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以下是含有亞硝胺的搜尋結果,共25

  • 火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌

    火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌

    秋天來臨又到了吃火鍋的季節,邊吃火鍋邊喝上一碗湯是最幸福的享受,究竟火鍋湯能不能喝,腎臟科醫師洪永祥解惑,不管是什麼樣的火鍋湯底,只要煮超過30分鐘,亞硝酸鹽濃度就會飆升,加上吃火鍋會攝取許多肉類、魚類、豆腐等蛋白質食物,與亞硝酸鹽會結合成亞硝胺,有致癌風險,所以吃火鍋前30分鐘要先喝湯再說。

  • 雞蛋不能跟熱狗一起吃?營養師揭:真正致癌的是它

    雞蛋不能跟熱狗一起吃?營養師揭:真正致癌的是它

    網路上盛傳雞蛋不能與熱狗一起吃,因為亞硝酸鹽會導致胃癌,不過早餐店卻常有這樣的組合,民眾憂心到底是真是假?《好食課》營養師團隊解答,真正致癌的不是亞硝酸鹽! \n由於亞硝酸鹽會致癌的傳言已久,臉書粉絲專頁《好食課》營養師團隊解釋,亞硝酸鹽和硝酸鹽本身的致癌性非常低,有致癌性的其實是亞硝酸鹽和胺類物質所形成的亞硝胺,而且只有游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應,進一步形成亞硝胺,這些游離胺又可因與其他物質結合的程度,再區分為一級胺、二級胺與三級胺,真正會與亞硝酸鹽形成亞硝胺的只有二級胺。 \n根據義大利學者帕羅拉里研究發現,市售大部分肉製品所含的二級胺非常少(每公斤小於1毫克),只有品質不良的生火腿,二級胺可達到每公斤14毫克。此外,高溫可能會加速亞硝胺的生成,肉品科學期刊研究發現,若肉製品加熱到120度時,亞硝基二甲胺(NDMA)生成量增加,而且會隨著亞硝酸鹽添加量的增加而上升。 \n《好食課》分析,綜合科學證據來看,在「正常飲食」下,亞硝酸鹽與亞硝胺並不會對人體造成很大的影響,真正有問題的是我們的飲食習慣,例如保存不當及高溫烹調,而並非食品本身。 \n

  • 最傷身的10種食物 恐致癌又失智

    最傷身的10種食物 恐致癌又失智

    一般認為吃油炸及燒烤容易致癌,不過生活中有許多我們常吃的食物其實都是地雷,充斥在每天的早餐、飲料、零食、調味料甚至主食中,營養師表示,長期吃這些食物不但恐導致癌症,還可能罹患心臟病及失智症。 \n在過去沒有冰箱的時代,部分添加物可以用來抑菌、調味、保色,不過通常越耐放的食物越容易致癌,《今周刊》報導,營養師劉純君指出下列10大最該戒掉的NG食物。 \n1.\t熱狗、香腸 \n過量攝取亞硝酸鹽,可能在體內形成一級致癌物「亞硝胺」。根據動物實驗,亞硝胺有強烈肝毒性,會引起肝炎、肝硬化,也發現和口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌有關。 \n2.\t酒 \n酒精在人體內的代謝和脂肪一樣,會對肝臟產生直接傷害,豪飲也可能引起胃潰瘍、胃出血,甚至會傷害神經系統,使得智力衰退。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海提醒,酒喝越多,得到癌症的機率越大,尤其吸菸加上喝酒,罹癌率會呈倍數成長。 \n3.\t爆米花 \n美國環保署發現,使用人造奶油加熱爆開的爆米花,常會用「丁二酮」來增加奶油香氣,丁二酮加熱後會產生神經毒素。在美國就有爆米花工廠員工因長期吸入而發生神經傳導被阻斷的病例,甚至罹患阿茲海默症炎。 \n4.\t炸洋芋片 \n澱粉食物只要加熱130℃,就會形成「丙烯醯胺」,超過160℃更會大量產生,油炸、烘焙和煙燻食品常使用碳酸氫銨(銨粉)為膨鬆劑,進入體內可引起多發性的神經系統疾病。 \n5.\t白糖 \n糖在大腦的成癮途徑跟毒品很類似,會越吃越甜,越來越依賴,吃太多糖會導致疲乏、情緒不穩定等狀況,也會造成維他命C缺乏、影響鈣質和鉀的吸收。美國癌症研究會指出,每周喝2杯以上含糖碳酸飲料者較容易罹患胰臟癌。依世界衛生組織建議,糖的每日攝取量應低於總熱量的5%,約18∼25克,1杯500c.c.的手搖杯,通常含糖量約50克,喝1杯就過量一倍以上。 \n6.\t甜甜圈 \n氫化植物油常用於油炸食品、烤酥油、塗抹油、烘焙製品、洋芋片、人造奶精及油炸處理的速食麵等。但氫化作用會產生反式脂肪,食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,並且使壞膽固醇上升、好膽固醇下降,研究顯示,反式脂肪酸會加重老人阿茲海默症病情。 \n7.\t咖啡 \n咖啡因攝食過多,可能會影響睡眠、引起高血壓,也容易使鈣質流失。成癮者若不喝咖啡可能會有頭痛、疲倦等戒斷症狀,過去也有研究發現,孕婦喝太多咖啡,容易生出體重不足的新生兒。 \n8.\t白米、白麵 \n稻米和麥所含的維生素,絕大部分存在於種子的外部,但白米、白麵的各種維生素和纖維都被磨掉了,纖維量低又不具維生素的白米和白麵吃多了,不僅易在身體轉成脂肪造成肥胖,也容易引起便秘。 \n9.\t汽水 \n碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等,不含維他命或礦物質,而且其中所含的磷酸會降低鈣質吸收,兒童及青少年飲用過量恐影響骨骼生長及身高正常發育。 \n10.\t 化學醬油 \n台灣人煮菜習慣用的醬油,部分業者為縮短釀造過程,以高濃度鹽酸來分解黃豆,這種用鹽酸水解製造的醬油稱為「化學醬油」,製造過程容易出現被視為「癌症促進劑」的單氯丙二醇。衛福部食藥署呼籲, 最好選擇純釀造醬油。 \n

  • 少肉多菜仍罹癌?水果這時吃最好

    少肉多菜仍罹癌?水果這時吃最好

    藝人余天女兒余苑綺直腸癌復發,而且平時愛吃蔬果仍罹癌,許多人好奇為何飲食已經少肉多菜或有機蔬食,甚至吃素的人照樣得到癌症?醫師表示,當飲食中不小心同時接觸硝酸鹽、亞硝酸鹽或胺類就容易致癌,建議飯後半小時吃一顆奇異果或芭樂,防癌效果最好。 \n《早安健康》報導,中醫診所院長張維鈞指出,含蛋白酶的水果,能幫助蛋白質消化成胺基酸,防止亞硝酸鹽跟胺類結合。芭樂及奇異果能對抗自由基,不但可抗老、清除致癌物,也是維生素C最高的水果。尤其愛吃肉類、有關節腫痛或坐月子乳腺堵塞發炎者更應該吃,可防止肉類消化不完全在腸內腐敗,產生致癌毒素。 \n對於另一個防癌水果番茄,張維鈞也提醒,最好在飯後至少半小時再吃,因番茄含有少許胺類,在飯後半小時吃,比較能隔離上一餐吃進的亞硝酸鹽,不致形成亞硝胺。張維鈞也建議,吃番茄時加點亞麻仁油或橄欖油、苦茶油,不但顧胃還能提升茄紅素吸收。 \n此外,張維鈞指出,青菜煮好十小時後,亞硝酸鹽濃度會暴增4倍,就算放冰箱冷藏也一樣,有些人為了方便,一次把幾天份的食物煮好,放在冰箱慢慢吃,結果全家都罹癌。建議青菜分少量煮,吃不完的最好丟掉,才能阻止亞硝酸鹽形成。除了盡量不要吃隔夜菜之外,像紅蘿蔔、菠菜也含有較多的亞硝酸鹽,所以在吃紅蘿蔔、菠菜時,也要盡量避免和含胺類食物一起吃。 \n

  • 消滅恐怖致癌物 吃這類蔬果最好

    消滅恐怖致癌物 吃這類蔬果最好

    食物中的致癌物究竟從何而來?其實包括肉類、蔬菜及水中的硝酸鹽,進入人體後,都會在口中經由唾液轉化為亞硝酸鹽,一旦亞硝酸鹽與其他食物合成亞硝胺,就是強烈的致癌物質。為避免身體變成癌細胞的培養皿,專家表示,有兩類蔬菜水果是亞硝胺剋星,可減少亞硝胺形成。 \n《每日健康》報導,毒物科權威、已故長庚大學教授林杰樑在「生活中的毒」一書中指出,要預防體內的亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,飲食方面應特別注意,香腸、火腿等加工肉品不可與優酪乳、養樂多一起吃;火腿不可與熟成的硬起司同吃;香腸不可與魷魚同吃。當體內亞硝酸鹽過高,會引發「高鐵血紅蛋白」病變,甚至恐引起大腦缺氧。 \n此外,林杰樑表示,有兩類蔬菜水果是亞硝胺剋星,除了不吃醃製蔬菜,還要多吃含有維生素C及維生素E的蔬菜水果,例如柑橘類、芭樂、奇異果、酪梨、深綠色蔬及堅果,並且多喝含有多酚類的茶。這三類的營養都有助於減少亞硝胺的形成。 \n

  • 香腸配養樂多恐致癌 醫曝搭這些吃也危險

    香腸配養樂多恐致癌 醫曝搭這些吃也危險

    現代人外食多,不少人會喝乳酸飲料或香蕉來促進腸胃蠕動。營養師表示,許多醃製品都含有亞硝酸鹽,若此時搭配含胺量較多的食物,如養樂多、香蕉、柴魚等,兩者一起食用則會產生「亞硝胺」,容易造成呼吸道、食道、腸胃發炎病變,嚴重甚至有致癌風險。 \n \n據《每日健康》報導,營養師李錦秋表示,大家從小就聽過的「香腸不能配養樂多」,但其實許多醃製品,像是培根、火腿等,都是屬於亞硝酸鹽含量較多食品,不適合和含胺量較多的食物,如優酪乳、養樂多等飲料一起食用,容易產生亞硝胺。 \n \n李錦秋表示,食用醃製品除了不能同時搭配養樂多外,還有其他例如香蕉(含色胺酸)、番茄,或是柴魚、蝦米乾、魷魚絲等,都是含胺量較高的食物,一起食用容易產生亞硝胺,提高致癌風險。 \n \n已故俠醫林杰樑曾在《生活中的毒》一書中提到,想要預防亞硝胺合成,除了避免同時吃下含亞硝酸鹽及含胺類的食物,平時更可多吃富含維生素C、維生素E和多酚的蔬果、咖啡、綠茶等食物,有助體內減少亞硝胺合成反應。 \n

  • 阻斷98%超強致癌物亞硝胺  腫瘤專家推吃它最抗癌

    阻斷98%超強致癌物亞硝胺 腫瘤專家推吃它最抗癌

    新鮮水果有許多抗氧化成分,可抑制致癌物質產生。特別是奇異果,最能阻斷癌細胞生成。中科院腫瘤醫院營養科副主任劉金英表示,奇異果有豐富的維生素C、半胱胺酸蛋白酶及其他活性物質,是防癌、抗癌的關鍵營養素,每天建議攝取1~2顆。 \n \n亞硝胺這種超強致癌物,在吃太多香腸、培根、熱狗或泡菜等加工食品,就會造成硝酸鹽攝取過量,合成大量亞硝胺,增加罹癌的風險。劉金英說道,而奇異果具有可阻斷亞硝胺生成的活性物質,能阻斷98%的亞硝胺合成率,能很好地預防癌症,特別是胃癌。 \n \n劉金英說,奇異果的半胱胺酸蛋白酶,可將吃下肚的動物蛋白,水解成容易消化的分子,減輕消化道負擔,提升身體對癌細胞的抵抗力。 \n \n此外,早安健康報導也指出,奇異果富含維生素C,有極好的抗氧化作用,可阻斷致癌物質「亞硝胺」在身體生成;有效抑制硝化反應,防止癌症發生;並提高身體免疫力,促進抗癌物質干擾素的產生,消滅癌細胞,阻止癌細胞轉移擴散、活化。因此劉金英建議,在吃燒烤等易致癌食物之後吃顆奇異果,能有效抑制癌症。 \n \n \n \n \n \n《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》/作者:劉金英/拓客

  • 解毒第一名水果!分解亞硝酸鹽超神效

    解毒第一名水果!分解亞硝酸鹽超神效

    香腸等加工肉品普遍添加致癌物亞硝酸鹽,但偏偏又是民眾常吃的食物,根據農委會進行水果解毒能力測試,芭樂包辦前三名,其次是木瓜、鳳梨;這些水果因富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑,可分解亞硝酸鹽。 \n \n《台灣好食材》報導,熱狗、香腸、火腿等加工肉品,普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽,經高溫烹調後,形成過量亞硝胺,增加罹癌風險,被世衛組織列為第一級致癌物,但這些加工肉品偏偏都是民眾常吃食物,香腸平均每天消費量達12萬公斤。 \n \n農委會對此特針對29種水果,包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試,結果「解毒」功能最強的水果是芭樂,珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一,第3名是紅心芭樂,木瓜、鳳梨分居第4、5名,第6~10名是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。 \n \n農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠表示,進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果,應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成,建議買水果以國產為優先,最好與加工肉品同一餐吃,有效抑制及分解亞硝酸鹽。 \n \n根據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多(92.7毫克)。台灣一年四季都可生產芭樂,是不錯的選擇。 \n

  • 滷味越濃越好吃?醫:小心「2毒素暴增」恐致大腸癌

    每次到了滷味攤,各種菜色、肉品、鍋料都讓人食指大動,還有許多老饕表示,滷味好吃的祕訣,就是希望老闆滷久一點,讓食材吸飽滷汁更加入味,但其實這樣做可能會面臨更高的致癌風險。有醫師指出,滷味重複加熱,會使毒素大量溶入滷汁裡,裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應,長期食用的話很可能引發大腸癌。 \n台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠,在《駐家醫師》拍攝的衛教影片中表示,滷汁反覆使用,會導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積,食品添加物一直(累積)下來,有害物質濃度會越來越高,再加上「食材在高溫滷汁裡反覆加熱,毒素會大量溶入滷汁裡」。陳周誠說,食品添加物最怕就是「亞硝酸鹽」,它在與胺類反應後,會形成亞硝胺致癌物,長時間在體內累積下來,可能會讓人容易有大腸癌、直腸癌。 \n台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到,滷味烹煮中可能釋出普林,使滷汁中的普林含量過高。滷味如果釋出高含量的普林,會對高尿酸血症的痛風病人造成危害,且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管疾病。醫師建議,購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干,肉類則以雞肉為佳,並呼籲民眾盡量少吃為妙,若真的嘴饞,記得選擇經常更換滷汁的店家,才能減少罹癌風險。 \n

  • 早餐這樣搭配超NG 吃多了恐傷身

    早餐這樣搭配超NG 吃多了恐傷身

    常常都說早餐是最重要的一餐,但你的早餐都是怎麼搭配呢?林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海就指出,最常見的早餐食材如熱狗、培根、火腿等加工肉品跟雞蛋、起司搭配在一起吃很傷身。 \n \n根據蘋果報導,顏宗海醫師表示培根、熱狗等加工肉品為了要延長保存時間,在製程會添加亞硝酸鹽作為防腐用,若與含胺類的雞蛋、起司、海鮮、番茄等一起吃,在體內會代謝成亞硝胺,有傷身疑慮,建議少吃為妙。 \n \n若是習慣這樣吃的民眾,可多吃含維他命C或E的蔬果,如柑橘類、南瓜等,可抑制亞硝酸鹽與安類合成亞硝胺。 \n

  • 吃隔夜菜會致癌?只要多這個步驟就免驚

    吃隔夜菜會致癌?只要多這個步驟就免驚

    常聽人說隔夜菜吃多會導致癌症,其實這不全然是正確的觀念。隔夜菜之所以有可能會致癌,其實是因為蔬菜內所殘留硝酸鹽的緣故,因為肥料多含氮,植物吸收後會生成硝酸鹽,所以台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,但毒性不高,菜洗淨再吃,就能排除掉部分的硝酸鹽。 \n \n那為什麼會有「隔夜菜致癌」一說呢?其實是因為硝酸鹽容易被細菌分解為亞硝酸鹽,極大量攝取將使紅血球無法攜氧,致身體組織缺氧甚至喪命;亞硝酸鹽還可能結合肉、海鮮的胺,形成致癌物亞硝胺,容易誘發胃癌發生。 \n \n但這也不表示隔夜菜就完全不能吃,只要多做一件事,隔夜菜也能吃得安心無虞。由於硝酸鹽極容易溶於水中,只要在炒菜時放點水,炒好之後再把菜湯倒掉,就能將大部分的硝酸鹽除去,這樣的隔夜菜所含的硝酸鹽極低,當然就能避免硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽甚至是亞硝胺了。 \n \n不過蔬菜中的營養價值容易氧化,加上若保存不當滋生細菌,吃下肚可能還會引起腹瀉,因此還是建議現煮現吃,再多一個把菜湯倒掉的步驟,這樣就能吃得既營養又安心。

  • 天冷嚐火鍋小心這些NG組合!加工肉品、海鮮別同時吃

    最近天冷猛嗑鍋物嗎?除了新鮮蔬菜和肉片,不少人會來點各式加工餃類、火鍋料、香腸、培根、火腿等;不過,許多看來色澤鮮紅、美味可口的加工肉品,可能潛藏危害,甚至某些食物組合看在專家眼裡是NG吃法。到底該怎麼挑、怎麼吃,才能吃得營養美味又安心? \n \n世界衛生組織2015年宣布將加工肉類列為1級致癌物,關鍵之一就在於使用了添加物亞硝酸鹽。不過,嚴格來說,亞硝酸鹽是一種「必要之惡」,除了能保色、增添風味的的「次功能」,最主要能抑制肉毒桿菌生長、產生極強毒素。 \n \n即使如此,營養師和專家仍建議,這些加工肉品「能夠少吃或不吃是最好的。」因為亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物(二級胺)相結合,形成亞硝胺,而亞硝胺正是一種強烈且普遍存在的致癌物質。曾有30種以上的動物實驗發現,它會引起腸胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。 \n不過假使想淺嚐,也有一些方法可以減少它所帶來的傷害: \n \n一、挑選方式/不買太紅豔的加工肉品 \n通常越漂亮、顏色越鮮紅,表示它所添加的亞硝酸鹽可能越多,因為亞硝酸鹽是很好的保色劑,像是培根、火腿、香腸等。也可以留意新聞報導,掌握衛生單位抽查、公布哪些產品合格,哪些亞硝酸鹽可能過量,作為選擇依據。 \n \n二、建議烹調/水煮最好 \n長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示,香腸、火腿、培根或加工餃類等,可以先用水煮,讓一部份的亞硝酸鹽溶解到水中,減少亞硝酸鹽的量。 \n \n三、NG組合1/加工肉品+海產 \n含有亞硝酸鹽的食物,如果和胺類食物合吃,很容易在腸胃道產生亞硝胺。例如點了加工肉,又點海產像是干貝、魚翅、鱈魚、章魚、魷魚或蝦米乾,這類海鮮含有胺類的成分,專家不建議同時吃;或兩者間隔一段時間,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。 \n \n四、NG組合2/加工肉品+乳酸飲料 \n假使點了加工肉,也不建議再喝優格類飲品,因為乳酸製品會增加亞硝酸鹽在胃腸的濃度。偶爾一次無妨,但如果常常大量食用,就容易提高致癌風險。 \n林口長庚醫院毒物科主任顏宗海也指出,優酪乳裡的益生菌含有酵素,會把硝酸鹽還原成亞硝酸,亞硝酸會和食物中的胺發生化學反應,產生亞硝胺,因此應避免一起食用。 \n \n五、多吃大蒜、蔬果、綠茶 \n雖然亞硝酸鹽聽來嚇人,實際上,如果能搭配有用的食材,也能減少亞硝胺的形成。中國醫藥大學營養系教授楊新玲就推薦了以下幾種食物: \n \n●大蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉,都是老祖宗留下來的智慧,因為現代的科學研究發現,大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外,它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑,有助抗癌。 \n \n●維生素C豐富的蔬菜水果。吃加工肉品時,可以搭配深色綠葉蔬菜或青椒,飯後也可以吃顆芭樂或奇異果,因為豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合,阻斷亞硝胺形成。 \n \n但並非所有水果跟肉都是好朋友。譚敦慈說明,像番茄、香蕉含有次級胺,不建議與高溫烹煮肉類,尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食。 \n \n●綠茶。加工肉品吃多了,泡杯綠茶喝,會是個不錯的選擇。因為研究發現,綠茶中的茶多酚(Polyphenols)可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量,抑制它轉變為致癌物質。 \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載

  • 旺報微評》水中PM2.5

    「水中PM2.5」,最近大陸出現新名詞,它被用來形容水中的亞硝胺,國際癌症研究機構(IARC)把亞硝胺列為2A類致癌物。 \n北京清華大學環境學院一課題組,針對大陸飲用水系統中亞硝胺類消毒副產物進行普查,22個省44座城市的自來水都檢出了較高濃度的亞硝胺,其中以華東華南最嚴重,大陸經濟最發達、人口最密集的長江三角洲地區竟是亞硝胺濃度最高的區域。 \n其實,儘管過去缺乏數據,大陸民眾對於自來水的品質很早就有疑問,城鎮居民都習慣購買「桶裝水」作為日常飲用水。 \n空汙的陰影飄散不去,如今「水中PM2.5」也被證實,環境安全問題成為大陸民眾生命難以承受之重。 \n

  • 陸44城水中消毒副產物濃度高 恐致癌

    中國大陸一項調查顯示,大陸23省、44個大中小城市和城鎮的水質中,經測試目前已知的9種亞硝胺類消毒副產物,發現NDMA(N-亞硝基二甲胺)濃度最高,這些高濃度副產物可能致癌。 \n 大陸科技日報報導,北京清華大學環境學院國家環境模擬與汙染控制重點實驗室日前公布研究成果。實驗室副研究員陳超12日說,大陸飲用水系統中亞硝胺類消毒副產物問題有急迫性,已引起研究人員的關注。 \n 這項研究結果也在市政和環境領域的知名期刊「水研究」中發表。 \n 陳超指出,研究團隊在大陸23省、44個大中小城市和城鎮共155個點位,採集164個水樣,包括出廠水、用戶龍頭水和水源水,測試了當前已知的全部9種亞硝胺類消毒副產物,其中NDMA的濃度最高。 \n 他表示,在已鑑別出的700多種消毒副產物中,亞硝胺是健康風險最大的消毒副產物類別之一,特別是NDMA。 \n 陳超說,與美國環保局在2012年公開的一項大規模普查數據相比,亞硝胺在大陸出廠水和龍頭水中的檢出率是美國的3.6倍。而西歐國家的飲用水亞硝胺濃度比美國還低。 \n 報導指出,醫學界在1950年代就發現亞硝胺是一種很強的致癌物,當時主要研究食品、菸草和工業汙染中的亞硝胺。 \n 中國大陸之前的流行病學研究發現,亞硝胺與某些區域的消化道癌症密切相關。 \n 南京大學一支研究團隊今年也在江蘇省多座城市的水源水中發現嚴重的亞硝胺汙染。北京清大環境學院的研究團隊此次監測到部分區域的自來水,受到工業廢水中亞硝胺的嚴重汙染。 \n 陳超指出,目前已經有部分已開發國家和地區建立了飲用水中NDMA的標準,但大陸飲用水水質標準中還沒有這個項目。飲用水中的亞硝胺問題有緊迫性,要盡快研究和進行工程改造。1051015 \n

  • 消基會抽檢加工肉品亞硝酸鹽 全合規定

    消基會今(4)日召開記者會,公布「市售加工肉品中亞硝酸鹽檢驗報告」,報告顯示,抽檢30件食品,結果均符合法定規定。 \n \n近年來國際間多項研究指出,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混合食用,在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質,其中含胺類食物主要為乾燥的海產類食物,例如鯖魚、蝦米乾及各地出產的魷魚乾等,若搭配含亞硝酸鹽的加工食品,例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,則有產生亞硝胺致癌物質的疑慮。 \n \n世界衛生組織(WHO)於去(2015)年宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物,牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物。 \n \n衛福部國健署今(2016)年4月公布最新10大癌症發生率,大腸癌再度居首,連8年盤據龍頭,發生主因是飲食不健康、肥胖、缺乏運動。 \n \n國健署署長邱淑媞提出「四不三要」原則,四不為不菸酒檳榔、不燒烤紅肉、不加工重口味、不要接觸環境汙染;三要為要天然蔬果、要多運動以及要定期檢查,以避免癌症上身。 \n \n消基會抽檢30件即食食品、散裝及包裝樣品的標示結果,均符合《食品安全衛生管理法》第22條規定。即食食品目前法規未強制規範應標示,考量衛生及食品保存等問題,建議業者參考《即食鮮食食品標示作業指引》在商品明顯處以立牌或標籤等方式標示添加物及食用期限,或是用負面標示「不含亞硝酸鹽」,以吸引和滿足特定消費族群的需求;另外,散裝食品依據《散裝食品標示相關規定》僅須標示產地,建議也應該標示保存相關資訊,以保障消費者食用安全。

  • 加工肉品抽驗亞硝酸鹽 30件全數合格

    消基會表示,去年世界衛生組織(WHO)將香腸、火腿列為一級致癌物,故近期抽驗30件市售加工肉品的亞硝酸鹽含量,全合格。消基會鼓勵業者,若未使用,可標示「不含亞硝酸鹽」。 \n 消基會今天召開「市售加工肉品中亞硝酸鹽(nitrite)檢驗報告」記者會,做出以上檢驗結果公布。 \n 消基會指出,含亞硝酸鹽的食物,若與含胺類食物混合食用,在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質;世界衛生組織(WHO)於去(2015)年並已宣布,將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物。 \n 消基會說明,而含胺類的食物,主要是乾燥的海產類食物,包含鯖魚、蝦米乾及各地出產的魷魚乾等;而通常會含亞硝酸鹽的加工食品,則有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,而亞硝酸鹽是被當成保色劑使用,讓賣相好。 \n 消基會補充,「食品安全衛生管理法」第18條第1項內容所訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,亞硝酸鹽類可使用於肉製品及魚肉製品,用量以二氧化氮(NO2)殘留量計為每公斤0.07公克以下;用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品,是每公斤0.005公克以下;且不得使用在生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵。 \n 消基會3月間在雙北市購樣抽驗的30件市售加工肉品,包含即食食品8件、散裝食品7件、包裝食品15件,結果全數都合格。 \n 消基會指出,共執行2種檢驗,其中使用亞硝酸鹽試紙進行簡易測試的結果為,9件樣品含量在每公斤0到0.06公克之間,其餘21件含量為0。 \n 消基會第二階段測試採用衛福部食字第1021950329號公告修正的「食品中亞硝酸鹽之檢驗方法」進行測試,結果30件含量都小於每公斤0.03公克,全合格。 \n 其中含量小於每公斤0.001公克的有10件,20件含量每公斤0.001到0.03公克。1050504 \n

  • 隔夜便當會致癌?這些剩菜碰不得…

    食安抬頭,越來越多外食族為了健康著想紛紛傾向自己帶便當,但為求便利通常都是將家裡前一天晚上的剩菜剩飯裝進便當盒,或是前一天另外準備好,但一直以來網路盛傳「隔夜菜便當致癌」的說法,造成帶飯族人心惶惶,究竟隔夜菜到底對我們的健康有何影響?哪些隔夜菜又是碰不得呢? \n \n從食品科學的角度來說,隔不隔夜並不是問題所在!關鍵在於做好的菜在保存過程中發生了什麼?以煮熟的蔬菜來說,更適合細菌在適當的條件下大量生長,而細菌生長過程中,硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽,因此這跟隔不隔夜無關,只跟保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生,首先取決於蔬菜本身;其次是煮熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存;第三才是保存了多長時間。 \n \n根據《良醫健康網》引述營養師報導指出,雖然目前沒有數據支持「隔夜菜會致癌的說法」,民眾不用過於恐慌,但仍建議最好將蔬菜類食物一次性吃完,特別是含有高硝酸鹽的葉菜類。 \n \n而這些含有硝酸鹽的蔬菜,經過長時間放置與反覆的加熱,過程中會釋出亞硝酸鹽,為胃癌的危險因子。不過,毒物專家林杰樑曾表示,假如你把吃剩下來的剩菜,放在冰箱裡的話,事實上,細菌就沒有辦法繁殖,這些硝酸鹽,就不會變成亞硝酸鹽。 \n \n他強調,隔夜菜加熱,並不會造成亞硝酸鹽,只是青菜一直重複加熱,養分也會跟著流失。儘管,有些蔬菜的本身亞硝酸鹽含量比較高,人體還是有足夠的代謝能力,民眾也不用過於擔心!只是處理這些物質的時候,要特別的注意。 \n \n營養師建議,最好在挑選便當菜時避開硝酸鹽含量較高的蔬菜,像是葉菜類的高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜等,且硝酸鹽的蔬菜搭配海鮮、加工肉品鹹魚、臘肉、火腿、香腸等含胺類的食物一起吃,都會造成致癌物質亞硝胺的形成,提高致癌風險。 \n \n若無可避免為求便利或是不浪費吃隔夜菜,營養師表示,最好捨棄葉菜類,蔬菜類可以選擇根莖類的蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻,以及夾豆類的四季豆、碗豆等,這兩類的蔬菜都含有人體無法合成的維生素與礦物質,且這兩類食物本身的硝酸鹽含量低,選擇隔天再食用對人體來說相對安全。 \n \n另外,想要減少亞硝酸鹽的產生可以多管齊下,首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率;其次,需要保存的蔬菜,洗淨包好可以減少攜帶的細菌,而做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。 \n \n因此,「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量,從營養學的角度來看,在加熱的時候蔬菜中的許多種維生素會被破壞,以好吃的角度來說,多次加熱的蔬菜也比較難吃,從安全性的角度看,加熱並沒有什麼問題,隔夜菜也完全沒有傳說中的「致癌」能力。 \n

  • 禁忌!大多數人燒開水的壞習慣會致癌

    水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質,人可一日無食,但不可一日無水。喝自己燒的開水健康又環保,這個觀點已經被越來越多的人接受。不過燒開水也有方法,做錯的話不僅會到來健康隱患,還可能致癌! \n燒水壺的笛子一響起,相信很多家庭主婦會奔至爐子前,如果立即把火關掉,就會使那些有害物質保留在燒開的水中。因自來水源中含有腐植酸等三鹵甲烷,在煮開水的過程中會反應生成三鹵甲烷,並在水剛煮沸時達到最高點。 \n此時需要打開燒水壺蓋子,讓水再繼續煮沸3到5分鐘,三鹵甲烷的濃度就會迅速降至十分之一以下,才成為安全的飲用水。且燒開水時要保持室內通風,另一方面自來水中含有氯,水沒有達到沸點,氯並不會揮發到空氣中,對人體沒有危害。 \n有腎臟科主治醫師認為,三鹵甲烷的分子較大,喝進肚子後被腸道吸收的機會很低;但當水煮滾之後,三鹵甲烷會變成氣體隨著水蒸氣逸散在空氣中,容易被肺部吸收。 \n最好喝現燒的水 \n最理想的飲用水是鮮活水,科學研究發現水的衰老速度很快。水分子呈鏈狀結構,水如果不經常受到強烈撞擊,也就是說水不經常處於運動狀態,而是靜止狀態時,這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸變成老化水,俗稱「死水」。 \n常飲用這種水,對未成年人來說,會使細胞新陳代謝明顯減慢,影響身體生長發育;中老年人則會加速衰老!研究顯示在室溫下存放一天,每公升水也會產生亞硝酸鹽0.0004毫克,20天后則高達0.73毫克,而亞硝酸鹽可轉變為致癌物亞硝胺。所以專家說,對桶裝水想用則用,不用則長期存放這種飲水習慣對健康無益。 \n水不要反覆燒 \n用電水壺燒水第一次燒開後沒喝完,下次想泡茶或咖啡,直接再按下燒水鍵再加熱一次,很省事,這個動作重複多次,就會有健康隱患。因為水燒了又燒,使水分再次蒸發,亞硝酸鹽會升高,常喝這種水亞硝酸鹽會在體內積聚引起中毒。

  • 吃火鍋 青菜肉類一鍋煮到底? 致癌物恐全下肚

    又到了熱呼呼吃火鍋的旺季,好菜好料都丟進一鍋裡,咕嚕咕嚕煮進所有食材美味,真是一大享受。營養專家建議,先吃青菜再燙肉類有益健康,但這個說法看在專家眼裡,恐怕另有致癌隱憂。健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到,火鍋食材的正確吃法,最好是採取鴛鴦鍋,也就是一鍋專煮青菜,另外一鍋只燙肉類和海鮮,別把所有東西一股腦丟在一鍋裡慢慢煮。 \n潘懷宗解釋,蔬菜會因為化學肥料氮肥的關係,或多或少帶有亞硝酸鹽,如果和肉類海鮮一起煮,肉是蛋白質胺基酸,就會和青菜裡的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。 \n此外,潘懷宗還強調,「國內學者專家研究過,如果菜肉一起煮的火鍋,連續煮30分鐘以後,就會開始釋放致癌物質亞硝胺,隨著時間過去,到了50分鐘左右,亞硝胺會增加到10倍。」潘懷宗建議,吃火鍋燙青菜,最好是30分鐘之前燙完,之後要喝湯可以馬上喝,煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。 \n如果採取菜和肉分煮的鴛鴦鍋,也不要以為煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美,才是精華。潘懷宗說,煮肉和燙海鮮的這一鍋,雖然相對較少化學致癌物的隱憂,卻有高普林的問題,煮到後來會變成一鍋尿酸湯,因此吃火鍋,「湯能不喝就不喝」,是吃得開心又健康的最高指導原則。

  • 加工肉品 WHO正式列一級致癌物

    加工肉品 WHO正式列一級致癌物

    世界衛生組織(WHO)轄下國際癌症研究機構(IARC)26日正式發布報告,將培根、火腿、香腸、熱狗,及煙燻或鹽醃的肉類等加工肉品列為致癌物,且是與放射性物質、黃麴毒素、戴奧辛、菸草、酒精、石綿等同屬第一類最高風險致癌物質,對人體有明確致癌性。 \n此外,紅肉則被列為「可能致癌物質」。 \nIARC的致癌物質分類表,係目前國際上最重要、也最常被引用的一項分類標準。根據IARC的分類,致癌物共可分為4級,其中第一類(Group 1)致癌物屬最高風險類別,現有88類物質,包括馬兜鈴酸、苯、砷等,對人類為確定之致癌物。 \n諸如香腸、火腿與培根等加工肉品,製作過程中常常添加亞硝酸鹽來防止食物腐敗。 \n毒物科專家林杰樑所著《生活中的毒》指出,含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。 \n含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等,直接加熱如油炸、煎、烤等,也會引起亞硝胺的生成。 \n亞硝胺廣泛存在食物、菸、酒、及檳榔中,以香菸中的濃度特別高。在動物實驗中,亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的亞硝胺,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。

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