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  • 伊蓮的玩啤世界-慕尼黑喝啤酒去 郊區篇

    伊蓮的玩啤世界-慕尼黑喝啤酒去 郊區篇

     有時喝啤酒圖的是一種無拘無束,自在爽快的氣氛,如果有樹蔭乘涼美景加乘則更加享受。德國啤酒花園Biergarten就是這種幻想的極致表現,最早德國佬為了避免夏天時熟成啤酒的地下酒窖遭陽光直射,乾脆在酒窖的上頭種滿了大樹,驅散熱度,又在戶外放起幾張桌子椅子,瀟灑的喝起啤酒來,展現了德國人浪漫又實際的一面。 \n ■三次糖化 深度與滋味升級 \n 位於慕尼黑郊區的啤酒餐廳Klosterbrauerei Andechs與Ayinger Brauereigathof則是我遇過最浪漫的啤酒花園體驗。Klosterbrauerei Andechs是歷史悠久的修道院酒廠,從慕尼黑搭火車約半小時,下車後步行數分鐘,沿途的鄉村風景碧草如茵,丘陵起伏不斷,紅色典雅的小木屋則座落其中,有如走進了《理性與感性》古典小說般真實。 \n 這間修道院酒廠從1445年釀酒至今,保留著傳統的釀造設備與釀造方式,最出名的為高達7.1%的的生啤酒Dopplebock雙倍巴克,這款啤酒使用傳統且三次糖化的Triple Mash,將部分麥汁連續升溫停留在四種溫度。這種方式非常耗時,但能將麥汁的深度與滋味更加完美表現。另外如Dunkel,Hefeweizen等也都在水準之上。 \n Andechs的戶外啤酒花園內有著令人心曠神怡的標緻景色,空氣極佳,視野開闊,一格格如棋盤般方格子的綠色田野像極了鄉村明信片,極度迷人。 \n ■橡樹下啖美食 浪漫百分百 \n 我和朋友們坐在木頭桌椅迎著風,喝著它們出名的Dopplebock啤酒,入口濃郁中帶一點點醬油黏稠感,以及燒焦的太妃糖、核桃、焦糖、咖啡等味道,最奇妙的是味道豐富,尾韻卻清爽不累贅,同時搭配著一盤盤粗獷傳統的德國巴伐利亞菜,有香腸,豬腳,炸小牛肉片等,再多煩惱都拋到九霄雲外。 \n 另外一間位於郊區知名的Ayinger酒廠,從慕尼黑搭乘火車也只要約20分鐘。部份酒款早就於前年進口台灣,享譽國際。它們戶外的啤酒花園氣氛優閒傳統,高聳參天的橡樹底下排滿了紅白相間的桌椅,人們邊喝啤酒邊享受粗獷的德國鄉土菜餚,讓我也迫不及待想找個位置享受一番。啤酒花園旁同時也有一間較高檔的餐廳,主打德國食材法式烹煮,一旁種植著矮樹與繽紛七彩的花欉,桌上則鋪著白巾迎客,氣氛優雅低調,又覺得自己從德國頓時跑到法國鄉間的莫內花園喝啤酒。 \n ■新鮮窖藏 酵母風味濃郁 \n 來到這得點一杯台灣喝不到的新鮮窖藏啤酒,Kellerbier,就是不殺菌,不過濾,遵循早期在酒窖內熟成的傳統拉格,並且用上大量香味型啤酒花。由於Kellerbier直接從木桶倒出來給客人,能嘗得到非常新鮮的酵母風味,比起一般多了難以形容的活酵母美味!前菜則有當地的鯡魚塔塔、豬肉凍、甜豆湯、野肉冷湯等,主菜則因地置宜的以啤酒入菜,白啤酒燉煮的小牛排,當地農夫養的豬肉排與黑啤酒醬汁等,烹煮到位且滋味鮮美。 \n Ayinger不止餐廳名列德國前四百強,就連民宿也多次榮獲米其林推薦與旅遊雜誌四顆星的評價,強調巴伐利亞的舒適裝潢與貼心服務。誰說來慕尼黑玩何必一定要住在市中心呢?鄉村的酒廠民宿也許會是不錯的選擇。 \n INDEX \n ★Ayinger Brauereigathof/Muenchener Strasse 21,85653 Aying(離Aying火車站走路3分鐘)/0049 (0)8095 88-0/http://en.ayinger-bier.de/?pid=80 \n ★Klosterbrauerei Andechs/Bergstrasse2 Andechs,Bavaria,Germany82346/0049(8152)3760

  • 伊蓮的玩啤世界-慕尼黑喝酒去 市區篇

    伊蓮的玩啤世界-慕尼黑喝酒去 市區篇

     每年德國慕尼黑舉行的10月啤酒節,總在世界各地的報紙占據版面,滿山滿谷的人群大口吃肉喝酒,豪氣歡樂,像是一幅完美理想的啤酒宣傳廣告。 \n 每年的10月啤酒節始於9月的第三個禮拜天,一共進行16至18天,2013年也不例外。慕尼黑全城猶如被政府發放肆無忌憚的許可證,從老到少一同乾杯狂歡,統計共有將近700萬公升的酒被乾杯飲盡。 \n 傳統上只有在慕尼黑釀造的酒廠才能參展,包括:Augistiner-Brau、Hacker-Pschorr-Brau、Lowenbrau、Paulaner-Brau、 Spatenbrau、Hofbrau-Muchen等一共6間,每一間酒廠都擁有專屬的大帳篷,人山人海,比賽誰的人氣最旺。 \n ■HB酒館 1589年建立 \n 狂歡過後,各家酒廠的啤酒餐廳才代表著慕尼黑日常生活的面貌。位在慕尼黑廣場旁的Hofbrauhaus Munchen酒館,簡稱HB,是觀光客必拜訪的景點之一。1589年建立,最為人所知的歷史為納粹黨重要的據點與集散地,包括:1920年希特勒曾在此發表多場重要的演說、發布人民黨25條規範,以及之後20年的多次集會等。HB帶著一種既歡樂又暗藏哀愁的矛盾氛圍,極富吸引力! \n 挑高的一樓空間天花板上的壁畫元素豐富,畫有巴伐利亞國旗,可愛的卡通豬與海鮮美食等盛宴,給人吃吃喝喝的盛宴印象。位於三樓的大廳堂則被稱為Festival Hall慶典走廊,成排的木椅上刻有HB的標誌。想像幾百個人成排坐齊舉杯喝酒的畫面,等於跟歷史名人的影子一同喝酒! \n 德國酒館一般只賣三種啤酒:Helle(金拉格)、Dunkel(黑拉格)、Hefeweizen(小麥啤酒)。我點了一杯評價甚高的HB小麥啤酒,濁黃色的小麥散發出淡雅的香蕉味,新鮮有種類似麵包酵母般的咀嚼感,配上好氣氛,果然比其他地方好喝上10倍之多 。 \n ■Augustiner-Brau 古老華麗 \n 除了HB酒館,慕尼黑廣場大街旁也有一家受當地人歡迎Augustiner-Brau酒廠餐廳。不像其他慕尼黑酒廠紛紛放眼亞洲,歷史將近700年的Augustiner為慕尼黑最老的酒廠,依然執著使用傳統的木桶熟成啤酒,堅持不商業化經營、不宣傳、不做廣告、小量生產,瓶裝酒在德國以外的地方甚至極難買到,只靠慕尼黑人的愛戴與旅客的口耳相傳,美味更被認為是慕尼黑酒廠的前幾名。 \n 歷史悠久的酒廠餐廳內裝潢充滿懷舊的華麗感,偌大的空間分成好幾個主題中間,包括綠走廊,蚌殼走廊,白房間,鳥房間,拱型花園等。從巴塞隆納教堂轉移過來,上千片蚌殼貼成的壁畫上則灑下光線,有如搭上時光機回到了復古教堂內。那時的我一個人坐在巴洛克風格的戶外花園,喝著淡雅黑糖香氣的Dunkel黑啤酒,早把沒參加到10月啤酒節的遺憾拋到腦後。(上) \n ■慕尼黑小酒館INDEX \n ★Augustiner Grobgastatten/地址Neuhauserstrabe 27/電話08923183257 \n ★Hofbrauhaus Munchen/地址Platzl 9 Bayern, 80331/電話089290136100

  • 伊蓮的玩啤世界-敬你!啤酒獵人

    伊蓮的玩啤世界-敬你!啤酒獵人

     英國作家麥可傑克森,把啤酒分門別類,日後各地的啤酒賽也仿效跟進。 \n 想在歷史上千古留名,往往得具備遠見,甚至勇敢創新。7年前,我在紐約書店購買麥可傑克森所著作的《Ultimate Beer Guide》一書,跟著書上提到的咖啡廳與酒吧走,依照書上的啤酒分類嘗試點酒,開啟了自身從未想過的瘋狂世界。直到今日,我還沒有吮飲完書上寫的每一瓶啤酒,但對啤酒的見解卻早已不同。 \n 麥可傑克森?你也許會驚訝一問。不過,這位英國出身的麥可不是大跳月球漫步的天王巨星,而是一位偉大的啤酒作家,他同時也是威士忌作家。 \n 在商業啤酒氾濫成災、小型酒廠紛紛關閉之餘,麥可最早在英國帶來完整的比利時酸啤酒Lambic報導,讓不少人驚歎,原來有一群人遵循傳統辛苦的製作啤酒方法,並把幾乎瀕臨絕跡的酒款,成功地喚起人們的重視。 \n ■把啤酒當藝術品欣賞 \n 麥可也是第一位報導美國精釀風潮的英國人,他生動活潑描述出美國酒廠的活力與創意,替保守的大英帝國帶來最前衛的資訊。 \n 這一位隨時都穿著西裝、打著領帶的英國紳士,又匿稱為Beer Hunter啤酒獵人,他在2007年去世前,一直在全世界尋找美味啤酒與文化。麥可在1993年自製自編的紀錄影片,Beer Hunter尤其帶來深遠的影響,他公開神祕的比利時修道院啤酒,把Chimay的釀造過程讓世人知曉。 \n 另外一集則踏入了捷克尋找真正的皮爾森啤酒,一語點破「真正的皮爾森跟市面大眾的品牌相差甚遠。」在這些影像中,麥克總是認真的觀其色、聞其味,並用許多形容詞來描述味覺:熟果、杏仁、核桃、丁香、香蕉、甘草、八角等,將啤酒當成藝術品般欣賞。 \n ■組織性分類具前瞻性 \n 麥可最大貢獻之一在於將啤酒分門別類,從前啤酒只有顏色、國家、拉格愛爾之分。1977年麥可出版的《World Guide to Beer》卻組織性的將啤酒分門別類。舉例來說,光酸啤酒一類,便分成像比利時酸啤酒Lambic、法蘭德斯紅啤酒、法蘭德斯棕啤酒、柏林酸啤酒等。小麥啤酒則分成比利時小麥、德式小麥、柏林酸小麥等。 \n 至於這些啤酒該具備什麼特色?釀造方式為何不同?麥芽原料有何特色?麥可都一一仔細說明。目前全世界主要啤酒賽程如:World Beer Cup、Great American Beer Festival等都依據當初的分類來進行比賽。麥可更清楚的點明,啤酒是有深度且具備前瞻性的一種飲料。 \n ■美國釀酒師深受影響 \n 美國釀酒師深受麥可傑克森影響,他們照著麥可所創立的啤酒分類仔細釀酒,甚至將原本的啤酒分類更加精細進化。麥可也深感美國釀酒師的活力,過世之前曾著手寫一本全以美國酒廠為主的指南書,無奈酒廠變化過快只好作罷。 \n 他的文獻資料在幾個月前,已經正式的列入在英國牛津布魯克博物館收藏,裡頭有數十年來發表的文章與活動筆記,供今後的啤酒迷取閱。 \n 麥可的一生除了研究啤酒外,同時也是威士忌的權威。他讓愛酒的我知道,人的一生是可以多情的愛上多種飲品,只要你有一顆熱情寬廣的心。 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-北歐精釀軍團 大舉登台

    伊蓮的玩啤世界-北歐精釀軍團 大舉登台

     國際村的時代,飲食幾乎沒有時差問題,我們可以在晚餐時享用大清早自東京築地市場空運來的生魚片,甚至法國農場的有機蔬菜、美國波士頓的龍蝦等,飲食文化將人們與世界各角落以極度浪漫的方式串連,並改變了我們的思維與行為模式。去年以來,大批來自北歐的啤酒軍團強力進攻台灣,在精釀酒客間引起一股討論熱潮。這些啤酒並非來自傳統商業大廠,而是以創意行銷著稱的精釀小酒廠,展現啤酒的無窮潛力。 \n ■立足北歐 放眼全世界 \n 歐洲北方的波羅地海三小國素有釀造啤酒的文化,以緯度來看,寒冷的歐洲北方適合種植麥芽,因此比利時、英國、德國流行釀啤酒;南方則種植葡萄,釀造葡萄酒。 \n 波羅地海三小國、荷蘭、丹麥、挪威釀造啤酒的歷史悠久,近年來更以嶄新的飲酒態度與思維行銷令人眼睛一亮。他們鄙視主流啤酒,創意天馬行空,態度玩世不恭,但對品質絕不妥協,像個認真有想法的年輕痞子,令人又愛又恨。 \n 這些北歐精釀酒廠野心十足,甚至將市場放眼至全世界,來自丹麥的Mikkeller酒廠就是箇中翹楚,甚至在美國舊金山開設專屬的Mikkeller Bar,征服不少硬派的啤酒粉絲。 \n ■不按牌理出牌 啤酒多滋味 \n Mikkeller有許多異於傳統酒廠之處,他們沒有自己的酒廠,而是與世界各地酒廠合作釀酒,其幕後金腦袋、曾任高中老師的Borg Bjergso,曾經締造一年之內出產近百種啤酒的紀錄,他們隨時隨地流浪釀酒,上海的BoxingCat也曾是合作夥伴之一。 \n Mikkeller也與各種設計團隊合作,每一款啤酒包裝不同,口味也多變難辨,毫無一致性,但正中新一代啤酒玩家喜愛求新求變的胃口,它不按牌理出牌,你永遠猜不到它的下一步。目前台灣有兩家進口商同時經營Mikkeler,而且兩家產品幾乎完全不重複,多達近20種選擇!我這次到上海也買到不少台灣沒有的品項。 \n 例如剛到貨不久的單一啤酒花系列,同樣的水質、酵母,甚至發酵溫度,卻使用不同的啤酒花如Citra、Simcoe、East Kent Golding等,藉此讓消費者喝到啤酒花之間微妙的差異,猶如一本啤酒實戰手冊。Borg曾說過,家庭釀酒師的背景使得他比一般人更懂得欣賞啤酒的元素,也希望藉此教育消費者。 \n ■風格多樣 創意行銷吸睛 \n 今年夏天台灣又有更多的北歐啤酒報到,來自丹麥的To l由兩位二十幾歲Borg Bjergso的學生創立,同樣繼承了創意多變的特質;荷蘭近年來大受好評的De Mollen也在上月強力登台,擁有多個創下100分滿分啤酒的實力,被視為荷蘭最好的酒廠。 \n 另一家來自挪威的Nogne 啤酒廠,老闆娘是馬來西亞人,放眼亞洲也有一段時日。這些新世界北歐酒廠多走滋味鮮明的美式啤酒風格,多元性和創意性十足,風格從不受侷限,樹立了未來啤酒廠的典範。 \n 北歐向來以設計聞名,啤酒軍團的大舉入侵也讓台灣酒客眼界大開,將啤酒提升到另一個思想層面。當然,這些啤酒的單價也不算低,但如果用同樣的價錢只能買一瓶差勁的葡萄酒,我的選擇理所當然會是啤酒。 \n ★Mikkeller & De Molen/進口商Cascadia:0935-975691★Mikkeller & To l/進口商里昂:0916-297612★Nogne /豪邁:02-27331798

  • 伊蓮的玩啤世界-水果啤酒 啜飲滿嘴果香

    伊蓮的玩啤世界-水果啤酒 啜飲滿嘴果香

     從台灣啤酒研發暴紅的水果啤酒後,去年夏天開始接到水果啤酒評比的邀約,今夏新口味如葡萄、柳橙廣告強力放送,其他酒廠也推出了水果啤酒搶攻市場。走進超商,水果啤酒五花八門,彷彿到了菜市場挑選水果般熱鬧,其中有更多仿水果啤酒的水果發泡酒,包裝上極度亮麗誘人。 \n 身邊不少朋友不喝啤酒,唯獨對水果啤酒無法抗拒,甜甜的口感像在喝果汁,苦味幾乎不存在,猶如漂亮的糖果般不具威脅性。然而好喝的水果啤酒絕不能只是果汁氣泡水,而是融合麥香,甚至帶有一些啤酒的喉韻。市面上不少發泡酒使用低於25%的麥芽,麥汁香氣不明顯,過於人工感與譁眾取寵,與其說是水果啤酒,不如以啤酒雞尾酒來形容。 \n ■口感轉變 甜味取代酸味 \n 傳統比利時的水果酸啤酒,屬於我心目中的粗獷滋味。從前釀造區域圍繞在首都布魯塞爾附近的地區,Pajottenland。喜愛啤酒者皆不陌生,當地一向以Lambic酸啤酒出名,空氣中的野生酵母與橡木桶內沉澱的各種微生菌,造就了那股酸氣與野味氣息。 \n 水果啤酒則是酸啤酒的變化延伸,早期農家直接將附近生長的酸櫻桃放入橡木桶內一同熟成數月,期間酵母不停攻擊果肉的糖分,打開熟成槽時只剩果核,因此傳統的水果啤酒會帶一些果核的杏仁味。正因酵母吃光了糖分,口感上一點都不甜,乾爽異常,保留最多的則是水果的色澤、香氣與天然口感,酸溜溜的讓人齒頰生津。 \n 這類型的水果酸啤酒製造成本太高且售價不菲,當地酒廠Lindeman率先推出現代甜味型的水果啤酒,開發出黑醋栗、蘋果、水蜜桃,甚至茶等多種口味,酸度與野味大幅降低,而且風行全世界。台灣永康街開設的比利時咖廳Pano’s Cafe,進口不少來自Palm集團的啤酒,陣容之一就有Pajottenland當地傳統酒廠Boon水果啤酒,共有櫻桃Kriek與蔓越莓Framboise兩種口味。 \n ■甜美滋味 酒精濃度嚇人 \n 它們的共同特色都以酸啤酒做基底,尾韻有些許酸味與野生酵母的野味,水果甜香明顯討喜。另外還有Timmermans,然而這些啤酒比較類似改良過後的大眾版本,跟傳統水果酸啤酒風味還有一大段距離。 \n 另外也有幾種水果啤酒濃度高到嚇人,第一口厚實卻甜美的口感,絕對猜不到酒精高達8%以上,之後才露出淘氣的小惡魔本性吞噬理智。Kasteel Rouge城堡紅和Delirium Red大象紅就屬於這類型的啤酒,酒精濃度雖然高達8.5%,將櫻桃風味混合比利時棕愛爾,帶出水果蛋糕上那一顆浸泡過櫻桃般濃烈熟成氣息,有如上過華麗妝扮的美人兒,飽滿卻討喜。 \n 同樣高達8%的Bush Peche水蜜桃啤酒,也被不少酒友認為好喝又有個性。英國北方約克夏品牌Samuel Smith則是少數保有啤酒骨幹的水果啤酒,混上英國愛爾,淡淡的香甜味中參雜著麥香與啤酒花的芬芳,杏桃口味早已賣到缺貨。 \n ■水果鮮釀 台灣產製發光 \n 台灣是水果王國,北台灣麥酒公司的荔枝啤酒就是用台灣水果製作而成,基底是清爽的小麥啤酒,自然溫和的口感深受歡迎。最近大湖一間酒廠也強調用自家生產的草莓做啤酒,愈來愈多強打台灣出產的水果鮮釀,真是台灣農產品的一大驕傲! \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-啜一口Bitter 英國人想家了!

    伊蓮的玩啤世界-啜一口Bitter 英國人想家了!

     以往啤酒總是單純的派對飲料,專門負責炒熱氣氛,誘人微醺。然而啤酒的多元精廣其實可以像葡萄酒般,舉辦充滿趣味的主題型聚會。 \n 我曾經以台灣精釀啤酒俱樂部的名義舉辦過多次主題聚會,像尋找最適合的夏日啤酒,或者平行比較8種IPA印度淡愛爾風格等,釀酒師還會帶來不同品種的啤酒花聞香。浩瀚的啤酒風格也從不讓人失望,從原料、產區、背景,甚或酵母的風土條件,組合成無限變化,大家喝得開心也長了知識,每每舉辦都引起不少迴響。 \n ■Bitter依區域 口感大不同 \n 前幾天跟一位英國回來的啤酒達人Yau聚餐,進口商大方的準備了數十種Marston酒廠集團收購的啤酒,其中絕大多數為所謂的英國淡愛爾,Bitter苦啤酒。Bitter是英國酒吧最基本的愛爾啤酒,濃度約3到4.5度,顏色從金黃至琥珀色,常有餅乾般的麥芽香氣撫摸舌尖,尾勁浮現淡淡的苦味。 \n Bitter滋味雖樸素卻能勾引出令人回味的鄉愁,如英國西北方的Bitter顏色偏淡,中部Bitter偏甜,啤酒花種植區域Kent則有濃郁的啤酒花香,忠實的呈現各地區的特色。當天聚會就能一次平行品嘗多間酒廠的Bitter風格,毫無掩飾的展現各個酒廠的素顏面貌。 \n 當天品嘗的7種Bitter多來自英國鄉鎮的歷史酒廠,光是酒廠專屬的「家用酵母(House Yeast)」就已年歲不小,滋味延續了數個世代。 \n ■波頓發酵法 釀出國寶酒 \n 第一款苦啤酒Marston Pedigree為英國的國寶啤酒之一,位於倫敦北方的波頓鎮(Burton upon Trent),當地特殊的硬水曾釀造出清脆淡雅的苦啤酒,驚豔全英國。現今全世界酒廠還會在水中加工模仿波頓水質,又稱為「Burtonization(波頓化)」,釀造出受歡迎的淡愛爾。 \n Marston酒廠內更保留了全英國僅存的傳統發酵方式,波頓聯合系統(Burton Union system)長方形的凹槽上頭連結多個陳年的英式木桶,酒液則伴隨泡沫循環其中。酒體因充滿了吃光糖分的酵母,變得隔外乾爽。喝一口,褐色的酒體帶出清爽的英國麥芽餅乾香氣,尾段的苦味則有一絲絲藥草氣息,一如波頓鎮無可取代的歷史地位,平凡卻接近生活。 \n 第二款Brakspear Bitter同樣是英國出名的老牌啤酒,位在西南方牛津郡內,且使用傳統的Double Drip發酵系統,耗費工夫。Double Drip一共分上下兩層發酵桶,酒體自第一層發酵後降到下面的第二層,同樣會讓酒體乾爽,充滿自家酵母的氣息。Brakspear Bitter的麥芽味淡雅,比Marston更帶出奶油糖的香氣,也稍微豐腴了些,像是略帶姿色的親切女孩坐在身邊,討喜可愛。 \n ■淡雅或濃郁 展現生命力 \n 第三款Jenning Bitter則得過CAMRA英國西北部的苦啤酒銀牌,酒廠於1828年創立,一旁美麗的湖畔就倒印著酒廠的身影,水質則來自連接湖水的井水內。它的苦啤酒顏色較深,淡雅香氣有著草本般的芬芳,滋味素雅。 \n 第四款則品嘗了備受好評的Ringwood Fortyniner,芬芳逼人的蘋果香氣像要溢出了酒杯外,入口是滿足的柑橘果香與酵母香,一如笑臉滿盈的活力女孩般,比起其他Bitter色彩更豐富。另外也品嘗了Bank’s Bitter、Wychwood等啤酒,各自表述著自身特色。 \n 就算是簡單的英式Bitter,透過精心安排的啤酒品嘗會,每喝一口,就像走過了一座又一座的英國村莊,運用不同的酵母、水質、麥芽等,釀造出生命力充沛的啤酒畫面,背後連結的是英國人鄉愁記憶。 \n INDEX \n ★Bitter進口商:廣紘國際/02-77301000

  • 伊蓮的玩啤世界-上海永康路 銷魂啤酒陣

    伊蓮的玩啤世界-上海永康路 銷魂啤酒陣

     自許為享樂主義者,兩個禮拜前我趕在蘇力颱風來襲,把握機會飛往了上海。這座國際都市面貌瞬息萬變,吸引來自世界各地的名廚,餐飲趨勢比台灣更新更流行,每次來都予我新的靈感。 \n ■氛圍如紐約 老外愛流連 \n 魅力橫掃全球的美式精釀啤酒廠也趕搭熱潮,2008年Boxingcat Brewery拳擊貓酒廠就在上海開設了中國第一間美式釀酒餐廳,接著浦東嘉理飯店內的The Brew與浦西Shanghai Brewery等紛紛開設,提供變化多的優質鮮釀啤酒。我常覺得上海四處上演著從無到有的魔幻技法,每一年的變化都讓人目不轉睛。 \n 位於浦西嘉善路和襄陽路之間的永康路,這條不長也不寬的小路在短短兩年由荒巷搖身成最時髦的酒吧餐廳街,絕對是近來法租界裡最火紅的據點。去年7月探訪永康路時只有小貓兩三家店面,今年卻百花齊放,整條大街兩旁從壽司店、英國炸魚餅、家具店、咖啡店到酒吧等,讓我驚歎這如奇蹟般的上海印象! \n 永康路低調的位置也成了外國人喜愛流連的新地點,猶如穿梭於紐約的下東城區,街上洶湧的人潮絕大多數都是老外面孔。其中一間新開不到三個月的酒吧:The Tap House,便是上海啤酒花雜誌主編大力推薦我探訪的地點! \n ■The Tap House 種類繁多 \n The Tap House最大賣點就是擁有近17種生啤酒,吧台底下則以生啤酒的鐵桶裝飾布置,三面圍繞著晶亮亮的生啤酒機器,酒保則穿梭其中倒酒。The Tap House的生啤酒選項幾乎沒有常見的大品牌拉格,取而代之的是挪威Mikkeler和美國奧勒岡州的Rogue羅格酒廠,其中百分之七十都來自Rogue羅格酒廠。 \n 台灣進口羅格啤酒行之有年,但生啤酒卻少見,想看到如The Tap House這種場景簡直天方夜譚。其中包括一些在亞洲連瓶裝都不常見的羅格生啤品項,如核桃味為主的Hazelnut Nut Brown Ale、咖啡味濃烈的黑啤酒Mocha Porter、美式啤酒花香的Yellow Snow India Pale Ale等,讓我忍不住一口氣點了三大杯。說實話,這種生啤酒的口味跟瓶裝相比並無兩樣,但就是有種不經修飾的魔力。 \n ■零售商齊聚 網購更方便 \n 永康路上除了到The Tap House喝杯生啤之外,也是買瓶裝啤酒最方便的地方,短短不到40公尺的街道就有兩間精釀啤酒零售商。Cheers In齊飲是最早相中永康路潛力的零售商,提供來自世界各地的啤酒,比利時酒款尤其齊全。齊飲的網路訂購更是方便,上網按幾個鍵,中國大陸便宜的人力就將啤酒送到府,短短兩年已經在全大陸20個城市複製相同模式。 \n 今年1月才於齊飲對面開幕的Dean’s Bottle Shop二店則是來勢洶洶的勁敵,Dean’s本身就是進口Rogue、Mikkeler、Brooklyn、North Coast這些新世界酒廠的酒商,長期經營關係良好,店內也裝置了4款生啤酒的裝置,讓人邊喝邊挑。合夥人之一的Steven則擔任酒保,和善地向客人一一解說啤酒款項,有問必答,培養出不少死忠客戶。 \n 見證了上海永康路的繁榮奇蹟,我總感慨自己的家鄉卻還原地踏步。不過台灣雖小,瓶裝啤酒的種類卻更多更齊全,比利時啤酒的選項更是亞洲第一,也許當更多的外資與人才流入寶島時,屬於我們的永康路幸福也會更加枝繁葉茂。 \n INDEX \n ★The Tap House/上海永康路74號 \n ★Dean’s Bottle Shop/上海永康路40號 \n ★Cheers In齊飲/上海永康路25號

  • 伊蓮的玩啤世界-美式精釀啤酒 遍地開花

    伊蓮的玩啤世界-美式精釀啤酒 遍地開花

     經驗老道的旅行家,每個城市的記憶總會伴隨著當地的特色美食,酒類亦然:法國喝葡萄酒,蘇格蘭喝威士忌,巴西喝龍舌蘭,如果到美國,我會說非得喝上一杯當地的精釀啤酒。有些朋友在美國念書,卻一天到晚喝百威這些大眾啤酒品牌,對我這個愛吃鬼來說,有如參觀了有機農場,卻硬要跑到隔壁便利商店買御飯糰般,錯過了最精采的盛宴。 \n ■不敵商業大牌 小廠關門 \n 美國精釀酒廠的歷史展現了美國夢裡小人物的熱情,充滿活力與希望。19世紀禁酒令前,美國每個主要城市都有自己的小酒廠,光紐約的布魯克林區就有超過48間,以釀造德式或英式風格啤酒為主。20世紀中期隨著二次世界大戰結束,金黃色的皮爾斯風格席捲全球,它們的酒質清爽,酒色亮眼,苦味回甘,放在玻璃杯內,展現出讓人難以抗拒的美麗色彩 。 \n 之後企業文化的崛起和鐵罐啤酒的發明,更讓啤酒快速的朝商業化發展。Light啤酒一推出更是橫掃市場,啤酒的口味變得更加平淡,酒廠在大麥之餘用上大量便宜的添加物如米或玉米,使得麥香清淡,和傳統的皮爾斯口味相差甚遠。 一方面廠商製作成本不斷降低,錢都砸入了鋪天蓋地的廣告宣傳裡。大者恆大,口味的轉變讓傳統小酒廠關門大吉,全美一度只剩下四十幾間酒廠。 \n ■Anchor起死回生 重啟生機 \n 1965年,全美在舊金山最後一間精釀酒廠Anchor Brewery鐵錨酒廠即將關閉大吉。史丹佛大學畢業不久的年輕人Fritz Maytag喜歡在酒吧內喝Anchor Steam啤酒,跑去酒廠參觀時才知道營業已經進入倒數。隔天,Fritz就買下了這間酒廠近一半股權,讓酒廠起死回生,成就了美國精釀酒廠近代史的第一篇章。 \n 慢慢的,Anchor酒廠的名聲與品質逐漸穩定,並推出一系列的啤酒,在灣區吸引許多充滿理想的學生與懷念傳統口味的顧客。1978年卡特總統正式簽署家庭釀酒合法條文,這些家庭釀酒師Homebrewer秉持著「想釀傳統的好啤酒就得自己來」的理念,跟大廠淡薄的啤酒做出了區隔。 \n ■使用在地原料 口感濃烈 \n 家庭釀酒先鋒Fred Eckhardt更在家庭釀酒尚未合法前,率先開了第一堂「家庭釀酒課程」,更出版了美國第一本家庭釀酒書,替精釀啤酒產業奠定了最強壯的基石。種種前人的努力成就了2012年美國統計超過2400間的精釀酒廠,勢力早已不可同日而語。 \n 前幾年就進口台灣的Anchor鐵錨啤酒品項雖不多,但樣樣都替現代的美國精釀啤酒風格設下典範, 包括傳統的Steam Beer(蒸汽啤酒),Anchor Porter(波特酒),Barley Wine(大麥酒),以及用美國品種啤酒花Cascade的Liberty Ale。美國精釀啤酒大量使用在地原料,不偷工減料,強調濃烈的啤酒苦花香,勇於實驗從未有過的啤酒口味,一喝,就是最強烈的美國精釀滋味。 \n ■家庭釀酒市場 百家爭鳴 \n 也因此,當整體美國啤酒市場下降時,精釀啤酒銷量卻仍以每年百分之二十的速度成長,讓人不容忽視。西雅圖的Elysian酒廠也在酒商的努力下進口台灣,首席釀酒師兼創辦者Dick Cantwell為精釀啤酒界名人,釀造出許多備受歡迎的啤酒選項,包括茉莉花啤酒。Elysian的Men’s Room Red紅魔鬼也於去年Great American Beer Festival奪得Ordinary Bitter品項銀牌,去年擴廠後勢力更加壯大。 \n 常年旅遊世界各地拜訪酒廠,我深刻感受這股「美式啤酒花」的活力與態度充斥在新世界的酒廠如日本、澳洲、中國,甚至影響了傳統的英國或比利時,就連台灣未來都有可能開設一家美式風格的精釀酒廠。未來啤酒潮流的領頭羊非美國莫屬,旅遊時可別落伍,拜訪當地的精釀啤酒吧!

  • 伊蓮的玩啤世界-Saison夏季限定

    伊蓮的玩啤世界-Saison夏季限定

     比利時早期釀造專供農夫喝的夏日啤酒,口感苦而乾爽,酒精濃度也不高,解渴之餘還多了點懷想昔日的浪漫。 \n 熱浪來襲,台北的6月創下歷史新高溫,在戶外工作的勞工朋友與農人們首當其衝,最有資格喝上一杯冰涼涼的啤酒。比利時早期就有一款專門給農夫解渴的夏日啤酒,Saison,又簡稱為Farmhouse Ale,農舍愛爾。 \n ■消暑解渴 懷想夏日浪漫 \n Saison是法蘭德西斯語「季節」之意,傳統上,他是比利時農夫特定在夏天裡喝的啤酒,口感既苦又乾爽,酒精濃度也不高,解渴之餘還多了點往日時光的懷想與浪漫。 \n 每個季節我都有不同偏好的啤酒,夏天以酒體乾爽、滋味略酸且苦度飽滿勝出,對味蕾尤具有解渴效用,比利時Saison風格就是我的心頭水,它最早源自於比利時南方省分Wallonia的邊界,緊鄰法國,與北法的農村文化相似。 \n Saison早期曾是礦業大鎮,如今沒落,但仍保有著比利時一貫的樸實景致,丘陵山巒起伏中偶見座落的古老城堡與教堂,多數酒廠就位於蜿蜒難尋的街道巷弄內。 \n ■野生酵母 復刻珍釀美味 \n 緣起於冰箱未發明前,Saison的農夫習慣在休耕的冬季釀酒,存放半年至夏天農耕時飲用,如此可免於夏季釀酒易遭受細菌汙染的問題。傳統上,這些啤酒會加入厚重的啤酒花,以防止腐壞,既能補充水分又消暑解渴。 \n 早期農夫釀酒不像酒廠循規蹈矩,手邊的香料如裸麥、草藥、果實等,都有可能成為原料,有些Saison因此帶淡淡的香料味。既然喝完後還要下田工作,Saison的酒精濃度一般並不高,約3.5%~5.5%之間。酵母則是施展啤酒魔法的關鍵,要有能力吃掉大多數糖分,酒體才會乾爽;有些釀酒師則會加入野生酵母,企圖釀造復刻滋味。 \n 知名的修道院啤酒Orval會放入野生酵母,進行瓶中二次發酵,這些酵母會吃掉剩餘的糖分,時間愈久愈顯得乾爽迷人。有些Saison則會加入乳酸發酵,我曾喝過一款2002年存放至今的Saison Pipaix,強烈而明亮的果酸滋味如咬入一塊陳皮,令人印象深刻。 \n 一如現代農夫開始穿起了西裝,Saison風格的面貌也逐漸改變中,台灣City’super販賣的Saison Dupont就是現代Saison的範本。 \n ■苦香乾爽 烈日下飲甘露 \n 去年夏天,我來到Wallonia的小村落Tourpes,參觀這座在啤酒迷心中具有極高地位的Dupont酒廠。 \n 前往這座酒廠,如果沒有預先設定GPS,八成會迷走在前村不著後店的荒野。Dupont酒廠自1844年開始釀酒,如今仍保留了紅磚瓦牆的農舍外觀,設備上也維持復古,目前仍使用開放糖化槽、直火加熱系統,以及少見的方形發酵槽。釀酒師Olivier說,這些看似過時的設備,正是賦予Saison Dupont獨一無二風味的秘密武器。 \n Saison Dupont的酒精濃度偏高,達6.5%,它們的酵母賦予了特殊的風味,帶出有趣的白胡椒,或熱帶水果如芒果、百香果等果味,苦香卻乾爽,口感上跟一般甜氣較重的比利時啤酒大不同,更具有解渴作用。 \n 走筆至此,還是很難描述出各個酒廠對於Saison風格的詮釋。試想一個痛快至極的畫面,辛苦的農夫頂著烈日喝上一杯乾爽的Saison啤酒,就像是一場夏日的午後雷陣雨,紓解了乾旱,再度展現無限生機,那就是Saison。

  • 伊蓮的玩啤世界-難忘倫敦的SUMMER WINE

    伊蓮的玩啤世界-難忘倫敦的SUMMER WINE

     台灣夏天的熱浪,總讓我想飛到其他國家避暑,或躲到酒吧內喝上一杯涼涼的啤酒。去年夏天我就拜訪了英國倫敦,感受那種炎熱卻不黏人的空氣,表現中規中矩的夏天。我更喜歡帶有獨特氣息的英國酒吧,不分季節都滿溢生活感,有如我們逛夜市一般自然。 \n 英國人一向冷漠,只有來到酒吧,空氣中的友善分子才會隨之增溫,多了與陌生人談天說笑的機會。英國酒吧是英國人的社交客廳,他們下班後習慣先到酒吧喝一杯啤酒,甚至在酒吧享用晚餐。他們喝酒又有好幾樣原則,訴說著英國人的個性,歷史與文化。 \n ■倫敦酒吧 底蘊歷史人文 \n 英國酒吧一般稱之為Pub, Pub通常以上層發酵的愛爾啤酒(Ale)為主,Bar才有一些時髦的雞尾酒。許多Pub都歷史悠久,充斥在大街小巷或地鐵站附近,不同於台灣夜店集中在特定區域。最受歡迎的倫敦酒吧都是歷史元素豐富的老酒吧,一如倫敦這座城市,人們重視的是背後的故事,而非華麗的外表。 \n 到英國酒吧喝酒得注意一些細項,首先別呆呆的坐在桌上聊天,點酒得到吧台前,點完酒後英國人習慣當場付賬,再將啤酒帶回自己的桌面。當吧台擠滿了客人時,千萬別流露出太過安逸的表情,而是要帶一點點的急迫感,酒保才會更優先的替你服務。 \n 如果你跟英國人喝酒,請記住,英國人喜歡輪流請客,這一輪是你,下一輪就換我,誰也不欠誰。英國酒吧通常中午就開門,下班時間尤其熱鬧。去年夏天,我就見到英國人手拿一杯啤酒跑到酒吧外大街享受舒服的戶外空氣,邊喝邊跟朋友聊天, 街頭擠滿的酒客有如德國的十月啤酒節般,熱鬧非凡。 \n ■傳奇店名 充滿宗教意涵 \n 英國酒吧的招牌都很具裝飾性的圖像,包括寫實物品或動物,名人或盾形徽章等,有時帶些傳奇的宗教色彩。酒吧店名也有著濃濃的歷史文化,我曾逛過的十幾間酒吧中,幾乎都有傳統的名稱,如Princess Louise(露意絲公主),The Black Frair(黑色僧侶), Jerusalem Tavern(耶路撒冷酒館), Royal Oak(皇家橡樹)等,像乘坐時光機回到了舊日時光。 \n 英國酒吧的裝潢也維持傳統,像The Black Frair的牆壁就保留了20世紀初雕刻的僧侶銅像;倫敦二級古蹟的Princess Louise也保留了華麗的維多麗亞風格,酒吧的氣氛也極為生活化,那天下午我就在Princess Louise看到一位老伯伯邊看報紙,一邊啜飲一杯Samuel Smith Old Brewery Bitter啤酒,彷彿手邊是一杯再簡單不過的咖啡。 \n ■原始酒香 回味英式愛爾 \n 由於英國酒吧早期有種獨特的Tied House System,意指由酒廠直營酒吧,如上述Samuel Smith直營的Princess Louise酒吧等,因此一些酒吧內的酒常常百分之九十來自同一間酒廠。另一種可能則是品項大多為差異度不大的淡愛爾,酒精濃度可能從3.6%,4.2%到4.6%等,彼此的基調香氣都十分相似。我最喜歡點一杯英國獨特的「真愛爾」(Real Ale)生啤酒,把手有如火車把手般復古,此種啤酒沒經過濾殺菌,沒多加二氧化碳,溫度也保留在12~15%,有著最原始的啤酒香氣,一如現煮和冷凍食物的差別,新鮮地令人再三回味。 \n 回到台灣後,我也曾尋覓著類似英式風格的酒吧,但少了歷史刻畫的痕跡,少了看報紙的老伯,更沒有所謂的英國真愛爾,味道還是差了那麼一點兒。我只能偶爾啜飲著一杯果香豐富的英式愛爾,幻想著夏日的倫敦時光。

  • 伊蓮的玩啤世界-躲到吧台前,避暑

    伊蓮的玩啤世界-躲到吧台前,避暑

     酒吧跟夜店不同,夜店的音樂吵雜混亂,氣氛常壓迫得讓人喘不過氣。酒吧則像夜晚的咖啡廳,讓人待得舒服自在,有時也替寂寞的人找個伴。 \n 每到夏日,我總期待夜晚的來臨。少了陽光咄咄逼人的氣勢,微涼的清風吹拂臉上,連思緒都緩緩的冷靜沉澱。黑夜猶如另一處舞台的揭幕,我總喜歡在夏天的夜晚一個人到酒吧內乘涼,像走進了一處流瀉著獨特光影的世界般,連語調都變得溫柔,靜靜等待著出其不意的驚喜。 \n ■長長吧台 獨坐也不尷尬 \n 年輕時的我在紐約天不怕地不怕,冒險就是酒吧的代名詞,擁有近兩百種啤酒的Spuyten Duyvil則是我最愛流連的社交客廳。也許是經常一個人拜訪,我喜歡的酒吧內一定要有長長的吧台,獨坐也不尷尬。我更喜歡帶上一本啤酒教科書,邊喝邊找理由向酒保發問,多年後的我竟然出了一本精釀啤酒書籍,一切都歸功於當時對酒吧的熱愛。 \n 正因如此,吧台是我看一個酒吧的關鍵字,坐起來是否舒適,距離是否恰當,待久了是否有家的熟悉感。在英國,我學會到酒吧並非只存在社交意義,也有人坐在熟悉的吧台角落看著報紙,酒吧是生活,也可能是大小事情發生的客廳。 \n 吧台也提供跟約會對象獨處的最佳背景,避免直視對方的尷尬,還能隱約展現側臉線條,無話可說時更能與酒保聊天轉換話題。酒吧也有各式各樣的風格,我喜歡那種復古卻亂中有序的,酒單更是重要,沒經過思考卻一貫譁眾取寵的酒單,絕對不在我的雷達範圍之內。 \n ■台北酒吧 各有特色 \n 國賓飯店巷內旁的「茴香」,就是我很鍾愛的小酒吧之一。它原本是永康街Mei’s Tea House的倉庫,之後因師大商圈的爭議,老闆Mei便將其轉型成小酒吧,散發出截然不同的生活韻味。 \n 茴香位在二樓,迷你的招牌極為低調,像班上躲在最角落的孩子一樣。酒吧空間不大,卻以吧台為主要空間,一旁復古檯燈照射出昏黃的燈光,很適合躺著一隻慵懶的黑貓。 \n 我曾在這裡遇到一位日本歐吉桑,坐在吧台前邊翻著今日的報紙,邊喝上一杯比利時啤酒,動作彷彿在家中般自在。茴香的啤酒品項都是由Mei親自挑選,從美式、比利時式到日式啤酒近20種,品味很高,值得信賴。 \n 台北市老牌的「MOD」也有著長型又舒服的吧台,迎接著都會夜晚降臨時的男男女女。酒保就曾說,他常常需要跟酒客聊天,甚至有女性客人獨身一人到這大哭特哭,身為酒保的自己也只能靜靜的陪伴在一旁。 \n 隱身在精品旅館的「MARSALIS HOME」也擁有極為舒適的吧台,皮椅寬敞且富質感。精挑細選的威士忌酒單中參雜著數款來自日本的精釀啤酒,都代表著經營者的用心與巧思。 \n 東區的「Speakeasy Bar」是我從前最喜歡的酒吧之一,英國人老闆自然懂得吧台的重要性,舒服的木頭色澤與一旁擺放的蠟燭,提醒了我當年在國外的悠閒時光。 \n 隨著年紀漸長,我去酒吧的日子也比以往減少許多,開始喜歡懶在家裡跟朋友互動。但夏日酒吧鮮明的回憶,就像閃閃發光的螢火蟲般,永遠占據著我青春的一個角落。 \n INDEX \n ★Speakeasy Bar/台北市光復南路554號1樓/02-27050300 \n ★茴香/台北市中山北路2段59巷2號/02-25318506 \n ★MOD/台北市仁愛路4段345巷4弄40號/02-27314221/收一成服務費 \n ★MARSALIS HOME X WHISKY GALLERY/台北市松仁路90號/02-87890111分機1330/收一成服務費 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-小麥啤酒沁心涼

    伊蓮的玩啤世界-小麥啤酒沁心涼

     6月初,夏天的輪廓變得鮮明,氣溫動不動就飆到35度以上,連魚缸裡的水都變得溫熱。前幾天遇到一位常跑品酒會的朋友說,熱浪來襲時,烈酒有時太過熱口,他最想喝的還是一瓶冰冰涼涼的啤酒,握在手心有消暑的作用,在嘴中更像一陣及時雨般紓解乾旱,舒服得不得了。 \n ■酒感不淡薄 有滿足感 \n 一般人對夏日啤酒的認知,大多為便利商店架上的台啤和海尼根,如果習慣清爽的口感,其實小麥啤酒也是很不錯的選擇。小麥啤酒也是我會推薦給初入門酒客的風格,一般來說,小麥啤酒的香焦,丁香氣息十分討喜,苦味也不重。德國人常將小麥啤酒稱為「液體麵包」,酒感不淡薄且有滿足感。釀酒師朋友認為小麥啤酒有「唰嘴」的感覺。我也喜歡推薦小麥啤酒給一向不喝啤酒的女性友人,聚會時總是萬無一失,得到全場的大力讚揚。 \n 想挑選小麥啤酒,先了解一下它背後的學問。顧名思義就是在原本的麥芽內加入一部份小麥芽或小麥釀造,其中的蛋白質成分能讓泡沫豐盈綿密,口感微酸,特別適合炎熱的夏天。最常見的德國小麥啤酒稱為Hefeweizen,常出現在台灣自釀德式啤酒餐廳的酒單上。 \n ■白啤酒 酵母自成一派 \n Hefe意指為酵母,Weizen為小麥,意指保留酵母的小麥啤酒。德式小麥啤酒的原料通常為50%以上的小麥芽,其餘皆是大麥芽,使用上層發酵的獨特德式小麥酵母,製造出焦香、丁香、口香糖等討喜味感,酒體常常像飄散黃泥土般混濁,十分順口。一般超市內,德國品牌如Schneider Weisse(進口商:豪邁)、Ayinger Brau-Weiss(玖樂)、Paulaner Hefe-weizen、Licher等,都是我很推薦的夏日德式小麥選項。 \n 另一種比利時風格的小麥啤酒稱為Witbier,許多人將Wheat誤認為Wit,其實這是比利時的「白」字,簡稱為白啤酒。Witbier中又以Hoeggarden的名氣一枝獨秀,現今的配方已比早期清淡許多。釀造原料也跟德國小麥有區別,加入了未發芽的小麥,釀造難度更高。最有趣的是增添了橘皮、芫荽等香料,有時還有一些比利時酒廠不肯公開的「秘密香料」,使用的酵母也自成一派。 \n ■台灣進口多 今夏好熱鬧 \n 比利時小麥的酒體清爽,且帶出柑橘檸檬般的微微酸味,透出清新的丁香、芫荽香氣,宛如一陣風飄過舌尖,尤其適合豔陽下飲用!台灣今年進口日系的Hitachino Nest White(美樂)、比利時的La Trappe Witbier,Blanche de Namur、St. Benardous Blanche(里昂)都是屬於這一系列的啤酒。 \n 很受歡迎的北台灣白啤酒則屬於小麥愛爾,酵母單純用一般或其他愛爾酵母釀造,廣義上風格稱之為Wheat Ale(小麥愛爾)。桃園去年開幕的泡泡堂小麥啤酒,在這兩年新開的精釀酒廠中品質列屬拔尖! \n 今年夏天更是熱鬧,Bierwest酒商進口了加拿大精釀Parallel 49酒廠的「西瓜吐籽啤酒」(Seedspitter Watermelon Wit),選擇加入清涼的西瓜汁釀造;另外如加入柚子汁的Minoh White(華緯)、加入玫瑰花瓣的Rogue Mom Hefeweizen(包式)、或加入薑汁的Iki小麥(凱迪亞克)等,清涼之餘也添加豐富的創意。 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-北京胡同裡 古人耍啤氣

    伊蓮的玩啤世界-北京胡同裡 古人耍啤氣

     北京的文革宅院裡,來自美國的釀酒師Carl Setzer在這裡上友古人,以杜甫和孔子家鄉特產,釀出濃厚中國味的啤酒。 \n 「人間仙境、少帥IPA、盛世啤酒、甫子啤酒、臥薪嘗膽、雙囍臨門…」這是北京大躍酒廠的酒單,酒吧地點在破爛的舊胡同內,入口的啤酒帶有一絲茶香,杯墊則出自文革時期的布工廠…。這裡的一切元素都像某些大陸當代藝術作品般引人玩味。 \n 早期亞洲各地的精釀啤酒廠大多強調「德國正宗口感」,如今逐漸發展出在地特色,一如台灣的釀酒廠以台灣荔枝研發水果啤酒,在北京的大躍酒廠讓人看到了未來大陸精釀酒廠的方向。 \n ■美國釀酒師 濃郁中國味 \n 去年11月底我拜訪了大躍酒廠,地址上寫的是「胡同」二字,從天安門下了計程車,走進胡同,與距離幾公尺外的熱鬧大街宛若兩個世界。兩旁矮小破爛的老房子彷彿帶人回到舊時,整條巷弄寂靜得似乎連一根針掉地的聲音都聽得見。 \n 大躍酒廠的入口跟其他胡同屋門一般低調,打開生鏽的鐵門,方正的四合院內排列著幾張桌椅,桌上的燭火在寒冷中緩慢搖曳,微微照亮著灰暗的空氣,「啤酒」與眼前的光景實在難以聯想在一起。 \n 不同於戶外的寂靜,釀酒師Carl Setzer與經理Ken就在裡頭的小屋忙進忙出。一臉鬍渣、身形壯碩的Carl來自美國俄亥俄州,有位叔叔住在台灣70年,娶了個中國太太,他常跟岳父母一起泡鐵觀音。言談間,Carl流露出滿腹的中國文化學問,猶如內心住了一個中國人的靈魂。細看黑板上的12種生啤酒:少帥IPA、盛世啤酒、甫子啤酒、臥薪嘗膽…光看酒名,全是濃濃的中國味。 \n ■當四川花椒遇上山東蜂蜜 \n Carl說,啤酒的命名都有意義,像「少帥IPA」取自張學良吃過很多苦且遭到軟禁,因此這款啤酒苦味至上;「甫子」則是杜甫和孔子的簡稱,用上四川花椒與山東蜂蜜,因為杜甫是四川人,孔子是山東人…。聽這位老外一說,讓我更豎起了耳朵。 \n Carl堅持作出強烈中國風格的精釀啤酒,他個人特愛挑戰香氣較淡的中國麥芽與啤酒花(一般售價便宜許多),並且釀出特色。 \n 例如受歡迎的「甫子啤酒」,以蜂蜜的甜來平衡花椒的嗆辣,入口先是大躍一貫的圓潤微甜麥香,接著竟在嘴中散發出了些微花椒麻香,微微的蜂蜜甜則浮出於後韻,期待中的辣味倒是完全不曾出現,是一款非常耐喝的酒。 \n ■啤酒找茶 舌尖上共舞 \n 大躍也是少數幾家將「茶啤酒」玩出名堂的酒廠,甚至引起當地媒體的注意。Carl說,他不只玩「茶」的概念,更深入研究每一種茶的特質,口感,香氣。例如,紅茶、鐵觀音、烏龍、大紅袍等每款茶的特色各異,必須搭配適當的麥芽配方與啤酒花,讓茶與麥芽相輔相成。說完,Carl轉身給我 \n ■INDEX \n ★大躍酒廠/地址:中國北京東城區豆角胡同6號(本店,另有第二家店已開幕) \n ★營業時間:周四至周六下午7:00~12:00,周日下午2:00~7:00

  • 伊蓮的玩啤世界-美食絕配 啤酒閃星光

    伊蓮的玩啤世界-美食絕配 啤酒閃星光

     不只是在比利時,愈來愈多米其林餐廳使用啤酒搭配上好料理,甚至為菜餚量身打造酒款。 \n 深受食神庇佑,我常有機會出國品嘗星星加持的米其林料理,也遇過不少令人拍案叫絕的酒搭餐組合;因而發現,國外星級餐廳多有卓越的葡萄酒選項,烈酒選項也不馬虎,但一翻到啤酒的部分,往往只有單薄數款國際大品牌,了無新意。有一回向餐廳侍酒師建議增加啤酒選項時,得到回答竟是「意義不大」,令人啼笑皆非。 \n ■比利時 經典酒有吃有喝 \n 近年來隨著精釀啤酒文化崛起,新世界的米其林酒單逐漸有了新風貌。以往只有在啤酒與美食兼具的國度比利時,才可能在星級餐廳裡找到優質的啤酒選項,例如比利時第三大城,Brugges的米其林三星餐廳De Karmeliet,不僅有「啤酒品嘗菜單」Beer Degutation,侍酒師更擁有豐富的啤酒知識。 \n 同樣位在Brugges的米其林推薦餐廳Erasmus,除了有多款經典比利時啤酒可供選擇,也大量使用啤酒入菜,上次我點了一道以Rochefort 10調理的燉牛肉,深沈的黑棗與黑麥香搭配紅肉十分對味。比利時人大方地使用啤酒搭配上好的料理,因為他們懂得欣賞啤酒,而一些新世界的米其林餐廳也逐漸培養出對啤酒的品味。 \n ■香港 陳年啤酒上酒單 \n 今年3月中前往香港東方文華酒店客座的紐約米其林三星餐廳Elevlen Madison Park,主廚Daniel Humm就是精釀啤酒的行銷大使。他曾在2011年向同在紐約市區的Brooklyn酒廠訂製一系列木桶熟成的啤酒,並量身訂作Tasting Menu,座位立即被秒殺一空。 \n Eleven Madison Park的啤酒酒單和葡萄酒單一樣厚,選項來自世界各地精釀酒廠,多達近兩百種啤酒,其中不乏年份超過10年以上的酒款如J.W.Lee Harvest Ale 2001、Vapeur酒廠1996年等,打破一般人對啤酒無法陳年的印象。 \n 主廚在採訪時表示,啤酒變化多端,希望能提供給消費者新潮的餐酒搭配,致力將啤酒推入高級餐飲之列。紐約另外一間三星主廚Daniel Boulud,也因應潮流開設了DBGB Bistro,專門講究精釀啤酒搭配菜餚,給不少上流社會的雅痞全新體驗。 \n ■丹麥 為菜餚量身造酒 \n 今年被St. Pellegrino評為世界第二的丹麥餐廳Noma,則直接與Mikkeller酒廠合作,量身為菜餚打造啤酒。Noma一向以前衛態度自居,先前才以「拒絕波爾多酒款」撼動餐飲界,堅持只選擇無任何添加物的葡萄酒而充滿爭議。 \n 兩款量身訂作的啤酒,一款為NOMA Novel,帶些檸檬與白胡椒的滋味,可拿來做麵包、做湯、做醬或純飲。另一款則是以餐廳選酒的靈魂人物Elofsson Pontus為名的NOMA Pontus,加入大量馬鞭草,呼應NOMA以採集料理為主軸的料理方式。 \n 曾經為全球最難訂位餐廳El Bulli,也請西班牙Damm酒廠量身訂作的一款佐餐酒Estrella Damm Inedit。荷蘭的三星餐廳De Librije也請Ikki酒廠釀造一款薑汁小麥啤酒,清爽帶有淡淡薑味,專門搭配他們的小黃瓜冷湯。 \n 上述的四款啤酒都可以在台灣買得到!以啤酒來搭配上好美食,是讓人改變啤酒粗俗形象的捷徑之一,但也只有當啤酒精緻文化深入大街小巷時,才是革命真正成功的時日。 \n ■INDEX \n ★Mikkeller & Iki/進口商Cascadia 0935-975691 \n ★Estrella Damm/廣紘02-77301000 \n ★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-倫敦逛酒廠 不醉不歸

    伊蓮的玩啤世界-倫敦逛酒廠 不醉不歸

     對啤酒玩家而言,參觀酒廠有如拿到白宮導覽的票,往往比逛酒吧更具意義。 \n 來到倫敦這座曾經以出口波特啤酒(Porter)聞名的大都會,只要事先預約,就能參觀成立超過150年的富樂(Fuller’s)老酒廠,或者一探炙手可熱的新世代酒廠Meantime Brewery,感受世代交替釀酒廠的新舊魅力。 \n ■Fuller’s 老牌酒廠 \n Fuller’s是目前倫敦最老的品牌之一,歷史從1845年起,也是倫敦人引以為傲的家鄉品牌,旗艦款London Pride在倫敦機場就有販賣,台灣目前由豪邁代理進口旗下啤酒。 \n 富樂酒廠離市區有一段距離,遠遠走近就傳來一陣香甜的麥芽香氣,先在酒吧Mawson Arms會合後,導遊Chris再帶領進入外觀仍保有傳統紅磚白邊的Griffin Brewery廠房。 \n Griffin Brewery內部氣氛跟一般閃著不鏽鋼銀光的現代酒廠大不相同,有如走迷宮般連結數個上下的小樓梯,並保留目前已不再使用的釀酒器材,例如巨大圓形的銅色糖化槽,一旁為現代使用的高大水槽,兩者一新一舊,呈現有趣的對比。 \n ■逛完酒廠 喝到飽再走 \n 這些復古器材也伴隨著逗趣的故事,像是早期的熟成槽巨大到可以跑進裡面玩躲貓貓,就曾有負責清潔的小男孩出不來的窘境。早期的發酵槽也跟當今多數密閉式的不鏽鋼桶不同,採取開放而非密閉,發酵時酵母會漂浮到表面,多餘的酵母會特別設計從一旁的槽口流出,備用於下一次的發酵。 \n 聽著看著逛著,教科書上黑白照片上的氛圍,酒客的服裝樣貌,甚至連當年啤酒麥芽的滋味,都一一在腦海中浮現。 \n 逛完酒廠後才是最高潮的「喝到飽」時間,Fuller’s大方提供多款新鮮出廠、不過濾,也不多加二氧化碳的真愛爾。我也找到了行文化之名,趁機大喝特喝的藉口,甚至還裝模作樣的當起了酒保。導覽Chris看我喝得津津有味邊笑說,30年來自己每天也非要喝上一杯London Pride的真愛爾啤酒。 \n ■Meantime 講效率兼顧品質 \n 相較於Fuller’s將飲酒擺到最後,位在倫敦奧運地點附近的Meantime酒廠則試圖在導覽一開始就將參訪團灌醉,氣勢十足。 \n Meantime是近年來展現強烈商業野心的酒廠,2011年才搬到Greenwich現址,也是倫敦自1930年以來生產量最大的酒廠。Meantime講求效率卻不犧牲品質,贏得多項啤酒大獎,之前台灣就曾有人小量進口旗下的Porter與IPA。 \n 導覽前先喝了幾杯美味的啤酒下肚後,微醺穿梭在Meantime酒廠中,感覺自己有如大海中的沙丁魚群般,身旁圍繞著數十座高大新潮的鋼槽,一時不知身在何方。 \n 據了解,整座酒廠完美設計出絕佳的釀酒效率,不浪費任何空間,每座鋼槽價格更高達1萬英鎊以上,投資不斐。然而Meantime的企業經營心態並不代表犧牲品質,概念新潮卻尊重傳統,很值得現今的精釀酒廠做為借鏡表率。 \n 當天導覽也來了許多西裝筆挺的年輕銀行家,他們說,Meantime是倫敦新一代雅痞的品味代表。請記住兩間酒廠導覽目前都採取事先預約制,一時興起拜訪,可是不會讓你進去。 \n ■INDEX \n ★Fuller’s導覽預約電話:+44(0)208996-2063/成人一次10英鎊★Meantime請上網預約:http://www.meantimebrewing.com/brewery-tour//每人15英鎊 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-啤兒實驗室 精釀台式美味

    伊蓮的玩啤世界-啤兒實驗室 精釀台式美味

     當大部分人都在超商或大型超市採買啤酒時,真正講究一點的酒客,會跑到一些獨立或地點不好找的精釀啤酒商店,尋找那些限量或市面少見的特殊品項。 \n 部分店家更聯合組成所謂的「啤兒實驗室」,共同發表一些具備實驗精神的超限量酒款,並喊出賣完就沒貨,在精釀啤酒社群裡凝聚了超高人氣。 \n 客人變粉絲 \n 這些實驗室分布在北、中、南四處,分別是桃園「啤酒農場」、台中「CHANGEX」、台南「啤酒超市」、高雄「卡夫特精釀啤酒專賣店」。 \n 啤兒實驗室的構想來自一款啤酒組合:Mikkeller Yeast series 2。這款組合內一共有6種啤酒,6種內容皆用上相同的麥芽,相同糖化溫度與時間與相同的啤酒花,唯一差別就是放入不同酵母發酵,分別是American Ale酵母、English Ale酵母、Brettanomyces Lambicus酵母、Brettanomyces Bruxellensis酵母、Lager酵母、Saison酵母。 \n 當這6款平行品嘗時,能明顯感受出酵母帶給啤酒的風味,極具實驗性質的玩法成了全台「啤兒實驗室」的首發。 \n 這些店家的老闆也將自己的人生投注在還是少數人喜愛的精釀啤酒上,同樣在進行一場「啤兒實驗」。桃園啤酒農場詹博筌就笑著說:「扣掉水電、租金,我和老婆都是不支薪,收支只是打平而已,但卻能喝到很多很多的美味啤酒。」專程前來的客人也在口碑中穩定成長。 \n 台中CHANGEX的翁詒君曾是大老闆的秘書,薪水穩定,為了開啤酒商店也將工作辭掉。起初生意不穩定,但文青的他選擇以文化的角度切入精釀啤酒,常在網路上發表深入淺出的文章,逐漸吸引了一批熱衷的啤酒粉絲。 \n 開店辛酸多 \n 台南的啤酒超市則是全台灣第一間以各國精釀啤酒為主的商店,美女老闆周雅芳回憶,她曾經苦撐了3年營收都無法平衡支出,很辛苦,如今生意逐漸穩定,成了南台灣最為人津津樂道的啤酒奇蹟。 \n 高雄新開的卡夫特精釀啤酒專賣店,則是兩位年近三十歲的年輕人,大膽進行的一場啤酒實驗。卡夫特老闆之一的Vicky說,當初開店時媽媽強烈反對,她認為女兒漂亮、學歷又高,為什麼要跑去賣啤酒? \n 「對長輩來說,啤酒是很低俗,沒有文化也沒有深度的東西。」然而兩位老闆愈研究啤酒就愈無法自拔,堅信精釀啤酒的文化一定可以說服家長。開店後Vicky媽媽才知道跟她想像中的啤酒完全不一樣,從反對轉為支持,更帶不少客人來店內至少50次以上,讓Vicky慶幸自己當初的堅持。 \n 家人一起喝 \n 另一位老闆林宜宏也說,很多客人一開始都沒喝過精釀啤酒,走進來之後才驚訝啤酒多變的可能性,如今已有60歲上下的父母帶著大學的兒子在店裡共飲一杯啤酒,彼此間多了話題,開創另類的親子文化。「啤酒不是不好喝,是你只喝過一種。」這些啤兒實驗室的特色是會定期舉辦啤酒講座,並引領每個願意入門的朋友們,找到自己的喜好。他們將自己的人生開創了另外一種可能,讓客人不止買到酒、學到酒,也感受到濃濃的人情味。 \n INDEX \n ★啤酒農場/桃園縣中壢市後興路1段110號1樓/03-4561569 \n ★CHANGEX/台中市南區美村路2段395號/04-22633876 \n ★啤酒超市/台南市西門路2段428號/06-2250265 \n ★卡夫特精釀啤酒專賣店/高雄市左營區富國路67號/07-5562278 \n ★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-葡萄酒與啤酒 玩親親

    伊蓮的玩啤世界-葡萄酒與啤酒 玩親親

     在你心目中,啤酒與葡萄酒狂人的印象各是如何?前者可能是挺著啤酒大肚的中年人,後者則該是穿著西裝的侍酒師,打扮氣質兩者天差地遠? \n 一向擔任新世界潮流的領頭羊美國,將這兩條對話不多的平行線,染上了這個國家特有的氣質,變得熱情、敢言、活力十足,也將兩者的距離拉近。此次走一趟Napa酒鄉,再拜訪舊金山的精釀啤酒商店City Beer後,更加確信我的「美國」印象。 \n ■上好原料加創意 強! \n 美國人在啤酒風味上一向熱衷BIG和BOLD強壯和大膽。釀酒師不惜用上最好的原料,甚至提高令人難以想像的大量麥芽提升麥汁濃度,或瘋狂的加入各色啤酒花等,為的是擁有讓味覺滿載的風味。 \n 釀酒師們也樂於挑戰各國特色酒款,如英國啤酒、德國啤酒、酸啤酒等,再加入突出的美國特色。加州葡萄酒偏好使用美國的橡木桶,尾韻常滑出明顯的香草、焦糖、木桶香氣,炙熱的夏天讓葡萄酒更顯成熟甜美,同樣提供豐盈討喜的味覺。 \n 葡萄釀酒師除了波爾多品種外,也常見來自勃根地、隆河、義大利各區的葡萄品種,甚至將一向不起眼的配角葡萄如Petit Syrah,作成100%單一品種葡萄酒,復刻傳統。正如同美國啤酒源源不絕的創意,一喝就知道是來自新世界的酒款。 \n ■男廁、婊子為名 潮! \n 兩者行銷方面也有許多類似的地方。美國精釀啤酒一向強調「態度」二字,包裝推陳出新,有多種畫風的原創設計,有些則新潮到直接轉印在瓶身上。啤酒命名也常不按牌理出牌,台灣進口的Elysian紅魔鬼啤酒就直接命名為Men’s Room男性廁所。 \n 美國密西根州Flying Dog,也曾經以引起爭議的憤怒婊子Raging Bitch命名,例子不勝枚舉。 \n 走一趟Napa,這些新世代的釀酒廠酒標也新潮不設限,像美國最難入手的膜拜酒,Sin Qua Nah(拉丁文為不可或缺的事物之意),每款酒標設計與命名都不同,有如欣賞藝術海報般新奇,具備了強調自我態度的美國精神。 \n 甚至從美國Napa酒鄉帶動流行的Tasting Room品嘗室,也成為參觀啤酒廠的必備行程,不像有些舊世界酒廠,很少開放參觀。 \n ■葡萄酒桶釀啤酒 酷! \n 如今,這兩種酒類飲料牽起小手開始約會。美國酒商近來在Oak is the new Hoppy(橡木味是新的啤酒花味)的潮流下,開始用葡萄酒木桶釀造酸啤酒。 \n 離Napa不遠的Russian River Brewery,Sonoma Spring Brewery,或Bear Republic Brewing就專門收購鄰近產區的葡萄酒桶,從卡本內酒桶、夏多內酒桶,到希哈酒桶等,將麥芽染上了葡萄酒的香氣。 \n 美國新葡萄酒產區Paso Robles也座落了一間原本是葡萄酒廠的Firestone Walker Brewery,主人Adam Firestone直至現在還有Curtis Winery的股權。以「葡萄酒農談了一整天葡萄,下班後想來杯啤酒」為概念來釀啤酒,其中還有幾款是用自家葡萄酒桶來熟成啤酒,成為如今美國得獎最多的精釀酒廠之一。 \n 新一代的酒類狂人,不但對精釀啤酒著迷,又對葡萄酒狂熱,而我就是屬於新一代的品飲者。美國提供了持之以恆的創意與驚奇,說不定啤酒與葡萄酒還會有更多實質的親密接觸,且讓我們拭目以待。 \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-精釀站吧 肩併肩呼乾啦

    伊蓮的玩啤世界-精釀站吧 肩併肩呼乾啦

     前幾天朋友邀約去一間名為「立吞」的居酒屋,立吞意為Standing Bar,沒有座椅,只能站立的意思。我回想起自己在地小人稠的東京,也跑了幾間以精釀啤酒為主的 「站吧」。 \n 這些站吧連個椅子都不放,店面小到像是豪宅的廁所,啤酒選項卻比任何大店都更精挑細選,有如到了一處滿是珍寶的破爛小屋,形成強烈反差。這樣的酒吧並非設計成讓客人久坐,而是到第二個目的前先喝一杯暖身的前哨站,充滿濃厚庶民氣息,也比一般酒吧容易交到在地人朋友。 \n ■Towers 生啤酒選項多 \n 十個人走進去就大爆滿的Towers站吧位於銀座附近,當天我和弟弟兩個外國人闖入空無一人的空間,跟吧台前哼著歌的老闆距離不到一米,剛開始真有些尷尬。 \n 店內雖迷你,但老闆努力的維持至少八種生啤酒選項,包括兩款不多加二氧化碳的真愛爾Yona Yona與志賀高原Not so mild。其他如Baird、Stone、飛驒高原的生啤酒款等,每周會更新選項。 \n 隨著酒酣耳熱之際,店內也進來了幾位剛下班的西裝男,彼此肩併著肩,個頭小的Yoji叫了一杯Yona Yona,邊吃著花生,邊用不流暢的英文搭話,「我每天都來,喝過這裡的啤酒就上癮了。」我們在愉悅的氣氛中聊了一個多小時,腳也不覺得痠麻,似乎沒有任何遊樂場能取代今晚獨一無二的經驗。 \n ■Dry Dock 伴著火車聲 \n 離開Towers後,走路約20分鐘的Dry Dock也是一間迷你站吧。Dry Dock位在鐵路正下方,每幾分鐘就聽到震耳的轟隆隆火車聲,昏暗的路燈把一旁整排腳踏車照得慘白,讓人質疑怎麼開在這種地方。 \n 然而一打開Dry Dock的大門,火車聲反而成了最佳的搖滾音樂,約7坪的店面擠了十多人,吧臺前艷冠群芳的客座生啤酒每一種都不讓人失望,如奇美8,美國知名的Stone Ruination;浸過木桶的Stone Oaked Arrogant Bastard;西岸出名的Green Flast West Coast IPA等。身旁三位臉色紅潤的上班族大叔一邊狂笑一邊喝,三個人啤酒顏色都不一樣,有如舞台上的萬花燈筒般照耀,就連清醒的我,都忍不住隨著火車聲跳起舞來。 \n ■Ushitora二店 一桌圍著喝 \n 上述站吧面積都很小,但有一間站吧更過分,整間店就一張小桌子,非強迫妳和其他人聊天不可。位於西區的Ushitora二店位在普通公寓的二樓,店內角落擺著漫畫書、玩具,有如走入一個大男孩的房間。 \n 主人Akiyo外表像玩嘻哈音樂的年輕人,年紀其實已經將近四十歲,他得意的笑說,品玩精釀啤酒讓他保持活力與年輕。店中間的唯一一張桌子最多能圍繞8個人,更過分的是,Akiyo卻為了這8個客人挑選出15種生啤酒,且多是日本獨一無二的特殊限定款,讓我有非來不可的理由。在美味啤酒的催化下,聊啤酒,聊天南地北,不知不覺中交到了一位外國朋友! \n 在這些站吧,我再次找到了當初喜歡精釀啤酒的理由。人與人之間距離拉得如此接近,並能製造出無論任何角落,喝任何酒類都難以複製出的開朗笑聲。一起聊著喜歡的酒廠,一起讚歎豐富的口感,下一杯又是讓人驚喜的變化。 \n 哎呀,我真喜歡精釀啤酒! \n INDEX \n ★Towers/東京都中央區八重洲2-8-10/03-3272-8488/17:30~23:00 (周末休息) \n ★Dry-Dock/東京都港區新橋3-25-10/03-5777-4755/周一至周五17:00~24:30 周六日17:00~22:00(每周第三個星期六店休) \n ★Ushitora 二店(Ushitora一店旁)/東京都世田谷區北澤2-9-3/03 3485-9090/周二至周五17:00~23:30 周六日 13:00~11:30 周一休息 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 伊蓮的玩啤世界-東京酒吧 喝遍全日本

    伊蓮的玩啤世界-東京酒吧 喝遍全日本

     走一趟東京優質的精釀啤酒吧,光生啤酒選項就足以讓人心跳加快。 \n 日本地大物博,專程參訪「Jibiru」地啤酒酒廠不容易,但只要走一趟東京優質的精釀啤酒吧,就能喝遍全日本,光生啤酒選項就足以讓人心跳加快。 \n 一些老牌精釀酒吧的老闆們各個是十八般武藝,深愛啤酒多年的狂人,跟他們聊天比逛東京鐵塔更饒富趣味,也最能快速的了解日本地啤酒文化。 \n ■Popeye 一次試喝12種 \n 位在兩國郊區的「Popeye」多年來被啤酒迷評選為「東京必拜訪酒吧」,原因很簡單,它是東京第一間專賣地酒的酒吧,老闆青木辰男被稱為東京精釀啤酒界教父,同時也身為東京真愛爾節的創辦人。 \n 1994年地啤勢力尚小時便開設的Popeye,生啤酒從最早的七種到現在進階到已有七十幾種生啤酒,大多為日本地啤,也有來自美國,比利時,挪威,英國等國家的生啤酒,不見任何大眾品項。 \n 青木也很體諒酒客們想一次嘗試多種酒款的心情,店內準備了一次能選喝12種的試喝盤,依順序由淺擺到重口味,如果兩個人一起點,就一次品嘗24種!我連續去了三次都見到青木先生在店內招呼客人,眼神閃閃發光,二十年來熱情不減。 \n Bois Cereste 最多比利時選項 \n 藏身在銀座附近赤阪「Bois Cereste」,頭髮漸白的老闆山田正春同樣也是個為啤酒癡狂的狂人。赤坂是東京的高級住宅區,藏身在街弄內,Bois Cereste極小的招牌很容易錯過,但眼尖的人就會發現門口擺著一張店主人山田和啤酒獵人Michael Jackson的合照。 \n 自1988年開店,Bois Cereste是東京擁有日本最多比利時選項的專門酒吧,棕色木頭地板與桌椅宛如比利時的鄉村小屋,最搶眼的還是上百隻擦得晶晶亮的比利時專屬酒杯。 \n 這裡提供驚人的一百四十多種啤酒選項,每隻酒都搭配正確的專屬酒杯,不時能見到亞洲極少見的比利時小廠酒如Bink Blonde,Fantome Saison,Gueze Girardin 1882等。 \n 山田先生曾在比利時擔任爵士鋼琴師四年,之後每年至少回去一次參觀大小啤酒廠。 聽著他細數比利時的好,我真的懷疑也許山田先生上輩子就是比利時人。 \n 目白田中屋 日本地啤種類多 \n 逛完酒吧,東京目黑站旁的「目白田中屋」,則是會讓酒鬼們腎上腺急速升高,也是長年占據No.1的啤酒商店。 \n 主人田中先生本身是龜毛的啤酒收藏家,整排的冰箱內陳列了許多啤酒教科書內的經典酒款,從日本、比利時、德國、英國、美國依序排列,當然也有種類繁多的日本地啤可選擇。 \n 如果田中先生感受到你對啤酒的誠意,說不定會帶你到辦公室後頭的冷藏室瞧瞧!室內放有一箱箱從2003年收藏到2010年的奇美藍,狀況良好,都是田中先生的心頭寶貝。他甚至還當場送我一瓶陳放了7年的英國濃愛爾,只因為遇到一位知音。 \n 除了是上述的資深酒吧店家外,東京今年至少有十家精釀酒吧開幕,其中不少是由有想法有熱情的年輕人創業。老一輩的深根文化,新一輩的則散布熱情,東京地啤的革命之火肯定會愈燒愈旺。 \n INDEX \n ★Popeye麥酒俱樂部/東京都墨田 \n 區兩國2-18-7/03-3633-2120/17:00~23:30/周日公休 \n ★Bois Cereste/港區赤坂2-13-21清川/03-3588-6292/18:00~23:00/周日公休 \n ★目白田中屋/東京都豊島區目白  3丁目4-14/03-3953-8888/ \n 11:00~22:00/周日公休

  • 伊蓮的玩啤世界-日本地啤酒 來台鬧革命

    伊蓮的玩啤世界-日本地啤酒 來台鬧革命

     Asahi、Kirin、Sapporo、Yebisu,是你對日本啤酒的唯一印象嗎?旅遊過不少地方,我認為亞洲地區最好玩的啤酒旅遊城市,以日本的東京為首。行程除了參觀惠比壽區的Yebisu酒廠,Suntory的武藏野酒廠等大品牌外,另外一種選擇就是到酒吧內享用日本各地精釀酒廠所釀造的「地啤酒」,又稱為ji-birn,體驗多元的啤酒樂趣。 \n ■果香風味 造福酒鬼 \n ji-birn指的是小型與生產地域性濃烈的精釀酒廠啤酒。19世紀末,Sapporo和Asahi啤酒廠已建立超過一百多年,地位無可取代,酒款清一色以金黃色皮爾森型的拉格酒款(Lager)為主,也一度為主流啤酒市場上的霸主。然而1994年是日本啤酒的轉淚點,政府將申請啤酒廠執照的產量從2百萬公升啤酒降到6萬公升,地啤酒ji-birn的革命就此展開。 \n 第一家開幕的是新瀉縣的Echigo酒廠,以美國的愛爾風格為依據,發展出淡愛爾(Pale Ale),琥珀愛爾(Amber Ale),司陶特(Stout)等風格,強調果香等香氣,提供酒鬼們截然不同的風味選擇。 \n ■酒款多變 樂此不疲 \n 如果你是第一次接觸這些ji-birn,五花八門的酒廠與啤酒風格,肯定會讓你有既興奮又茫然的感動。這些精釀酒廠地點從新瀉、橫濱、長崎、靜岡、大阪等分布全島,直至2012年總計有約300家精釀酒廠。 \n 有趣的是,許多酒廠都有製造清酒的背景,如:常陸野,志賀高原等,也不乏經驗豐富的外國人設立酒廠,如:Baird。有些專門使用日本啤酒花與麥芽,也有些熱中釀出濃烈高達十幾度酒精的實驗酒款,令玩家樂此不疲。 \n 然而其中也參雜許多品質低劣的酒廠。曾有酒吧老闆說,真正值得報導的只有約20家。光今年又預計有好幾家即將開幕,甚至有專門以製作酸啤酒為主的酒廠,ji-birn的革命已經逐漸踏出了穩定的步伐。 \n 今年夏天在台灣,也將能感受到這股地啤酒的革命熱潮,數家廠商進口常陸野、Baird或Minoh等商品,今天在台北信義區Neo Studio(台北市松壽路22號5F)登場的「啤兒革命」精釀啤酒展中也會亮相,展覽時間是下午1時至8時,門票400元,可飲Beer Revolution啤酒杯一只! \n ■混血酒款 聲勢高漲 \n 曾經一度進口台灣的常陸野啤酒以卡通貓頭鷹Logo聞名,此次多了最有趣的紅米啤酒品項,用上自家釀造清酒的紅米,讓啤酒多了一股清酒的尾韻甜味,適合搭配清爽的日本料理 。 \n 在不少東京精釀酒吧闖出名號的Baird啤酒,則是由外國人Mr.Baird跟日本老婆Sayuri在靜岡縣合開的酒廠,釀了不少日本與美國風格的混血酒款,像是加入日本櫻桃釀出來的酸啤酒等,這幾年聲勢益加高漲,此次也進口近十種酒款。 \n Minoh則是關西區域歷史最早的一間精釀酒廠,新一代的可愛猴子包裝讓人愛不釋手,一共有7種酒款進口台灣,其中的柚子啤酒滋味清爽討喜,詢問度很高。 \n ■家庭釀酒 期待開放 \n 雖然革命已起義,可惜今時今日日本依然尚未開放Homebrew家庭釀酒,而家庭釀酒師又是最懂得欣賞啤酒的工藝師,也是啤酒文化的基石。如果哪天連Homebrew也隨之開放,也許啤酒會更快躋身進入日本的精緻飲食文化之一。 \n \n★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

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