。 \n 國際級裁判分別對現場加工、烹飪技法、菜餚呈現、味道質感、供餐能力嚴格評審,並有大眾評審團,文化、體育、金融、慈善、媒體等各界美食達人品鑒,開啟烹飪比賽與民眾互動的新模式。

  • 首屆中餐奧運會 台灣代表隊奪金

    首屆中餐奧運會 台灣代表隊奪金

    餐飲界的「中餐奧運會」,台灣代表隊赴大陸北京參賽奪金!首屆中餐烹飪世界錦標賽由中國烹飪協會、世界廚師協會共同舉辦,台灣美食廚藝協會號召成員組隊參加,中式料理、西式擺盤,從16支參賽隊伍、13個國家脫穎而出。 \n \n 大陸首次引進國際烹飪賽事規則,競賽、評判規則完全按照國際標準,參賽隊伍來自美國、義大利、尼泊爾、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、墨西哥、菲律賓、香港、澳門、台灣等。 \n \n 台灣隊由小林鵝肉林董事長曾文財擔任領隊,同德家商餐飲科教師楊盛堯、大葉大學餐旅管理學系教師彭建治、上海海融食品工業公司劉政榮、水鳥餐飲廚藝總監陳冠宇、南開科技大學餐飲管理系教師許志滄組成。 \n \n 由於是首屆賽事,無經驗可參考,在菜色設計、食材挑選方面需更用心,台灣隊成軍後,每周1天到大葉大學借設備練習,持續半年,主食項目製作台式牛肉麵,選用和牛,米穀粉加蓮藕粉做米糆,口感Q軟不爛。 \n \n 各隊有1領隊、5正賽選手、1助理廚師,各發2萬5000元,於當地超市買食材,5小時內準備37份餐點,每份各6道菜,菜色又分2輪出,每15分鐘出1道;賽前1晚,大會突告知電力供應不足,比賽當天取消1個炮爐,完成時間卻不變,考驗各隊臨時應變能力。 \n \n 國際級裁判分別對現場加工、烹飪技法、菜餚呈現、味道質感、供餐能力嚴格評審,並有大眾評審團,文化、體育、金融、慈善、媒體等各界美食達人品鑒,開啟烹飪比賽與民眾互動的新模式。

  • 型男校長武東星教做菜 讓中餐更科學

    型男校長武東星教做菜 讓中餐更科學

    「型男校長變大廚!」榮獲今年師鐸獎的大葉大學校長武東星,不但是國內LED(發光二極體)的知名學者,擁有國內外145項專利,最近卸下西裝領帶,改穿廚師袍,到社區大學教烹飪,分享拿手菜,協助同學報考丙級中餐證照。 \n \n武東星說,他從小就喜歡到廚房當媽媽的助手,國中時開始接觸傅培梅食譜,每道菜都讓他覺得躍躍欲試,很有挑戰性,一直到現在,仍然經常在家下廚。 \n \n由於大葉大學今年承接彰化縣美港西社區大學的營運,武東星身兼社區大學校長,為了回饋在地鄉里,也希望能夠幫社區大學工作人員加油打氣,因此,他選在春季班「中式烹飪」的最後一堂,親自客串教學,一展廚藝。 \n \n武東星表示,任教十多年來,第一次教別人做菜,因此,到社區大學教學之前,特別向大葉餐旅管理學系的金牌廚師彭建治請益,學到了蒸魚的蒜頭要一半生蒜、一半熟蒜,因為生蒜口感比較辛辣,但保有蒜頭的原味,熟蒜經油炸後會產生蒜酥香,兩者混合後可以取其優點,融入菜餚中,讓美味再升級。 \n \n武東星指出,他的拿手好菜是「蒜味蒸魚」與「香菇燴絲瓜」,這2道菜很容易上手,而且可以從一些細節中看出做菜的功力,很適合教導同學們,用來準備報考丙級中餐證照。 \n \n武東星分析,「蒜味蒸魚」美味關鍵在於要先幫鱸魚「開背」,也就是在背部切上幾刀,蒸起來時才會一致,否則會有些地方蒸過頭,魚肉不甜,有些地方卻沒蒸熟。 \n \n「當季食材最健康!」武東星說,絲瓜是當季盛產的食材,所以他挑選「香菇燴絲瓜」當示範菜,在烹飪過程中,他不斷提醒同學們,煮絲瓜時不要蓋鍋蓋,才能保持絲瓜的鮮綠。 \n \n武東星強調,教做菜的過程中,很自然的會融入營養學、日常生活的物理及化學觀念,同學們只要能夠理解這些知識,很自然就會讓中餐烹飪變得更好吃、更科學。 \n \n此外,他也告訴同學們一些小撇步,例如,煮菜時不要一瓶油用到底,因為每種油冒煙點不同,超過冒煙點就會開始變質,同時,橄欖油適合涼拌,葵花油適合炒菜,芥菜油則可以煎魚。 \n \n他也提到,他覺得中餐最困難的是,如何用最少的油量,做出有光澤的佳餚,讓食品更衛生安全。 \n \n這門課學員林秀盈認為,她希望多學一些菜色,同時把菜做得更好吃,因此參加烹飪班,沒想到最後一堂課是校長親自下廚教學,看到校長展現另一面,並且燒出一手好菜,大家都覺得很驚喜。

  • 外配媽媽料理雙證照義大利麵展手藝

    外配媽媽料理雙證照義大利麵展手藝

    37歲的林氏燕妹參加勞動部高屏澎東分署委外辦理的職業訓練,取得烘焙食品及中餐丙級雙證照,現在已是義大利麵餐廳廚師,同時勝任廚房及外場工作,她不僅就業成功,還成為料理專業人士,期待未來要開一家屬於自己的餐廳。 \n \n15年前從越南嫁到台灣的林氏燕妹,直至3年前小孩長大後才有機會走出家庭,她報名勞動部高屏澎東分署「新移民職訓專班」,從中餐開始學起,苦練中文閱讀,成功考取中餐丙級證照,又參加「烘焙訓練班」取得烘焙食品丙級證照,成為擁有雙證照的餐飲專業人士。 \n \n林氏燕妹說,為不讓客人等太久,近2年下來已經練就一身好功夫,3分鐘的就能完成3份不同口味的義大利麵,近10種的食材及調味,已牢記在心,雖然一開始學得很辛苦,用越語記滿筆記本,有機會就拿出來背誦練習,自然就熟練了。 \n \n「用證照證明了自己的實力」2年前高雄中餐服務人員職業工會成立餐廳,林氏燕妹因為訓練時期表現良好,受聘成為創店人員,從食材選擇、菜單設計、飲料調製都親自參與規畫設計,餐廳穩定營運,專賣義大利麵及燉飯,還有下午茶可選擇,總共有近30種以上的料理。 \n \n林氏燕妹現在已是義大麵料理專家,她還特別開發了南洋叻沙口味,把家鄉味融入料理中,魚露香氣帶點辣味,很受歡迎,讓她體會到工作的快樂。

  • 獲頒法國藍帶勳章 山產店之子圓夢

    獲頒法國藍帶勳章 山產店之子圓夢

     出身山產店的杜孟家,聽爸爸的話到外拜師學藝,從學徒一路拚到飯店行政總主廚,揉合中、西式烹調技巧的創意料理擄獲客人的胃,日前經嚴格考評,拿到夢寐以求的「法國藍帶優質會員勳章」與「法國藍帶專家榮譽勳章」。 \n 杜孟家從小就在自家餐館打滾,父親見他對料理有天分興趣,鼓勵他「要學就到外頭拜師練功夫」,15歲即離開高雄老家追夢,到廣東菜餐廳當學徒。他踏實累積中餐烹調技術,出師後輾轉任職多家飯店廚師,遍嘗各種西餐技法,成為可以同時掌握中西餐飲的廚師。 \n 杜孟家以精準而富創意的烹飪技巧,曾入選全國優良廚師、台灣百大名廚等,獲聘為墾丁知名飯店行政總主廚時,融合中西餐點的料理,連挑剔的老饕也讚不絕口,後來因緣際會進入高職任餐飲科老師,為此進修碩士學位,讓支持他的父親非常驕傲。 \n 現已棄主廚高薪、全心擔任吳鳳科技大學餐旅管理系教師的杜孟家,在獲薦加入法國藍帶美食協會後,經評審長期明查暗訪評核,一次拿到「法國藍帶優質會員」、「法國藍帶專家榮譽」2面勳章。 \n 昨杜孟家與曾獲馬來西亞檳城世界廚藝大賽銅牌的得意門生王名豪聯手掌廚,端出慶功料理,他謙虛表示,現只想好好將30多年餐飲經驗回饋、傳承給認真追夢的學生。

  • 衛生把關 金門將評核餐飲業

     金門積極推展觀光旅遊,繼去年評核早餐店衛生之後,將再評核餐飲業者衛生,並從今天起受理餐飲業者、持證廚師講習報名。 \n 縣府衛生局鼓勵金門餐飲業符合「食品良好衛生規範」,辦理餐飲衛生分級評核活動,評核結果分為「優」、「良」二級並核發標章,以建立「食」在安心的消費環境,並提供民眾遊客選擇消費場所參考。 \n 這次評核標準依照衛生福利部食品藥物管理署訂定項目辦理,評核項目包括烹調作業場所、員工個人衛生、廁所衛生、用餐場所品質管理及其它項目衛生管理。 \n 縣府衛生局藥物食品檢科表示,去年委託專家學者組成的小組評核縣內50多家早餐店衛生環境,其中30多家獲得優、良等級,並發給標章。今年將辦理餐廳、小吃店、自助餐及未受評核早餐店申請評核。等報名家數達到一定標準再決定評核時間。 \n 依規定餐廳、小吃店、自助餐應有取得丙級中餐證照以上的廚師,持有證照的廚師應在4年內完成32小時的修業課程。 \n 為確實達到廚師繼續再教育政策,縣府衛生局藥檢科表示,24日8小時、25日下午4小時及26日下午4小時辦理證證廚師衛生講習,歡迎持有證照廚師、技術證照或對食安法規、病媒防治有興趣的民眾報名免費參加。1030821 \n

  • 阿基師登陸 推廣養生「台北菜」

     台灣知名廚師阿基師領軍在上海開設的第一家餐廳,希望藉由把「天然調味」,推廣養生「台北菜」的觀念帶到當地,在食安問題頻傳的兩岸餐飲界,能創造出自己的特色,不會讓台灣人丟臉。 \n 近來兩岸頻傳食安問題,上海福喜過期肉事件更使上海人心惶惶,台灣知名廚師阿基師昨表示,他要把「天然養生」的台北菜觀念,影響所有中餐廚師。 \n 阿基師領軍的大陸首家餐廳近日已在上海試營運,阿基師說,要把融匯各家、清淡養生的台北菜帶進以「濃油赤醬」菜式為特色的上海,精緻細膩是他標榜的特色。 \n 他說,之所以叫「台北菜」,是希望取台北菜融匯南北、中西的風格,不侷限於「台灣菜」,反而更能創造不一樣的「台北菜」。 \n 此外,既是台北菜,餐廳大部分食材,都由台灣進口,包括水果、台灣茶、甚至沙茶、油蔥酥等醬料,都要直接從台灣來,才算道地。阿基師認為,中式風味也能跟西餐一樣,做到精緻、高級,端看廚師是否用心,是否別具巧思,希望自己「不會讓台灣人丟臉」。 \n 近年來,兩岸食安問題一波接一波,阿基師說,許多同行對食安問題並不那麼重視,他相當憂心。他期待將自己以天然食材調味,不用「精」的理念,慢慢推廣,讓民眾能吃得更安心。 \n 「阿基師創意料理」開在上海外灘5號3樓,約180坪大。阿基師餐飲董事總經理馬榮科稍早表示,在大陸從事餐飲業就要到上海,因上海有獨特的商業氛圍,而進入上海就要選外灘,因外灘不只有本地顧客,還有各國顧客,具指標意義。

  • 廚師轉蔬果雕刻 闖出一片天

    廚師轉蔬果雕刻 闖出一片天

    擁有乙級中餐證照的林宇志,由廚師轉攻蔬果雕刻,闖出一片天,不但在高雄市義大、正修、美和、樹德家商等校教蔬果切雕,作品更常在廟會中展示,栩栩如生的蔬果雕,為廟會增添畫龍點睛的效果。 \n \n73年次的林宇志因伯父是總鋪師,國中畢業就跟著伯父,投入餐飲外燴,後來再到高苑工商餐飲管理進修,並考上中餐乙級證照,一直在當廚師。 \n \n7年前跟著曾任高雄市國賓大飯店川菜副主廚尤金明學蔬果切雕,開始走入蔬果雕;林宇志說,蔬果切雕市場潛力雄厚,以前婚喪喜慶都用花海,現在則有不少改以蔬果切雕代替,其中廟會的需求最大。 \n \n蔬果切雕使用的材料以西瓜、冬瓜及葫蘆、芋頭、胡蘿蔔等根莖類居多,最讓林宇志難忘的是嘉義縣東石鄉新塭嘉應廟12年1次大作醮,他受邀進行蔬果切雕,在3天之內雕了150粒西瓜,無論字型、花樣都獨樹一格。 \n \n林宇志說,立體人物最難雕,神韻難掌握,如敦煌女與彌勒佛的神韻完全不同,雕法也不一樣;他曾雕出高110公分、寬60公分的降龍尊者,也用地瓜雕出1隻只有6公分的小豬,手法細緻,很不好雕。 \n \n林宇志與廟會擺宴蘇慶文搭檔,在許多廟宇活動中都看得到他們的作品,如最近高雄市左營區豐榖宮神農大帝誕辰,擺出的場子熱鬧獨特,就是兩人的傑作。

  • 低收入戶媽媽 考取證照告別打零工日子

    低收入戶媽媽 考取證照告別打零工日子

    「小朋友,小心點!」在幼稚園裡端著熱騰騰餐點的張雅芬,看著活潑小朋友追逐,大聲提醒他們小心別跌跤了,社會局列冊低收入戶的她和丈夫努力工作撫養4個孩子,樂觀進取的考取中餐丙級證照,獲聘任幼稚園廚師助理,負責園區40人的餐飲,告別多年打零工的日子。 \n41歲的張雅芬與開聯結車的丈夫工作都不穩定,為了負擔房貸及債務,還有4個年幼孩子的生活費,她曾在加油站打工,也在餐廳當過廚房助手,但工作時間都不長,去年她經由朋友介紹,到就業服務站找工作,她說自己沒有學歷,也不懂電腦,很希望永有一技之長,增加就業競爭力,個管員推薦她參加「中餐職訓班」,雅芳努力學習,去年12月考取中餐丙級證照,讓她相當開心。 \n可惜她的興奮是一時的,她發現大部分餐飲工作都需要輪班,但她要接送孩子上學,假日也須照料孩子三餐,沒辦法從事晚班工作。面對考取證照後,求職仍遇到挫折,讓她一度感到茫然,個管員不斷鼓勵她別放棄,也為她尋找日班餐飲工作,終於順利獲得幼稚園錄取。 \n廚師助理的工作,每天一早就開始洗菜、備菜,下午外出採購,也需要協助園區清潔工作。雖然她先前沒有這類經驗,但虛心學習、用心工作的態度,很快就獲得雇主讚賞,還特別稱讚她「身段柔軟、工作配合度佳、非常積極上進,很樂意長期聘用」。

  • 莊育賢好手藝 國際廚師賽大獎

     來自花蓮的莊育賢參加「李錦記青年廚師中餐國際大賽」總決賽,獲最高榮譽至尊金獎,今天開心分享榮耀。 \n 「李錦記青年廚師中餐國際大賽總決賽」日前在香港舉行,超過300位各地區的餐飲協會代表、廚師和參賽者,一同見證優勝者的誕生。莊育賢烹調的「洄瀾春牛冬瓜宴」及「鳳尾天勾海中鮮」,巧妙配搭食材,從47名參賽青年廚師中脫穎而出。 \n 莊育賢今天回到花蓮吉安鄉家中再次展現精湛的手藝。他說,在國內參加過7次比賽,這是第一次參加國際賽。對於比賽當地食材並不十分瞭解,原本有些擔心,不過融入台灣菜的精神,巧妙創造出別具風味的料理。 \n 莊育賢的父親為知名廚師「銘師父」莊忠銘,耳濡目染下從小就拿起鍋鏟煮食。他表示,在參賽前曾與父親討論比賽菜式,「洄瀾春牛冬瓜宴」來自父親的建議,選擇台菜西魯肉嵌在冬瓜中,引用台灣傳統的老滋味,讓老菜注入新生命,更代表對於父親的傳承。 \n 莊育賢說,這次比賽規則嚴格,必須在90分鐘內完成牛肉和蝦的兩種菜式,每種菜式要做出12盤;評審團還要根據味道、質感、外觀、創意、烹調技巧和營養衛生等要件來評分。 \n 能夠與來自香港、日本、韓國、澳門、馬來西亞、新加坡等地的優秀廚師一同較技,而且獨領風騷,莊育賢謙虛的說自己幸運。1030311 \n

  • 李錦記青年中餐大賽 台灣人奪冠

    李錦記青年中餐大賽 台灣人奪冠

    「李錦記青年廚師中餐國際大賽總決賽」在香港舉行盛大的頒獎典禮,來自台灣的莊育賢以全場最高分榮膺至尊金獎最高殊榮,其得獎菜式「洄瀾春牛冬瓜宴」及「鳳尾天勾海中鮮」,巧妙配搭食材,成功從其他47名參賽青年廚師中脫穎而出。 \n在為期兩日的賽事中,48位參賽者來自七個亞太地區,包括香港、日本、韓國、澳門、馬來西亞、新加坡和台灣的優秀青年廚師。 \n至尊金獎得主、來自台灣花蓮銘師父擔仔麵主廚莊育賢表示:「第一次參與國際賽事與各國47位廚藝菁英相互切磋,拿下最高榮譽至尊金獎,真的很意外,也讓我眼界大開。」 \n他還提到,因爸爸來自宜蘭,在參賽前曾與爸爸討論比賽菜式時,「洄瀾春牛冬瓜宴」來自爸爸建議選擇餐廳既有的菜色西魯肉並放入冬瓜中,除了代表台灣傳統的老味道,更讓老菜注入新生命,也代表對於父親的傳承;在獲獎後最想念媽媽,因為從來沒有出國那麼多天,所以迫不及待想與她分享這份得獎心情。

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