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以下是含有亞都麗緻巴黎廳的搜尋結果,共21

  • 《觀光股》巴黎廳1930聯名拚突圍,亞都目標名利雙收

    《觀光股》巴黎廳1930聯名拚突圍,亞都目標名利雙收

    亞都麗緻(5703)堅守正統法菜傳承決心,宣布館內頂級法菜餐廳「巴黎廳1930」首度聯名日本廚藝之星高山英紀(Hideki Takayama),斥資1500萬元升級、以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新出發,盼達成提振業績、獲得米其林星級肯定的「名利雙收」目標。

  • 《姚舜饕話》姚舜:全台唯一法式榨鴨

    《姚舜饕話》姚舜:全台唯一法式榨鴨

    \n法國頂級餐廳「銀塔」最著名的菜式「榨鴨」,可以在台北迪化街「豐舍」嘗到了!出身自亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」的豐舍經營者Rolf孟鼎與主廚詹勝凱,除了希望讓客人嘗到法菜老味道,更加入些許台灣元素,創造美食的趣味,「豐舍烤鴨」可是台灣餐飲業唯一的法式榨鴨呢! \n \n法式榨鴨又名「血鴨」,是法國宮廷料理,更是「法蘭西大菜」中的鴨餚之首,歷史超過400年。位於法國巴黎的「銀塔」餐廳,在售出第100萬隻榨鴨後舉辦慶祝儀式,轟動巴黎美食界,也讓全球各地饕客,將法式榨鴨視為「一生必嘗」的佳餚。 \n \n巴黎廳1930原是全台首個有法式榨鴨的餐廳,但現在菜單上不再有烹飪程序繁複的榨鴨。就是因為「在台灣吃不到」,致力傳遞正統法菜的豐舍經營者Rolf孟鼎和主廚詹勝凱,決定復刻昔日在巴黎廳1930所學,讓「舊雨」重溫昔日好味道,並藉此菜式為餐廳招徠「新知」。 \n \n「豐舍烤鴨」採用5斤重的雲林番鴨烤製而成,宰殺時不放血,讓鴨血留在體內,維持鴨肉鮮嫩度。烹製時經預烤後,再將鴨胸與鴨腿分別料理,其中鴨胸肉會利用鴨骨髓、鴨血、鴨肝、奶油與干邑白蘭地酒融化交織的醬汁,在平底鍋內香煎,並點火引燃。成菜後的榨鴨皮酥肉嫩,鮮香入味,讓其他西式鴨餚難望其項背。 \n \n「剝皮辣椒清雞湯」用法式雞清湯的烹技熬雞湯,卻多放了雞肉丁與剝皮辣椒丁,使雞湯喝起來更有風味。「脆皮酸辣腹脇肉」的豬肉柔嫩中帶有Q彈,襯底的翡翠珍珠米燉飯,除了用青豆泥與雞湯燴煮,並在米中另外加了小薏仁,增添口感層次。 \n 豐舍餐桌上的檯布、桌花,桌邊服務與Flambe火焰料理,可見豐舍試圖在精緻法菜充斥的市場中,走出不同道路的意圖。現在又推出了法式榨鴨「豐舍烤鴨」,果然團隊傳達出:「往事,不只能回味,也能預約」的經營理念。 \n \n──────────────── \n \nINDEX \n豐舍 \n地址:台北市大同區迪化街一段356之2號 \n電話:(02)2557-9935 \n \n──────────────── \n姚舜 \n \n全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 獨家》傳奇經典法菜 「血鴨」重現台北

    獨家》傳奇經典法菜 「血鴨」重現台北

    法國頂級餐廳〈銀塔〉最著名的招牌菜式〈榨鴨〉,又可以在台北嘗到了。開在台北迪化街新天地一樓,經營者與主廚皆出身台北亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉的台魂法料餐廳〈豐舍〉,花了好一陣子時間尋找食材、烹調器具,並反覆練習試做,確認烹製與服務流程的SOP,以及菜餚風味與口感沒有問題後,決定自即日起開始在菜單上以〈豐舍烤鴨〉之名供應法式榨鴨,使〈豐舍〉成為台灣餐飲市場唯一供應法式榨鴨的餐廳。 \n \n \n  又名「血鴨」的法式榨鴨,是法國宮庭料理中著名菜餚,更是「法蘭西大菜」中鴨餚之首,至今歷史超過400年。成立於1582年、前身為〈銀塔客棧〉的巴黎〈銀塔餐廳〉,自1980年開始為餐廳供應的每一隻榨鴨編號,並給點用這道鴨餚的客人編號卡以茲認證,帶動了更多食家饕客前往〈銀塔〉朝聖嘗鮮。2003年〈銀塔〉為餐廳售出的第100萬隻榨鴨舉辦慶祝儀式,轟動了巴黎餐飲美食界,也讓全球各地食家饕客與吃貨將法式榨鴨視為「一生必嘗」的美餚。 \n \n 法式榨鴨所以成為法蘭西大菜中的「傳奇經典美餚」有幾個關鍵:食材、烹製方式與風味與口感。 \n \n 榨鴨所用的鴨胚,宰殺時不放血,好讓鴨血留在鴨子體內維持鴨肉鮮嫩度。烹製時經過「預烤」後再將鴨胸與鴨腿分別料理,其中鴨胸肉會利用鴨骨髓、鴨血與鴨肝,與奶油、干邑白蘭地酒融化交織的醬汁在平底鍋內香煎,並點火引燃,酒香與肉香四散引發食慾。而成菜後的榨鴨皮酥肉嫩,鮮香入味,其它西式鴨餚風味與口感無法與之並論。 \n \n 台北亞都麗緻大飯店內的〈巴黎廳1930〉是國內最早堅持供應正統法蘭西大菜的法國餐廳,也是國內最早請到法國米其林摘星餐廳主廚來台客座獻藝與交流的餐廳。同時更是全台第一個法式榨鴨的餐廳。只是〈巴黎廳1930〉近年轉攻當代精緻法菜,菜單上不再出現烹製程序繁複的〈榨鴨〉了。 \n \n 就是因為「在台灣吃不到」,致力傳遞正統法菜味覺體驗的〈豐舍〉經營者Rolf孟鼎和主廚詹勝凱兩位「亞都退將」,決定復刻昔日在〈巴黎廳1930〉所學,讓「舊雨」重溫昔日好味道,並藉此菜式為餐廳招徠「新知」。 \n \n 「準備了很久啊!」,孟鼎說,單是鴨胚就花了很長時間才找到宰鴨場願意配合,以客製化的方式提供〈豐舍〉未放血的鴨胚。而為了「復刻經典」,孟鼎亦花了功夫自法國買回了純銀製造的榨鴨器具與切肉的彎刀。 \n \n 在正統法菜宛如荒漠的年代,亞都〈巴黎廳1930〉對喜往法菜美食的食饕而言始終「美好而浪漫的存在」。出身自該餐廳的孟鼎與詹勝凱兩人不僅對餐飲廚藝職涯中能有「亞都血統」感到自豪,如今在〈豐舍〉也希望讓客人嘗到一些老味道,並在老菜中加一點台灣元素,為客人創造一些食趣。 \n \n 例如〈馬告功夫鴨〉就是一道標準的法式油封鴨腿,詹勝凱用了連外國名廚都驚艷的原民香料馬告為這道菜提味。〈剝皮辣椒清雞湯〉是用法式雞清湯的烹技熬雞湯,但碗內卻多放了雞肉丁與剝皮辣椒丁,使雞湯喝來更添風味。〈脆皮酸辣腹脇肉〉的豬肉柔嫩中帶有彈Q,襯底的翡翠珍珠米燉飯除用青豆泥與雞湯燴煮,並在米中另外加了小薏仁,豐富了口感。 \n \n 餐桌上的檯布、桌花,桌邊服務與Flambe火焰料理,〈豐舍〉試圖在精緻法菜充斥的市場中走出一條不一樣的路。加今又推出了法式榨鴨,餐廳團隊要說的事是:往事,不只能回味,也能預約。

  • 《類股》米其林星光靚,寒舍、雲品、亞都綻光

    《類股》米其林星光靚,寒舍、雲品、亞都綻光

    首屆「台北米其林」名單昨(14)日正式公布,成功摘星沾光的上市櫃觀光股今日股價亮麗,雲品(2748)及寒舍(2739)早盤一度攻上漲停,盤中維持4~6%漲勢,領漲觀光類股,而亞都(5703)亦一度上漲近4%,惟隨後漲勢收斂至逾1.5%。 \n \n首屆「台北米其林」共有110家餐廳進入「紅色美食聖經」榜單,其中36家獲得物超所值平價美味的「必比登推介」(Bib Gourmand),20家獲得星級評鑑肯定,包括17家一星、2家二星及1家三星。 \n \n雲品母公司雲朗集團旗下君品酒店「頤宮」中餐廳,此次勇奪台北米其林唯一三星榮耀,寒舍旗下台北喜來登「請客樓」則拿下二星評鑑,亞都麗緻「天香樓」、台北文華東方「雅閣」中餐廳亦雙雙摘得一星。 \n \n而除了獲得星級肯定的20家、獲得必比登推介的36家外,其餘54家則獲得「米其林餐盤」推薦,代表為評審員萬中挑一,是食材新鮮、烹調用心、菜餚美味的米其林推薦餐廳,餐飲服務品質亦獲肯定。 \n \n包括國賓(2704)的A Cut牛排館、川菜廳、粵菜廳,晶華酒店(2707)的Robin's牛排館、晶華軒,亞都麗緻的巴黎廳1930,寒舍艾美的寒舍食譜,乾杯(1269)的老乾杯,香格里拉台北遠東的馬可波羅、香宮,均獲得「米其林餐盤」推薦。 \n \n

  • 7月14日法國生日 品嚐可麗露與可頌一同歡慶

    7月14日法國生日 品嚐可麗露與可頌一同歡慶

    法國是世界三大美食之一,以精緻擺盤與食材講究聞名於世。惟法國菜在台價格多半高昂,但還好有法國甜點,其美味也是世界上首屈一指,絲毫不遜於法國菜,但價位平實的多。明天(14日)是法國國慶日,這天不妨悠閒品嚐法式甜品,犒賞味蕾一同歡慶,並祝法國生日快樂。 \n \n說到法國佐茶點心,以「可麗露」最好吃,但製程也最困難。可麗露(canelé)是法國波爾多地區的特產,外型像銅黑色的鈴鐺,故在日本還有「天使之鈴」的美稱。市面上販售可麗露的店家不少,但要做的好吃道地卻不容易。原因在於製作可麗露的烤模十分講究,需要導熱性佳的純銅鑄成。由銅模脫出的可麗露,表層香脆帶有黑亮光澤,內部則保有柔軟口感如香草布丁。好的可麗露至少要有這些特質,否則就少了一點本味真實。 \n \n台北亞都麗緻大飯店的麗緻坊販售可麗露已有近15年的歷史,期間歷經多次配方調整,如今配方是由7年前亞都麗緻巴黎廳1930法籍主廚所改良,內餡採用香草籽與萊姆酒添加香氣,並在精準控溫下,烘焙出外層酥脆內部鬆軟的可麗露。而銅製模具內以傳統蜂蠟處理,是最接近波爾多當地的製作方法。每一口彷彿都讓人身處18世紀的法國。 \n \n另一個洋溢萊茵情懷的點心非可頌(Croissant)莫屬了。可頌在法文的原意是新月,這彰顯它如一彎明月,懸於盤上。成功的可頌麵包外觀蓬鬆,一入口會有滿滿的奶油芳香,薄如蟬翼的酥皮層層分明,十分好吃。難怪法國人的早餐光是可頌配上黑咖啡,就可以吃上一輩子不會膩。 \n \n來自法國的Gontran Cherrier(以下簡稱GC),來台展店已有年餘,目前台北市有兩家店,主打將傳統道地的可頌融入在地新意,出爐時間一到往往一月難求,成為台北最知名的可頌專賣店。在7月14日法國國慶日這天,GC應景推出穿上紅藍白的法國國旗顏色的可頌,僅限當日販售,邀請台灣民眾,在地球的彼端,同祝法國生日快樂。

  • 亞都麗緻首推顛覆法菜 大玩創意挑戰味蕾

    亞都麗緻首推顛覆法菜 大玩創意挑戰味蕾

    台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」以道地法式料理獨領風騷,受到不少老饕推崇喜愛。今夏針對年輕世代,推出全新菜單「翻轉世界Twisted」,主軸在於顛覆味蕾對於食材味道的刻板印象,也在傳統法式料理的基礎上重新詮釋,大玩創意,令人耳目一新。 \n \n此次新菜單由法籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)精心設計12道料理,道道都在挑戰饕客五感極限。如鴨肝多拿滋就是將鴨肝加入甜甜圈,並用青蘋果醬汁重現糖霜,創意巧思,平衡了鴨肝的濃郁氣味;而湯圓多半作為甜品食用,但主廚也嘗試翻玩,將少見的黑萊姆製成湯圓,再澆淋上海膽濃湯,不僅視覺撞擊,連帶口感也使人驚奇。 \n \n這次新菜單鎖定年輕族群,業者特別強調,「由於30歲以下的千禧族群是真正誕生於網路的世代,他們追求珍貴稀有的獨特體驗,並對新奇的事物興致勃勃,故推出重新詮釋法國料理風貌的全新菜單,期望提升新生代客層前來用餐之意願與機會。」 \n \n針對新菜單上市,亞都麗緻也祭出優惠活動,6月1日~6月30日至「巴黎廳1930」用餐,結帳時出示社群網站打卡,並上傳至少一張菜色照片與標記,即可享以2,800元優惠價格,體驗「翻轉世界Twisted」套餐(原價3,300元),惟須於訂位時,提前告知欲使用優惠。相關資訊可電洽「巴黎廳1930」02-2597-1234詢問。

  • 亞都麗緻感恩聖誕 超暖心

    亞都麗緻感恩聖誕 超暖心

     歡慶37周年的台北亞都麗緻大飯店,配合聖誕佳節,自即日起至12月31日結合館內巴賽麗廳、巴黎廳1930及客房,推出「亞都麗緻‧饗愛之禮-周年聖誕系列活動」,除了豐富的活動,預計送出近千份暖心小禮,巴賽麗廳、巴黎廳1930也將於12月23日至1月1日推出聖誕跨年限定套餐。 \n 亞都麗緻希望透過周年暨聖誕系列活動,能夠串起客人及飯店同仁點點滴滴的精彩故事,體現對台北亞都共同的回憶與情感。活動也延續聖誕交換禮物的傳統,顧客入住時會領取到一張心意小卡,可以寫下對飯店人員的感謝話語,退房時給櫃台可獲得主廚特製聖誕限定小點。 \n 巴賽麗廳則邀請賓客用餐時合影打卡上傳到亞都的FB,tag好友分享祝福,餐廳也招待聖誕甜點;巴黎廳1930也邀請賓客以拍立得留下美好回憶,照片會用在飯店公共空間的裝飾藝術。 \n 至於聖誕餐飲,巴黎廳1930由主廚Clement Pellerin、巴賽麗廳則由主廚廖偉立Willy各自發揮特色,分別推出充滿濃郁聖誕氛圍的節慶饗宴,巴黎廳1930以包括波士頓龍蝦、法國松露、鴨肝等高檔食材,主打法式聖誕套餐,每人4,200元,特別為聖誕套餐創作的「焦糖榛果冬季松露」及「甘蔗糖蜜」,有法式有台味,是一大亮點。 \n 巴賽麗廳主打法式小館風情的聖誕跨年套餐,每位1,880元,從開胃菜、主菜到甜點都展現別出心裁的全新風格,主廚結合童年回憶品嘗過的酸甜番茄,詮釋全新版本的「番茄蟹肉沙拉」,口感頗有獨特感受,同時也提供單點料理,讓賓客輕鬆體驗聖誕的氣氛。上述餐價需另加10%。 \n \n

  • 《觀光股》亞都推美食展線上優惠,業績拚增3成

    《觀光股》亞都推美食展線上優惠,業績拚增3成

    2016台灣美食展即將於8月5~8日登場,台北亞都麗緻(5703)將自25~31日於官網推出「2016美食展線上預購優惠」,開放優先搶購不到千元的聯合通用券。亞都表示,預購優惠預期可帶動美食展整體業績2~3成,盼藉此帶動下半年餐飲業績成長。 \n \n亞都表示,自美食展開辦以來即積極參與此項年度美食盛事,將飯店追求精緻餐飲文化的熱情與努力,傳達給更多喜愛美食的國人。此次首度推出999元的獨家聯合通用券優惠,讓消費者能以最低7.1折起優惠,品嚐天香樓、巴賽麗廳及巴黎廳1930的各類型精緻美食。 \n \n此外,台北亞都麗緻在美食展期間,亦將現場提供3間餐廳的諸多獨家限量優惠,並提供購買餐券每滿6999元,可再享199元千元套餐三選一加價購,等同提供1.4折優惠,無論是商務宴客、家庭聚會或午茶小聚,都可依不同需求聰明選購優惠組合。 \n \n亞都表示,今年飯店餐飲大環境尚未回溫,希望能透過美食展,積極帶動下半年餐飲業績成長,因此首度推出千元以內的聯合通用券,藉由彈性、低門檻的購買價格,吸引消費者願意出門嚐鮮。線上預購則改採限時1周的行銷方式,讓長期支持顧客能搶先購滿優惠組合,預計可帶動美食展整體業績2~3成。 \n \n

  • 亞都麗緻 台灣食材演繹福爾摩沙新滋味

    亞都麗緻 台灣食材演繹福爾摩沙新滋味

    亞都麗緻巴黎廳1930的法籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)永遠都能端出讓人傻眼的菜色。一塊鵝卵石,上頭擺了一片還掛著水滴的土肉桂葉,就這樣往桌上一擺,沒有盤子、沒有其他裝飾,當大家還在發楞,不太懂他意思,然後克萊門說:「肉桂甘露,請享用!」 \n \n「請享用?」怎麼用?要吃什麼?吃石頭嗎?還是吃樹葉?用手拿嗎?還是那石頭其實是偽裝的分子料理,要用刀叉把石頭切開? \n \n結果,那石頭真的是石頭,但樹葉上的水滴不是水,而是以台灣土肉桂跟萊姆酒蒸餾濃縮後的「甘露」,以手拿起樹葉,輕輕一舔,一股淡淡韻味飄散在喉間,接著咀嚼那樹葉,台灣土肉桂特有的香甜就這樣充斥鼻舌,清了味蕾,也達成開胃任務。 \n \n克萊門的菜就像他的人生,永遠讓人充滿驚奇。34歲的他,從14歲開始於家鄉諾曼第啟蒙學料理,待過侯布雄等多家歐洲米其林餐廳,當過甜點師傅,卻在27歲那年突然拋下一切前往中國武當山學武術,直到盤纏用盡這才捨得放下劍,來到台灣廚房拿菜刀。 \n \n不像許多外籍廚師愛用熟悉的進口食材,克萊門對在地食材充滿熱情,來到台灣這兩年多,只要閒暇就往鄉村產地跑,其他時間就待廚房研究,最常掛嘴邊的一句話是「做菜不是我的職業,而是我的生命。」 \n \n在這生命力驅使下,巴黎廳1930這台灣最老牌的法料餐廳,不只來客愈來愈多、愈來愈年輕,還被法國外交部認證為台灣最佳法式料理餐廳之一。 \n \n這次推出的「福爾摩沙風土演繹」夏季套餐,更是克萊門廚藝與台灣食材的精采結合典範。一套3300元加1成,不算便宜,但合計12道菜,每一道都讓人傻眼、驚奇,進而讚嘆,也讓人訝異原來台灣食材這麼有趣。 \n \n例如「鴨肝配龍眼醋、紅薏仁」,不像印象中的法國鴨肝煎得噴香,這裡的鴨肝變成了「冰淇淋」,但入口後絲毫沒有唐突與油膩感,而是鴨肝香甜與薏仁酥脆,以及神來一筆的龍眼醋香與回甘。 \n \n又如「炸魚薯條」,克萊門是將馬祖鱸魚打成乳沫後,塞進切成極薄片的酥炸馬鈴薯中,接著放在英文報紙上端出來,旁邊附著佛手柑泥與味噌醬,不只擺盤充滿文化意涵,入口也滿是東西文化交融驚奇。 \n \n從台南白河蓮花、口湖馬蹄蛤、屏東可可、旗山香蕉、宜蘭胭脂蝦、南投乳鴿到日月潭紅玉紅茶,克萊門說:「其實不只是演繹台灣食材,更是演繹人生。」肉桂甘露是當年武當山學武,看到清晨樹葉上的露珠影像,一直映在腦海,其他每道菜,也都有故事。這一套「福爾摩沙風土演繹」,充滿台灣之美,也充滿主廚的生命歷程與記憶。 \n \n〈飲酒過量,有害健康〉 \n \n

  • 《觀光股》法式饗宴,亞都巴黎廳1930連2年入選

    第二屆「味覺.法國Good France」晚宴將於今(21)日登場,今年參與法式餐廳及主廚超過1500位,台灣獲選參與的法式餐廳也由4家擴大至10家,但其中頂級法式餐廳類別,僅有亞都麗緻(5703)大飯店巴黎廳1930連2年獲選,展現對餐廳及法籍主廚克萊門培睿霖(Clement Pellerin)的高度肯定。 \n \n法國外交部去年舉辦首屆「味覺.法國Good France」,由世界名廚亞倫杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團,吸引超過150國、1300位主廚共同參與這場盛宴,在全球重新挑起對於法式餐飲文化的重視。 \n \n為參與此活動,各餐廳於去年底即提出晚宴菜單,其中饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮,一道肉類、法國起司、巧克力甜點,並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配,經過國際評審團評核後才具備參與資格。此外,更依據餐廳定位,分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。 \n \n亞都麗緻表示,去年舉辦的首屆「味覺.法國Good France」活動,除提供主廚發揮創意的舞台,也讓台灣的法式餐廳擁有與國際接軌的機會,讓來自世界各國的饕家食客,發掘法式餐飲在台灣所迸發出的火花與呈現。 \n \n亞都指出,去年3月19日舉辦的晚宴在1個月前即被預訂一空,今年在法國官方網站公布名單後,飯店還沒接到主辦單位通知,便已有消費者主動來電詢問餐會細節,顯示國人對於法式餐飲的關注度持續提升,也成為帶動台灣精緻餐飲的前進動力。 \n \n

  • 《觀光股》亞都迎新法籍主廚,衝刺餐飲業績

    亞都麗緻(5703)飯店館內擁有天香樓、巴黎廳1930及巴賽麗廳三大餐廳,目前住房及餐飲營收占比已約達五五波。為維持市場獨特性,巴賽麗廳邀請Bruno Delamare成為第五任法籍主廚,結合米其林星級廚藝及台灣當令食材,推出超過15道全新料理,希望進一步拓展年輕族群,帶動餐飲業績成長動能。 \n 亞都麗緻表示,飯店去年營運屆滿35周年,為維持館內三大餐廳的市場獨特性,以經典、創新為基礎概念重新檢視,並各自訂定發展主軸。目前巴黎廳1930由法籍主廚Clement Pellerin主掌,聚焦頂級餐飲及客層年輕化策略,2年多來吸引超過5成新來客,平均年齡在35歲左右。 \n \n 至於以正統杭州料理聞名的天香樓,則聘請前香港天香樓主廚李亞平師傅擔任廚藝顧問,堅持傳承台灣獨家的經典杭菜滋味及料理手藝;巴賽麗廳則邀請Bruno Delamare擔任第五任法籍主廚,希望讓傳統的法國鄉村菜與時俱進,提供平易近人、更貼近現代巴黎人日常生活的料理。 \n 亞都表示,目前飯店的住房及餐飲營收占比已約達五五波,住房業務雖受到大環境及供給增加而有所下滑,不過表現相較於同業仍算不錯,預計今年住房率約可維持在88~90%。至於餐飲業務則結合經典及創新,強化三大館內餐廳的區隔定位,力拚餐飲業務維持成長。 \n \n

  • 《觀光股》美食展月中上菜,亞都線上先爆香

    2015台灣美食展將於7月17日登場,亞都(5703)搶先於下周一(6日)起至16日,於官網舉辦「2015美食展線上預購優惠」,最低可用64折優惠享用天香樓的正統杭州美味,而被法國外交部認可為全台最佳法國餐廳之一的巴黎廳1930,亦提供69折至73折優惠。在美食展的4天活動期間,亞都亦將於現場提供每日限量的獨家優惠。 \n \n亞都表示,自美食展開辦以來便積極參與活動,往年線上預購大多提前一周開跑,可吸引近千人透過網路搶訂豐富美食優惠。今年除了維持線上預購活動,也將在美食展現場提供每日限量35套的9999元亞都麗緻餐飲限量聯合餐券,消費者可用78折優惠,遍嚐天香樓、巴黎廳1930及巴賽麗廳的料理,希望邀請消費者至美食展現場共襄盛舉。 \n \n亞都麗緻天香樓今年歡慶30周年,此次首度推出美食展獨家優惠「經典午間套餐餐券.買十加一」,消費者可用64折優惠,享用包括杭式功夫前菜、龍井蝦仁等正統杭州美味。由於平日中午亦適用,相當適合商用聚餐或朋友小聚,也可依據不同人數,提供單人、四人及晚間套餐的多重彈性優惠組合。 \n \n

  • 《觀光股》搶夏季商機,亞都住房、餐飲齊攻

    國內暑假旅遊旺季到來,亞都麗緻(5703)集團觀察近年來夏季美食及國旅商機有提前發酵跡象,並看好新世代年輕客層的消費潛力,首度推出最低29折的頂級餐旅住宿優惠,館外餐飲品牌麗緻巴賽麗亦同步推出全新法式午茶,積極搶攻夏季黃金檔期,目標帶動國人住房比例成長3~4成。 \n \n 亞都表示,美食、旅遊一直是年輕族群最關注的議題,因此今年配合國內觀光旅遊活動旺季,首度以頂級法式餐飲結合住宿為號召,搭配最低29折優惠的入門價格,希望帶動國人住房比例成長3~4成。館外餐飲部分則鎖定年輕女性夏季逛街、聚會商機,由麗緻巴賽麗主廚團隊調整三層午茶的餐點內容,聚焦清爽、特色的開胃小點,各式餐飲甜點均可品嚐到主廚的用心與手藝。 \n 台北亞都麗緻即日起至9月30日,推出結合巴黎廳1930雙人奢華饗宴與行政套房住宿的「璀璨夏夜.巴黎廳1930」,可以每晚7999元的29折優惠,輕鬆享受頂級法國料理及舒適住宿體驗,提前14天預約並預付訂金,更可升等入住每晚價值1.6萬元的景隅套房。位於SOGO BR4的麗緻巴賽麗亦同步更新「法式時光.經典三層午茶」餐點內容,融合夏季水果酸香元素,包含10款全新創意小點及飲品,提供逛街時的最佳午茶選擇。 \n \n

  • 亞都麗緻 7/6起美食線上預購優惠

    亞都麗緻 7/6起美食線上預購優惠

    「2015台灣美食展」即將於7月17日至20日登場,為搶攻先機,台北亞都麗緻大飯店將於7月6日至16日於官網舉辦「2015美食展線上預購優惠」,最低64折起,即可享用天香樓的正統杭州美味,而被法國外交部認可為全台最佳法國餐廳之一的巴黎廳1930,今年規劃5,999元雙人頂級二選一餐飲券,可自由選擇法式頂級晚間雙人套餐或是週末悠閒4人午宴,等同享有73折優惠。 \n \n 在美食展活動期間,亞都麗緻大飯店現場也提供包括天香樓、巴黎廳1930及巴賽麗廳的諸多獨家限量優惠,無論是商務宴客、家庭聚會或午茶小聚,都可依不同需求,聰明選購優惠組合,邀請一同品味35年來的經典滋味。 \n \n 為慶祝美食展重新舉辦以及亞都麗緻天香樓30周年,亞都麗緻館內杭州菜餐廳首度推出美食展獨家優惠「經典午間套餐餐券‧買十加一」9,999元,平均每餐價格約900元,即可品嚐到包括杭式功夫前菜、龍井蝦仁….等招牌料理的豐富套餐饗宴,該優惠適用於平日中午,無論是商務聚餐或是朋友小聚,都可一次品嚐杭州出名的代表菜色,另外也依不同人數提供單人、4人及晚間套餐的多重彈性優惠組合。 \n \n 美食展4天活動現場,也將提供每日限量35套的9,999元亞都麗緻餐飲限量聯合餐券,約原價78折優惠,可以一次遍嚐亞都麗緻館內的天香樓、巴黎廳1930以及巴賽麗廳,餐點內容包括巴黎廳1930雙人晚間套餐、天香樓午間套餐及巴賽麗廳晚間套餐與下午茶,是喜愛精緻美食的饕客絕不可錯過的超值優惠。

  • 法籍功夫主廚Clement Pellerin客座獻藝

    法籍功夫主廚Clement Pellerin客座獻藝

    法國外交部認定-台灣最佳法國餐廳主廚Clement Pellerin即日起到14日到Hotel ONE46樓頂餐廳擔任客座主廚,曾於武當山習藝的年輕廚師,將頂級鴨肝、新鮮法國吉拉多生蠔、波士頓龍蝦及美國USDA Prime熟成牛排等重新解構,讓料理最純粹的樣貌如詩畫般呈現,讓美食名家也瘋狂。 \n \n現任台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的法籍主廚Chef Clement Pellerin擔任客座主廚,33歲的Chef Clement Pellerin曾被美食評論家喻為擁有米其林星級實力之明星主廚,出身法國諾曼地的他,曾於巴黎兩間侯布雄餐廳習藝,因對東方文化的嚮往,決定至中國武當山學習中國功夫,爾後乃至上海及曼谷等五星級飯店擔任主廚,今年更榮獲法國外交部評定為最佳法國餐廳主廚。 \n \n此次主廚以其最擅長的傳統法式料理融合分子料理,讓每一道菜如藝術品般呈現;特別推薦前菜「三味沉迷鴨肝」,以雪茄、金莎、棉花糖顛覆味蕾想像:雪茄鴨肝先以煙燻後的龍眼成為雪茄外皮,自然香甜的味道包裹著主廚自製的綿密鴨肝內餡,嚐來先甜後鮮。加入白蘭地及波特酒並以炙燒方式於鴨肝表面使其焦化的鴨肝棉花糖,口感如棉花糖般Q彈卻富含鴨肝之鮮美。最後的金莎鴨肝則以可可含量70%的巧克力包裹住綿密鴨肝慕斯,外層裹上酥脆榛果。 \n \n另一道「魚子醬吉拉多生蠔珍珠」,以生蠔與鮮奶油經液態氮凍結成球狀,球體內鮮奶油、牛奶、馬丁尼與日本靜岡芥末粉製成的芥末乳沫,搭配新鮮吉拉朵生蠔,並與法國香菜、蝦夷蔥與八角熬製成的醬汁融合為一,清爽的口感帶有生蠔濃郁鮮甜的滋味。 \n \n結合台灣在地食材、南投咖啡豆的「波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫」,主廚將波士頓龍蝦浸泡於龍蝦高湯後煎至剛好的熟度,佐以肉桂、荳蔻、咖啡豆與鮮奶油煮成的咖啡乳沫,最後搭配威士忌與濃縮咖啡調製而成的咖啡醬汁,龍蝦的鮮甜搭配咖啡的苦酸別有一番風味! \n \n主菜選擇上主廚更是結合46F頂餐廳之招牌熟成肋眼牛排,創作出「杜松子味噌熟成肋眼」,穀物飼養的熟成牛搭配牛飼料之一的黃豆頗富意境,以黃豆、黃味噌做成的抹醬調和了味噌的甜醬,更顯牛肉的鹹甘滋味! \n \n另一道「照燒熟成肋眼搭蘆筍杏仁豆腐」, 混合米酒、清酒、昆布與柴魚片調製而成的照燒醬汁輕抹於牛排表面,搭配一旁的白蘆筍與杏仁豆腐,增添幾許清新滋味! \n \n另一道「罐香煙燻雪松圓鱈魚」將魚肉置於玻璃罐中,並以雪松用50度中溫燻製而成,帶著煙燻味之圓鱈沾上冷燻後的白起士,打開密封罐的瞬間,濃郁的起司香與飽含鮮甜的魚香令人驚艷。

  • 老店新氣象 亞都致力突破

     亞都麗緻近來致力突破,最新義大利米其林一星女廚來台客座除早已預定一空,5月還將邀另一義籍甜點主廚來台,旗下首家全新麗緻坊則將在25日正式開幕。 \n 晶華、國賓、六福多角化經營成績逐漸浮現,歷史也相當悠久的亞都今年初也宣示要邁向「全力衝刺」的1年,並陸續交出成績單。 \n 如亞都去年內部硬體改裝陸續完成後,今年亞都包含在邀請客座主廚等軟體規劃上致力於和以往不同。 \n 亞都指出,館內巴黎廳19300已有30多年法式料理歷史,與米其林近20顆星級主廚合作過,但這次卻力邀義大利10大名廚之一、米其林1星的主廚巴斗(Paola Budel)來台,就是希望展現創新與多元化。 \n Paola Budel也是亞都第1次邀請的女性米其林主廚,她師承的是義大利現代烹飪之父馬契西(Gualtiero Marchesi),能在以男性為主的餐飲界脫穎而出,精湛廚藝絕不在話下。 \n 但亞都進一步指出,義大利素來以豐富多元的饗宴著稱,也同時以多樣地域美食讓人著迷,更有別於法國飲食文化所衍生出來細膩與講究多樣的餐桌文化,如義大利菜似乎相對更貼近自然食材。尤其巴斗最講究健康與美味的平衡,亞都指出,這次的客座安排,希望能為一向嚴謹的巴黎廳挹注更活潑的元素。 \n 另外,亞都致力於館外事業開發的子公司麗緻餐飲在積極布局後,下週起也會陸續展現成績。第1家全新改裝的麗緻坊將於台北遠東百貨寶慶店開幕,亞都知名的天香樓第1個館外據點也可望於Q3、Q4出現。1020426 \n

  • 美食NEW一下-巴黎廳1930 熟成牛排限量賣

    美食NEW一下-巴黎廳1930 熟成牛排限量賣

     台灣最老的法國餐廳之一,亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」斥資3000萬元改裝,強化放大Art Deco線條的優雅,亮出一塊塊高級乾式熟成牛肉,菜單從固定套餐改為自選套餐,希望吸引更多年輕族群上門。 \n 歷史悠久的巴黎廳1930,開幕33年以來首次改裝,因為承載了太多人的重要記憶,成了改裝時的最大難題,為了不讓老客人覺得陌生,刻意在全新裝潢中埋進舊有元素,承襲過去應用Art Deco設計的幾何對稱線條,採用更多鏡面反射的設計,讓空間感更為延伸。 \n

    ■廚房透明化 鎖定年輕人

    \n 餐廳經理孟思霖說,企圖打造「空間的奢華」,座位數從80位銳減為62位,增加了最受歡迎的隔屏區,也選用霧面玻璃和高背椅,讓客人更有隱私感。 \n 仔細觀察,既有的藝術品在改裝後的空間裡有新定位,原本位於包廂角落的榨鴨銀器,作為迎賓角色;入口處一旁的名人牆,作為巴黎廳1930輝煌過去的註腳。 \n 一般人看不到的內場廚房,這次也是改裝重點,從美國引進的中島爐區,為巴黎廳1930量身定做,包含可以達到攝氏744度C的超級烤箱,還有鐵板燒、油炸區、炭烤區、保溫區和明火烤箱一體成型,要價300萬,雖然隱身後場,但刻意設計的包廂,在對著廚房的牆面開了一扇長達150公分的八角窗,將廚房風景盡收眼底,僅在chef’s table開放。 \n 亞都麗緻集團總主廚廖郁翔直言「需要更年輕的客層」,鎖定30歲饕客,除了空間隱密,菜單更是多元。 \n

    ■一天僅7客 主廚桌邊秀

    \n 主打的乾式熟成牛排,強調28天熟成,排排站在專用展示櫃中,僅提供帶骨肋眼和紐約克兩種部位。特別的桌邊服務,由主廚親自上菜,每日限量7客,將牛排放在裝滿煙燻蘋果木的陶缽中,到桌邊才分切、擺盤,讓滿室生香。搭配的沾醬除了經典的法式牛排醬汁,火山鹽、玫瑰鹽和鹽之花之外,還特調夏隆醬汁,廖郁翔說,這種醬汁將經典的奶油醬加入番茄,吃起來清爽不膩。 \n

    ■菜單自由選 口味任君挑

    \n 菜單開放自由選,任選3道菜,包含前菜、海鮮和肉類,每人2500+10%元,再加上一道湯品,則為2800+10%元。以西班牙冷湯概念改良的阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯,看似厚重,喝起來卻酸香清爽,小黃瓜的隱味提供了清新的基調;法國料理中經典的香煎鴨肝則和台灣金桔、巧克力碎送作堆,讓原本肥腴的口感,多了苦味和酸香,增添更多層次。 \n 呈現濃稠質感、深橘色澤的馬賽魚湯,喝起來有明顯的蝦頭甘甜味,浸過紅花的洋芋軟中帶脆;以新鮮紅條製作的香煎石斑附檸香奶油燉飯,魚肉細嫩,和帶有米心口感的燉飯,在味蕾上形成強烈對比,檸檬皮的酸香對上芝麻葉的苦香,滋味細膩成熟。 \n
    INDEX \n ★亞都麗緻飯店巴黎廳1930/台北市民權東路2段41號2樓/02-25971234/18:00~22:00/周日休/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n
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  • 美食NEW一下-巴黎廳1930 法國菜也愛台灣

    美食NEW一下-巴黎廳1930 法國菜也愛台灣

     亞都麗緻巴黎廳1930又有新任法籍主廚上任,來自南法普羅旺斯的Christophe Buffille,擁有多年的海外工作經驗,第一次來到亞洲,選擇落腳台灣,秉持著獨特的風格,在他的料理中,簡單和奢華兩個迥異的概念竟能並存。 \n 血液裡充滿著勇於挑戰的因子,Christophe Buffille在廿歲出頭時,就離開法國,前往加勒比海的度假飯店工作,之後也曾擔任海灣航空的空中大廚,負責頭等艙與頂級VIP的餐飲設計,來台灣之前,則在中東杜哈的麗池卡爾登擔任主廚。 \n ■鴨肝貼金箔 彰顯貴氣 \n 豐富的海外工作經驗,培養了他觀察消費者的敏銳度,他說,不管到哪裡,他習慣在每個餐期結束之後,到餐廳和每一位客人寒暄,除了展現誠意,也藉著和客人的互動,了解本地人的口味。 \n 領頭的第一道菜,慢燉犢牛舌冷盤,薄片牛舌包裹著混合了酸豆的芥末子醬,那直接而且強烈的酸味,以及苜宿芽所帶來的爽脆口感,有如一聲長哨,要叫你的味蕾立正站好,準備迎接美食的洗禮。 \n 鴨肝是法國經典料理的代表,Christophe Buffille在傳統做法中融入更多奢華元素,刻意塑型成金塊造型,讓它的外型能夠和高檔的口感相稱,甚至在表面貼上一層食用金箔,以增添尊貴氣息。 \n 以傳統手法製作,並堅持成塊製作,讓耗材率逼近3分之1,淺褐色的鴨肝凍,還有少許淺黃油脂鑲嵌其中,濃郁的香氣重擊,讓人有臘味的的聯想,和鴨肝搭配的果醬,Christophe Buffille選擇以迷迭香取代百里香,融入葡萄柚果凍中,讓整體的口感瞬間輕盈許多。 \n ■料理多色彩 明亮搶眼 \n 雖然離鄉背井多年,在Christophe Buffille的料理當中,仍可以看到南法地中海明亮、多彩的特色。 \n 嫩煎鮭魚綴博瑞多醬汁一上桌,那長型的方盤上,由左至右,櫛瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔和蘆筍,呈片狀整齊排列,右手邊則是修成長型的鮭魚菲力,上綴一抹橘色泡沫,身型有如法國甜點中的閃電泡芙。 \n 百科圖鑑式的排盤法,一眼就能看穿的特性讓人沒有期待,但送入口中,才感受到用心,每一口蔬菜雖然只有簡單的調味,卻恰好將本身的甜味引出來,厚薄有致,發揮了食材本身的特性,感覺天然而且美好。 \n ■料理變變變 靈活新鮮 \n 來到台灣,不只到濱江市場,甚至直衝三重果菜市場,直搗黃龍認識台灣食材,善於變化的Christophe Buffille對於台灣的蔬果和海鮮都很有興趣,也很快融入料理當中。 \n 看中紫地瓜的飽滿色澤,Christophe Buffille拿來當菲力牛排的畫盤元素,呈現不同於傳統馬鈴薯泥的一種神秘氣息;此外,當季盛產的烏魚子,也和慢燉的野生石斑送做堆,讓其本身微苦而鹹香的滋味,襯托出魚肉的海味。 \n 「太多的層次和堆疊,會失去本來想要傳達的訊息」,Christophe Buffille覺得,吃什麼就要像什麼,離開法國,反而讓他更能跳脫原有的侷限,擁有更多的刺激和靈感來詮釋法國料理,這回落腳台灣,他已經準備好要大展身手。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n INDEX \n ★亞都麗緻飯店巴黎廳1930/台北市民權東路2段41號/02-25971234/18:00~22:30/收一成服務費

  • 米其林星廚名宴-勃根第三星名廚Jean-Michel Lorain要來囉

    米其林星廚名宴-勃根第三星名廚Jean-Michel Lorain要來囉

     繼推出刷卡購車優惠之後,Lamborghini(藍寶基尼)台灣總代理嘉鎷興業再度與台灣美國運通合作,邀請出身於法國勃根第((Burgundy)餐旅世家的米其林三星名廚Jean-Michel Lorain來台,於12月1日至12月4日在台北亞都麗緻〈1930巴黎廳〉、12月6日至9日在台中〈Le Mo6t樂沐〉法式餐廳,與名門會共同舉辦法式名宴「犇騰宴」以饗頂級食客。 \n 為配合名廚來台,亞都麗緻飯店與樂沐餐廳主廚都先後赴法國見習,務求台灣今年最後一波米其林三星盛宴活動盡善盡美。〈1930巴黎廳〉與〈Le Mo6t樂沐〉,一古典、一現代,三星名廚與兩家餐廳分別合作,創米其林主廚客座台灣先例,彼此將激盪碰撞出什麼樣的火花,精采可期。 \n Jean-Michel Lorain(尚‧米歇爾‧羅蘭)又要來台灣客座了,這位出身勃根第的名廚,不僅在1986年、27歲時便成為當時米其林史上最年輕三星廚師的勃根第名廚,1993年法國另一本權威美食指南《Gault Millau》更封他為「年度最佳廚師」,並給予19.5分(滿分20分)的極高評價,是早慧且創作力十足的廚師。 \n 在法國主持〈La C┤te Saint Jacques〉餐廳的Jean-Michel Lorain,雖成名甚早,卻不像其他有些廚師在星海浮沉、上上下下,憑著對品質的嚴肅不茍,以及不斷求新求變的活力,多年來都能通過嚴格的評鑑制度考驗,20年來依然保有三星頭銜且魅力不減,持續以精湛的廚藝與迷人創意,打動老饕味蕾。 \n Jean-Michel Lorain並非首次來台,2000年11月米其林指南創立滿100周年,亞都麗緻大飯店即首度邀請Jean-Michel Lorain來台獻藝,米其林三星主廚訪台在當時引起食壇話題,而Jean-Michel Lorain以精緻豐美的頂級食材並以器皿為畫布的呈盤表現手法,讓每一道菜無不成為精湛的藝術品,更讓每位前來的賓客無不驚嘆。 \n 睽違10年,Jean-Michel Lorain將於12月再度訪台,邀請者為為超級跑車Lamborghini台灣總代理嘉鎷興業與美國運通公司,兩家公司除了提供固定的餐會座位,給各自邀請的貴賓做為優先保留席之外,更邀請貴賓參加由Jean-Michel Lorain先生親自示範的拿手菜烹飪教學,在有趣的互動之中,共渡美好時光。無論是建立企業本身形象或是回饋客戶,這種手筆也反應了國人的消費實力。 \n Jean-Michel Lorain客座台北亞都麗緻飯店,以及台中Le Mo6t樂沐餐廳期間,推出的菜單雖同樣都名為「犇騰宴」,但因在台合作搭檔主廚各有專擅,故菜色肯定不同,所以價位也不一樣。事實上,這種首開先例的作法,反而為食家饕客提供了多一次的選擇機會。 \n 亞都麗緻大飯店〈1930巴黎廳〉在台灣為歷史悠久的法式餐廳,創建以來始終堅持法國料理正統。而台中〈樂沐〉法式餐廳成立至今僅2年,由留法女主廚陳嵐舒帶領近20人的廚房團隊,以細膩純正的新式法國料理,在台擁有一批穩定的粉絲。三星名廚分別與台北、台中飯店餐廳合作獻藝,傳統與創新、男廚與女廚,都是值得期待與嘗試的美食巡禮。 \n 由亞都麗緻先展開的台北場「犇騰宴」,中餐8,000元、晚餐12,000元,每餐只接受40人訂位。在台中〈樂沐〉的餐費是根據是否搭配酒品區分為12,000元與14,000元兩種,餐廳並請到台灣首屆侍酒師冠軍曾孟翊為客人搭配頂級佐餐酒,每餐限量45人。 \n 嘉鎷興業與台灣美國運通聲稱,繼美食之後,雙方的客戶服務合作,未來還將廣泛的擴及旅遊、文化饗宴與駕馭體驗哩。 \n INDEX \n ●亞都麗緻1930巴黎廳 \n 電話︰(02)2597-1234轉巴黎廳 \n ●Le Mo6t樂沐法式餐廳 \n 電話︰(04)2375-3002

  • 美食,向食物致敬

    我何其何幸,在從歐洲居住多年之後回到台北定居,巴黎廳就成為我個人回味或與朋友相聚、宴客首選的高級法國餐館,在這裡度過豐盛美味的一夜。世界上有許多的藝術,但只有飲食的藝術要透過觀賞者的行動介入才得以完全,在巴黎廳,餐盤上的藝術是由大廚和客人一起完成的。 \n1985年11月,寫電視劇本存了一些錢後,我訂下了生平第一間小公寓,為了慶祝自己成為有殼蝸牛,我和朋友約了去亞都麗緻的1930Paris慶祝購屋兼祝自己27歲生日。 \n在這之前,我都是樓下巴賽麗廳的老主顧,雖然也知道巴黎廳的存在,但總覺得有點高不可攀,總想要找個適當的理由才走得進去,巴黎廳在當時的台灣,代表著法國頂級廚藝的華貴殿堂,不是二十多歲的我可以隨隨便便去吃一頓的。 \n終於到了有足夠的理由,當天晚上七點,我盛裝走進了巴黎廳,比樓下要幽黯的燈光,非常安靜,客人輕聲細語,我和朋友坐在華美的銀色包廂內,舉目所及都是十分低調的裝飾藝術的線條,座椅沙發的絨布很溫柔地貼著我的腿,空氣冷冷的又帶著不知名的香氣。 \n我的心情很雀躍,我已經準備好要不惜重金好好慶祝了,當然要按照我所知道的法國盛宴方式點一頓大餐,我叫了餐前的香檳來配軟滑如絲的鵝肝醬,又叫了有名的功夫牛骨髓清湯,接著高潮上演了,侍者推出銀色的桌邊服務的餐車出來,接著是戴著白帽的法國主廚上場,打開閃亮的銀色圓蓋,我看到一隻烤好的褐色的鴨,主廚開始片鴨,接著更有趣的是把鴨骨放入銀色榨骨機中壓榨出骨髓,並將骨髓加上奶油、白蘭地酒、胡椒、鹽等等調味當場混炒起來,火光伴隨著汁液逐漸濃縮的酒香、奶油香、骨香飄散在空氣中,我嗅聞著也深深陶醉著,我知道現在做的是法國百年銀塔餐廳的名菜骨汁鴨,我們叫了一瓶較清淡的布根地紅酒來配鴨,當時在全台灣,也許只有巴黎廳才會提供波爾多酒區以及布根地酒區紅酒。 \n最後的甜點當然是法國經典的香草酥芙蕾,蓬鬆飽滿的雞蛋、香草、麵粉、糖發泡成完美的形狀,一小口一小口茶匙送入口中的美妙口感,替當天的盛宴寫下了永生難忘的謝幕曲。 \nRestaurant背後學問大 \n巴黎廳的飲宴經驗,宛如欣賞一齣食物的歌劇,有序曲、第一幕、第二幕、高潮,終曲是豐滿的口腹與精神的雙重享受,巴黎廳是美食的殿堂,也代表法國人看待廚事為藝術的表現,不像其他的視覺或聽覺或嗅覺藝術等等,巴黎廳提供的法國頂級廚藝是結合眼耳鼻舌身的五感物質藝術,最後融為一心意會的第六感精神藝術,像巴黎廳這樣的法國餐廳,為什麼能變成飲食藝術的殿堂呢?這就必須要先從法文Restaurant的名詞演變及發展的故事說起了。 \nRestaurant一文的原意是指讓人喝了可以恢復元氣的湯,在公元1770年前,在法國供應人們飲食的地方,只有私人承辦的宴席或旅棧的食堂,沒有今天所謂的向公共大眾提供現成的餐點,以小份而非大宴的方式上餐,菜餚有固定價格的餐館,根據法國的文獻資料,早期創立餐館的烹飪大師包括了布瓦利耶、羅斯、勒加克、愛諾弗等人,因為餐廳的出現,大大地鼓勵了法國烹飪藝術的發展。 \n寫「味覺生理學」的美食大師布列沙瓦就曾在書中說過:「大廚精心設計的創新菜餚,如五香燉肉菜,確定會給創新者帶來財富與聲名,也因此,鼓動了廚師的想像力和創造力。」 \n在法國大革命(1789)之後,不少本來為宮廷貴族做事的料理達人,在失去了顧主後,開始在巴黎街上開業,他們的新興顧客是城市的新興布爾喬亞階級,時髦、華麗的餐廳、巧克力店、糕點舖、熟食舖紛紛開業,巴黎也因此成為世界著名的美食城市。 \n在法國提供飲食的地方,餐館Restaurant意味著提供最高級最正式菜餚之處,如果想吃些較隨意的飯菜,得到Brasserie(酒館)、Bistrot(小飯館)、cremerie(小食店)或cafe(咖啡館)等處,Restaurant提供的餐點早期都是大廚創新的,但許多日後就變成經典菜,法國有不少一兩百年或兩三百年的有名餐館的菜餚,日後也成為法國的傳統名菜。 \n在1960年代前法國的高級餐館賣的都是傳統名菜,直到1960年後,隨著電影新浪潮運動興起的電影作者論,高級餐飲界也出現了廚藝作者論,不少強調新潮,又深受日本懷石料理東方影響的新派法式菜Nouvelle cusine出現了,立即得到米其林評鑑團的肯定,由於新派法菜講求創意,強調每一盤菜都該有作者(廚師)的隱形符號;不同於名菜上的傳統印記,新派法菜上簽的是個人名號。 \n首開台灣米其林風潮 \n亞都麗緻飯店的巴黎廳,因為飯店領導人嚴長壽總裁早在三十年前就經常到歐陸考察,對法國廚藝界的現況一直有先行者的敏感與理解,在台灣一般人還對法國菜懵懵懂懂時,嚴總裁早已為亞都飯店訂下兩個餐廳的發展路線,一是巴賽麗廳的酒館鄉土料理,以提供迷人的巴黎隨性的飲宴風情為主,另一卻擔負較為重大的使命,巴黎廳1930要引進正統且走在時代尖端的法國廚藝。 \n從巴黎廳1930成立後,以米其林為標準的新派法菜就是餐廳的主要特色,嚴長壽總裁的經營理念,並不侷限在餐廳的商業功能,他以為餐廳也可以承擔起飲食文化交流與教育大眾及專業工作者的功能,先看看曾經來亞都巴黎廳擔任訪問大廚的名單,就會赫然發現1998年米其林三星廚Paul Bocase指派旗下大將Jean Flean來訪,1999年另一位米其林三星大廚Jacques Lameloise來訪,2000年又一位米其林三星大廚Jean Michel Lorain來訪,2001再一位米其林三星大廚Alan Soliveresx蒞臨來訪,這幾年台灣才蔚然風潮的引進米其林星級廚師的風潮,巴黎廳卻領先時代甚早,真是星光何其燦爛。 \n嚴長壽總裁回憶起當初不惜重金請這些國際知名的大師來訪,目的並不是做曇花一現的美食餐會,而是讓亞都的廚藝工作者提供技術觀摩及擴大眼界的功用,也希望藉此能讓國內更多餐飲工作者帶來更多學習的機會,這些國際名廚的廚藝,就像藝術家般,有其養成的特殊文化,只有近身觀察,才可能瞭解他們的作品是如何形成的,向大師學藝本來就是亞都邀請大師來飯店國際廚藝交流的目的,在多年的交流下,巴黎廳的本地廚師也建立了優秀的團隊實力,深獲日後來訪的大廚的肯定。 \n人情有溫暖 佳餚更可口 \n巴黎廳多年來不僅以正統、經典、創意、新穎的法式料理享有盛名;巴黎廳還有許多獨特之處,例如身為多年常客的我,就發現巴黎廳有種人情的溫暖,就像法國許多知名老牌餐館一樣,侍者亦是餐館文化與氣氛的一部份,眼尖的顧客會發現,巴黎廳有許多資深的侍者,他們與老客人的互動,除了具有亞都麗緻飯店聞名的殷勤有禮外,還有一種體貼的互動,他們會知道老客人喜歡或不喜歡什麼,他們會記得老客人特別的需要,這種人的交流才是老字號餐館最令人動心之處。 \n巴黎廳也是國內最早引進酒侍服務的地方,訓練有素的酒侍如會根據客人的點菜替客人配酒,也會和客人小小聊一下酒經。 \n巴黎廳的氛圍,在低調奢華還未流行前就以低調美學出名,來這裡的客人都懂得放下煩躁、放輕聲音、放慢情緒,細細地品嚐食物與美酒,在如此浪漫舒適的環境中,也難怪巴黎廳內有個神祕的,暱稱為台北最羅曼蒂克的求婚座位,多年來不知上演過多少晚求婚的美戲,也的確成全過幾對佳偶。 \n我何其何幸,在從歐洲居住多年之後回到台北定居,巴黎廳就成為我個人回味或與朋友相聚、宴客首選的高級法國餐館,在這裡度過豐盛美味的一夜,我從未失望過,當我們可以看到人們以多麼慎重、講究飲食工藝的細節,才得以完成飲食美學的展示,我就會想起法國廚藝大師所云,美食和貪吃不同,美食是對食物的致敬。 \n世界上有許多的藝術,但只有飲食的藝術要透過觀賞者的行動介入才得以完全,在巴黎廳,餐盤上的藝術是由大廚和客人一起完成的。

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