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  • 樂高版州廳、摃丸湯亮相 兒藝節將新竹州廳變身「樂高城」

    樂高版州廳、摃丸湯亮相 兒藝節將新竹州廳變身「樂高城」

    2021新竹市兒藝節「風的運動場」將於兒童節連假登場,而位在市政府內的「小小市長就是你─打造你的樂高城市」也將在4月2日起展出,將有全台唯一樂高認證大師黃彥智打造的「6倍大摃丸湯」、「縮小100倍新竹州廳建築」,還有樂高電影院免費看到飽。  市長林智堅表示,樂高陪伴很多孩子的成長,今年兒藝節市府特別和樂高合作,舉辦「小小市長就是你─打造你的樂高城市」活動,展期從4月2至11日,屆時州廳將打開10天,孩子來到州廳不只可以動手做,也可以和爸爸媽媽觀展,跟可愛樂高車、樂高狗合照。  其中,樂高展結合在地文化,讓大家看著縮小100倍的樂高版新竹州廳,也能親自動手用樂高拼砌出自己夢想城市;州廳1樓走廊另更有大型的樂高人偶與放大6倍的超大摃丸湯,以及樂高場景的拍照牆,好玩又好拍。  此外,樂高展期間每天上午10點至下午5點,市府大禮堂也將化身「樂高電影院」,輪番播放樂高經典電影,每天14場、1場30分鐘、不需預約,但限制200人,歡迎爸媽帶著小朋友一起來看樂高電影。  市府表示,樂高展期長達10天,採線上預約制,31日中午12點起受理報名,每場次上限30人,只要參與體驗並完成闖關,即可獲得「小小市長」認證,及樂高城市資料夾與城市系列貼紙。    另,只要完成闖關任務,每天都會抽出2組幸運兒,可獲得市價3499元的樂高城市系列60292市中心盒組。  市長林智堅今天也邀請全國親子,2021新竹市兒藝節來新竹讓孩子從早玩到晚,先到新竹左岸玩6大高空遊具、Pushbike模擬賽道、迷你棒球;晚上到新竹州廳、警察局、消防博物館與林務局新竹林區管理處4棟建築物,則有環形藝術光雕,讓大家體驗新竹夜晚的星空與古蹟的美好。

  • 竹市辦樂高展 巨型摃丸湯、迷你版州廳連假登場

    竹市辦樂高展 巨型摃丸湯、迷你版州廳連假登場

    為歡慶兒童節,市長林智堅宣布「小小市長就是你-打造你的樂高城市」樂高展,將在兒童節連假的新竹市兒童藝術節登場,市府大廳屆時有樂高版「巨型」摃丸湯,還有「縮小100倍」的新竹州廳,大小朋友還可免費玩樂高、組樂高,再透過投影打造樂高城市。 林智堅開箱「6倍大」的樂高版擬真摃丸湯和「1:100」樂高版新竹州廳,說這兩項作品都由全台唯一樂高認證大師黃彥智製作,還原度真的很高,尤其摃丸湯上還細膩用樂高撒上香菜,新竹州廳則是很細膩呈現建築之美,展期長達10天,可讓民眾玩得盡興,完成闖關任務就可獲樂高文具組。 城銷處說,樂高展還搭配新竹冷知識,讓大家更了解新竹歷史文化,還能親自動手做,用樂高拼砌自己夢想城市,投影於一旁牆面上的「未來樂高城市」街道,參與體驗並完成闖關的民眾,即可取得小小市長認證,獲得樂高城市資料夾、城市系列貼紙。 城銷處補充,樂高好玩也好拍,本次展覽還首度還原樂高場景,打造3.5公尺的牆面,讓民眾進入拍照、還可跟經典樂高人偶合照。 兒童節連假,新竹市將在4月2日至5日舉辦2021兒藝節,左岸將變身成「風的運動場」,有六大巨型遊具,讓孩子們體驗高空穿越,州廳晚上還將用光雕說童話故事、周邊還將有街頭藝人表演、市集。 市府推出「來去竹市住一晚」方案,13家飯店旅宿業者配合兒藝節,推出住宿優惠、贈送動物園、遊樂園門票或精美小禮,邀各地民眾兩天一夜或三天兩夜到訪竹市,玩兒藝節拚樂高看光雕。

  • 超商雙雄 瘋搶熱食商機

     氣溫驟降!為搶攻冬季熱食商機,7-ELEVEN今年出新招,除了將門市關東煮變成「乾濕分離」的新銷售模式,日前引起討論話題的「熱壓吐司機」年底也將一舉擴大到500店;全家也為冬季降溫做準備,今年與新竹名店海瑞摃丸聯手打造的「摃丸專賣店」,已快速複製到1,300家店舖,開賣兩個多月業績呈現十倍以上成長。  7-ELEVEN表示,關東煮是熱食自助區的億元小金雞之一,尤其每年10月到隔年1月是關東煮銷售高峰,據觀察,當氣溫來到20度以下時,溫度每下降3度,銷量就會成長一成。  鑑此商機,7-ELEVEN今年嘗試將關東煮湯料分離,依食材特性分為「蒸鍋」與「湯鍋」,已擴大導入至300間門市。  此外,7-ELEVEN指出,日前引發討論話題的7-ELEVEN熱壓吐司已導入逾250店,並前進澎湖、花蓮、台東、屏東等空白商圈,預計年底要衝500店。  全家表示,隨著氣溫溜滑梯,暖呼呼的湯品與熱食成為消費者首選,今年全家創新與新竹名店海瑞摃丸聯手打造「摃丸專賣店」,透過關東煮機方式銷售,目前已有1,300家店舖,平均每日可熱銷破萬顆摃丸。  全家並指出,為持續滿足消費者不同時段餐食需求,全家也積極推出多元化的商品選擇,日前擴大開賣法式「現烤可頌」跟中式「千層餅」兩款現烤點心,兩項商品每日可銷售破千顆,顯示便利商店除了滿足正餐需求,下午茶時段也出現新商機,預計今年合計將拓展至百店。

  • 台北福華 煲湯鍋物暖心暖胃

    台北福華 煲湯鍋物暖心暖胃

     搶攻「寒冷」商機,台北福華大飯店推出多款主廚精選鍋物及煲湯,即日起至明年2月10日都供應。  特別推薦既養生暖胃又不要負擔太多的「海陸勁爆鍋」,精選美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、菇類等,重點在於廚師煲制上湯,湯鮮味美,可至江南春點到。  台菜餐廳「蓬萊邨」的阿宗師傅則推出私藏經典古早味的「白魚米粉鍋」,白鯧魚結合當季大甲芋頭油炸,加入香菇、蝦皮等熬成高湯,並選用澎湖在地俗稱石鮔的小章魚干一起燉煮,湯頭香氣獨特,海味後勁豪邁感十足。還有一款隱藏版「花雕雞鍋」是饕客必點或外帶,主廚只選用國產雞腿肉,融合花雕酒、老薑等入鍋烹煮,最後放入高麗菜,湯頭不但充滿花雕香並保有高麗菜的香甜。  廣東煲湯甚是出名,珍珠坊主廚葉晉誠以豐富中藥食材為基底,原汁原味慢火熬燉,推出多款粵式正宗煲湯,每盅280元起,包括去寒暖身的「蟲草絲燉烏雞湯」、慢火細煲的「金線蓮燉雞湯」以及養胃健胃的「枝竹羊腩煲」,都是主廚推薦補身補氣又暖心的煲湯。另還有多款值得品嘗的暖心煲湯與鍋物。

  • 天冷暖胃商機爆發 台北福華推出多樣煲湯鍋物搶市

    天冷暖胃商機爆發 台北福華推出多樣煲湯鍋物搶市

    氣溫將再驟降,為搶攻「暖胃」商機,台北福華大飯店宣布推出多款主廚精選鍋物及五星煲湯,由台北福華廚藝團隊一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物,自11月20日(五)起就開賣,標榜在滋補的季節,讓食客以熱湯溫補祛濕、暖胃也暖心。 台北福華江南春江浙料理名廚劉宜嘉設計推出「海陸勁爆鍋」, 精選美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇,最特別則在於廚師煲制上湯,上湯不但味道鮮美,而且清澈透明。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製。不僅營養價值高,加入雞和豬骨兩種肉類香氣更加飽滿,湯頭更添層次。 蓬萊村臺菜餐廳阿宗師推出私藏冬季經典古早味「白魚米粉鍋」,別有風味的白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯,並選用澎湖在地俗稱石鮔小章魚,用傳統方法曬成干,一起燉煮,做出來的湯頭香氣獨特,海味後勁十足,煮透的石鮔干嚼來仍富口感,芋頭則軟嫩甘香幾乎入口即化,搭配青蒜的香甜與纖維,吃來並不感到油膩;除了Q彈的手工米粉之外還有阿根廷魷魚、蒜苗和芹菜提味,用料豐盛湯頭濃郁卻不油膩,實屬台灣的獨特豪邁料理之選。 「養生蘋果菇鍋」使用美白菇、杏鮑菇、珊瑚菇、新鮮香菇等六種菇類,放入熬煮6小時以上的雞高湯中,再加入少許去皮的三層肉、枸杞與蘋果乾,讓湯頭兼具菇類原味香氣與 肉類鮮甜滋味,因符合現代人健康飲食趨勢,近年來一直頗受消費者青睞。至於隱藏版鍋物「花雕雞鍋」是不少客人必定外帶的最佳湯品,主廚只選用國產雞腿肉,取其紮實的口感,而且烹調前還貼心去骨,融合純正的花雕酒、老薑入鍋烹煮,最後放入高麗菜,讓湯頭充滿了花雕香並保留原本高麗菜的香甜味。 珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理,尤其廣東人嗜煲湯最為聞名,從食材處理到煲湯的要訣,以豐富中藥食材為基底,原汁原味慢火熬燉,獻上多款經典粵式正宗煲湯,每盅280元起,首推「蟲草絲燉烏雞湯」,選用台灣烏骨雞,提供更高營養價值,加倍養身補充體力,搭配蟲草絲、西洋蔘與枸杞等溫補藥材,提味同時增加香氣,更能在寒冬中去寒暖身。「金線蓮燉雞湯」使用肉質介於土雞與肉雞之間的台灣仿雞腿肉為食材,略帶嚼勁不軟爛的口感,適合慢火煲湯,同樣以麻油、薑片炒香去除肉味,再加入金線蓮、黨蔘、熟地等養氣藥材熬煮至香氣四溢。 鍾愛排骨湯的人,則可選擇「四物排骨湯」主廚精選豬排骨費時熬燉,其中山藥、桂枝、川芎、熟地、當歸富有滋補、疏肝解郁之功效。想要養胃健胃就靠「枝竹羊腩煲」,嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位,除了豐富的膠原蛋白之外,羊腩肉有嚼勁,炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬,整鍋的精華可與親友共享,補身補氣更加暖心。

  • 搶攻暖胃商機 台北福華端鍋

    搶攻暖胃商機 台北福華端鍋

    台北福華搶攻「暖胃」商機,主廚團隊一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物,自11月20日起就吃得到!在這最適合滋補的時節裡,以熱湯溫補祛濕,吃了絕對暖胃也暖心,想要喝一碗好湯、暖暖身體,來台北福華大飯店就能輕鬆享用多款主廚精選鍋物及五星煲湯。 冬季養生暖胃又不想要造成身體過多負擔,江南春江浙料理名廚劉宜嘉獻上「海陸勁爆鍋」其中精選美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇,最特別則在於廚師煲制上湯,上湯不但味道鮮美,而且清澈透明。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製。不僅營養價值高,加入雞和豬骨兩種肉類香氣更加飽滿,湯頭更添層次。 另外,蓬萊邨臺菜餐廳阿宗師推出私藏冬季經典古早味「白魚米粉鍋」,別有風味的白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯並選用澎湖在地俗稱石鮔(音同巨)的小章魚,用傳統方法曬成干,一起燉煮,做出來的湯頭香氣獨特,海味後勁十足,煮透的石鮔干嚼來仍富口感,芋頭則軟嫩甘香幾乎入口即化,搭配青蒜的香甜與纖維,吃來並不感到油膩;除了Q彈的手工米粉之外還有阿根廷魷魚、蒜苗和芹菜提味,用料豐盛湯頭濃郁卻不油膩,實屬台灣的獨特豪邁料理之選。 而「養生蘋果菇鍋」使用美白菇、杏鮑菇、珊瑚菇、新鮮香菇等六種菇類,放入熬煮6小時以上的雞高湯中,再加入少許去皮的三層肉、枸杞與蘋果乾,讓湯頭兼具菇類原味香氣與 肉類鮮甜滋味,因符合現代人健康飲食趨勢,近年來一直頗受消費者青睞。至於隱藏版鍋物「花雕雞鍋」是不少客人必定外帶的最佳湯品,主廚只選用國產雞腿肉,取其紮實的口感,而且烹調前還貼心去骨,融合純正的花雕酒、老薑入鍋烹煮,最後放入高麗菜,讓湯頭充滿了花雕香並保留原本高麗菜的香甜味。 珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理,尤其廣東人嗜煲湯最為聞名,從食材處理到煲湯的要訣,以豐富中藥食材為基底,原汁原味慢火熬燉,獻上多款經典粵式正宗煲湯,每盅NT$280元起,首推「蟲草絲燉烏雞湯」,選用台灣烏骨雞,提供更高營養價值,加倍養身補充體力,搭配蟲草絲、西洋蔘與枸杞等溫補藥材,提味同時增加香氣,更能在寒冬中去寒暖身。 「金線蓮燉雞湯」使用肉質介於土雞與肉雞之間的台灣仿雞腿肉為食材,略帶嚼勁不軟爛的口感,適合慢火煲湯,同樣以麻油、薑片炒香去除肉味,再加入金線蓮、黨蔘、熟地等養氣藥材熬煮至香氣四溢。鍾愛排骨湯的人,則可選擇「四物排骨湯」主廚精選豬排骨費時熬燉,其中山藥、桂枝、川芎、熟地、當歸富有滋補、疏肝解郁之功效。想要養胃健胃就靠「枝竹羊腩煲」,嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位,除了豐富的膠原蛋白之外,羊腩肉有嚼勁,炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬,整鍋的精華可與親友共享,補身補氣更加暖心。

  • 大倉久和桃花林 11月午間祭龍鮑宴

    大倉久和桃花林 11月午間祭龍鮑宴

     天氣變換交替之際,品嘗略為重口且濃郁食感的粵菜料理再適合不過了!即日起至11月30日止,台北大倉久和大飯店的桃花林中華料理推出午間限定「龍鮑宴」,每人套餐1,200元+10%,提供七道式、含蟹龍鮑燕等頂級菜品。  全新推出的桃花林「龍鮑宴」,冷盤「桃花林御製鮑魚燒味拼」,包括和風胡麻醬汁九孔鮑魚、蜜汁叉燒與涼拌海蜇,小鮑魚口感爽彈有勁,搭配桃花林招牌的明爐燒味,佐冰鎮清脆海蜇皮切絲,絕對開胃。湯品則是「濃湯燕窩海鮮羹」,上桌前添加一份口感滑嫩、味道香醇的上等燕窩,與鮮甜的日本生食級干貝、明蝦,滋補湯品溫和暖胃。  套餐的主角「清蒸珍珠龍蝦」,選用台灣東北角沿海產的珍珠龍蝦,個頭雖小,但肉質緊實,魚露簡單調味清蒸,鋪墊的細絲粉條充分吸收鮮味。  另外,「XO醬鴻喜菇松阪豬、XO醬炒蘿蔔糕」使用主廚自製XO醬,大火拌炒僅6兩的豬後頸肉與每日手工現作蘿蔔糕。還有宮廷菜式「石鍋蟹粉四喜丸」及蝦殼熬煮高湯煨煮入味的「蝦湯野菌炆伊麵」。最後再上最受歡迎的「楊枝甘露拼鮮果盤」畫上完美句點。

  • 竹市米粉摃丸節 周末來嘗鮮

    竹市米粉摃丸節 周末來嘗鮮

     台灣豬拔針後,近日各縣市爭論誰家滷肉飯最好吃?新竹市長林智堅選擇不正面迎擊,用新竹最Q彈的摃丸參戰,他說:「吃飯配湯,一定要選新竹摃丸湯!」更宣示年度新竹市米粉摃丸節將於本周末登場,擴大邀請肉乾、肉鬆等25家等豬肉美食業者到場,用行動力挺台灣豬。  林智堅表示,每年米粉摃丸節邀請年輕廚師參與,用獨特料理手法,激發摃丸米粉的新想像。今年適逢台灣從口蹄疫區除名,希望透過周六摃丸節、周日米粉節,把最好的美食行銷到世界。  面臨萊豬將進口,是否衝擊台灣豬市場?林智堅表示,在關鍵時刻進入國際貿易,部分農產品開放是必要且不得已的選擇,不過台灣人都喜歡吃台灣豬,站在政府立場,最重要的是在零售店及餐廳標示清楚,地方政府會配合政府相關法令規定加強稽查。  有鑑於此,有摃丸業者表示已印製台灣字樣貼紙,包材也將在本月底陸續換新裝,會清楚註明摃丸選用的是台灣豬。此外,新竹米粉公會以及市府合作推出「新竹優良米粉」及「新竹製造」雙標章,讓民眾可放心選購新竹在地所產米粉。

  • 王品搶攻宅經濟 旗下兩大火鍋名店湯底、丸餃全聯開賣

    王品搶攻宅經濟 旗下兩大火鍋名店湯底、丸餃全聯開賣

    後疫情時代「宅經濟」商機發酵,王品旗下萬鮮公司也加入冷凍、常溫食品佈局,即日起與全聯合作上架「丸子三兄弟」、「鍋底四姊妹」7款商品,將人氣排隊名店「石二鍋」、「聚北海道昆布鍋」的經典湯底如:豚骨昆布鍋,及廣受消費者喜愛的芋香貢丸等三種火鍋料研發成零售商品,讓宅在家消費者也能吃好鍋。 「丸子三兄弟」系出同門,都是石二鍋超人氣單點品項,除了人人必吃的石頭鍋底外,內行人一定會加點這三種丸餃!芋香貢丸嚴選新鮮國產豬腿肉、肉質紮實Q彈,吃得到綿密芋頭丁;爆濃海鮮球以Q脆的金線鰱魚漿包裹彈牙鮮蝦與花枝,搭配香而不嗆的山葵醬超濃郁;一口咬下蝦爆起司丸,馬茲瑞拉起司在口中爆開,金線鰱魚漿與與鮮甜白蝦完美搭配。除了用來煮火鍋,也能成為媽媽的「冰箱常備軍」,簡單的蘿蔔湯、青菜湯,加些丸子就成了美味豐富的家常湯品。 「鍋底四姊妹」都是常溫鍋底,再也不擔心冷凍庫冰不下,不僅保存方便,烹調更簡單,免退冰、直接倒出加熱,再加入喜歡的肉片、火鍋料,10分鐘搞定上桌!嚴選「聚北海道昆布鍋」的奶香辛味鍋,多種辣椒、辛香料炒製,搭配香濃奶油口感更柔順,湯頭溫潤不嗆;藥膳滋養鍋以多種藥膳食材熬煮,湯頭清爽甘醇帶蔘鬚清香,健康養生、純素可食。 兩款湯底來自「石二鍋」,香辣豚骨昆布鍋以豚骨與昆布為基底,加入十多種辛香料熬製,香辣帶勁、清爽不鹹膩;鮮菇百味蔬食鍋以各式蔬果搭配昆布、香菇提鮮,佐以紅棗、枸杞增添藥膳香韻,金黃色蔬果湯底甘醇香甜。王品和全聯兩大龍頭攜手,希望讓更多消費者免排隊就能享用名店美食。 除了與超市龍頭合作,王品遵循集團外送的核心理念「在家也能享受餐廳般的美食體驗」,積極開發新商品、開拓新通路,旗下「青花驕」經典麻辣鍋底,也將在10月初上架量販店霸主-好市多。青花驕被網友喻為台北十大回訪率最高的麻辣鍋,以頂級低溫保鮮「重慶江津九葉青花椒」為主角,鮮麻不燥烈、醇厚不膩口,將湯頭辛香鮮麻提升至全新層次。迎來冬天吃鍋旺季,青花驕經典麻辣鍋底有望成為新一代「好市多必買」。 王品標榜憑27年餐飲經驗,熟悉台灣人對鍋物的口味與喜好,擁有堅實的餐飲Know-how,替消費者嚴格把關食品安全;集團旗下3大鍋物品牌:聚北海道昆布鍋、石二鍋、青花驕,品牌力強、知名度高;另外看好全聯火鍋祭業績年年成長的潛力及生鮮食品強項,消費者可一站購足火鍋配料,因此決定「強強聯手」,首波零售商品「丸子三兄弟」、「鍋底四姊妹」上架全台全聯千家門店。

  • 「水炊軒」開幕慶套餐買2送2 大嗑暖胃日式鍋物

    「水炊軒」開幕慶套餐買2送2 大嗑暖胃日式鍋物

    秋風颯爽氣溫逐日下降,民眾又有新的日式鍋物可品嚐。樂軒旗下日式鍋物品牌「水炊軒」今(28日)進駐微風南山5樓,主打水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋,3種日式鍋物嚴選日本A5和⽜、澳洲9+和⽜、桂丁雞、西班牙伊比利豬、波⼠頓活龍蝦等海陸食材,料理長為台北晶華酒店的「樂軒和牛割烹」主廚,饕客品嚐先肴、鍋物後,服務員提供「桌邊服務」將湯底加上越光米、土雞蛋煮出雜炊,手工甜點以水鏡玄餅為飯後尾韻。 業者表示,「開幕⾸3⽇消費打卡、套餐買2送2(免費以價低者計,須加收1成服務費),用餐時間1個半小時,活動期間暫停供應商業午餐」。店內含板前座位共27 席,主打個人鍋套餐,採用日本新光堂手工捶目銅鍋裝盛,導熱快速,湯底3選1、每份888元起;一開始建議吃先肴「握壽司三品(炙燒和牛、干貝、甜蝦)」,主餐肉品、季節野蔬與特製雞⾁丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵2擇1、雜炊、手工甜點。 搭配鍋物多元的肉品、時蔬,可沾取4種結合台日風味的沾醬,「水果醋」融合柚子汁、檸檬汁、日式辣蘿蔔泥、醬油、味醂、醋,清爽健康;「胡麻老抽」取日式胡麻醬搭配老抽醬油,香濃醇厚;「鹽麴蛋黃沙茶」使用日本鹽麴融入土雞蛋黃搭配沙茶醬,溫潤微辛;「東泉辣醬豆腐乳」豆腐乳調和台中在地東泉辣椒醬,微辣回甘。 其中,最大亮點為國人較陌生的「水炊鍋」,源於日本福岡博多;料理長使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥,熬煮8小時而成,富含膠質、呈乳白色澤,建議先喝湯,再煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜,此外,最後以水炊鍋或涮涮鍋最精華的湯底煮「雜炊」,甘鮮暖腹,而壽喜鍋則以醬香溫潤的玉子飯收尾。

  • 丸整公開:內行才知道!老饕都來這吃摃丸

    丸整公開:內行才知道!老饕都來這吃摃丸

    本區是謝絕媒體採訪,但我們實在無法割捨的店家。是的,老闆已經覺得生意夠好了,更多的客人湧入,只是會影響老客人的服務品質;再說,任何報導與熱潮都只是一時的,只有持續造訪的在地熟客,才是一個老店百年永續的基礎。只是,作爲一個誠實報導新竹最棒「丸」文化的意志,我們真的忍不住讓大家一瞥這些小店。 隱藏在民宅間的肉包級魚丸 一早開始營業的汪家魚丸座落在住宅區內,沒有醒目招牌很容易就與它擦肩而過。即使是平日上午的冷門時段,人潮仍絡繹不絕。店員熟練地將混有滿滿蔥料的絞肉內餡包在魚漿之內,像是種對於自家魚丸、純手工新鮮現做的自信宣示。乾粄條上頭澆淋用肉塊滷製的香菇肉燥,招牌骨仔肉也大方地切成一口一塊的大小。魚丸湯頭入喉充斥著特殊的鮮味,咬下一口渾圓飽滿的魚丸,扎實感十足,大量的蔥香與肉味,讓你有種吃著肉包的錯覺感。汪家魚丸完全是在地老饕的早、午餐不二選擇。 汪家魚丸:延平路一段261巷8弄15號、03-526-6797、7:30-13:30 大節日休 重出江湖的在地傳說美食 老店新大同重新開幕,絕對是新竹老饕今年的重要話題。紅醬是許多老麵店的主要沾醬,也是新大同乾麵與小菜的基礎醬料。此外,摃丸筋是新竹一絕,是在製作摃丸的過程中,把肉筋取出另做成一顆大摃丸,然後切片成一盤小菜,與粉沯、三層肉齊名三大必點小菜。來到新大同要記得麵跟米粉是跟煮麵的店員點,小菜則是跟負責的店員下單,講好自己要的種類及同行人數,他們會幫你配好份量送達桌前。若外帶摃丸、粉沯、摃丸筋等,請記得回家遵照店內展示的外帶食用方法料理。 新大同飲食店:大同路146號、0926-081-053、09:00-16:00(賣完就收)每週一、二公休 城隍廟埕的蚵仔煎翹楚 若在城隍廟想吃點除了米粉、摃丸等不一樣的美食,走進王記蚵仔煎或許是不錯的選擇。有別於其他家,王記將邊緣的麵粉糊煎到焦香酥脆,讓蚵仔煎整體吃起來除了軟嫩綿密外又多了種不同的口感。而在王記提供的眾多丸類之中,牛肉丸最受大家推崇,肉質的堅韌讓每顆丸子吃起來都扎實帶勁,丸中包有類似牛筋的軟組織,使得咀嚼的每一口,除了扎實感受外又帶有細緻的柔嫩,豐富口感絕對讓你印象深刻。湯頭中芹菜、香菜與冬菜,三者特殊香味的交織,增加了整碗牛肉丸湯味覺的深度。不愧為傳承三代且坐鎮在城隍廟美食區的人氣小吃店。 王記蚵仔煎:中山路75號、03-521-5625、10:00-20:00 每週二公休 當大家都不只衝著客家湯圓而來 雖為客家湯圓,但在菜色的供應上品項繁多,絕對可搭配出不同組合。專屬此店的特色料理,像是粉沯/骨肉/二層蓋飯、雞翅飯等,極富創意也兼具美味。小菜滷蘿蔔貌似平凡,吃上一塊,入口即化的口感與多元豐富的鮮甜立刻征服你的口腔。店內另一特色為可依據自己口味喜好所調配的檸檬辣椒醬,加入一點到湯品中,風味多了種南洋獨有的酸辣味。終於可以了解大家為何不只是衝著客家湯圓而前來,因為其他的餐點也都相當出色。 榮記客家湯圓:武昌街64號、03-523-8238、08:30–21:30 傳承四代的肉圓風味 英明林家肉圓是在地的肉圓老牌,販售至今共有蔥肉、栗子、筍絲及芋頭這四種口味。店舖位在城隍廟入口旁,林家肉丸大大四個字的霓虹招牌為這轉角的小店面添上復古氣息。點一份肉圓,端上桌的碗中滿是蒜蓉與甜辣醬的香氣,灑在上頭點綴的青蔥末也給得相當大方。而綜合丸湯共有摃丸、魚羹、爆漿香菇摃丸三種,口感與風味各具特色。其中爆漿香菇摃丸最令人驚艷,咬下一口,鮮甜肉汁從中溢出,混合香菇丁的肉餡也附有濃郁香菇氣味。坐在店鋪裡一口肉圓一口湯,配著眼前城隍廟香爐在陽光灑落之下的昇煙裊裊,別有一番風味。 英明林家肉圓:中山路75號、03-527-8823、9:00–22:00 不定時公休 傳香百年的非吃不可肉粽 百年歷史的成家肉粽。第二代老闆叫做楊乾家,許多人唸成「成家」,當時就以此為招牌;後來有許多原因,「成家」這個老招牌就留給親戚使用,中山路的「成家」則改成「乾家」。肉粽曾連續四年榮獲新竹市非吃不可的美食,大小剛好的粽子內含滷肉、栗子、蛋黃,每種配料各司其職地展現自己的風味、口感。以糯米粉混米粉製成的粿粽當然也是一絕。乾家的綜合丸湯有摃丸、燕丸、花枝丸,湯頭不同於其他店家,成混濁白色。菜單上亦有四神湯可搭配肉粽享用。 乾家肉粽大王:中山路97號、03-522-5900、09:30-22:00 (本文摘自 《IN新竹003期》)

  • 趕快收藏!丸整公開:16間新竹摃丸小吃店

    趕快收藏!丸整公開:16間新竹摃丸小吃店

    說到新竹名產,大家無一例外都會想到摃丸(或者其他丸)。但市面上,大部分介紹新竹丸類製品的書籍或者雜誌,都太像開車從新竹交流道下來的觀光客,在光復路上喝了碗摃丸湯,或者買了包冷凍摃丸就呼呼呼開車離開了。我們在這一期刊物想要說的是,純粹從一個肉類製品來說,新竹摃丸的製作方式、新鮮程度的確有其獨到、厲害之處;但它厲害不僅於此,它是一個新竹人共有的飲食文化,每家麵店、每個老闆都有他自己對於「丸」的特別看法,並且呈現在「湯的搭配」、「配菜的選擇」,甚至「吃的方式」,因為這些「周邊」或「儀式」,讓新竹「丸文化」如此豐富、精彩。我們希望您用品茶的方式與速度,品嚐每一家小吃鋪,欣賞茶湯倒入碗中的美妙姿態。理解眼前的每一碗湯其實都是百年文化的呈現。 我們藉由大量訪談、明察暗訪、微服出巡(誤)、白吃白喝(大誤),吃遍、問遍新竹各種丸製品的商家,探知新竹老店老闆或老饕對於新竹丸文化的各種想法,整理出本輯內容。我們自己相信這是新竹在地「丸製品」與「丸文化」的最誠實紀錄。 頭家的個人主義 如果你以為新竹最精彩的摃丸文化只在摃丸本身,那你就錯了。在地人知道,新竹摃丸另外一個超讚面向就是必須親自拜訪麵店,點個滷肉飯或炒麵,然後配摃丸湯跟小菜的現場情境,才是最完整的摃丸體驗。即便採取相同店家的摃丸,老闆A選用的湯頭跟上面灑的菜就是跟老闆B不一樣,這就是神妙之處。 丟骰子的魚丸湯推車 「以前我阿爸推著推車到處賣魚丸湯,那時候還有玩十八仔(丟骰子),贏了就加魚丸。」八歲就開始幫忙的石家第二代老闆娘說著往事,後來媽媽推出餡魚丸,才開始在現在兩棵大樹下的店面經營到現在。滷肉飯也是後來才推出的,石老闆娘說,新竹人也會吃膩摃丸、米粉啊,媽媽的滷肉飯很好吃,所以我們就賣滷肉飯,用台灣的蒜頭貴很多也香很多;魚丸的湯頭也是媽媽改良後,才用豬膝蓋跟頭骨去燉煮,所以開始有骨仔肉;有老饕來看到石老闆娘就說,要一碗只有肥肉的骨仔湯,因為最信賴老闆娘處理骨仔肉的仔細。 石家魚丸:興學街27巷29號、03-5242965 、08:00-17:00 只賣魚丸湯到自由配 第二代石大哥,跟哥哥一起經營,爸爸那代只賣魚丸湯,包餡與小魚丸兩種,因為對面是自助餐店、隔壁賣肉圓,客人來就會順便買碗湯;後來自助餐店收了,才開始推出滷肉飯、摃丸、燕丸等多種選擇。石大哥還說,我們營業時間跨三餐,客人想怎麼搭配就盡量配合,頭骨肉、魚丸單點配滷肉飯,甚至點清湯的都有,吃得開心就好。年輕時經常下午開車送貨到台北,現在冷凍宅配讓批貨穩定;但魚丸還是新鮮吃最好,每天現做的量就是一天的需求。最後還自豪的說自己炒的菜脯,沒有的話客人還不願吃滷肉飯呢!切記只有一罐,請仔細找找! 石記魚丸:興學街44號、03-5613388 、07:00-18:00 新竹最低調的頂級名店 我老爸說:「自己不敢吃的不要賣,要賣就賣自己吃的。」好吃麵二代低沈扼要地就說完了她跟二哥經營的精髓。每天清晨到西門市場挑選所有材料,沒有固定合作菜販,新鮮最重要;大姐騎著摩托車送回店裡;二哥負責煮麵,她負責拿刀。所有動作簡潔俐落但深思熟慮、滿是各種堅持;『切仔』他們只有一個,一天能煮多少碗?「每一次『切仔』下去,麵在裡面就是要成漩渦,才會好吃。」好吃麵曾交出去經營十一年,許多顧客覺得味道變了。二哥跟她回來經營兩年多,老顧客嚐到老味道都慢慢回到當年盛況,為了安心而完美的口味。 好吃麵:大同街182號、03-5240289 、07:00-15:00,週四休 長和宮拜拜完再祭五臟廟 如果要再傳到第三代,希望接手的人要記得「品質」這件事!竹山意麵二代老闆多次的強調,這是「古早味意麵」,也許相對現代人的飲食習慣,偏油偏鹹,但它就是古早味;這是他們從上一代堅持下來的,油蔥、豬油、甚至麵條,不變的老味道。二代老闆說他煮麵煮了二十年,副手阿姨在一旁說她十七年,平常就是兩位輪流料理。而這鍋湯,便是大骨一直熬煮的高湯,店裡的招牌餛飩、摃丸、骨肉也都是從這裡起鍋上菜的!桌上粉紅的醬也是重要配角,依個人口味添加或再一些辣椒,拌著意麵,就是竹山意麵的老味道! 竹山意麵:愛文街13號 隱藏版棒球大的摃丸 楊老闆從冰箱拿出一盆摃丸漿,立刻做起大摃丸與摃丸羹;第四代楊老闆介紹自己綽號就是「摃丸」,每兩三天就要做摃丸,設備還是第一代用到現在,以前在對面的廟前擺麵攤,摃丸、粉沯都是自己做的,還開玩笑說「苦瓜雞湯的苦瓜也快要是自己種了」。這些摃丸也會有熟客來外帶。摃丸楊說,早上七點時很多客人走進來盛飯淋滷肉的,那都是熟客,摃丸楊說「你不覺得這樣很像自己家嗎!」,摃丸羹是因為有年長熟客要求摃丸幫忙剪小塊,才靈機一動把肉漿捏成小陀!但摃丸羹與大摃丸不是常態菜色,遇到熟客客訂才會做喔! 竹塹小吃:集賢街78號、03-5228824 、06:30-20:00 沙茶口味的無敵牛肉丸 「這個沙茶醬是我父親八○年前傳來新竹的。」老闆拿出小小一盤沙茶醬跟竹籤要我們嚐嚐,聲音不大,自信無比。「父親用花生跟芝麻做出汕頭口味的沙茶醬。」以此為基礎,搭配那時候還沒有人做的牛肉丸(因為台灣人務農為主,比較不吃牛。),所以西市汕頭火鍋建立了第一代汕頭牛肉文化。第二代老闆承襲父親的家鄉口味,在台灣人慢慢喜愛牛肉之後,在新竹的摃丸界,硬是殺出了一條極受歡迎的牛丸世界,無論是牛肉火鍋的配料,或者是搭配必點沙茶牛肉炒麵的牛丸清湯,其口味在口中放送出的獨特強大力量,很難只用爆炸來形容。 西市汕頭火鍋(總店):西安街70號、03-5244430 、11:00-23:30 超性格老闆明和的超好吃外帶粉沯 「我四年多沒賣麵了啦!」老闆忙進忙出,因為年紀大、自己也不要太累;太太一旁開心地笑說,老闆明和對她很好,除了週一沒有豬肉會休息,也會出國度假,歐洲、郵輪他們都玩過。老闆晚上醃肉,早上炸肉、灌粉沯。不賣麵後,這些產品還是每天現做現賣,經常做的追不上賣,明和也說,差不多到上午十一點,賣完就收工回去午睡。現在只賣自製的炸肉、粉沯,配自家熬煮的辣椒醬;摃丸則是交由長期往來的市場豬肉攤製作。大概是種專屬老闆明和的類(累)退休模式,專注擅長的事。我們撲空多次,切記不要相信營業時間,越早越好喔! 明和麵店:愛文街5號、0921-978981、08:00-13:00,週一休 賣相有「瑕疵」,才是好東西 第三代王大哥總是滿臉笑容。他只想賣手工但外型看來有瑕疵的產品,跟自動販賣機不同:肉圓都長不一樣,當然都是以紅糟肉為主,再分三種口味。只是有時會看到蔥肉露出來、大小不一,這種「瑕疵」就是人工照顧與新鮮的證據。身為轉角店,王大哥強調服務精神、讓客人覺得舒服。一個眼神就知道客人需要,王大哥說:「也算幫城隍爺的忙」。王大哥清大化學畢業,掙扎多年才決定接下家族事業。早期沒有品牌,接手後,用父親的名字做招牌。摃丸是早期就請親戚做的,後來親戚也越做越大,特色是完整保留豬肉肉汁,無添加,簡單的好。 正老牌阿忠肉圓:中山路75號、03-5255054 新竹風的完美呈現 「我們的菜單都是在公公那一代就定下來了,最特別的可能是什錦湯。裡面的炸豬皮,南部都說假魚肚,然後有魚酥跟蛋酥。夏天用當令的竹筍,冬天用蘿蔔。」第五代媳婦老闆娘侃侃而談。米粉部分,最重要的還是新鮮,乾燥的速度是關鍵,也是新竹風的重要,一夜干的米粉最好吃,超過一夜、甚至用烘乾的口感都不好,連胃都會跟你抗議;談起年輕時,跟著婆婆挑選品質好的米粉,會囤滿家裡的樓梯間。口味上,大蒜醬油就是百年不變的完美調味。後來開始做摃丸,然後參加世貿展之後,加入包餡大摃丸以及香菇摃丸也大受歡迎,每天百斤。 阿城號米粉:中山路75號、0933-116016、07:00-21:30 如何成為一家完美滷肉飯店家 「我們家滷肉飯配白菜滷是絕配,一口飯,配一口白菜滷,超讚。」第三代柳大哥這樣說。最初是小小的攤位,只有賣滷肉飯、肉羹湯還有炒米粉,三十年前,對經營跟美食很有想法的柳媽媽(二代)陸續加入一些新的菜色,其中包括摃丸。父親一開始很反對,不想湊熱鬧。後來不堅持,但說:「如果要賣,就要賣樹林的。」從此,菜單上加入摃丸湯,也成為柳家重要配角。主角當然還是有搭配酸菜跟香菜的滷肉飯,柳大哥讀過一年文化大學體育系,認識當時的學弟任賢齊,任第一次吃他們家滷肉飯讚不絕口,但說:「咦?怎麼有割包的感覺。」 柳家滷肉飯:中山路75號、03-5240289、10:30-22:00 肉圓名聞天下,摃丸力霸山河 八歲開始跟著爸媽賣肉圓,到現在五十多歲的陳大哥說,實在很怕報導帶來太多客人,因為每天現做的肉圓才一千多顆,曾經拒絕過大公司五千顆的訂單。也曾跟設備商研究機械生產,但最後口感不對還是只能作罷,因為飛龍肉圓的皮是招牌,至今都還找不到手工製作以外的方式。以前做摃丸的師傅退休,就把技術留下也為老饕保留這一味。試過一般供應商的摃丸味道不對就是不對,飛龍的摃丸湯就是滾水快煮的摃丸清湯,調味保留滿滿的鮮甜豬肉汁。現場就肉圓、摃丸,五十幾年來填飽許多老饕,但千萬別太晚來,每天限量賣完就沒了! 飛龍肉圓:西門街104號、03-5246263、09:00-17:30,不定休 膨風阿嬤的膨風丸 八十幾歲二代阿嬤跟三十歲的四代孫子Jack倆人感情很好,一人一句講著精彩的漁香歷史;從一開始在南寮捕鯊魚,到製作魚漿販售給小吃攤販,到第四代Jack十幾年前就打造店面,建立品牌;Jack說,以前爸爸媽媽阿公阿嬤都是做魚漿養大我們,「他們可以我一定也可以」。阿嬤自稱澎風阿嬤,「這個魚漿下去炸會澎成一球,但很快就消了,不就是在澎風嗎」阿嬤自豪的介紹這個她研發的產品,她說「這就是澎風阿嬤的澎風丸」。Jack還強推自家新產品,身為資深魚漿供應商,當然在產品研發上相對有利,牛蒡香四溢的甜不辣已成為店裡招牌。 漁香甜不辣丸子:大同路86號(東門市場2樓2010號)、 03-5238843、09:00-21:00,週日休 滷鴨肉兼掃地里長伯 莊老闆有點耳背,所以相當害羞,聊到一半會突然跑走,不是回去顧他的滷鍋、就是看看湯頭、還有會跑去掃巷子的落葉,麵攤的阿姨在一旁笑說,他就是我們這條街的掃地里長啊!店裡乾淨的看不出是一間快五十年的老店,知名的是鴨肉切盤,鹽水煮的鴨肉不客氣的蓋上厚厚一層韭菜,是從上一代傳下來的招牌菜;因此他們的湯頭是大骨、頭骨、以及鴨肉熬煮的白色湯底,摃丸是請人專門客製的。骨仔肉跟鴨肉是每日限定,賣完就沒了!靦腆的莊老闆就是每天默默的在德高街裡顧著滷鍋、掃著落葉。 榕樹下麵店:德高街22號、03-5236859、11:00-20:30 蚵仔煎世代的種種堅持 「我的湯頭,鄰居都說怎麼小孩平常不喝湯,你家的就喝光光!」劉老闆用蔬菜、雞骨、大骨熬煮,分批慢熬才能讓顏色清澈。店才開一年,但年輕的劉老闆早已有十八年的蚵仔煎掌廚經驗,他只有一個簡單的信念「做給客人吃的自己也要敢吃」,做口碑比做生意重要;因此獨立開店後,從蚵仔煎的粉,到客製的意麵、摃丸、肉燕等,每個材料的供應商,老闆必定親到現場把關製作,讓各自的專長做到極致。滿足了南大路的挑嘴饕客,老闆也很欣慰這些努力讓自己更深入社區,獲得鄰居們的認同。順便一提,回頭率最高的還有芹菜肉羹與意麵! 劉記蚵仔煎:南大路770號、03-5622533、11:00-20:00,週三休 城隍廟戲台前的五代魚丸 「酬神表演時招牌要升上去,這樣城隍爺才看得到戲台。」第四代鄭老闆娘操作著電動升降機,也比劃著早期手動升降的樣子。兩位兒子,除了製作魚丸燕圓、顧店,遇到廟裡有祭典時,店面要休息去幫忙,平時還要練習扛神明等廟會活動。第一代是福州人來台,挑著扁擔賣魚丸、魚鰾、魚皮,當時就手工製作魚丸、燕丸,但燕丸外皮需將豬肉捶扁成半透明的皮,太過費工而改成燕圓。燕圓的紅色是因為加入紅糟以及米酒顯色;工科出身的老闆,對製程相當講究。老闆娘則每日與城隍爺、饕客們相處。後來還研發出令常客念念不忘的香菇肉飯! 鄭家魚丸燕圓:中山路75號、03-5258189、07:00-22:30 為愛而生的魚丸 年輕時,因為妻子喜歡而吃遍新竹的魚丸,爾後踏上做魚丸這條路;接手媽媽的麵店,更接手自家翻炒的油蔥,信誓旦旦的說,別人十罐都沒有這一罐香。四十五年的魚丸製作功力只是靠每天新鮮現做,連添加物的配方都不懂。更因為妻子熱愛國標舞,也跟著一起學國標,甚至出國比賽在新加坡拿下第二名。採訪這天,劉老闆說,今天的魚丸特別好喔!雖然已是上等鯊魚肉,但偶有搶到最後捕撈而更為鮮甜的魚,每日的口味還因為季節、海水溫度、捕撈順序而有些微差別呢!另外,隱藏菜單是小菜海帶,用進口昆布自己醃製,酯味非常香甜! 錦華劉家魚丸:東大路一段232巷2號、03-5323778、07:00-13:00,不定休 (本文摘自 《IN新竹003期》)

  • 潭記台南虱目魚店 熬粥湯底清爽甘甜

    潭記台南虱目魚店 熬粥湯底清爽甘甜

    走進台北市大安區通化街的美食戰區內,看到高掛開幕彩球的「潭記台南虱目魚店」,店內人聲沸。老闆娘施雲芳透露,「原本自己在老饕食堂服務,但想到虱目魚營養高、湯頭清爽,老人、小孩都愛吃,於是決定夥同好友開一家虱目魚餐廳。」 施雲芳表示,店內的虱目魚跟蚵仔都是當天從台南、嘉義的東石或布袋等地送來,鎮店之寶是「元氣海鮮粥」,整碗滿滿好料,除了虱目魚肉、虱目魚丸,還有鮮蝦、蛤蜊、蚵仔、魷魚,超級澎派。熬粥的湯底是用大骨及洋蔥、蘿蔔熬6小時,每一口都吃得到甘甜。 虱目魚肚、魚肉、魚皮可以隨喜好搭配油麵、米粉、麵線、板條、粥,但最吸引客人的是「無刺虱目魚肚煎」,用適度的火侯煎到金黃香酥,搭配一點點鹽和胡椒粉,再擠上一點檸檬汁提味,酸甜的滋味去膩解腥,讓人百吃不厭。 潭記台南虱目魚店 地址:台北市大安區通化街38巷24號 電話:(02)2707-6188 更多 CTWANT 報導

  • 台南在地農特產「混搭」小番茄虱目魚丸好滋味

    台南在地農特產「混搭」小番茄虱目魚丸好滋味

    7年前毅然放下化學教師身分,回到故鄉學甲當農夫的賴建良,跟太太曾寘真搭起高科技溫室種植小番茄、洋香瓜,因栽培管理技術了得,去年還獲得百大青農肯定,除了生產鮮果外,2人也專注於加工品開發,將好吃的小番茄結合學甲在地特產虱目魚丸,研發出義式風味的小番茄虱目魚丸,很有在地特色,頗受消費者青睞。 雖然化學是賴建良的強項,但他認為過度使用化學肥料會造成土壤酸化,種不出高品質的農作,因此利用枯草桿菌、木黴菌製作有機肥來活化土質,並用科學化管理耕種,栽種的玉女小番茄經過成大實驗室檢測沒有農藥殘留,皮薄香甜,多年來培養一群死忠客戶。 3月起由於氣候逐漸變熱,玉女小蕃茄的鮮果質量較冬季稍遜,2人打算開發加工產品,想到果乾、果汁都有人做,最後決定用採收後的剩果「混搭」學甲特產,研發出新口味的虱目魚丸。 曾寘真說,這靈感來自義大利番茄肉丸,農場生產的小番茄清洗後,不剝皮就跟香料、精鹽下去熬煮至少3小時,不時還得攪拌免得燒焦沾鍋,冷卻後再跟新鮮虱目魚漿混合,好吃的義式番茄魚丸就搞定了。 外表帶點淡粉色的小番茄虱目魚丸,有著濃郁的番茄香氣,一咬下口吃得到酸甜味,跟虱目魚丸的鮮搭配迸出新滋味,用酥炸方式會把湯汁鎖在魚丸裡,讓味道更濃烈,煮湯則是會讓湯頭口味更鮮美,去年一推出很受好評,在調整製作方式後,今年的魚丸將吃得到番茄果肉,3月起再讓饕客嘗鮮。 南市府農業局農會輔導科科長郭德偉表示,多元的農產加工品能夠提升產值,讓消費者有更多選擇,在市場上更有競爭力,也是許多青農努力的方向。

  • 《翻爆旺美食》冷氣團再發威 6家經典魚丸湯暖心脾

    《翻爆旺美食》冷氣團再發威 6家經典魚丸湯暖心脾

    ◎傳承一甲子 爆漿魚丸令人讚不絕口 傳承一甲子的佳興魚丸店,靠著真材實料建立口碑,從早期的攤車沿街叫賣,如今已經有店面,業者堅持每天現包現賣,要讓客人吃到最新鮮的魚丸,一口咬下還會噴出熱騰騰的湯汁,被稱為「爆漿魚丸」,每到用餐時間人潮總是絡繹不絕。 ◎4老福魚丸米粉店 份量十足散發好滋味 位於宜蘭市東門夜市停車旁的「老福魚丸米粉店」,是一家創立有40年歷史的老店,店裡的主要餐點雖然是在宜蘭常見的魚丸米粉,但單點的魚丸湯份量十足,能品嘗到魚的鮮味,喜歡吃辣的顧客,還可添加店裡自製的招牌辣醬,讓魚丸湯的味道有著不同一般的層次。 ◎豬腸冬粉魚丸湯 Q彈帶勁口味不簡單 位於板橋區運路的豬腸冬粉已是在地老店,店內除了招牌豬腸冬粉,最多人喜愛的商品就是福州魚丸,店家新鮮現做,不假他人之手,Q彈外皮搭配多汁內餡,除了做成魚丸湯,還可搭配麵、飯、冬粉,想怎麼配就怎麼配,讓人吃得津津有味。 ◎嚴選上等魚肉 成就完美鮮魚丸 彰化市民生市場內的丸吳魚丸,讓吃過的人都大讚鮮美,老闆強調,魚肉的鮮度決定魚丸品質,都是特選每尾150KG以上東港生魚片等級黑旗魚與阿拉斯加鱈魚漿,旗魚強化魚丸脆度,鱈魚漿增加白度與香氣,才成就好吃的魚丸。 ◎老字號干貝魚翅丸 逢年過節賣到缺貨 東港「慶祥食品」是在地知名老字號,出品的各式海鮮類伴手禮都超搶手,當中由老闆徐式龍自行研發的干貝魚翅丸堪稱是熱銷商品,先前「慶祥海鮮會館」開幕時,這道魚翅丸湯幾乎是饕客的必點美食,而在逢年過節時更是賣到缺貨,近一甲子的美味令人想到就垂涎三尺。 ◎要沾哇沙米的魚丸 老饕大呼過癮 這家在地人才知道的「文化虱目魚丸」在台東市中央市場附近,由年輕的夫妻陳羿雄、曾秋蓉攜手打理,每天使用新鮮魚漿製作魚丸,有純虱目魚丸、魚皮虱目魚丸及魚肚虱目魚丸,讓老饕能一次品嘗3種味道,手做虱目魚丸沾上哇沙米!美味異常搭配,一大口咬下湯汁噴出,讓老饕大呼過癮「心滿意足」。

  • 魚丸湯 鮮甜Q彈

    魚丸湯 鮮甜Q彈

     新竹市「石記魚丸湯」成立於1957年,目前由第2、3代接棒掌杓,每天新鮮現煮的魚丸湯,搭配熬煮一整天的豬頭骨湯,氤氳水氣與香氣,是新竹人最熟悉、最美味的記憶。而包餡的魚丸,輕輕咬下一口還會爆漿噴汁,不少客人喝完魚丸湯還不夠,還外帶一大包現燙魚丸,當成零嘴邊走邊吃。  石記的魚丸採用鯊魚漿,滋味鮮甜,最特別是包有內餡,內餡先用豬肉較肥部位爆香後,將油渣與新鮮的豬後腿肉、荸薺、蔥、香菇等攪拌,冰上一夜使之入味,隔天再包入鯊魚漿內。  店家表示,一般內餡只包生肉的魚丸,煮出來只甜不香,但炒過拌過的內餡,煮出來則又甜又香,甚至還有爆漿的驚喜感,經驗老道的饕客都會先將魚丸咬破1個小洞,吸取內餡湯汁,再慢慢咀嚼感受魚漿與豬肉混合的豐富層次感。  魚丸湯的湯頭則採用豬頭骨從早熬到晚,豬頭骨肉熟透後取出臉頰肉,就成了骨仔肉湯,將骨仔肉加進魚丸湯,同時可以吃到豬肉與魚丸2種風味,相當受客人歡迎。  地址:新竹市東區興學街44、46號  電話:(03)5613388  營業時間:上午7點至下午6點,周一公休  售價:魚丸湯40元

  • 《翻爆旺美食》記憶中的好味道 解饞首選魚丸湯

    《翻爆旺美食》記憶中的好味道 解饞首選魚丸湯

    ◎傳承一甲子 必吃爆漿魚丸 傳承一甲子的佳興魚丸店,靠著真材實料建立口碑,從早期的攤車沿街叫賣,如今已經有店面,業者堅持每天現包現賣,要讓客人吃到最新鮮的魚丸,一口咬下還會噴出熱騰騰的湯汁,被稱為「爆漿魚丸」,每到用餐時間人潮總是絡繹不絕。 ◎鮮甜魚丸湯 搭乾麵恰恰好 位在土城區學府路一段的「福州乾拌麵」是在地經營已久的小吃店,樸實的小店面雖不起眼,卻在附近小吃店、便當店、火鍋店、精品餐飲店的圍攻下,以真材實料、親民價格站穩腳步,一碗乾麵配上鮮甜的福州魚丸湯,有麵、有蛋又有肉,飽足感滿滿價格卻百元有找。 ◎蘿蔔燕丸湯 超完美搭配夯 位在平鎮壢新醫院附近的「林記當歸鴨」,是在地人從早餐可以吃到晚餐的地方,不管是飯、麵、水餃到客家湯圓,都是家常的口味。除了招牌當歸鴨,喜歡吃飯的饕客,焢肉飯也是不錯的選擇,飯後的湯品當然首選蘿蔔燕丸湯。 ◎董娘私房菜 魚丸湯風味佳 南投縣不靠海,埔里、魚池、日月潭四面環山,剛好位處台灣島最中央,想在此地餐館或小吃店,享用道地、真材實料的魚丸,還真是緣木求魚!埔里鬧區忠孝路「鱻之味活魚小館」董娘楊雅琪的慧心巧手,滿足饕客的胃腸。 ◎經濟又實惠 魚丸湯老饕愛 善化區大頭鎮食堂菜色種類多樣,除了提供鹹粥、蝦仁飯、焢肉飯等銅板小吃,還有招牌綜合魚丸湯,可以一次品嘗手工做的汕頭魚丸、魚餃、魚冊和珍珠魚丸,民眾不用特地開車到台南市區,就能在這裡吃到府城最傳統美味的魚丸湯。 ◎手工魚翅丸 過節賣到缺貨 東港「慶祥食品」是在地知名老字號,出品的各式海鮮類伴手禮都超搶手,當中由老闆徐式龍自行研發的干貝魚翅丸堪稱是熱銷商品,先前「慶祥海鮮會館」開幕時,這道魚翅丸湯幾乎是饕客的必點美食,而在逢年過節時更是賣到缺貨,近一甲子的美味令人想到就垂涎三尺。

  • 府城傳統魚丸湯 善化大頭鎮食堂也能吃得到

    府城傳統魚丸湯 善化大頭鎮食堂也能吃得到

    善化區大頭鎮食堂菜色種類多樣,除了提供鹹粥、蝦仁飯、焢肉飯等銅板小吃,還有招牌綜合魚丸湯,可以一次手工做的汕頭魚丸、魚餃、魚冊和珍珠魚丸,民眾不用特地開車到台南市區,就能在這裡吃到府城最傳統美味的魚丸湯。 大頭鎮食堂在善化開店今年已是第4年,楊姓老闆娘表示,當初丈夫醉心美食,時常帶著她到處品嘗各地小吃,同時自己也上網學習廚藝,後來決定開店創業,用自己的手藝做出各種台灣小吃給民眾分享。 平日民眾來到大頭鎮食堂,除了可以吃到鹹粥、焢肉飯、福州丸湯等台式傳統小吃,最特別的是他們的綜合魚丸湯,可以吃到純手工做的魚餃、魚冊、汕頭魚丸和珍珠小魚丸,肉質甘甜有嚼勁,極受老饕喜愛。 楊姓老闆娘表示,綜合魚丸湯除了珍珠魚丸是用虱目魚手工製作,其他如魚餃′魚冊和汕頭魚丸,都是由一位台南老師傅用狗母魚為材料,純手工製作;湯頭則是用洋蔥和虱目魚骨熬煮,不添加任何味精,湯頭清香不帶腥味,而且一碗才35元,非常經濟實惠。 除了綜合魚丸湯,楊姓夫婦特別精選豬肉後腿肉和豬肉軟筋,做成虎掌飯和肉筋飯,滷過5小時的軟筋豬肉,比一般豬肉Q彈有嚼勁,非常受南科上班族歡迎。 楊姓老闆娘說,常客來善化大頭鎮食堂用餐,會點一碗綜合魚丸湯、加入軟筋豬肉及豬後腿肉的綜合飯和煎鴨蛋,三樣菜加起來不超過120元,就能予人充分飽足感。 大頭鎮食堂 地址:善化區中山路240巷15號 電話:065831887 營業時間;平日上午10點半到晚上8點,中午不休息打烊,周日公休。 菜單:鹹粥、烤肉飯、焢肉飯、肉筋飯、綜合飯皆70元;虎掌飯75元;福州丸湯30元、綜合丸湯35元、魚皮和魚肉湯40元。

  • 埔里「鱻之味」手作魚丸湯 董娘私房菜齒頰留香

    埔里「鱻之味」手作魚丸湯 董娘私房菜齒頰留香

    南投縣不靠海,埔里、魚池、日月潭四面環山,剛好位處台灣島最中央,想在此地餐館或小吃店,享用道地、真材實料的魚丸,還真是緣木求魚!埔里鬧區忠孝路「鱻之味活魚小館」董娘楊雅琪的慧心巧手,滿足饕客的胃腸。 51歲的「鱻之味」負責人吳耀庭身高185,閩南語綽號叫「落咖ㄟ」;他的另一半楊雅琪,天天接觸海產、鮮魚,工作時心裡常盤算著如何求新、求精進,試作烹調出自己的特色料理? 其中最膾炙人口者,當推手作魚丸!用旗魚海鮮搭配油蔥、芹菜,以及自製的胡椒,作成的丸子口感風味俱佳,加上用料扎實,享用時齒頰留香、試吃者全都讚不絕口! 這道私房菜,幾年來一直沒正式開賣,原因是她專注微調口味、與鄰居親友分享並徵詢意見。最近時機成熟、饕客不斷慫恿上架,日前終於開始接受預約,大碗240元、小碗160元。客戶若想買回家自己料理,則半台斤賣110元。 楊雅琪表示,鱻之味定位為活魚海鮮餐廳,因位置不在旅遊主軸動線上,作的都是熟客生意,但也不乏在地機關或親友介紹而來的外地客人;甚至連魚池鄉農會幹部聚餐,也常專程找到這裡。 店裡賣的基本上都是合菜,若是3、5名遊客或小家庭,則可以合理時價單點用餐;手作魚丸受到青睞、饕客口耳相傳,讓人覺得很安慰,但其實它只是亮眼的配角,並非主菜。 店名:鱻之味活魚小館 地址:南投縣埔里鎮忠孝路222號 電話:049-2997168、0927-975088 價格:手作魚丸湯需先預約,大份240元、小份160元。合菜每桌4000元起;單點橙汁排骨220元、胡椒鳳螺350元、泰式鮮中卷380元。 營業時間:每天午10:30至14:00、晚17:00至21:30。基本上全年無休。

  • 魚丸湯配臭豆腐 意想不到的台灣味下午茶

    魚丸湯配臭豆腐 意想不到的台灣味下午茶

    「吃臭豆腐配魚丸湯?」臭豆腐跟魚丸湯的組合可說是八竿子打不著,相當罕見,但在台南新營這家阿松臭豆腐,卻是人氣的招牌組合,也是在地民眾強力推薦的台灣味下午茶。 阿松臭豆腐開業已經有30多年時間,最早在國民黨新營市黨部前擺攤,由於老闆陳清松注重衛生及品質,不斷改良口味,因此「實踐堂臭豆腐」也闖出名號,後來才轉到位於中正路上的店面經營,生意依然門庭若市,店家除了臭豆腐外,也研發其他產品,綜合魚丸湯就是那時開賣的。 由於冬天時有常客反應想喝熱湯,加上店家想讓上門的顧客不只吃巧也吃飽,所以增加了魚丸湯這個品項,阿松臭豆腐的魚丸湯用料實在,每天到市場採買新鮮的虱目魚嶺(背鰭肉)製作湯頭,再加入台南虱目魚丸、黑輪、白蘿蔔熬煮,僅用鹽巴調味,喝起來清甜又健康。 陳姓常客說,店家的綜合魚丸湯喝起來很鮮甜,跟重口味的臭豆腐意外的對味,而且配料豐富,跟臭豆腐各點1份,就是非常飽足的下午茶,而且這樣的組合,只有阿松臭豆腐吃得到。 店名:阿松臭豆腐 地址:台南市新營區中正路37-1號 營業時間: 15:00~19:00 電話:(06)637-0555 公休:無特定公休日 價格:綜合魚丸湯25元、臭豆腐35元(小盤)

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