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  • 科學家新視野-植物基人造肉是肉嗎?

    科學家新視野-植物基人造肉是肉嗎?

     2019年,植物基人造肉(Plant-based meat)成為食品業的最熱門產品,尤其以Beyond Meat與Impossible Foods最受到關注。從兩家公司在極短時間內分別募資(Initial Public Offerings,簡稱IPO)超過100億與60億美元來看,顯示消費者對植物基「肉品」的高度興趣。雖然各國近期開始討論法規,認為植物肉不應該稱為「肉」(meat),但是以不同植物蛋白取代動物性蛋白的趨勢,將繼續引領食品業的發展。 \n 植物基人造肉與臺灣的素肉相似,最大的差異是對素食原料的要求。全世界的純素食者(Vegan)定義是以食物中不含動物來源的原料(animal origin)為原則。其中有營養成分與保健的訴求,也有環保與永續農業的目標,因為飼養動物不只浪費較多的穀物飼料,也會造成溫室效應的惡化;而臺灣的素食者(Vegetarian)則屬於有宗教要求的飲食,所以不傷害生命的蛋與奶也被部分素食者接受。因此,雖然臺灣的素食業,在技術上居全球領先地位,且目前全世界使用的素食原料與加工技術,臺灣業者也有重要貢獻,但是臺灣的素肉與前述的人造肉比較,最大差異是與真肉(real meat)的相似程度。 \n 美國Kellogg公司的無肉(meatless)漢堡,以MorningStar Farms的品牌上市,已在美國市場行銷多年,目前仍然是植物基漢堡的第一品牌,所使用的原料以黃豆(soy)為主,臺灣的素食加工業是主要供應商之一,侷限於比較傳統的技術與原料,口感與風味仍以仿雞肉為主;Beyond Meat以豌豆與綠豆(pea mung)為主原料,製成不同口感的組織蛋白顆粒,擠壓成型(extrusion)加工技術的進化是重要步驟,同時開發出仿動物脂肪的油脂粒,也是Beyond Burger 能做出「像牛肉的植物基人造肉」的重要技術;Impossible Foods則採用不同的研發邏輯,以基改黃豆作為主要原料,同樣研發出各式的蛋白組織結構與油脂顆粒,特別的是獨家開發出黃豆Leghemoglobin色素(2019年7月,美國食品藥物管理局核准為色素),與其他廠商所使用的天然甜菜或紅麴色素來比較,Impossible Burger因色素中含鐵,提供了牛肉的血色與風味,其口感與風味和真肉更相近。 \n 值得一提的是,另外兩家植物基肉品公司,也獲得很大的消費者關注,一是吸引許多知名人士投資的Just Egg,以綠豆蛋白為主原料,製作出可以料理的人造蛋液,幾乎可以完全取代天然蛋汁的功能,可用於煎、炒、蒸與烘焙;另一家是加拿大的「新豬肉」(Omni Pork),以黃豆、豌豆與米為主原料加上菇類,作成絞肉的型式販售,可以取代絞肉進行煎、炒、煮、炸,甚至可與其他食材混和成內餡,訴求以豬肉的顏色與風味為主。 \n 目前還有雀巢(Nestle)的Incredible Burger(以黃豆與小麥製成)在歐洲上市,及各大肉品公司包括Conagra公司的Gardein品牌、Maple Leaf Foods公司的Lightlife品牌,及Smithfield Foods公司,都將推出不同的植物肉產品。雖然植物基人造肉的發展迅速,也吸引許多消費者青睞,更有環保與農業永續的訴求,但植物肉的未來發展仍然必須提升口感與風味的多層次性;隨著愈來愈多的植物蛋白被開發出來,如核桃、南瓜仔、椰子、藜麥等蛋白,及擠壓或成型加工技術的進步、植物油脂顆粒的進展,未來的植物基人造肉,如果能有效去除豆味或植物原味、提升肉汁的香氣、增加肌肉組織的咀嚼感,又有動物脂肪的飽足口感,植物基人造肉取代動物性肉製品絕對有市場與需求,將是未來食品業研發的主流之一。

  • 繼人造蛋 李嘉誠又搞3D人造肉

    華人首富李嘉誠的一舉一動不僅受社會關注,同時也牽動著市場的神經。距離其投資的「人造雞蛋」在香港市場引發轟動不足2周,李嘉誠又有了下一個目標——投資「人造肉」。據外媒報導,李嘉誠近期斥資1000萬美元投資了一家可以3D列印肉類產品的科技公司。這也引發了A股市場的震動。

  • 李嘉誠人造蛋黃醬 13日香港首賣

    李嘉誠人造蛋黃醬 13日香港首賣

    被比爾蓋茲視為解決地球上飢餓問題的新發明──人造蛋相關產品終於要在6月13日(五)在香港上市!這個新發明陸續吸引全球首富比爾蓋茲、香港首富李嘉誠投資,總投資金額已經超過7億元,若能被市場接受,將是食品產業新革命。市場估計烘培業是第一個被衝擊到的產業,將刺激更多人往人造食品的開發市場前進。 \n據香港文匯報報導,原本人造蛋計畫在5月29日於李嘉誠旗下的百佳超市開賣,但是後來準備來不及,才延到6月13日上市。本周五先開賣的是人造蛋黃醬,原本價格訂在8盎司(237毫升)賣23港幣,現在調降到19.5港元。據了解,這個人造蛋新產品的營養比雞蛋多了1/4,但是膽固醇低,且保存時間較長,價格卻只有雞蛋的1/2。 \n大陸《成都日報》報導,李嘉誠的人造蛋上星期已開始到大陸廣州巡迴宣傳。該報導估計,人造蛋首先衝擊的將是烘培市場。大陸烘培業的雞蛋使用規模已達120億元(人民幣,下同)以上。據廣州酒家副總經理吳家威表示,大陸烘焙業平均每創造出100元的營業額,雞蛋占其成本8元至12元。《2011國際烘焙行業分析報告》顯示,中國烘焙業平均每年以36%的速度在擴張,2013年烘焙市場規模達1500億元。若依照這樣的規模計算,中國烘焙業去年用雞蛋消費規模可達到120億元。如果人造蛋被市場接受,對烘培市場影響力不可小覷。 \n不過,廣州餐飲業者表示,烘焙業使用雞蛋是為了提香以及和麵粉產生醒發作用,如果人造蛋的口感無法產生這些效果,還是很難拿來當雞蛋的替代品。至於人造蛋的口味如何?曾經嘗過人造蛋的學生形容口感像豆腐。 \n李嘉誠投資的人造蛋(Beyond Eggs),原料主要來自植物蛋白,更準確的說應該是「植物雞蛋」,原料主要來自植物蛋白,蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。

  • 李嘉誠人造蛋 13日香港上市

    李嘉誠人造蛋 13日香港上市

     香港富豪李嘉誠投資1.8億港元的人造蛋黃醬:「Just Mayo」,即將於13日在香港發售,號稱與真正的雞蛋有相同營養價值、但膽固醇較低的植物人造蛋。而只要雞蛋一半價錢的人造蛋,也有機會成為烘培業的首選。 \n 由美國一名年輕人戴崔克(Josh Tetrick)發明的「Just Mayo」,被全球首富比爾蓋茲視為解決飢餓問題的良方,也獲得亞洲首富李嘉誠1.8億港元的投資,引起市場注目。 \n 「Just Mayo」原訂5月29日在百佳超市香港門店上市,不過,由於上市準備尚未完成,最終延了1周,定於6月13日在香港發售。為確保競爭力,價格也從先前的8盎司(237毫升)裝23港元,降為19.5港元。 \n 百佳超市商務經理Nils Buddemeier表示,新的定價具有競爭力,較其他同類產品價格低。 \n 每日經濟新聞報導,中商情報網產業研究院食品行業研究員陳天宇表示,如果真如其宣傳的健康可靠,人造蛋黃醬不僅將改變雞蛋行業,更將引發食品行業革命,將會有越來越多的「人造食品」被開發投向市場。 \n 不過,如果人造蛋以大陸市場為目標,價格競爭力可能有待考驗。據文匯報調查,該款人造蛋黃醬產品與其他品牌相比,價格偏高。 \n 烘焙行業營銷專家也表示,若人造蛋黃醬的價格低於傳統蛋產品的價格,將對烘焙行業形成較大利多,但如果喪失價格優勢,其如何與傳統蛋製品競爭仍是個未知數。

  • 雞蛋太貴?李嘉誠改吃人造蛋

    雞蛋太貴?李嘉誠改吃人造蛋

    雞蛋太貴就吃「人造蛋」!全球首富比爾蓋茲、華人首富李嘉誠都砸錢投資,由美國Hampton Creek生產的人造蛋(Beyond Eggs),29日將在香港百佳超市開賣,每磅售價約新台幣10元,只有天然雞蛋一半,預計半年後進一步拓展至中國大陸市場。 \n這款人造蛋是用高粱、豌豆等12種未經基因改造的植物萃取而成,不含麩質及膽固醇,營養價值比天然雞蛋高25%,成本卻低40%,除了可以取代雞蛋做為蛋糕等食品的原料外,也可直接拿來炒蛋吃。Beyond Eggs在百佳獨賣3個月後,會開放給其他超市同時銷售。 \n有「李超人」之稱的李嘉誠,近年積極投資全球創新科技,他旗下的投資基金「維港投資」,以及雅虎創辦人楊致遠等大咖,今年初才共同斥資2300萬美元增資發明Beyond Eggs的Hampton Creek。李嘉誠認為,全球人口增加帶動食品需求不斷上升,需要更有效率與更加環保的選擇。 \n目前全球每年生產1.8兆顆雞蛋,其中佔雞蛋成本70%的雞飼料消耗量達3.7億噸;在雞蛋生長過程中還需雞提供大量土地、水及礦物燃料。如果植物雞蛋能代替天然雞蛋,將可節省1億噸以上糧食,以每人年消費400千克糧食計算,起碼可養活2500萬人。

  • 香港亞洲首賣 人造蛋每瓶90元

     由香港首富李嘉誠投資的人造「植物蛋」公司Hampton Creek生產的人造蛋黃醬,將於29日在港發售,香港是亞洲第一個發售地區,每瓶售價2.99美元(約新台幣90元)。 \n 綜合大陸媒體報導,用植物做的「人造蛋」,你敢吃嗎?由李嘉誠基金會等投資港幣1.8億元的人造「植物蛋」,預計29日開始在香港的百佳超市開賣。 \n 食品安全一直是港人關注的焦點,面對近年禽流感等疾病的威脅,港人對雞蛋的安全開始存疑。 \n 「植物蛋」創始人、來自美國的33歲年輕人泰屈克(Josh Tetrick)透過從植物中提取不同養分,研發出與雞蛋味道及營養價值相媲美、功能相等的蛋製品。 \n 泰屈克表示,「植物蛋」預計29日左右將正式在香港百佳超市出售,每磅價格僅約港幣2.99元,「植物蛋」營養價值較市面雞蛋多1/4,且不含麩質與膽固醇,保存時間更長,但價格僅為雞蛋的一半, \n 「植物蛋」將先在百佳超市賣3個月,再開放給其他超市一起出售,並計畫在半年後拓展中國大陸市場。 \n 對於記者提出「人造蛋」是否安全、是否基因改造等疑問?泰屈克說,飼養雞隻占據了雞蛋70%的成本,而「植物蛋」省去了這一環節,降低了飼養動物能源消耗及疾病傳染的風險。 \n 他還強調,「植物蛋」雖然顛覆傳統食物構造,但並非基因改造食品,並獲得了美國唯一合法鑒定食物是否為非基因改造的組織─Non-GMO Project(非基因改造計畫)的蓋章認證。 \n 泰屈克指出,目前「植物蛋」生產廠房設於美國加州,去年底以蛋黃醬形式在美國各大型超市銷售,更成為家樂福超市飲食類型銷售冠軍。1030527 \n

  • 比爾蓋茲贊助的人造蛋上市了 敢吃嗎?

    比爾蓋茲贊助的人造蛋上市了 敢吃嗎?

    不含膽固醇、口味與天然雞蛋差不多的人造蛋,敢吃嗎?這可不是化學製造會危害人體健康的假蛋,而是由植物提煉的「超越蛋(Beyond Eggs)」。由於售價較便宜、更為健康,包括微軟創辦人比爾蓋茲(Bill Gates)及PayPal創辦人提爾(Peter Thiel)都是「超越蛋」的資助者。 \n生產「超越蛋」的Hampton Creek創辦人泰崔克(Josh Tetrick)表示,「超越蛋」是用高粱、豌豆等12種植物萃取而成,比真正的雞蛋更為健康,成本卻低40%,除了可以取代雞蛋做為蛋糕等食品的原料外,也可直接拿來炒蛋吃。 \n全球每年生產的雞蛋數量約1.8兆顆,99%在陰暗潮濕、充滿腐壞氣味的工業飼養房中生產出來,即使不考慮虐待動物因素,食品安全如禽流感等,仍是一大困境。因此泰崔克在2012年成立Hampton Creek研發人工蛋,並立即獲得蓋茲及提爾等大咖的注意與支持。 \n泰崔克表示,「超越蛋」除成本比真的雞蛋低外,因為免掉養雞產業造成的溫室效應以及能量需求,也更為環保,「食品工業正開始進入一個創新時代,尤其是和動物有關的食品工業。」目前「超越蛋」已在美國超市上架,未來可能與麥當勞等連鎖企業合作,進一步擴大市場,甚至進入中國大陸市場。

  • 美國人造雞蛋上市

    美國一家食品製造商推出人造雞蛋,已經在連鎖超市上架販售,這據吃過的人表示,口感和天然雞蛋差不多。 \n中新網報導:這個人造蛋產品被命名為「超越蛋」,業者表示,它的成本比天然雞蛋要低百分之四十,主要由黃豆等豆類中提取蛋白質而來,除了可以取代雞蛋做為蛋糕等食品的原料外,也可直接拿來炒蛋吃。 \n業者表示,這款人造雞蛋除了成本比真雞蛋低外,也比真雞蛋環保,因為是人造提鍊而來,免掉了養雞產業造成的溫室效應以及能量需求,也更環保。 \n業者還表示,比爾蓋茲對他們的產品以及生產方式有興趣。

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