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以下是含有乍牛的搜尋結果,共15

  • 王品集團乍牛 7月1日吹熄燈號

     因營運不符合期待,王品集團決定自7月1日起結束旗下餐飲品牌「乍牛」在台中與台南新光三越兩家門市,隨著兩店熄燈,「乍牛」品牌亦走入歷史。王品並在「乍牛」官方粉絲頁向消費者告知品牌熄燈相關訊息。

  • 《觀光股》品牌續汰弱扶強,王品小跌

    《觀光股》品牌續汰弱扶強,王品小跌

    連鎖餐飲集團王品(2727)持續貫徹滾動式管理,宣布旗下炸牛排品牌「乍牛」因營運績效不如預期,將於7月吹熄燈號,估影響第二季1400萬元。王品今日表現淡定,以平盤開出後於盤下小跌,終場下跌0.82%、收於84.6元,成交量略增至278張。

  • 王品集團「乍牛」7/1熄燈!

    王品集團「乍牛」7/1熄燈!

    王品集團旗下餐飲品牌「乍牛」,今天在粉絲頁公告,因應品牌調整,全省門市將在7月1日結束營運。

  • 《觀光股》2歲就夭折…王品乍牛7月熄燈

    《觀光股》2歲就夭折…王品乍牛7月熄燈

    連鎖餐飲集團王品(2727)再關品牌!續去年底結束義塔ita品牌、舒果轉型Su/food重新發展後,2017年7月自創的炸牛排品牌「乍牛」因營運績效表現不如預期,剩餘的2家店將自7月1日起結束營業,品牌創立僅2年便宣告夭折。

  • 炸到香噴噴的澳洲M8和牛!4日起限量開搶

    炸到香噴噴的澳洲M8和牛!4日起限量開搶

    王品集團旗下的品牌「乍牛」,去年以全台首家炸牛排專賣店開賣,外酥內嫩的半熟口感深受歡迎,「乍牛」再玩新風味,精選澳洲M8等級和牛入炸,4日起限時限量開賣,全台每店每日僅供應20份。 \n \n有別於美牛、日本牛,澳洲被譽為「全球最安全的牛樂園」,其和牛在十分天然的環境下放牧飼養,吃起來有股甜香的牛肉鮮味,慢慢咀嚼會在嘴裡溢出香濃的汁水;按照雪花分級,級數越高油花越綿密,M8級別牛肉油花豐富,且分布均勻,口感佳,適合用乍牛「輕」、「快」炸法詮釋,「輕」即是仔細裹上細緻麵衣,完整包覆食材,讓和牛在烹調過程得以保留美味香甜的油脂;「快」則是指乍牛的快炸手法,留住肉排內的油花。 \n \n乍牛將澳洲M8和牛經36小時前製處理,僅用少許鹽之花海鹽提味,運用200度高溫快炸手法,將和牛原汁原味呈現;肉量上,比起其他牛肉主餐多近1倍的重量,重約205克,定價388元,對比一般餐廳同等級牛排售價,約一半價格就可享受澳洲M8和牛美味。 \n \n自開幕以來,乍牛不斷研發創新口味商品,不定期推出期間限定產品,凡推出即成為門店人氣餐點,例如小牛肋排、日本A5和牛,幾乎都在中午即完售一空。

  • 《觀光股》六角王座攻炸牛排,京都勝牛10月登台

    《觀光股》六角王座攻炸牛排,京都勝牛10月登台

    連鎖餐飲集團六角(2732)旗下王座餐飲(2751)宣布,將引進日本連鎖炸牛排龍頭「京都勝牛」登台,台灣首店10月將落腳百貨美食一級戰區的信義新光天地A11,帶給台灣民眾原汁原味的「日式炸牛排」吃法,劍指王品(2727)自創的「乍牛」品牌。 \n \n台灣「牛肉控」消費者當道,1年吃掉的牛肉約2萬多噸,據行政院農委會統計,去年台灣的牛肉產值高達153億元。王座總經理林子恒表示,看準台灣人愛吃牛肉的風潮,決定引進最道地的日本炸牛排,滿足愛吃牛肉的消費者。 \n \n發跡於日本京都的「京都勝牛」,2014年開店後即登上日本Twitter熱搜榜第一,次年成功打進東京市場、於東京開立20家分店,並在3年內於日本、韓國快速拓展至60多間門市,成為日本炸牛排專門店龍頭,此次決議進軍台灣擴張版圖。 \n \n林子恒表示,王座決議引進「京都勝牛」,是希望民眾能享受到最正宗的日本炸牛排,將保留最正統的日式吃法,帶給「牛肉控」消費者嶄新的牛排口感體驗,同時也開發出各式佐餐調料與多樣配餐來滿足客群,預計未來1年內將引進更多人氣日本美食名店。 \n \n林子恒指出,王座代理的「京都勝牛」以優良品質、好的調理技巧及個人化用餐為三大經營指標,堅持從日本帶入最道地的炸取工法與沾醬吃法。為滿足躍躍欲試的「嘗鮮」消費者,在台也推出台灣限定佐料,讓吃法與口感選擇更多元。 \n \n六角2015年12月成立子公司王座餐飲,2016年啟動餐食分流管理,將旗下餐食品牌陸續移轉給王座經營。王座目前實收資本額3億元,旗下擁有銀座杏子豬排、段純貞牛肉麵、大阪王將餃子等3個品牌,六角持股王座74%。 \n \n王座2018年上半年合併營收4.67億元,年增52.63%,但毛利率44.66%、營益率負3.18%,低於去年同期50.15%、4.03%,稅後虧損1455萬元、每股虧損0.49元,較去年同期獲利1047萬元、每股盈餘0.54元,營運由盈轉虧。 \n \n據了解,王座去年6月引進的中國深圳烤魚品牌「探魚」未獲市場青睞,今年初於台中首店2樓自創的個人火鍋品牌「初念」反應亦平平。此外,「段純貞」去年底進軍上海,上半年中國大陸地區營運仍處虧損,均拖累王座財報表現。 \n \n王座對此進行汰弱留強,決議集中資源在「杏子日式豬排」、「段純貞牛肉麵」與「大阪王將餃子」品牌,「探魚」、「初念」均在7月結束營運,並認列相關費用,王座總店數今年仍預計增加23家。據了解,王座規畫登錄興櫃的時間亦將延後,預計最快明年才會申請。

  • 《觀光股》王品乍牛展店邁步,本月進軍中南部

    《觀光股》王品乍牛展店邁步,本月進軍中南部

    連鎖餐飲集團王品(2727)除持續推出新品牌,既有品牌亦邁出展店步伐,去年7月在台北東區開幕迎賓的炸牛排專賣店「乍牛」,歷經半年營運調整後進軍中南部展店,第2店今(1)日將於台中新光三越開幕,第3店則接續在9日於台南新光三越開出。 \n \n王品去年切入中平價Casual Dining(休閒餐飲)市場,「乍牛」為王品去年續酷必、麻佬大後開出的第3個品牌,首店落腳台北SOGO忠孝店後方,35坪設有40席座位,客單價約400~450元,開幕後吸引排隊人潮,帶動單月營收突破300萬元。 \n \n乍牛此次進軍台中,門店將維持一貫日式品牌風格。乍牛事業處陳琮文協理表示,乍牛採用半自助方式讓顧客自主點餐、自取茶水,餐點上也承襲日本獨特吃法,小烤爐讓點選牛排類餐點的顧客可DIY加溫煎烤控制熟度,隨心所欲享受不同口感滋味。 \n \n乍牛第2店進軍餐飲兵家征戰之地的台中,祭出獨享限定的「日本和牛A5級牛排定食」,提供來自鹿耳島的和牛。王品表示,和牛最適合用乍牛「輕」、「快」炸法詮釋,開幕首周期間每天限量30份。 \n \n配合乍牛邁出展店腳步,台北、台中店也同步推出新菜色「1855 黑安格斯牛排定食」。同時,第3店將接續於9日於台南新光三越開幕迎賓,台中、台南店開幕期間將推出可樂1元加購價、揪團扭蛋抽獎等開幕歡慶活動。

  • 王品「乍牛」品牌 新光三越台中店今開賣

    王品「乍牛」品牌 新光三越台中店今開賣

    王品(2727)集團旗下全台唯一炸牛排專賣店「乍牛」,積極卡位全台百貨通路。繼2017年暑假插旗台北東區之後,今年2月一口氣在新光三越百貨體系開設2家分店!其中,今(1)日起新光三越台中店正式開賣,成為全台第2家分店;新光三越台南店預計9日正式營業,完成全台北、中、南通路串連,搶食牛排市場商機。 \n \n乍牛事業處協理陳琮文表示,乍牛台中店端上專屬台中顧客的美味「日本和牛A5級牛排定食」,定價658元。來自鹿耳島的和牛,油花細密如雪,稍做加熱即會融化,最適合用乍牛「輕」、「快」炸法詮釋;開幕期間(2/1至2/6)每日限量30份。 \n \n除了台中店限定的日本A5級和牛,今(1)日起,台北、台中店同步推出新菜色「1855 黑安格斯牛排定食」,選用品質受到肯定的1855 牛排濕式熟成,定價398元。 \n \n陳琮文表示,乍牛台中店呈現日式特色氣氛,採用半自助的方式讓顧客自主點餐,自取茶水,餐點上也承襲日本獨特的吃法,加上小烤爐讓點選牛排類餐點的顧客,可DIY加溫煎烤控制熟度,隨心所欲享受不同口感滋味。

  • 王品酥炸牛排

    王品酥炸牛排

     王品集團新品牌「乍牛」炸牛排專賣店,是王品集團繼「王品牛排」「西堤牛排」,以及「Cook BEEF,酷必」牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌。乍牛以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,藉此提高市場能見度與建立知名度。 \n \n 乍牛菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸「戰斧豬排」,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。 \n \n 乍牛服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收服務費」。 \n \n 除了「戰斧豬排」的豬肉來自台灣在地,「乍牛」的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱親民。 \n \n 「乍牛」的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。 \n \n 「乍牛」菜單上,無論是「USDA PRIME翼板牛排」「經典菲力牛排」、以骰子牛肉炸出的「牛立方」、以紐西蘭犢牛炸製的「小牛肋排」,或是「戰斧豬排」,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同 時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,乍牛的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。 \n \n 乍牛在不少細節上都花了心思,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。 \n \n 在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,「乍牛」的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的「小牛肋排」,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到得趁早。 \n \nINDEX \n■乍牛 \n台北市復興南路一段135巷7號 \n電話:(02)2772-0855

  • 王品乍牛有門道 炸牛排麵衣與肉不分家

    王品乍牛有門道 炸牛排麵衣與肉不分家

     炸牛排是東京討論度超高的美食,台灣餐廳也開始出現炸牛排品項,炸物最擔心麵衣與肉分離,王品集團的「乍牛」炸牛排,能將麵衣合身包裹牛排,從主菜到附餐都有一定水準,美味祕密從肉品選擇到油品、油溫、油炸時間、瀝油方式、麵漿都有門道。 \n 從乍牛上桌的炸牛排切片,可看出麵衣與牛肉接合緊密,祕密在於溼漿上加了麥片,能有效降低含油量,起鍋時採用單點直立方式瀝油,將炸牛排與濾網的接觸面積大大降低,麵衣保持完整酥脆,且跟肉幾乎看不到間隙,解決炸物常見麵衣與肉分離及過油問題。 \n 乍牛的炸牛排分別選用USDA PRIME等級翼板、菲力、紐西蘭犢牛肋排,不同部位的酥炸時間也不一樣,乍牛利用科技精準測量時間,避免炸牛排過老問題。 \n 炸油使用芥花油與胡麻油混合,多了股特殊香氣,附餐白飯則使用越光米,並用9:1比例加入大麥,咀嚼起來不但餘韻有甜味,更有驚豔的Q彈感。

  • 新.餐.廳-王品集團耍炸 新品牌乍牛今日開賣

    新.餐.廳-王品集團耍炸 新品牌乍牛今日開賣

     位在台北市忠孝SOGO正後方、王品集團新品牌〈乍牛〉炸牛排專賣店第一家門市,將於今(7/1)日正式開賣,這是王品集團繼〈王品牛排〉、〈西堤牛排〉,以及〈Cook BEEF,酷必〉牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌,顯示王品集團將延伸牛肉採購優勢,以「範疇經濟」(economies of scope)策略角度切入市場,再藉由拓點展店發展連鎖創造經濟規模。 〈乍牛〉菜單上主攻的商品是「炸牛排」,在台灣外食餐飲市場這其實並非「首見」,不少獨立經營的和風洋食店、日式炸豬排店、咖哩專賣店,甚至歐陸餐廳都有這菜色。只是,前述餐廳都將炸牛排當成菜單上的一道菜,故王品〈乍牛〉以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,希望藉此提高市場能見度與建立知名度。 王品〈乍牛〉以「耍炸」烹調牛排,雖不是市場第一、也非唯一,但從品牌命名、食材用料、菜色烹調、菜單設計、菜式呈盤,乃至訂價策略與服務方式,都可見到王品集團新品牌成員的用心,這些為創造差異化的「小心機」組合在一起,成了王品新品牌最大特色與賣點。 \n 開在台北東區頂好商圈、忠孝SOGO後巷的〈乍牛〉首店,占地約35坪、設有40個座位,和洋混合的店裝設計簡約卻不失時尚,菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸〈戰斧豬排〉,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。 \n 〈乍牛〉服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收務費」。 \n 〈乍牛〉事業處協理陳琮文表示,餐廳將服務流程簡化,不只是為讓客人更自在用餐,更重要的是可以將人力減少後的成本,用來提高食材成本,讓客人可以平價嘗到具相當品質水準的菜式。 \n 除了〈戰斧豬排〉的豬肉來自台灣在地,〈乍牛〉的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱「親民」。 \n 〈乍牛〉的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。 \n 〈乍牛〉菜單上,無論是〈USDA PRIME 翼板牛排〉、〈經典菲力牛排〉、以骰子牛肉炸出的〈牛立方〉、以紐西蘭犢牛炸製的〈小牛肋排〉, 或是〈戰斧豬排〉,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,〈乍牛〉的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。 \n 為傳遞有別傳統的用餐體驗,〈乍牛〉在不少細節上都花了一些心思設計,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。 \n 在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,〈乍牛〉的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的〈小牛肋排〉,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到得趁早。 \n INDEX \n ■乍牛 \n 台北市復興南路一段135巷7號 \n 電話:02-27720855

  • 專賣炸牛排 王品「乍牛」開賣前試吃報告

    專賣炸牛排 王品「乍牛」開賣前試吃報告

    位在台北市忠孝SOGO正後方、王品集團新品牌〈乍牛〉炸牛排專賣店第一家門市,將於明(7/1)日正式開賣,為慶祝新品牌新店開幕,明日起至7月15日止,消費者凡至〈乍牛〉消費定食並於FB地標打卡,即可以享有一元加價購買可口可樂的加價購優惠。 \n \n〈乍牛〉是王品集團繼〈王品牛排〉、〈西堤牛排〉,以及〈Cook BEEF,酷必〉牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌,顯示王品集團將延伸牛肉採購優勢,以「範疇經濟」(economies of scope)策略角度切入市場,再藉由拓點展店發展連鎖創造經濟規模。 \n \n〈乍牛〉菜單上主攻的商品是「炸牛排」,在台灣外食餐飲市場這其實並非「首見」,不少獨立經營的和風洋食店、日式炸豬排店、咖哩專賣店,甚至歐陸餐廳都有這菜色。只是,前述餐廳都將炸牛排當成菜單上的一道菜,故王品〈乍牛〉以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,希望藉此提高市場能見度與建立知名度。 \n \n王品〈乍牛〉以「耍炸」烹調牛排,雖不是市場第一、也非唯一,但從品牌命名、食材用料、菜色烹調、菜單設計、菜式呈盤,乃至訂價策略與服務方式,都可見到王品集團新品牌成員的用心,這些為創造差異化的「小心機」組合在一起,成了王品新品牌最大特色與賣點。 \n \n開在台北東區頂好商圈、忠孝SOGO後巷的〈乍牛〉首店,占地約35坪、設有40個座位,和洋混合的店裝設計簡約卻不失時尚,菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸〈戰斧豬排〉,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。 \n \n〈乍牛〉的服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只 負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收務費」。 \n \n〈乍牛〉事業處協理陳琮文表示,餐廳將服務流程簡化,不只是為讓客人更自在用餐,更重要的是可以將人力減少後的成本,用來提高食材成本,讓客人可以平價嘗到具相當品質水準的菜式。 \n \n除了〈戰斧豬排〉的豬肉來自台灣在地,〈乍牛〉的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱「親民」。 \n \n〈乍牛〉的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。 \n \n〈乍牛〉菜單上,無論是〈USDA PRIME 翼板牛排〉、〈經典菲力牛排〉、以骰子牛肉炸出的〈牛立方〉、以紐西蘭犢牛炸製的〈小牛肋排〉, 或是〈 戰斧豬排〉,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,〈乍牛〉的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。 \n \n為傳遞有別傳統的用餐體驗,〈乍牛〉在不少細節上都花了一些心思設計,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。 \n \n在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,〈乍牛〉的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的〈小牛肋排〉,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到趁早。 \n \n

  • 王品牛排耍「炸」「乍牛」7月台北開賣

    王品牛排耍「炸」「乍牛」7月台北開賣

    牛!又是牛!王品集團就是愛牛。王品董事長陳正輝今(7)日上午在股東會上表示,繼「Cook BEEF,酷必」牛排丼飯與「麻佬大」川味麻辣燙之後,王品台灣事業群又再創「乍牛」新品牌,菜單將主攻「日式炸牛排」。  \n \n 陳正輝透露,「乍牛」第一家店位在台北忠孝復興捷運站附近,目前正加緊趕裝潢趕工中,預計7月上旬開台營運,炸牛排定食價位自298元起至458元。陳正輝表示,「乍牛」將標榜:可以一吃再吃的味覺新體驗,提供「牛肉控」高貴不貴的「肉慾」。 \n \n 「乍牛」是王品集團繼「王品牛排」、「西堤牛排」,以及「Cook BEEF,酷必」之後,再次以牛肉為主力商品的品牌,顯示王品集團將延伸牛肉採購優勢,以「範疇經濟」(economies of scope)策略角度切入市場,再藉由拓點展店發展連鎖創造經濟規模。 \n \n 牛肉可燉、可煮,可煎、可烤,當然也可以炸。王品聲稱「乍牛」是「日式炸牛排」,不過,最早炸牛肉的其實是歐洲人。奧地利的「維也納炸牛排」就是一道名菜,並被視為奧地利的「國菜」。義大利除了有「米蘭炸豬排」,食譜中也有炸牛排。兩個國家還為了炸牛排與炸豬排究竟是那個國家先有的而爭執不休。 \n \n 「炸牛排」在台灣餐飲市場也不是新鮮事,除觀光飯店義式餐廳偶爾會出這道菜,每次業者請到奧地利名廚來台客座,菜單上亦必有「維也納炸牛排」。 \n \n 此外,在台灣南部高雄與台南,亦都有炸牛排專賣店,且生意都很好,顯示國人除喜歡烤牛排外,也有一群炸牛排擁護者。 \n \n 傳統歐式炸牛排,是用尚未斷奶的犢牛(Veal)肉,切成塊狀後裹上麵皮酥炸,成菜後表皮酥香脆,內裡牛肉柔嫩且帶汁。 \n \n 不過。台灣南部的炸牛排專賣店的炸牛排做法,烹飪工序較接近「日式炸豬排」,用的也不是犢牛,而是美國或澳洲進口牛肉,且烹調前有些店家會將牛肉醃過提味。而以王品集團提供的照片看來,「乍牛」的炸牛排作法,大抵和南部現有炸牛排專賣店大同小異。至於「乍牛」究竟是用那種牛肉?口感與味道如何?恐怕得等到「乍牛」正式營運後才能見真章。

  • 《觀光股》王品營運聚焦3方向,「乍牛」7月揭幕

    《觀光股》王品營運聚焦3方向,「乍牛」7月揭幕

    連鎖餐飲集團王品(2727)今(7)日召開股東常會,董事長陳正輝表示,今年將聚焦新品牌發展、多品牌持續優化及增長品牌加速展店,新品牌及既有品牌兩岸目標合計開展30~40家店,且兩岸均將開出至少2個新品牌。 \n \n陳正輝指出,台灣地區新品牌除了年初的牛排飯「CooK BEEF!酷必」、5月底的川味麻辣燙「麻佬大」外,第三個新品牌「乍牛」將在7月揭幕迎賓,主攻日式炸牛排。至於中國地區下半年亦將開出2個新品牌,目前規畫均在預定進度中,正在尋找合適店點。 \n \n陳正輝表示,集團自2年前展開體質調整,台灣地區去年營運已完成打底、逐步恢復穩定,並於去年底重回紮實展店軌道。展望後市,對於集團未來成長動能,陳正輝指出,將來自新品牌發展、多品牌持續優化及增長品牌加速展店。 \n \n陳正輝指出,今年兩岸除了推出多個新品牌外,既有品牌亦將恢復展店步調,合計目標開展30~40家。其中,台灣地區訴求規模、速度、組織戰及長遠性4要素,中國地區則以多品牌、小規模、限城市等3策略作為方針。 \n \n在營運內外精進策略下,王品亦將持續優化既有品牌業績表現。陳正輝表示,既有品牌的成長動能將以單店營收增加為目標,藉此鞏固市場、穩定獲利,擴張集團規模並厚植集團營運實力。 \n \n此外,王品今年兩岸均將各創立至少2個新品牌,藉此拓增營運規模,採中、西式品牌並進策略,由「一年1品牌」轉向「一年多品牌」,以自創與合資代理海外品牌並重。同時,亦將尋求與本土中小型餐飲業合作機會,籌建海外布局。

  • 《觀光股》王品兩岸拚展30~40店,今年營運穩健向上

    《觀光股》王品兩岸拚展30~40店,今年營運穩健向上

    連鎖餐飲集團王品(2727)今年兩岸新品牌齊發,既有品牌亦恢復展店步調。台灣執行長楊秀慧表示,台灣品牌今年以石二鍋展店最多,目標展出8~10家,而莆田、酷必則目標展至4家及5家,其中酷必下周將於公館商圈開出第2店。 \n \n楊秀慧指出,集團店面過去選址較著重租金考量,因此有較多開在非1樓店面或非商圈區域,但目前轉為著重交通便利、人流多、曝光率高的地點。董事長陳正輝表示,集團今年目標在兩岸合計展出30~40店,且今年營運會比去年好,對後市發展樂觀看待。 \n \n陳正輝今日宣布台灣第三個新品牌「乍牛」將於7月亮相,楊秀慧補充指出,「乍牛」首店位於台北東區商圈的1樓街邊店,主要考量日式炸牛排是最時尚的吃法,認為需要較高人流及逛街人潮,較能吸引想嘗鮮的顧客。 \n \n楊秀慧指出,「乍牛」平均客單價落於298~450元左右,以定食形式提供,價格依牛肉部位不同而有差異。後續尚有幾個新品牌同步規畫中,但確切開出時間尚未定案。 \n \n既有品牌的展店計畫方面,陳正輝及楊秀慧指出,平均單店營收180~200萬元的石二鍋,將是今年展店最多的台灣品牌,主要考量營運績效良好,且市場尚有拓展空間。石二鍋目前共58家店,今年規畫展出8~10家店,陳正輝看好未來有機會展店達100家。 \n \n至於代理的「莆田」品牌,目前已在台北、台中、桃園各開出1店,楊秀慧表示,預計下半年還會再展出1家,以中部以北地區可能性較高。而單店營收約280~300萬元的新品牌「酷必」亦將開始展店,第2店下周將於公館商圈開幕迎賓,今年目標展至5家。 \n \n楊秀慧表示,台灣地區過去集團單月營收達8億元都不見得能獲利,現在只要達6.4億元即可獲利,品牌優化效益已逐步顯現。陳正輝認為,隨著兩岸新品牌齊發、既有品牌營運優化並加速展店,對今年營運樂觀看待,表現可望優於去年。

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