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  • 職場》弘光科大研究薑黃、遠東科大設食物銀行 助防疫一臂之力

    職場》弘光科大研究薑黃、遠東科大設食物銀行 助防疫一臂之力

    國內本土疫情持續升維持三級警戒,除了全力抗疫,還有大專校院發揮大愛貢獻自身能量,1111人力銀行於近期重磅改版的「TUN大學網」,不僅囊括全台各大專院校詳盡介紹,還有校園新聞版面,讓你掌握校園最新動態。 疫情爆發期間,全國服務業衝擊巨大,不只民眾陷入無工可做的經濟困境,遠東科技大學原有不少國際學生在服務業打工,賺取在台生活費,半工半讀完成留學夢,受新冠肺炎疫情三級警戒影響,許多國際學生因此陷入生活困境;遠東科大國際交流中心關懷境外學生,於校內發起國際生紓困食物銀行捐助活動,不但全校教職員工發揮人飢己飢、人溺己溺的跨國愛心,更有眾多慈善團體共襄盛舉,讓150餘位來自印尼、菲律賓、馬來西亞、越南、泰國、韓國、美國等國際學生之生活所需食物,暫無斷糧之慮。 遠東科大王元仁校長表示,誠摯感謝全校教職員及各界慈善團體,認同本校照顧國際學生食物銀行的關懷活動,捐助未來1個月所有境外學生所需三餐食物,其中還送來許多東南亞國家的泡麵、餅乾與罐頭,更顯窩心,可以解鄉愁。待疫情過後,期望受惠的國際學生能回饋社會.與慈善團體一起走入台南偏鄉社區做公益,關懷在地鰥寡孤獨的弱勢族群,用行動報答台灣人的善心,落實真愛無國界,人間處處有溫情的精神。 弘光科技大學食品科技系則透過網路發表研究報告,由柯耀筆教授指導大三學生林裕盛等5人,研究薑黃粉的基本成分及理化特色。林裕盛表示,去年新冠肺炎疫情爆發時,國外的研究單位發表多篇薑黃相關研究指出,薑黃中所含的薑黃素等成份可抑制病毒,過去也有抗發炎、抗癌的研究發表,加上市售很多薑黃產品,而對薑黃產生興趣。 因此,在老師指導下,參考外國的研究報告,在實驗室用儀器分析市售的薑黃粉基本成分。研究分析台灣市售的薑黃粉基本成分,含量最多的是碳水化合物,佔74.69%,其次是蛋白質,含10.34%,水分含量為9.42%;進行活性成分分析後,發現總酚含量5.77%,薑黃素含有2.22%,驗證國外的成分研究,可以作為食品添加薑黃粉數量的參考值。 學生也利用薑黃與豆渣的研發薑黃鹹派、豆渣天貝、豆渣漢堡、能量棒、豆渣珍珠等食品。薑黃鹹派試做時,以不同比例的豆渣,加入薑黃粉、咖哩雞肉等內餡來測試,烘烤後發現用百分百使用豆渣所做的薑黃鹹派,烤起來不會過乾,吃起來口感更濃郁。 系主任呂淑芬表示,每年系上舉辦食科祭活動,選定不同的研究主題展現學生的學習成果,本來想在食科祭活動期間,讓學校師生試吃,受到新冠肺炎疫情影響,改為網路發表,讓大家更認識薑黃及豆渣的特性,家中有這些食材的民眾,防疫期間不妨在家試著做看看。

  • 嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪? 各有「超狂優點」

    嫩薑、粉薑、老薑、薑母差在哪? 各有「超狂優點」

    薑原產於東南亞熱帶地區,是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖,花朵呈黃綠色,其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味,薑的根莖肥大,呈不規則形狀,由若干小塊相互連接,外表呈淡黃色,無論是鮮品或乾品,皆可作為料理調味用。 此外,把薑拿來炮製後,可作為中藥藥材之一,也可以沖泡草本茶,至於薑汁還可用來製成甜品,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。 ●薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 同時,薑作用於體內具有暖和臟腑的功效,並藉由排汗的方式,幫助身體釋放毒素,同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 ●薑齡不同 功效有所異 根據不同的生長期,薑又可分為生薑(嫩薑)、粉薑、老薑、薑母。 《生薑》:日式料理中常會搭配生薑來食用,而薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同。 《粉薑》:薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。粉薑是塊莖顏色比生薑深,比生薑老一些,屬溫性,可降低食物的寒涼性,而在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能。 《老薑》:肉薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 《薑母》:老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種,稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯,有活血化瘀功能,且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散,還可抑制血小板聚集,預防中風的發生。 然而,生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香,不辣又開胃,產期適逢夏季,大約在每年的5月;生薑脆且少辛辣,栽種時間較短,外表呈現淡白的顏色,肉質柔嫩且多汁,一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 老薑則較為辛辣,栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁,多渣難消化,但薑愈老,辛辣味愈強,驅風能力愈佳,用來暖和身體的中段,能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳),並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。 一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝,如薑湯、薑茶,由於老薑耐貯藏,因此價格波動不大;此外,老薑、乾生薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕動的頻率,能有效舒緩胃部的不適。 而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用,對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形,有改善的效果。 ●薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁 薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效,其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分;另外,還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 ●老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 老薑呈土黃色,外皮較厚且纖維較粗化,由於辛辣味強的特性,適合用於口味較重的烹調,一般在爆香、蒸煮時都會用到。 此外,老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 目前市面上老薑大多為2~3年左右的年輕老薑,一般薑齡4年的老薑等級最好;好的老薑,表皮愈多層代表年份愈老,選購時要注意整體的形態要飽滿,切忌有發霉或是乾扁的情形。(編輯梁惠明)

  • 堅持品質「紅面鴨公」薑母鴨  竹山飄香近悅遠來!

    堅持品質「紅面鴨公」薑母鴨 竹山飄香近悅遠來!

     寒風起,相揪大啖薑母鴨,身心熱呼呼,溫暖又幸福!在竹山鎮市區開店30年的林明成、林佳慧夫婦,堅持只用「紅面鴨公」烹調饗客,並且選購品質最佳、最新鮮的食材,口耳相傳,不僅在地人聞香下馬,還有外縣市的老饕慕名而來!  林明成夫婦原本在台北經營洗衣店,因為父母年邁,返鄉照顧雙親,也因而加盟帝王食補薑母鴨,1989年在竹山鎮集山路開店創業,迄今飄香30年!  林明成秉持自己的理念,並且依據在地人的偏好,不斷調整口味,堅持做到最好,滿足客人的味蕾!而他在北部知名大飯店擔任主廚的堂弟,也成為互相切磋的顧問。  林明成認為,食材的新鮮衛生不能打折扣,採購價格較高也可以接受,因此,他選購南投縣名間鄉生產的本島薑的薑母,雖然個頭小,但是香辣有勁,風味十足,遠非碩大的南洋薑所能比擬!鴨肉則是來自雲林縣西螺鎮,在濁水溪畔飼養120天的「紅面鴨公」,溫體鴨肉每天產地直送,顧客一吃就會感覺不一樣!  吃薑母鴨少不了的乾拌麵線,也是林明成不斷嘗試的研發成果,入口Q彈、香氣在口鼻之間瀰漫,讓人欲罷不能,曾有一位客人創下連吃7盤的紀錄;蘸料有3種選擇,包括豆 乳醬、胡椒鹽和辣醬油,每樣都是精選細製,怕不夠辣,還可以試試老闆自製的辣椒醬!  店名:帝王食補薑母鴨  地址:南投縣竹山鎮集山路3段876號(中國石油直營加油站旁)  電話:(049)2654226  營業時間:下午4點到晚上12點  售價:薑母鴨每份300元、麵線30元

  • 乾薑殘留農藥 中市稽查2件下架

    乾薑殘留農藥 中市稽查2件下架

    迎接元宵節到來,台中市食品藥物安全處稽查大賣場、生鮮超市及傳統市場販售的應景食品,發現有2件乾薑被檢出農藥殘留超標,已要求業者立即下架,併移給相關單位後續調查。食安處呼籲,民眾食用乾薑前應至少浸泡15至20分鐘,可減少農藥殘留。 食安處指出,這次抽檢紅白湯圓21件及芝麻湯圓、花生湯圓、鮮肉湯圓等元宵23件,另包括烹煮湯圓使用的紅豆、綠豆、花生配料、老薑等共47件,了解相關產品是否含防腐劑、著色劑或黃麴毒素、農藥殘留。 食安處表示,工作人員在「金喜美股份有限公司大雅營業所」與「金喜美股份有限公司楓樹營業所」抽驗的乾薑因檢出農藥「三賽唑」分別為0.05ppm與0.03ppm,與法令規定不得檢出情況不符,立即要求業者下架。,並將此案移轉給彰化縣衛生局。 食安處提醒,民眾在挑選湯圓時應留意包裝完整性與產品標示,若為現場製作者,則要注意工作人員與環境清潔,此外,乾薑部分,應挑選有認證來源的農產品,食用前先以清水浸泡15至20分鐘,再以流動水沖洗2、3遍。

  • 食療驅陽虛 乾薑暖脾肉桂散寒氣

     中醫認為,陽虛則外寒。一般陽虛體質的人有怕冷、手腳冰涼、精神萎靡、大便稀溏等症狀。根據心、肝、脾、肺、腎五臟的不同,表現的症狀各不同。例如心陽虛,除了會有陽虛的症狀外,還有心悸、心慌、憋悶、心前區疼痛、失眠多夢、心神不寧、易悲傷等症狀。  肝陽虛則會頭暈目眩、兩側肋下不適、乳房脹痛、易驚恐或情緒抑鬱等。  脾陽虛體質,會有食欲不佳、噁心、打嗝、大便稀溏不成形等情況。腎陽虛,有腰膝酸軟、多次小便或不通、陽痿早洩、性功能衰退等表現。  肺陽虛,常有咳嗽、氣短、呼吸無力、聲音低且少氣、懶言等症狀。但是無論哪種陽虛,怕冷、手腳冰涼是主要表現;若陽虛怕冷的症狀不是很嚴重,可嘗試食療驅寒。  乾薑肉桂羊肉湯  原料:羊肉(瘦)150克、乾薑30克、肉桂15克、鹽1克、大蔥3克、花椒粉1克。  做法:羊肉切塊,與乾薑、肉桂共燉至肉爛,調入鹽、蔥花、花椒粉,即可出鍋。  點評:乾薑是生薑曬乾或烘乾後的成品。生薑偏於散寒,乾薑比生薑多了溫中回陽,尤其是溫暖脾陽的作用。凡陽虛怕冷、脘腹冷痛、四肢不溫者都比較適合用。肉桂是寒冷季節常用的調味食品,有補元陽、暖脾胃、通血脈、散寒氣的功用。

  • 影》天冷就吃鍋!這3種鍋吃太多恐引發冬季癢

    不少人冬天一到會選擇吃火鍋取暖,麻辣火鍋更是榜上名單,但中醫師說,如果民眾常吃麻辣鍋、薑母鴨或是麻油雞容易助長體內火氣,破壞血液循環,恐讓皮膚出現搔癢情況,甚至造成乾癢脫屑。 中醫師說,血液含有滋養臟腑功能,但麻辣鍋、薑母鴨到麻油雞這種燥熱食物會助長火氣,燒掉血液中的滋養成分,身體長期失去血液滋養就會造成虧虛狀況,造成皮膚乾癢、容易虛弱的血虛體質,建議食用當歸來補身。 醫師建議,老年人或經常熬夜應酬的年輕人,如果想避免皮膚乾癢,可多穿棉質衣服、多擦乳液、洗澡水也盡量不要超過35度。冬天來臨從日常生活到吃什麼都要慎選,才不會讓傷病上身。

  • 尋找這座城的祕密與記憶(下)

    尋找這座城的祕密與記憶(下)

    偏偏又是過於利落的鼻樑和下頷,顯出了他不似女孩子的冷峻。整個他的面容,像一場過於認真的清洗,讓人想起有霧的森林,或者氤氳著輕煙的雪山,當有陽光時那是在他大笑了之後,而隱藏在體內蓄勢待發的雪崩意味著他將引發的一場危險。 在雨中嘶吼穿梭 沉默,並不願意多看你一眼的少年,連對你說話都似雲端般漫不經心。他帶你出去,風馳電掣地從台北穿到淡水,途中下起傾盆大雨。不披雨衣的肩膀已初具男子漢的骨骼,貼上去溼冷一片卻有雄厚的熱度和脈搏隔空傳來,像遠山的迴響。擁擠的交通,奔跑的行人,勢如破竹的大雨以及不斷遠去的隧道和山景,像場變幻莫測的危機。 而承載兩人的機車對比顯得如此單薄,如大海中的一葉孤舟,卻因操縱之人的穩妥和熟稔,有了自由變幻的勇氣,衝擊,傾斜,旋轉,雨滴被甩成利劍,膨脹的排氣口有發怒的野馬在嘶吼。大自然製造了一場末日,我自導自演了一場尋生遊戲,並試圖忘記該有的身分。 我環住了他的腰,他伸出手握住我的手掌,像安頓也像取暖。在紅燈停合處偶有回頭,我趴在他肩上看他,頭盔對頭盔,流淚的水簾洞裡沉默的雙眼,在被警笛鳴響後迅速驚醒,以更快的速度衝進隧道。我只覺得由手心而內一股鑽心的疼痛,像被雨打的寒,也是我磨尖了的筆觸扎進血肉所不能形容的痛楚。 河流承載所有想像 我們簇擁在人群裡,離得很遠,偶爾接上目光點頭微笑。我這遠方來的客人隨著舅舅們前行,接過他們不時遞過來的烤香腸和鐵蛋,禮貌而幸福地拍照。 這淡水河承載了你所有唾手可得的想像,市儈的擁擠,可供飽腹的小吃攤,天婦羅油漬沾染衣角,甘梅粉在大笑之後噴灑鼻頭。而你彎腰抬頭之後有人在你眼前也笑了,眼神柔軟如十月淡水河裡才有的星辰。我給你摘下天上的星星吧,說的人多了,淡水河裡的燈火自覺排隊成了銀河,它們抬頭望著你蕩阿蕩,晃得你心底也開了。粉蒸肉小碗置於鍋底的小心翼翼,底下沸騰的白開冒著戀人眼裡的霧氣,情慾像燙手的碗啊,怎麼都不敢提開。 想找個藉口溜到廚房去嘗鮮,我說起要尋找薑母紅茶,於是他得以從人群最後走到我面前,像最懂事的小孩護著姐姐重走淡水河。 不斷從我們身旁奔跑而過的人,帶著滿身的蝦片味回頭,笑臉像沿路的燈光那般起合閃爍。我們像在最混沌的時空中奔走,身旁是扭曲的時鐘和不知有漢的時空旅人,像太危險般他握住了我的手,於是沸騰的水咚的一聲靜了。我看見一個小女孩偷偷掀開了大鍋蓋,粉蒸肉好甜啊,嘗一口抬頭,不知是燙哭了還是好吃極了,總之淚流不止像有了風寒的鼻涕。 一杯薑母茶的時間 薑母紅茶攤立在最擁擠的巷口,頭上長草的大叔同時顧著三口沸騰的鍋,薑母紅茶,薑母紅棗,黑糖薑母,哧溜溜冒著混沌的氣泡,卻擁有一股原始的迷人,如泥土之於農家人的欣喜,那是可以糊在腳底板心口裡療傷的。屋簷滴著水,大鍋冒著又辣又暖的熱氣,我立在鍋前接受大叔舀了一杯又一杯,有雜質的液體沉澱在喉嚨,嗆出過癮的眼淚而抬頭,眼前人的輪廓像笑著寵溺你的責怪。慢點喝與不要急,被薑熏黃的燈光以及簷角下看著我們微笑的大叔,隔著三鍋沸騰著的熱茶,製造著「我都知道啊」的氣氛,像一場意味深長的祝福。 唯有陌生人會給的,發出諸如「真好啊」般瞇出眼尾紋的祝福,在這間被三口大鍋和一個大叔占去的小屋,喝掉一杯薑茶的時間裡,加上一段從淡水河頭走到尾的距離,比重逢短,比曖昧長。 我們有血緣關係,像南海與東海總有浪花的位移。海浪拍打沙灘,留下濡溼一片的痕跡,那是它曾來過的步伐,即便攤頭日後會被烘乾,但沙子早有了鹽的浸染,嘗起來有血液的腥。我們身體裡流有同樣的血液,好像說著就能,馬上起了親情反應,不用加任何催化劑。只是沙灘海浪本不識,如何以體內殘存的鹹沙去呼應浪花席捲而來的海鹽,扮成從小一起長大的熟稔,不必有試探與躲避的禮讓。 有血緣的陌生人 我們從來沒有見過面,但是我們的外祖父是一母同胞的兄弟。在過往的生命中沒有過痕跡的人,見著了也像陌生人那般會有隱晦的矜持,但我無法矜持,我必須比出最成熟的手勢,來還原幾十年前的那場歸屬,即便我有多想同他琴瑟在御。 這樣的話不能出口,否則會引來長輩的不安與指責。島嶼在海上遙望陸地,像分離也像自由,海浪夾著海鹽繼續擊打著沙灘,離潮後一片白茫茫。鹽巴乾了會飛,卻總有留下來的沙土,沾染著不願意遺忘的歸屬。而我們依舊,在轉出薑母紅茶店的街口鬆開了手,人群中偶爾抬頭對視,也只是禮貌一笑,淡水河中的燈火在雨中越發閃爍,像被擾亂了的宇宙,星光錯位顫抖,像小孩難過亂灑的淚珠,一顆兩顆,不懂事地晶瑩。 (全文完) (黃婷/閩南師範大學學生)

  • 惠中寺滴水坊素齋 CP值爆表

    惠中寺滴水坊素齋 CP值爆表

    誰說吃素像吃草,位於七期佛光山惠中寺滴水坊供應的素料理,由出家眾掌廚,慈心烹調出平價的美味料理,CP值爆表,在食安問題層出不窮的當下,反而成為外食族吃安心聚餐首選餐廳。 隨著民眾養生意識崛起,坊間素食餐廳已愈來愈多,但惠中寺滴水坊的素食可是轟動美食界,鄉民瘋傳它的焗烤飯好吃到另人飆淚,花生豆腐滑嫩可口,實際走一趟,不但用餐環境優雅清靜,料理甚至比五星飯店更對味;搜羅網評其負評竟然只有,晚餐點餐到8點稍嫌早了點。 佛光山位於各地分苑都設有滴水坊,提倡素食,也結合書坊、文物館與美術館,惠中寺住持覺居法師指出,「滴水坊」之名來自「滴水之恩、湧泉以報」,以茶會友之意,其設立並不在商業、謀利,而是提供大眾一個方便用餐的場所。覺居法師強調,滴水坊雖有中央廚房研發菜色,但各地也都取材當季、當地食材各自發展出特色的餐點。 人氣餐點第一名是如意炒飯,高麗菜、豆包絲、白飯以大火快炒,起鍋前淋一點醬油調味,再灑上松子,一上桌香氣逼人;冬季裏到薑黃產季,用新鮮薑黃剁碎,再以苦茶油逼出薑黃香氣料理的「薑黃炒飯」辛辣薑黃香氣可征服了許多食客的胃。 其他如麻醬乾麵、吉祥湯麵、麻辣刀削麵,麵條彈牙、醬料濃稠,各有支持者,焗烤類,醬汁可是師父們用心以新鮮食材現點現做,沒有香精俗豔香氣,反到多了一點媽媽的家常味;值得一提的是配合多樣的主餐,滴水坊的小菜有20多種,黃金豆腐、魯苦瓜、煙燻豆包絲、杏鮑菇切片全都是真食材、真功夫的料理。

  • 抽驗咖哩薑黃粉 未檢出禁用染劑

     繼豆乾含禁用染劑,食藥署也抽樣咖哩粉及薑黃粉,今天發布檢驗結果顯示,都沒有檢出二甲基黃及二乙基黃。  食藥署研究檢驗組組長陳蕙芳表示,繼在芊鑫乳化劑與其涉及的相關豆製產品中檢驗出二甲基黃(dimethyl yellow)與二乙基黃(diethyl yellow)後,食藥署委請台北市政府衛生局抽樣咖哩粉及薑黃粉。  她說,自大賣場、超市、原料行、進口商等處抽樣8件咖哩粉及8件薑黃粉檢體,進行對二甲基黃及二乙基黃的檢驗,並進一步利用液相層析高解析度串聯質譜儀(LC/HRMS2)進行38種色素篩檢,檢驗結果均未檢出二甲基黃及二乙基黃。  她指出,檢驗僅在原咖哩與薑黃就會含有的薑黃素(curcumin)。薑黃素是薑黃色素(turmeric)的主成分,由薑黃(Curcuma longa)根莖取得,為天然食用色素,民眾可放心食用。1031229

  • 夏日薑母鴨 廈門台商48家加盟

    夏日薑母鴨 廈門台商48家加盟

     在台灣,炎熱的夏天早讓大家忘記薑母鴨、羊肉爐的滋味,廈門老台商陳村金卻在這個時候為他的漢宮薑母鴨整修重新開業。他的薑母鴨店開放加盟,目前在大陸有48家,本店掌控燉鴨的湯頭藥材,不虞核心技術外流。  1993年就到漳州開薑母鴨店的陳村金,當年遇到2大難題,第1,廈漳一帶的薑母鴨料理竟然是乾的,類似台灣的三杯菜系;第2,部分閩南人以為,鴨肉性毒,平常並不是很愛吃。但他的專長就是薑母鴨,深信這種熬湯料理可以獲得喜愛。  第1家店開了不久,生意暴紅,又開第2家,接著有人主動來談加盟。他想,這種事情不幹是傻瓜,於是註冊商標、調理各種配料,建立標準作業流程後,開始收加盟金賣名號。  全盛時期在全大陸,從東北到西南,共有76家「漢宮薑母鴨」,後來因各店經營問題,或者隨便亂加湯頭,被總店取消資格等等,現在還有48家。  陳村金的薑母鴨總店移到廈門後,一直在廈門市蓮花香墅區附近,與各國料理餐廳並駕齊驅,也是廈門首屈一指的台灣口味薑母鴨料理店。直到去年因為房東要重建,只好換地點再重新出發。  他一貫使用台灣的廚房標準作業流程,導入乾濕分離的分菜、切菜、燉煮體系,廚房內乾乾淨淨,地面乾燥整潔,大陸衛生單位來檢查時,都覺得可以當作餐廳典範。再加上陳村金在廈門算老資格台商,都已經是思明區台商會顧問,開餐廳經驗豐富,衛生環保檢查均是一次過關。  有趣的是,陳村金是藍營死忠支持者,開餐廳一定要掛上他跟馬總統的合照,還把馬吳陣營的競選顧問聘書掛上去,讓消費者一進店,就確定這百分之百是台灣老闆開的店。  他說,大陸市場大、好發揮,而且很多大陸朋友對馬英九總統、吳敦義副總統都感興趣,掛上照片跟證書,間接幫薑母鴨「掛保證」,也算另一種形式的兩岸合作。

  • 經典年菜DIY-李秀英 端出台菜奢華版

    經典年菜DIY-李秀英 端出台菜奢華版

     別人送的烏魚子、拜拜用的芋頭粿不知如何料理?跟著台菜教母做就對了!  現代人飲食愈來愈講究,傳統台菜料理也日益精進,李秀英除了示範豪華版烏魚子炒飯,也以年節拜拜常見的芋頭粿,變化成暖口暖胃又暖身的湯品,還有薑母鴨也能不燥不火輕鬆料理。  「選料好,不是媳婦厲害。」李秀英說,料理首重選料,挑選烏魚子的時候要對著光看,透光度好者為佳,選用約1公分厚的烏魚子即可。  芋頭粿不囉唆則是欣葉出品,以大量的芋頭製作,煮湯綿軟,乾煎軟Q,無論怎麼吃,都吃得到紮紮實實的用料和香氣。  冬天想吃薑母鴨,免爆免炒,李秀英的改良式薑母鴨,不但做法簡單,顏色漂亮,不加鹽巴不用味精,吃了不燥不火全身暖洋洋,更能舒緩搔癢的喉嚨。  大廚師小檔案  李秀英,台灣台菜教母,老字號欣葉台菜餐廳的董事長,70歲的高齡,仍天天到餐廳趴趴走,堅持把關,欣葉的新品開發至今也都由她一手主導。

  • 彩椒燒刺參 繽紛惹人愛

    彩椒燒刺參 繽紛惹人愛

     ★採購清單:水發日本刺參/每斤5700元約有6至7條、彩椒、蔥薑蒜末、豬絞肉、調味料等。  ★料理步驟:  1.刺參去腸、汆燙、瀝乾。以蠔油、美極醬油、冰糖、白胡椒、黑醋、米酒、辣椒醬調製綜合調味料。  2.爆香蔥薑蒜末與絞肉,加入彩椒與刺參,倒入綜合調味料,燒製3至5分鐘即可起鍋排盤。  ★董娘秘笈:  1.燒刺參不必燜,燒太爛,口感噁。  2.每斤3000至6000元的冷凍白參可取代刺參,但白參難以入味,建議用滷五花肉或滷蹄膀的肉汁,與切大塊的白參燜燒20分鐘即可。

  • 光華村黑龍薑 年產值逾千萬元

    光華村黑龍薑 年產值逾千萬元

     不就是餐桌上一塊佐料用的「老薑」,如何能在小村莊創下年產值突破千萬的經濟效益?顛覆此一傳統農產價值的,是僅有國中學歷的許秀蓁。她利用黑糖、龍眼乾與在地老薑,研發出「黑龍薑」片糖,不僅成為當地最具特色伴手禮,也成為活絡整個社區經濟的火車頭。  由頂笨仔、柑仔宅與茄冬三聚落所組成的嘉義縣竹崎鄉光華村,自古便以麻竹筍、老薑及高冷蔬菜為主要經濟作物。雖地理位置距觀光山城奮起湖不到五公里,卻吸引不了觀光客,生活普遍不寬裕。直到十年前,經由阿里山管理處介入輔導,朝生態旅遊與民宿經營方向修正,社區才湧現榮景。  然而當數以萬計的遊客湧入這小山城,社區民眾才猛然驚覺「光華有什麼誘因可以吸引遊客再度回流?」當旅人揮手道別時,「在地特色伴手禮又是什麼?」五年前,許秀蓁靈感乍現,「何不利用光華老薑來研發?」  務農的許秀蓁先以自家栽種數百斤老薑反覆試驗,歷經半年摸索,才成功研發出「黑龍薑」片糖。她說,「黑龍薑」顧名思義就是由黑糖、龍眼乾與薑片組成,可當成小零嘴,還能溫泡祛寒。  可別小看一小塊薑糖,製作過程雖不複雜,工序卻要相當耐心。從採薑、清洗、瀝乾、切片、調配黑糖祕方、拌炒到成品分裝,前後需耗時三天。不藏私的許秀蓁,前年將商標註冊,還把技術與配方分享給村內約五十位農婦,唯一但書就是「不准教光華以外的人」。  「黑龍薑」片糖僅在光華村限定販售,除了老客戶宅配,旅人都必須到當地才能買到,社區農戶約定以每包七兩、定價一百五十元為共同價格,據估計,單單去年,全村就賣出超過七萬包,年產值突破千萬元。

  • 辣白菜

    辣白菜

    冷菜是年菜中的小兵,想要立大功全看它的表現,八道冷菜涵蓋北味、南味、川味與台味,過年吃十天半個月也不膩。 ★材料: 高麗菜、白醋、棉糖、鹽巴、辣椒、薑、乾辣椒、花椒。 ★作法: 1.高麗菜橫剖對開,切出大約6公分乘6公分的片狀,洗淨瀝乾。乾辣椒剪成三段。 2.將高麗菜放進沸水中,汆燙1分鐘瀝起(不必再沸騰),投入冰水中3分鐘瀝起,用雙手或裝進紗布裡,把水擰乾。 3.取大盆,找一適合的緊密鍋蓋,先放高麗菜。白醋裡調勻棉糖,以及少許鹽巴(忌味精),倒進高麗菜裡,最後鋪上紅辣椒絲與薑絲。 4.炒鍋倒進香油,以小火煉出乾辣椒與花椒粒的香氣,再拉高油溫,連油帶料迅速沖進盆裡,並立刻蓋上鍋蓋,20分鐘後,掀蓋拌勻即可。 ★保師傅的小撇步: 糖醋黃金比例:脫水高麗菜1.5公斤+白醋240公克+白糖180公克,香油約半碗強。

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